Балут (запліднене качине яйце), тушковане в гарбузі

Балут (запліднене качине яйце), тушкований з гарбузом, може здатися складним, але приготування досить просте. Основними інгредієнтами, звичайно ж, є балут і гарбуз. Помийте балут і відваріть його в каструлі з окропом. Наріжте гарбуз на трикутні шматочки розміром з один укус. Очистіть балут і обсмажте його разом з гарбузом, додавши воду та приправи, такі як цибуля, перець чилі, рибний соус і перець, регулюючи кількість на свій смак. Після приготування перекладіть у миску та прикрасьте свіжим перцем чилі, зеленою цибулею та коріандром. Це збереже страву теплою, створюючи ностальгічну, елегантну та візуально привабливу презентацію.

У дитинстві я міг їсти лише жовток запліднених качиних яєць, але коли я підріс, мене зачарував злегка рибний запах і насичений, солодкий і трохи жирний смак «дитячої» частини. Запліднені яйця – це страва з високим вмістом білка, яка може бути досить важкою для шлунка, але в поєднанні з «ніжним» гарбузом її стає легко їсти та перетравлювати. У традиційній китайській медицині гарбуз – це фрукт з м’яким смаком та охолоджувальними властивостями, здатний знімати жар, виводити токсини та зменшувати здуття живота... таким чином нейтралізуючи «труднощі» з яйцем. Дійсно, зазвичай вживання парових або сирих запліднених яєць залишає мене трохи ситим, але запліднені яйця, тушковані в гарбузі, відрізняються; я почуваюся легким і здоровим, ніби щойно насолодився тарілкою женьшеневого супу.

Хоча балут (запліднене качине яйце) з гарбузом вважається поживною стравою, яку часто вважають лише для людей похилого віку та середнього віку, тушкований балут (запліднене качине яйце) з гарбузом дуже популярний серед молоді в Хюе. Ресторани, що продають цю страву, часто працюють дуже пізно, до першої чи другої години ночі. Молодь стародавньої столиці після виснажливого вечора або бажання прогулятися містом вночі заходить, замовляє миску тушкованого балуту з гарбузом і насолоджується ним, весело спілкуючись. Освіжаючий смак бульйону, гострий чилі, злегка гіркий смак шпинату, насиченість балуту… страва, яка є одночасно смачною, поживною та легкою, залишає відчуття ситості та бадьорості.

Балут (запліднене качине яйце), тушковане в гарбузі, – це досить особлива страва, яка підходить як для спекотної, так і для холодної пори року. Вживання його взимку зігріває завдяки теплу бульйону та зберіганню тепла в горщику, тоді як влітку воно забезпечує охолоджувальний ефект завдяки охолоджувальним властивостям гарбуза та балуту. Цілий рік, коли я проходжу повз кіоск з балутом, тушкованим гарбузом, я завжди бачу ряди возів та людей, що метушаться навколо, власники яких ніколи не відпочивають.

Цікаво, що багато іноземних туристів, які відвідують В'єтнам, досі вагаються щодо страв, приготованих з балуту (заплідненого качиного яйця). Цей місцевий делікатес викликає цікавість, навіть страх, у тих, хто приїжджає здалеку – явна культурна відмінність. Однак, не можна заперечувати, що балут є унікальним аспектом в'єтнамської кухні , поряд з іншими незвичайними стравами, такими як кров'яний пудинг, вермішель з тофу та креветковою пастою, личинки кокосового жука, ча руой (різновид смаженого черв'яка) та дуріан. Якщо ви не можете його їсти, ви більше ніколи до нього не доторкнетеся, але якщо він вам сподобається, ви закохаєтесь у нього на все життя!

Текст і фото: Тук Дан