Стародавній стовбур чайного дерева в Док Че - фото зроблене 1 вересня 2025 року

Чай Шань Хюе

Таким чином, менш ніж за місяць виконання вказівок Народного комітету міста Хюе, Департамент сільського господарства та навколишнього середовища Хюе дуже добре виконав свої обов'язки та відповідальність. З початкової інформації було встановлено, що в Хюе є чай Шань; що стосується якості, ми повинні продовжувати надсилати зразки на аналіз. Як людина, яка пов'язує цю історію, я надзвичайно задоволений цим початковим результатом.

Безсумнівно, практика та наука довели, що в гірських районах вище за течією річки Хыонг росте дикий чай Шань – преміальний продукт, про який ми дізналися лише нещодавно завдяки репутації чаю Ха Зянг Шань Туйет.

Му Ну — це місце, розташоване вище за течією річки Хуу Трач, що прилягає до річки Хыонг. Річка Хай Нянь розташована вище за течією річки Та Трач. Під час війни, оскільки вона не була зруйнована бомбами та токсичними хімікатами, первісні ліси все ще існують.

Колись я чув історію про «солодкий суп пані Ну» в кумедних ситуаціях з журналістом Нго Ха та його товаришами на полі бою, а пізніше поділився нею з паном Хо В'єт Ле, колишнім директором Департаменту торгівлі. Пан Ле підтвердив мені словами, які він розповів у книзі «Сльози матері», що тут, коли наближався Новий рік Бінь Нго 1966 року, брати з підрозділу разом пішли рубати чайні дерева в районі Му Ну (топонім старої комуни Хыонг Нгуєн, відомої своєю великою кількістю чаю) і розпалили вогонь, щоб готувати чай вночі. Чай згущували в пасту, приблизно 3 кг. Щоб пити чай, просто візьміть невелику кількість, наприклад, кукурудзяного зерна, і покладіть її в каструлю з окропом, якщо додати імбир, вийде чашка чаю з чудовим смаком».

Я передав точну історію пана Хо В'єт Ле пану Ле Нгок Туану, керівнику Департаменту охорони лісів Хюе, для перевірки. Приблизно через тиждень я отримав гарну новину: у Му Ну лісники, що патрулювали, виявили два місця з диким чаєм. Чайні дерева, що ростуть тут, мають обхват стовбура понад 31 см і висоту 6 м.

Цікаве відкриття

Для мене відкриття та підтвердження дикого чаю в Му Ну є незаперечним. Це доводить, що в гірському хребті Чионг Сон Донг, що простягається з півночі на південь через Хюе, вже є дикий чай Шань. Це було доведено, коли перше стародавнє дике чайне дерево було знайдено в районі Док Че в природному заповіднику Фонг Дьєн.

Зверніть увагу, що виявлення дикого чаю в цих двох районах відбулося менш ніж за десять днів, з 25 серпня по 4 вересня 2025 року. Усі ці дослідження були проведені Департаментом охорони лісів Хюе після того, як Міський народний комітет доручив «Департаменту сільського господарства та навколишнього середовища головувати та координувати з відповідними підрозділами дослідження, обстеження, збір та аналіз зразків дикого чаю відповідно до інформації зі статей автора Фам Хю Тху, опублікованих у газеті Hue Today» на прохання колишнього секретаря партії провінції Хо Сюань Мана.

Щоб принести велику радість Хюе, я просто та людина, яка пов'язує прагнення однієї людини зі спогадами багатьох людей, і ця можливість — лише збіг обставин завдяки швидкоплинній історії дослідника культури та історії Фам Дик Тхань Зунга, коли він разом із професором Нгуєн Куок Вонг та його дружиною нещодавно відвідали А Луой.

Професор Нгуєн Куок Вонг родом із села Фуок Єн, комуна Куанг Дьєн. Після закінчення Сайгонського університету сільського господарства та лісівництва у 1969 році він навчався в Японії, а в 1977 році отримав докторський ступінь з агрономії в Токійському університеті. Після короткого часу роботи в Японії, одруження, він та його дружина оселилися в Австралії в 1980 році та живуть там дотепер.

