Колись чистили взуття та спали під мостом у Ханої, а тепер двоє друзів володіють популярною піцерією.

Дуонг і Таї колись чистили взуття, жили на тротуарах, під мостами та в "трущобах наркоманів" вздовж Червоної річки в Ханої, але тепер їхнє життя змінилося.

Примітка редактора:

У них було важке дитинство, але вони рішуче піднялися, ставши впливовими людьми в суспільстві, студентами університетів, власниками ресторанів, директорами компаній тощо. Після того, як вони «змінили своє життя», вони створювали робочі місця, навчали професійним навичкам та допомагали людям у складних обставинах, як і вони самі в минулому.

VietNamNet з повагою представляє серію статей « Подорож дітей, що змінюють життя» про чистку взуття . Запрошуємо читачів слідкувати за новинами та ділитися ними іншими прикладами успіху в подоланні негараздів.

«Просто продовжуй. Одного дня тісто підніметься, і піца буде готова», – казав Дуонг щодня, поки я шукав рецепт домашньої піци, приготованої методом природного ферментування.

«За 2 роки я не пам’ятаю, скільки кілограмів борошна зіпсувалося, скільки тістечок не вийшло. Якби Дуонг не був поруч, щоб підбадьорити мене, гадаю, я б здався», – сказав Данг Ван Тхай про свого близького друга Тран Ван Дуонга.

Колись вони чистили взуття, тинялися вулицями Ханоя , ділячись бутербродами та вуличною їжею вартістю 1000-2000 донгів без м'яса та риби.

«Ми разом уже 34 роки, у найважчі часи. Того дня я сказав, що мрію стати режисером. Усі засміялися, вважаючи це фантазією, нереалістичною. Тільки Таїланд мені повірив».

І власне, ми стали власниками піцерії. Ми були готові відкрити власну мережу піцерій», – поділився Дуонг.

Пан Дуонг (у синій сорочці) та пан Тай разом уже 34 роки.

Протягом майже 3 годин розмови з репортерами VietNamNet пан Дуонг та пан Тай час від часу просили дозволу зробити паузу.

Саме тоді, коли ресторан отримує нове замовлення на торт, навіть попри наявність кухонного персоналу, пан Тай все одно безпосередньо перевіряє готовий продукт перед пакуванням та відправкою. Просто дивлячись на пухкість країв та розтікання сиру, шеф-кухар знає, чи відповідає торт вимогам.

Що ж до пана Дуонга, то йому іноді доводиться робити паузи в розмові, щоб привітати іноземних гостей або оформити термінові документи для своїх співробітників. Він вільно та впевнено володіє англійською мовою.

Пан Тай знайомить гостей з найвишуканішими стравами ресторану.

З села до міста чистити взуття та продавати газети

Пан Дуонг та пан Тай, обидва 1986 року народження, є сусідами, що народилися в бідній сільській місцевості комуни Нгуєн Лі, району Лі Нян, провінція Ха Нам (нині комуна Нам Санг, провінція Нінь Бінь).

Після закінчення початкової школи, через погану успішність та бідність сім'ї, пан Дуонг пішов за родичем до Ханоя чистити взуття та продавати газети.

«Щодня я тинявся вулицями, чистячи взуття за 1500-2000 донгів за пару, а вночі орендував місце для ночівлі в мотелі за 1500 донгів за ніч. Десятки дітей спали в одній кімнаті на хитких ліжках. У дні, коли у мене не було грошей, я спав на тротуарі, під мостом», – сказав пан Дуонг.

Щодня по обіді, повертаючись до «трущоб», проїжджаючи повз річку та бамбукові кущі, схожі на ті, що були в його рідному місті, пан Дуонг жахливо сумував за матір'ю. Але в ті часи подорожі були дорогими, тому він відвідував матір лише раз на кілька місяців, приносячи з собою гроші, які заробляв чистячи взуття, щоб допомогти їй.

Через складні обставини в родині, Тай пішов за своїм зятем до Ханоя, щоб чистити взуття на залізничній станції Ханг Ко. Однак, будучи маленьким і боязким, хлопчик щодня зазнавав знущань з боку старших чистильників взуття, які крали його гроші, а іноді навіть били.

