Вишуканий смак дому.

Незважаючи на пил часу, мій сад зберіг свій первозданний вигляд. У часи дефіциту цей сад втілював і плекав мої мрії. Моя мати носила сезонні продукти на ринок Тхом, щоб продавати їх, заробляючи гроші на рис і годування своїх маленьких дітей.

Солодка картопля завжди приваблює тих, хто її любить. Фото: Тхіен Ту

Мій будинок розташований у долині, і там ніколи не буває без штормів та злив. Знаючи це, приблизно на початку березня мій батько починає садити білий ямс, який рятує життя, коли їжі мало, а селяни ізольовані. Ямс легко готувати, тому моя бабуся завжди каже: «Приготування ямсу допомагає тим, хто незграбний на кухні». Ніби щоб віддячити господареві, великі скупчення бульб лежать під землею, чекаючи, поки їх викопають. Розуміючи це, копальні повинні бути обережними, щоб не подряпати бульби.

Очистіть та помийте таро, потім наріжте його шматочками розміром з палець. Розігрійте арахісову олію на сковороді, обсмажте шалот до золотисто-коричневого кольору, потім додайте таро та обсмажте. Додайте трохи води, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні близько 10 хвилин. У цей момент скибочки таро почнуть розм’якшуватися, ставати м’якими та пузиритися. Весь простір наповниться насиченим ароматом арахісової олії, куркуми та шалоту, поєднаним з унікальним смаком таро.

Знявши каструлю з супом з плити, моя мама добре його перемішала, розлила по тарілках і посипала жменею подрібненої м’яти, куркуми, петрушки або імбирного листя, а потім зібралася навколо, щоб насолодитися ним у солодкій радості.

Як завжди, взимку мій батько виходив у поля, щоб розставити пастки та ловити рибу, щоб покращити страви нашої сім'ї. Змієголові риби були розміром з великий палець, але дуже міцні. Їхнє м'якоть була твердою, ароматною, пружною та надзвичайно солодкою.

Очистіть рибу від луски та помийте її, потім злийте воду. Щоб посилити смак, замаринуйте рибу з невеликою кількістю солі, розітріть її з іншими спеціями та добре перемішайте вручну. Потім проткніть рибу загостреною бамбуковою палицею та підсмажте її на грилі над розпеченим вугіллям.

Прісноводна риба-змеєголовка, маринована в рибному соусі з чилі та часником. Фото: Тхіен Ту

Процес приготування риби на грилі також виконується дуже ретельно. Вугілля має бути достатньо гарячим, щоб риба ретельно просмажилася, всередині та зовні, не підгоряючи. Спостереження за тим, як риба поступово скручується під час смаження, а також п'янкий аромат змушували мого 5-річного сина неспокійно чекати.

Коли риба стане хрусткою, її відокремлюють від гриля та маринують у рибному соусі пані Май на ринку Том – ніщо не зрівняється з цим. Відвідувачі насолоджуються не лише тонкими, збалансованими смаками, але й відчувають аромат соломи та деревного диму з сільської місцевості.

Коли мій дідусь був живий, він також розділив землю для вирощування чаю. Дотримуючись сімейної традиції, вранці в тумані я прогулювався в сад, щоб набрати чайне листя для заварювання, додаючи кілька скибочок свіжого імбиру, щоб створити смачний напій з неповторним ароматом.

Яке ж може бути більше щастя, ніж у холодні зимові дні вся родина збирається на кухні за теплою їжею, горщиком зеленого чаю та складає вірш: «Їсти рибу на полях, коли йде дощ / Кличемо тих, хто далеко від дому, швидко повернутися / Дотримуючись наших обітниць / Наша батьківщина та коріння ніколи не зникнуть».

Джерело: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html