Він став науковим співробітником Госфордського садівничого інституту та членом Консультативної ради RIRDC при федеральному уряді Австралії; був запрошеним професором у Західному Сіднейському університеті та запрошеним професором у Університеті Королівського технологічного інституту Мельбурна (RMIT). У В'єтнамі він викладав в Університеті Кантхо, Університеті сільського господарства та лісництва Хюе та Ханойському університеті, а з 2007 року є старшим радником В'єтнамської академії сільськогосподарських наук; а також був консультантом багатьох міжнародних організацій.

Завдяки участі у двох проектах, що фінансуються AFD – Агентством розвитку уряду Франції та ADB – Азіатським банком розвитку, він мав можливість підійти та провести поглиблене дослідження «В’єтнамського лісового чаю Шан» і спочатку дійшов висновку: «Чай Шан Туйєт має високий індекс лікувальної якості (катехін, танін, амінокислота та кофеїн), набагато кращий, ніж інші види зеленого та чорного чаю в країні та за її межами».

Як людина, яка добре знає цінність в'єтнамських чайних дерев Шань, професор Вонг щоразу, коли зустрічається з друзями, висловлює бажання пересадити сорт чаю Шань Ха Зянг у Хюе. Однак ми всі вважаємо це неможливим з двох причин: по-перше, професор Вонг старий, тоді як якщо пересадка пройде успішно, знадобиться щонайменше 50 років, щоб чайне дерево стало стародавнім.

Я обвів два слова «Хун Ван», бо знав, що під час війни тут було місце під назвою Док Че, тому одразу знайшов колишнього секретаря провінційної партії Хо Сюань Мана, щоб він розповів цю історію.

Пан Хо Сюань Ман, який очолював 9-й полк колишнього генерального секретаря Ле Ха Ф'єу з Хюе до Лаосу після весняної кампанії '68-го, а також багато разів супроводжував покійного секретаря партії 6-ї групи Ву Тханга та покійного секретаря районного партійного комітету Фонгдьєн (колишнього) Ле Сау на зустрічі у військовому окрузі, завдяки багаторазовому перетину схилу висотою понад тисячу метрів, був знайомий з Док Че як зв'язковий. Він сказав, що наприкінці 1991 року, коли був секретарем районного партійного комітету, оскільки офіс щойно був відокремлений, ландшафт був ще дуже занедбаним, тому він та його колеги повернулися до Док Че з надією знайти стародавні камелії, щоб викопати та відновити. Але коли вони безпосередньо випробували їх на смак, усі підтвердили, що квітуче дерево, яке всі спочатку вважали камелією, виявилося диким сортом чаю.

Стовбур дикого чайного дерева в Му Ну - фото зроблене 3 вересня 2025 року

Раннє тестування якості

Знадобилося понад тридцять років, після того, як я зібрав інформацію, опубліковану сьогодні в газеті Hue, виконавши вказівки Народного комітету міста Хюе, Департаменту сільського господарства та навколишнього середовища, Департаменту охорони лісів Хюе розпочав збір доказів. Після майже півмісяця впровадження результат був несподіваним: тепер у Хюе є чай Шань.

Людина, яка повідомила мені: «У вас стародавнє чайне дерево!», був пан Ле Нгок Туан, керівник Департаменту охорони лісів Хюе. Після представлення пана Ле Нгок Туана я безпосередньо поспілкувався з лісником Хо Ван Кіємом з Департаменту охорони лісів регіону А Луой.

Пан Хо Ван Кієм сказав, що на прохання начальника відділення він та його колега Хо Ван Мом патрулювали та зробили ці фотографії прямо в "Док Че" - районі, що межує сьогодні з комуною А Луой 1 та районом Фонг Дьєн.