Почувши, що Дуонг живе під мостом Лонг Б'єн, Тай пішов шукати свого друга. «На щастя, я знайшов Дуонга. Ми переїхали жити разом і працювали разом, піклуючись одне про одного», – сказав Тай.

Вони та кілька інших дітей утворили групу. Взимку група чистила взуття, а влітку продавала газети, компакт-диски та листівки західним покупцям.

У 1998-2000 роках у бідних робітничих районах зловживання наркотиками та крадіжки були дуже складними.

«На той час, якщо ми не стали залежними, ми вже досягли успіху. У якийсь момент інша група друзів запросила мене приєднатися до крадіжок з будинків багатіїв у Ханої. Але, на щастя, я був достатньо тверезим, щоб не піддатися спокусі жадібності, а Тай завжди був поруч, щоб нагадати мені про це», – сказав пан Дуонг.

Пан Дуонг та пан Тай у молодості

Спеціальний гість чистки взуття

Бідне, нескінченне життя здавалося вічним, аж поки одного разу Таї не зустріла особливого гостя.

Це був літній день 2003 року, коли Тай, блукаючи вулицею Тхуї Кхуе, побачив іноземця. Хоча він не знав англійської та був сором'язливим, але боявся, що «сьогодні буде голодний», Тай підійшов до чоловіка, щоб запропонувати йому почистити взуття.

Чоловік кивнув, і Тай швидко взявся за роботу. На той момент він не знав, що гостем був пан Джиммі Фам, засновник KOTO – соціального підприємства, що спеціалізується на навчанні дітей з малозабезпечених сімей у В'єтнамі роботі в ресторанах та готелях.

«Він дуже вільно розмовляв в'єтнамською. Після оплати він показав на центр KOTO прямо за мною і запитав, чи хочу я піти туди, щоб навчитися якоїсь професії», – сказав пан Тай.

Тай повернувся до своєї кімнати, зібрався з Дуонгом та кількома друзями, щоб почитати газету, що представляла KOTO. Бажаючи мати шанс змінити своє життя, вони звернулися до центру.

У розмові з журналістами пан Джиммі Фам сказав, що вражений Таєм через його ретельність та чесність у роботі. Тай не встановлював високі ціни лише тому, що бачив західних клієнтів. «Я подумав, що якби я міг дати йому вудку замість риби, він би далеко зайшов».

Після повернення до рідного міста, щоб перевірити своє сімейне походження, пройти співбесіду та скласти іспит, Дуонг і Тай були двома з 29 студентів, яких прийняли на навчання.

У центрі їх розміщують у «неймовірно професійному» середовищі: вітчизняні та іноземні викладачі навчають їх манерам, основним життєвим та комунікативним навичкам, а потім відвідують заняття з англійської мови та спеціалізованим навичкам обслуговування/кулінарії.

«Від дітей, які навіть не знали, який смак має гарячий бутерброд, нас познайомили з яловичим стейком, тістечками... і навчилися їх готувати. Ми ходили до європейських ресторанів і готелів, щоб потренуватися. Все це було як сон», – згадує подружжя.

Двоє друзів навчаються кулінарним навичкам у соціальному підприємстві

Пан Дуонг сказав, що роки поневірянь та бідності змусили їх боятися бідності та прагнути ходити до школи, як їхні однолітки. Саме тому, коли у них з'явилася можливість поїхати до центру, подружжя «навчалося так, як ніколи раніше».

«Вони щодня приходять на уроки зі скромністю та рішучістю досягати успіху. Це надихає не лише їхніх однокурсників, а й наших вчителів та персонал», – сказав Джиммі.

Після 18 місяців навчання подружжя почало працювати в європейських ресторанах. За 7 років вони подорожували Ханоєм, Хошиміном, Кханьхоа , пройшовши шлях від помічника шеф-кухаря до головного шеф-кухаря та менеджера.

З мандрівного хлопчика-чистильника взуття пан Тай став шеф-кухарем у багатьох ресторанах з високою зарплатою.

Станьте власником ресторану

У 2013 році подружжя повернулося до Ханоя. Мріючи про власний ресторан і вважаючи, що мають досвід, вони об'єднали свій капітал і позичили гроші, щоб відкрити невелику пекарню та кондитерську в Хоан Кіємі, Ханой.

