5 найкращих літніх страв Австрії, які закохують туристів

Австрія славиться не лише своїми величними Альпами, стародавніми замками та містами, що ніби зійшли з казок братів Грімм, але й обіцяною землею вишуканої кухні. У цій статті ми помандруємо поетичними землями Австрії та відкриємо для себе 5 найкращих літніх страв в Австрії – смаки, які змушують серця відвідувачів тремтіти та залишають незабутні враження від кулінарної подорожі.

1. Салат з бакхендлом

Салат з бакхендлем – освіжаюча та ароматна літня страва в Австрії (Джерело фото: Collected)

Коли літо стукає у двері з теплими сонячними днями та легким бризом, австрійці часто обирають легкі страви, які все ще сповнені смаку та поживних речовин. Серед них Салат з беконом (Backhendl) – це літня страва в Австрії, яка є одночасно освіжаючою та насиченою.

Бекхендль – це традиційна страва з регіону Штирія (Штирія) на півдні Австрії. Влітку австрійці часто надають бекхендлю легшого родзу, покладаючи хрусткі смажені шматочки курки на освіжаючий салат. Зелений салат, стиглі помідори, хрусткі огірки, червона цибуля, а іноді й червона редиска, акуратно нарізані та подаються з легкою австрійською вінегретною заправкою зі смаком гірчиці.

Краса цієї австрійської літньої страви полягає в чудових контрастах: хрустка золотава куряча шкірка, м’яке та вологе м’ясо всередині, поєднане з прохолодними свіжими овочами та злегка кислувато-гострою вінегретною заправкою. Хрусткий шматочок курки в супроводі хрустких свіжих овочів пробуджує всі почуття, особливо якщо насолоджуватися ним на балконі з видом на виноградники або в сільському штирійському ресторані. Це не лише ідеальна основна страва для літнього обіду, але й запрошення поринути у світ австрійської кухні, де традиції та сучасність поєднуються в кожному смаку.

2. Айєршваммерль Гулаш

Гюлаш (тушковане м'ясо з паприкою) в угорському стилі спочатку був імпортований та адаптований Австрією (Джерело фото: Collection)

Коли мова заходить про австрійську кухню , багато хто одразу ж згадує гуляш в угорському стилі (тушковане м'ясо з паприкою), який був імпортований та адаптований Австрією. Але влітку австрійці мають спеціальний варіант для теплих сонячних днів: гуляш з айєршваммерля – гуляш із золотистими лисичками. Це одна з улюблених літніх страв в Австрії, оскільки вона несе в собі подих гір, землі та врожаю.

Золотисті лисички (німецькою Eierschwammerl або французькою chanterelle) у великій кількості з'являються на початку літа в густих лісах Австрії. Гриби оранжево-жовтого кольору, як післяобіднє сонце, витонченої форми, схожі на маленькі труби, мають чарівний лісовий аромат і природно солодкий смак. Австрійці настільки захоплені дикими грибами, що літо також називають сезоном Eierschwammerl.

Айершваммерльський гюлаш зазвичай готують із солодкою цибулею, легкою паприкою та невеликою кількістю свіжих вершків або крем-фреш для насиченого смаку. Гриби пасерують до появи аромату, потім тушкують, щоб вивільнити свою природну солодкість, створюючи смачний золотистий соус. Цю страву часто подають із земмелькнеделями (пареними хлібними кульками) або шпецле (австрійською яєчною локшиною), які допомагають вбирати насичений грибний соус.

3. Марілленкнедель

Маріленкнедель або абрикосові галушки (Джерело зображення: Collection)

Якщо запитати австрійців, що їм нагадує літо, багато хто з посмішкою скаже: Marillenknödel – абрикосові галушки. Це австрійська літня страва, яка асоціюється зі солодким смаком стиглих фруктів, золотим сонцем та спогадами дитинства.

Марілле – це назва, яку дають абрикосам у регіоні Вахау, одній із найвідоміших абрикосових долин Австрії, де річка Дунай звивається між схилами пагорбів, вкритими виноградом та абрикосами. У липні абрикоси Вахау стиглі, золотисті, як полуденне сонце, ароматні та солодкі.