Цікаво, що на висоті 1069 метрів це стародавнє чайне дерево має приблизно 5 метрів заввишки, і оскільки воно росте вздовж шосе 71, його легко знайти. Якщо заглибитися, то там точно будуть вищі та більші дерева. Як і очікувалося, після глибшого дослідження, 1 вересня 2025 року, Департамент охорони лісів регіону А Луой виявив друге стародавнє дике чайне дерево. Це дерево більше за перше, не враховуючи кореня, його окружність сягає майже 35 см. Розширюючи територію, 4 вересня 2025 року Департамент охорони лісів регіону А Луой виявив дикий чай у Хонг Кімі. На зображенні видно, що окружність стовбура стародавнього дикого чайного дерева тут сягає майже 44 см.

Немає сумнівів, що в горах та лісах А Луой досі лісники знайшли дикорослий чай, принаймні в горах комун Хонг Ван та Хонг Кім, нині комуни А Луой 1. Тим часом у верхів'ях річки Хю Трач лісники виявили два місця в Му Ну, де росте дикорослий чай. Вимірюючи, брати виявили, що висота дикорослого чаю тут сягає 6 м, а окружність стовбура дерева перевищує 31 см. Керівник відділу лісників Хюе також сказав, що після збору зразки будуть відправлені на аналіз.

Дізнавшись, що вони його випили, лісник Хо Ван Кіем підтвердив: «Вони його зварили та випили!» Порівняно з садовим чаєм, лісовий чай має світліший колір, але гіркіший смак.

Міцний чи легкий смак залежить від хлорофілу. Гіркий чи терпкий смак залежить від складових чаю. У той час як чайне дерево Шань Хазян росте на висоті приблизно 600 м і стало відомим чаєм, лісове чайне дерево Шань Хюе росте на висоті понад 1000 м, що, безсумнівно, викличе вищі очікування. Більш терпкий! Це чудово! Але щоб дізнатися, чи містить цей терпкий смак лікувальні властивості, які роблять цінність чаю Шань Хюе високою чи низькою, нам потрібно дочекатися результатів аналізу якості.

Що ж до професора Нгуєн Куок Вонга, то щойно знайдене ним давнє коріння чаю Шань Хюе допомогло йому розвіяти давні побоювання. Він був не лише радий дізнатися, що уряд міста Хюе долучився до цієї справи, але й тому, що Хюе побачив фотографії, щойно зроблені в комунах Хонг Ван, Хонг Кім (стара) та в Му Ну - верхів'ї річки Хую Трач, яку щойно переніс його друг Фам Дик Тхань Зунг.

Тепер чай Шань з лісу Хюе доступний. З ентузіазмом професор Нгуєн Куок Вонг запропонував уряду міста Хюе організувати збір листя навесні, а потім переробляти його на зелений чай. Потім зразки аналізуються на показники якості - індекс якості, включаючи сполуки катехіну та епігалокатехіну галату (EGCG); танін та теафлавін (TF); кофеїн та амінокислоти... Це речовини з багатьма цінними лікувальними властивостями, оскільки останні результати досліджень показують, що чай Шань з лісу має здатність допомагати в антиоксидантній та антиатеросклерозній боротьбі, знижувати кров'яний тиск, знижувати рівень ліпідів у крові, підтримувати лікування діабету, запобігати серцево-судинним захворюванням... що дуже необхідно для підтримки охорони здоров'я людини.

Згідно з результатами нового аналізу, стандартний чай порівнюється з якістю зеленого чаю Thai Nguyen, зеленого чаю Shan Ta Xua Son La, китайського зеленого чаю, японського зеленого чаю... Рекомендація професора Nguyen Quoc Vong дуже відповідає плану, для реалізації якого Департамент сільського господарства та навколишнього середовища просить Народний комітет міста Хюе надати свою думку.

Коли буде визначено якість чаю Шань з лісу Му Ну та річки Хай Нянь у Хюе, справжня цінність кухні Хюе підвищиться завдяки рукам ремісників Хюе.

Що може бути краще, ніж прокинутися вранці та насолодитися чашкою чаю Шань Хюе з ароматом білого лотоса з озера Тінь Там!

Стаття та фото: PHAM HUU THU

Джерело: https://huengaynay.vn/kinh-te/vang-xanh-cua-hue-158004.html