Відкривши магазин спекотного літа, він був спустошений, «як храм», і незабаром його довелося закрити. Мрія про розпочати бізнес зникла, і їм довелося забрати з собою борг у сотні мільйонів донгів. Вони повернулися до роботи на інших.

«На щастя, у нас був досвід, тому ми знайшли посаду шеф-кухаря в іноземних ресторанах з високою зарплатою, щоб погасити борг», – сказав пан Тай.

У 2017 році, коли європейський ресторан, де працював пан Дуонг, мав намір передати бренд, знову виникло бажання розпочати бізнес. Пан Дуонг поїхав на мотоциклі, щоб знайти свого друга, запитуючи його думку щодо купівлі бренду для спільного бізнесу. Після лише години роздумів пан Тай погодився.

«Але того вечора, коли я обговорював це з дружиною, вона плакала. Вона боялася, що я продовжуватиму зазнавати невдач, і сім'я знову потрапить у борги», – сказав пан Тай. «Я сподівався, що моя дружина дасть мені ще один шанс здійснити мою незавершену мрію. Якщо я цього разу зазнаю невдачі, я решту життя працюватиму лише за наймом», – згадував він.

Заради «безпеки» спочатку пан Дуонг відповідав за ресторан, займаючись як приготуванням їжі, так і управлінням, тоді як пан Тай продовжував працювати на вулиці, щоб заробити гроші. Рано-вранці пан Тай часто ходив на ринок, щоб вибрати інгредієнти, а потім приносив їх до ресторану.

Пан Дуонг та пан Тай називають один одного «спорідненими душами»

Протягом півроку пан Дуонг поступово змінив бізнес-модель ресторану, щоб він спеціалізувався на піці та пасті, навчив персонал, вибудував операційні процедури... Кількість клієнтів почала стабілізуватися, і з'явився прибуток, тому він зателефонував своєму другу: «Ходімо додому, ми можемо повернутися до нашого ресторану».

Ресторан добре справлявся, і вони відкрили два нових відділення. Однак пандемія Covid-19 спричинила різке скорочення кількості іноземних відвідувачів, і відділення одне за одним закривалися.

«Нам довелося знову щось змінювати, ми не могли покладатися на іноземних клієнтів. Тай почав досліджувати піцу, яка могла б залучити в'єтнамських клієнтів, а я тим часом займався просуванням та зв'язком з клієнтами», – сказав пан Дуонг.

Розуміючи тенденцію використання органічних продуктів ручної роботи, вони намагалися знайти рецепт піци самостійного ферментування. Вони хотіли створити хрустку, ароматну, солодку на смак піцу зі своїм унікальним смаком.

«Був час, коли я буквально спав із тістом. Тому що мені доводилося тестувати тісто за різних температур, щоб побачити, як проходить процес бродіння та підйому», – сказав пан Тай.

Містеру Таю знадобилося понад 2 роки, щоб приготувати піцу, ферментовану природним шляхом.

У 2023 році вони знизили ціну на піцу, щоб залучити клієнтів та зафіксувати відгуки. У 2024 році вони запустили лінію замороженої піци, яка досі забезпечує хрусткість прямого випікання.

Ресторан подружжя на вулиці То Нгок Ван поступово знову стає переповненим. У вихідні дні обидва поверхи часто повністю заброньовані опівдні та ввечері, а також вони приймають замовлення на доставку по всьому місту. Щомісяця продається понад 2000 тортів.

Багато нинішніх працівників ресторану також є молодими людьми зі складними обставинами, як і пан Дуонг та Таї раніше.

Прослідкувавши шлях двох колишніх студентів, пан Джиммі Фам поділився: «Для нас успіх кожного студента — це не лише посада, титул чи зарплата, а й зміни. Вони стають кращими версіями самих себе, будуючи цілеспрямоване та сповнене надій життя. Подорож Тая та Дуонга не є винятком».

Джерело: https://vietnamnet.vn/tung-danh-giay-ngu-gam-cau-ha-noi-doi-ban-thanh-chu-nha-hang-pizza-dong-khach-2426272.html