Ця миска локшини справді локшина Куанг?

Стаття, опублікована на сайті Saigon Reviews, про локшину Куанг у ресторані Hoi An Cuisine привертає багато уваги, викликаючи дискусії про «автентичний» смак кухні Куангнам у Сайгоні.

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Миска змішаної локшини Quang коштує 75 000 донгів у ресторані Bếp người Hội An - Фото: HOÀNG LE

Примітно, що Hoi An Cuisine – це ресторан, який два роки поспіль, у 2024 та 2025 роках, був відзначений премією Michelin. У ресторані подають багато страв, серед яких особливо варто відзначити локшину Куанг.

Локшину Куанг подають із ферментованою свинячою ковбасою та смаженими спринг-ролами.

Автор Тан Нян сказав, що його вразило те, що в локшині Куанг тут «не було шалоту» – спеції, яка вважається душею багатьох страв Центрального В'єтнаму, особливо для жителів Куангнаму.

Крім того, страва з локшиною також містить багато менш поширених інгредієнтів, таких як ферментована свиняча ковбаса, арахісові оладки та в'єтнамська свиняча ковбаса, які подаються з соусом чилі Хойан. Хоча «на перший погляд здається, що це багато чого», автор зазначив, що при змішуванні це створює гармонійний та збалансований смак.

Публікація швидко стала вірусною, зібравши понад 1200 лайків, 268 коментарів та понад 400 поширень.

Деякі відвідувачі висловили своє захоплення креативністю, кажучи: «Це один із найкращих ресторанів локшини в стилі Куанг, де моя родина регулярно харчується. Нехай люди кажуть, що це не автентично, але після того, як я поїв тут, я вважаю, що приправи ідеальні, а страва з локшиною дуже смачна з безліччю начинок».

Але деякі люди також кажуть: «Цей ресторан для сайгонців», «Чесно кажучи, ресторани із зірками Мішлен хороші своєю чистотою та обслуговуванням, але смак здебільшого не подобається місцевим жителям».

mì Quảng - Ảnh 2. — Змішаний суп з локшиною в стилі Куанг у ресторані Bếp người Hội An містить м'ясо, перепелині яйця, ковбасу, весняні роли та арахісові оладки - Фото: HOÀNG LÊ

Після суперечок та думок, які свідчать про те, що ресторан не використовує шалот, власник пояснив метод приготування. За їхніми словами, вони все ще використовують шалот, але по-іншому: його подрібнюють, смажать в олії, а потім змішують з локшиною, замість того, щоб безпосередньо маринувати в начинці або додавати в бульйон. Тому смак шалоту м’якший і менш помітний.

Щодо суперечливих начинок, таких як ферментована свиняча ковбаса або арахісові оладки, власник пояснив, що причина полягала в тому, що він вважав легку кислинку ковбаси цілком підходящою для збалансування страви загалом.

«Щодо арахісових спринг-ролів, то це точно не типовий вид, який можна знайти в традиційній локшині Куанг. Коли я думав про цю страву, я просто хотів додати трохи контрасту до текстури страви: м’яка локшина, злегка хрусткий рисовий папір і легкий відтінок хрусткості від смажених спринг-ролів, щоб зробити миску з локшиною менш одноманітною. Я обрав арахісову начинку замість креветок чи м’яса, бо відчув, що арахісовий смак природно доповнює локшину Куанг», – написав власник.

«Те, що я вважаю прийнятним, не обов’язково може подобатися кожному відвідувачу. Похвала та критика, смачні та несмачні страви, незалежно від того, чи пасують вони комусь смаку, чи ні, є нормальними у кулінарному світі », – стверджував він.

mì Quảng - Ảnh 3. — Ресторан Hoi An Cuisine два роки поспіль, у 2024 та 2025 роках, входить до списку Michelin Selected. Фото: HOANG LE.

Не існує такого поняття, як «стандартний смак».

Дехто стверджує, що не існує такого поняття, як абсолютний «стандарт» локшини Куанг. Навіть в межах одного регіону кожна сім'я має свій власний спосіб її приготування.

Власник походить з родини, яка багато років мала традиційний ресторан локшини Куангнам, але коли він відкрив ресторан у Хошиміні, він скоригував смак, щоб краще відповідати смакам місцевих клієнтів.

Багато користувачів мережі згодом погодилися, що кухня не має «спільного знаменника». З локшиною Куанг ситуація ще складніша, оскільки люди з Куангнаму часто харчуються, спираючись на сімейні спогади, а не за певним рецептом.

Але справа не лише в начинках чи приправах; спосіб заливання бульйону також став предметом обговорень у соціальних мережах. Дехто стверджує, що справжня локшина Куанг містить лише стільки бульйону, щоб покрити локшину та овочі, що зовсім відрізняється від того, як фо або ху тьєу часто подають з великою кількістю бульйону в Сайгоні.

Однак багато магазинів локшини в стилі Куанг у Хошиміні змінили спосіб додавання бульйону, щоб задовольнити смаки більшості. «Спочатку я також додавала менше бульйону, але клієнти просили більше. Зрештою, мені довелося скоригувати його, щоб було легше продавати», – пояснила пані Там, власниця магазину локшини в стилі Куанг в районі ринку Га, коли клієнт з Куангнаму поскаржився.

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — «Приходьте сюди всім серцем / З'їжте миску локшини Куанг, і ваше життя розквітне» – вірш, написаний у ресторані Hoi An People's Kitchen – Фото: HOANG LE

У своїй книзі «Жителі Куангу їдять локшину Куанг » автор Нгуєн Нят Ань писав, що жителі Куангу рідко їдять локшину Куанг з абсолютно безтурботним ставленням. Вони завжди запитують себе: «Чи справді ця миска локшини Куанг?»

Можливо, саме тому в такому місті, як Сайгон, де перетинаються культури, кожна миска локшини Куанг викликає різні версії спогадів – і дебати про «автентичність» проти «варіацій», ймовірно, триватимуть.