Австрійці перетворюють свіжі абрикоси на смачні пельмені «Марілленкнйодель». Цілі абрикоси (іноді начинені кубиками цукру або марципаном) загортають у картопляне тісто або сир Топфен (кварк), варять і обвалюють у паленому маслі, солодких панірувальних сухарях і цукровій пудрі. Коли їх розрізають, абрикоси лопаються, випускаючи ароматний сік, який змішується з м’якою, жувальною скоринкою та маслянистими панірувальними сухарями.

4. Бреттляузе

Бреттляузе — це, по суті, велика дерев'яна таця, на якій представлені всілякі регіональні страви (Джерело фото: Collection)

Літніми днями, після довгих прогулянок лісами та гірськими луками, немає нічого кращого, ніж зупинитися в Heuriger (місцевому винному барі) або Alm (гірському ресторані), щоб насолодитися Brettljause. Це австрійська літня страва, сповнена обміну, спільності та зближення.

Бреттляузе — це, по суті, велика дерев'яна таця, наповнена всілякими регіональними делікатесами: копченими ковбасками, шинкою, м'ясною нарізкою, беконом, паштетами, місцевими сирами, корнішонами, маринованою цибулею, солодким перцем, тонко нарізаною червоною редискою, зернистою гірчицею та насиченим житнім хлібом. Все це щедро та барвисто подано, запрошуючи людей зібратися навколо та поділитися.

Краса цієї австрійської літньої страви полягає не лише в її солоних, жирних, кислих та гострих смаках, а й у її спільній атмосфері. Австрійці запрошують друзів, родину та перехожих сидіти за дерев'яними столами просто неба, разом різати хліб, розколювати ковбаски, черпати гірчицю та потягувати холодне біле вино або освіжаюче пиво. Звуки сміху та дзвін келихів лунають між горами та пагорбами. Без метушні та стилю, Brettljause – це вечірка австрійського літа, де смаки та дружба змішуються в ніжному заході сонця.

5. Кальте Гуркенсуппе

Kalte Gurkensuppe – холодний огірковий суп (Джерело зображення: Collected)

Посеред спекотного літнього дня ніщо не пробуджує смакові рецептори краще, ніж тарілка холодного супу. А в австрійців є своя фірмова страва: Kalte Gurkensuppe – холодний огірковий суп. Це сучасна австрійська літня страва, яка все ще зберігає свій сільський, свіжий смак, дуже популярна в ресторанах і сімейних кухнях.

Літні огірки хрусткі, зелені, соковиті та освіжаючі. Для приготування огіркової супи Kalte Gurkensuppe свіжі огірки змішують з легким йогуртом, сметаною, часником, кропом, лимоном та спеціями. Суміш охолоджують, щоб після вживання вона відчувалася прохолодною та освіжаючою, як ковток гірської джерельної води.

Ця австрійська літня страва не тільки смачна, але й красива: її чистий блідо-зелений колір, всіяний свіжим кропом, а іноді й прикрашений їстівними квітами, створює поетичне, елегантне враження. Вона з'являється в садових ресторанах, на пікніках на природі або навіть на елегантних вечерях на терасі.

Легка кислинка йогурту, аромат кропу, солодкість огірка поєднуються, щоб пом'якшити палюче сонце, ніби посилаючи прохолодний гірський вітерець у миску супу. Kalte Gurkensuppe – це свідчення тонкої креативності австрійців у перетворенні місцевих інгредієнтів на ідеальну літню страву.

Австрійська кухня – це не лише шніцель чи яблучний штрудель, які вже відомі в усьому світі. Коли настає літо, Австрія одягає свіже, яскраве та натхненне кулінарне вбрання з багатими та чарівними літніми австрійськими стравами. Приїжджаючи до Австрії влітку, ви не лише насолоджуєтесь темно-зеленими горами, тихими річками, стародавніми містами-історією, а й насолоджуєтесь незабутньою смаковою подорожжю. Сподіваємося, що пропозиції щодо літніх австрійських страв у цій статті стануть корисним посібником для тих, хто мріє про поетичну подорож до цієї країни музики та величних гір.

Джерело: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx