Мені шкода плямистого сома в річці.

У минулому було незліченна кількість чисел.

У серпні (за місячним календарем) вода річки Меконг припливає, забарвлюючи дельту Меконгу в червоний колір від мулу. Однак рівень води ще не різко піднявся, і багато рибалок з нетерпінням чекають повені, щоб заробити на життя. Вони готують свої човни, пастки та сітки, чекаючи лише, поки вода підніметься над берегом, щоб вирушити на поля ловити рибу та креветки.

У минулому, під час великих повеней, природні водні ресурси були вдосталь. Плямистий сом (Pangasius gilli) розмножувався в незліченній кількості. Цей вид належить до родини сомових. Місцеві жителі називають його плямистим сомом, оскільки він має дві «вроджені» чорні плями на своїх «вухоподібних» ділянках. Вони поширені по всьому басейну річки Меконг, охоплюючи чотири країни: Камбоджу, Лаос, Таїланд та В'єтнам. У В'єтнамі плямистий сом зустрічається в річках Тьєн, Хау, Вам Нао або в інших глибоких, швидкоплинних водах.

Пан Лам Ван Хоанг (Хай Хоанг, мешканець комуни Мі Хоа Хунг, місто Лонг Сюйен ), професійний рибалка, що займається глибоководним ловом, згадував: «Близько 20 років тому цей вид риби значно розмножився. Коли наставали повені, вони часто ховалися у ділянках річки з вирами або розмитими затоками. Однак плямисті соми всеїдні, хитрі та їх дуже важко зловити».

Щоб зловити плямистого сома, групі дайверів довелося використати велику сітку, щоб «заманити» рибу прямо у вирі. Потім вони обережно глибоко вдихнули та пірнули прямо до дна річки, щоб зібрати сітку, боячись, що риба може втекти. «Якщо ви станете на човні та потягнете сітку головою вперед, ви, ймовірно, її не спіймаєте. Коли вони натикаються на рибальські снасті, плямистий сом настільки розумний, що знає, що потрібно пірнати близько до землі, щоб знайти спосіб втекти», – сказав Хай Хоанг.

За його словами, у минулому мало хто їв дрібних плямистих сомів, оскільки їхня плоть була м’якою та несмачною. Люди в основному їли більшу рибу вагою 5-10 кг, оскільки м’ясо було дуже твердим та смачним. Щоб зловити їх, окрім закидання сіток та використання зябрових сіток, люди також винайшли метод лову за допомогою гачків. Переважною наживкою для плямистих сомів були переважно стиглі сіамські банани, змішані зі смаженими рисовими висівками.

Все рідше

У наш час плямистий сом стає дедалі рідкіснішим у дикій природі через надмірний вилов риби за допомогою ураження електричним струмом. Особливо близько травня (за місячним календарем), у період розмноження багатьох видів риб, електричні трали «проносяться» річкою, що призводить до різкого скорочення водних ресурсів. Щоб вижити, плямистий сом повинен шукати притулку в глибших частинах річки, в ідеалі в районі річки Вам Нао.

Крім того, вони часто залишаються глибоко на дні рибальських плотів, щоб сховатися та харчуватися розкиданою наживкою. Знаючи цю звичку, багато рибалок закидають вудки та чекають, поки риба клюне, але здебільшого ловлять лише крихітну рибу розміром з кулак. «Великі плямисті соми дуже хитрі. Спочатку ми зловили кілька, але пізніше цей вид риби перестав клювати, навіть коли ми використовували «хорошу наживку», таку як свинячі кишки, курячі кишки, креветки та лавашеві...» – розповів пан Бей Там (рибалка з комуни Мі Хоа Хунг).

Плямистий сом стає дедалі рідкіснішим у дикій природі, тому його ціна коливається від 100 000 до 150 000 донгів/кг, що вище, ніж у деяких інших видів сома, таких як пангасіус, змієголов та баса. Багато людей також придумали способи вирощування цього виду разом з пангасіусом у ставках. Однак вирощений плямистий сом не має такого ж чудового смаку, як дикий плямистий сом.

Пан Тунг (рибалка, який закидає свої сіті на річку Вам Нао) сказав: «Вирощений плямистий сом, який живе у стоячій воді, після приготування має запах морських водоростей. Дикий плямистий сом, навпаки, живе цілий рік у проточній воді, тому його м’ясо біле, тверде та смачне, лише трохи поступається дикому плямистому сому».

Клієнти, які бажають скуштувати плямистого сома вагою 5-10 кг, повинні заздалегідь замовляти його у рибалок, щоб мати змогу скуштувати цю річкову рибу. Це пояснюється тим, що цей вид зараз рідкісний, і ресторани та закусочні змагаються, щоб купити його, приготувати та подати клієнтам. Днями ми натрапили на товстого білоплямистого сома, що звивався в басейні, що належить пані Туєн (продавчині риби на березі річки біля порома О Мой). За мить хтось його купив.

«Риба важить 5 кг і коштує 120 000 донгів за кг. Люди купують її, щоб приготувати страву з рибним соусом. Зараз плямистий сом дуже рідкісний. Іноді рибалки ловлять великого сомика у свої сіті», – весело сказала пані Туєн.

Річкового сома можна приготувати в багатьох смачних стравах, таких як: тушкований у рибному соусі, кислий тушкований у соусі з ферментованого рису, смажений на грилі, тушкований у легкому соусі, тушкований з перцем, тушкований з ферментованою соєвою пастою та смажений свіжим… Кожна страва має свій унікальний та чудовий смак, але риба має бути свіжою.

Серед них найпопулярнішим, безсумнівно, є тонко нарізаний річковий сом, вмочений у ферментований рибний соус. Аромат ферментованого рибного соусу поєднується з насиченим, жирним м’ясом сома, залишаючи незабутнє враження на відвідувачів. Наступна страва – філе сома, приготоване в кислому соусі, яке подається зі свіжою рисовою локшиною.

Щоб суп був ще особливішим, використовуйте воду з твердих сіамських кокосів разом зі спеціями: тамариндом, лемонграсом, перцем чилі, зубчастою кінзою, кулантро та базиліком. Як тільки суп закипить, швидко підніміть кришку. Візьміть шматок твердої, ідеально приготовленої риби та занурте її в рибний соус, змішаний з перцем чилі; солодкий, кислий та гострий смаки поколюють на язиці, змушуючи вас тужити за цією сільською стравою.

ЛУУ МІЙ

Джерело