Сільська їжа у спекотні дні

Рано по обіді, коли я зачинив двері, щоб іти на роботу під палючим сонцем, раптом мене злякав гучний крик: «Хто хоче тофу?». Крик пролунав тихим літнім полуднем, коли ряди червоного дерева та жовтих тополь також закривали листя та дрімали, пробуджуючи дитячі спогади про далекі-далекі дні...

Літо того року було надзвичайно цікавим для сільських дітей. У нас було дев'яносто днів вільного часу; опівдні ми всі могли зібратися під корінням бамбука в саду, щоб ловити рибу, грати в шашки та...

І, звісно, ​​було також передчуття відвідин кіоску з тофу міс Ба, мами Туна, яка навчалася з нами в одному класі. Мій будинок був недалеко від будинку міс Ба, тому бували ранки, коли я використовувала привід піти читати книжки з Туном і мала можливість спостерігати та трохи дізнатися про приготування тофу його матір’ю.

За словами Туна, напередодні ввечері його мати пересівала соєві боби – основний інгредієнт цієї страви – щоб відібрати пошкоджені та гнилі боби та дати їх курям. Відбирали лише круглі, великі, жовті боби та замочували їх у воді.

З 4-ї ранку міс Ба ходила по воду до криниці, давала їй відстоятися, поки вона не стала прозорою, а потім почала молоти замочені соєві боби. Цілу годину міс Ба ретельно сиділа, зачерпуючи кожен ополоник соєвих бобів, додаючи воду та використовуючи всі сили, щоб молоти їх на кам'яному млині, щоб зробити їх дуже дрібними. Тун допомагав матері мити великий пучок листя пандану, щоб злити воду.

Після помелу зерна ретельно фільтрують, щоб видалити всі тверді частинки та залишити лише дрібний порошок. Додають воду в потрібній кількості та доводять до кипіння, постійно помішуючи паличками, щоб вода з порошком не осідала на дні каструлі та не пригорала.

Аромат листя пандану, змішаний з бобовою водою, створює привабливий смак, який стимулює нюх і смак кожної дитини, що росте.

Старий кіоск з тофу. Фото: Документ

Все ще з цікавістю, я затримався, щоб спостерігати за наступними кроками. Взявши суху глиняну банку з трохи широким горлом, заввишки 15 сантиметрів, міс Ба намазала її внутрішню частину шаром водного порошку (коли я запитав, я дізнався, що це загусник), потім налив воду з вареної квасолі та помістив її в бамбуковий кошик, наповнений соломою, щоб вона зігрілася.

Після цього вона дістала кілька мисок із цукром, порубала їх на шматочки та закликала Туна почистити та потовкти імбир. Запах цукру та імбиру поширився в повітрі, повертаючи мене до часів до Тету, коли на маленькій кухні моя мама варила каструлю цукру для порції попкорну...

Поки вони були захоплені своєю літньою грою, пропускаючи дрімоту, вони підвели погляд і побачили високу, худу постать з жердиною на плечі та знайомим хрипким голосом, який гукав: «Хто хоче тофу?»

Працьовита жінка несла на плечі пару жердин, з одного боку яких була невелика дерев'яна шафка з трьома відділеннями. У верхньому відділенні знаходилися пара мисок, невелике відділення для ложок, у другому відділенні — чайник із цукровою водою з пробкою з бананового листя на носику; в останньому відділенні — тазик з водою для ополіскування посуду, до якого додавали кілька листків пандану для створення аромату та запобігання розливанню води. На іншому кінці жердини був бамбуковий кошик з тофу.

Міс Ба несла тофу маленькими, обережними кроками, щоб його не трясти, завдяки чому тофу кристалізувався за цілий день праці, і це було головним джерелом доходу для всієї родини.

Щоразу, коли клієнт замовляє, пані Ба зупиняється в чистому, тінистому місці, відкриває банку з тофу, алюмінієвим ополоником нарізає м’які шматочки тофу та розкладає їх по мисці, перш ніж додати цукор. Миска з білим тофу, змішаним зі світло-коричневою цукровою водою та кількома нитками жовтого імбиру, видає привабливий аромат, який приваблює нюх їдця.

У спекотні дні миска тофу допомагає втамувати спрагу; у холодні зимові дні гарячий тофу, змішаний з імбиром, додає трохи енергії, щоб розвіяти вогкість та холод. Це чудовий подарунок із сільської місцевості, яким кожен неодноразово насолоджувався у своєму сільському дитинстві.

Сучасний тофу все ще готується так само, як і традиційний, але для зручності люди використовують коричневий цукор для приготування рідини, і продавцю більше не потрібно носити її пішки, як раніше. Однак, сучасна миска тофу не така ароматна, як смак дитинства, можливо, коли люди старіють, вони вже не надто цікавляться солодощами або байдужі, бо надто ситі?

Можливо, з багатьох причин? З тієї ж причини сьогодні на вулицях, у містах і селах є багато магазинів, де продають сінгапурський тофу, свіжий тофу «Юмі»… приготований різними способами.

Шеф-кухарі запустили серію нових меню для традиційної страви, щоб привернути увагу людей різного віку. Дивлячись на меню цих ресторанів, ми можемо побачити багатство старого дару рідного міста, який був поєднаний та оброблений у багатьох формах та смаках...

Але для тих, хто любить ностальгію, як я, сільський, простий, солодкий і ароматний смак тофу, приготованого міс Ба в дитинстві, все ще залишається в моїх почуттях, хоча минуло вже півжиття. Запах сільської місцевості, запах мого дитинства назавжди закарбувався в моїй пам'яті, немов гравіювання на шкалі життя.

Джерело: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html