Стовбур стародавнього чайного дерева в Док Че - фото зроблене 1 вересня 2025 року.

Чай Шань Хюе

Таким чином, менш ніж за місяць після виконання директив Народного комітету міста Хюе, Департамент сільського господарства та навколишнього середовища Хюе дуже добре виконав свої обов'язки. За початковою інформацією було встановлено, що в Хюе є чай Шань; однак якість потребуватиме подальшого аналізу зразків. Як людина, яка сприяла цьому, я надзвичайно задоволений цими першими результатами.

Безсумнівно, як практика, так і наука доводять, що гірський регіон вище за течією річки Аромат є батьківщиною дикого чаю Шань – високоякісного продукту, про який ми дізналися лише нещодавно завдяки репутації снігового чаю Шань від Хазянга.

Му Ну — це місце, розташоване вище за течією рукава Хуу Трач річки Аромат. Річка Хай Нянь розташована вище за течією рукава Та Трач. Під час війни, завдяки тому, що ліси не були спустошені бомбами та хімічною зброєю, тут збереглося багато незайманих лісів.

Вперше я почув історію про «чай Ми Ну» з гумористичних анекдотів журналіста Нго Кха та його товаришів на полі бою, а пізніше від пана Хо В'єт Ло, колишнього директора старого Департаменту торгівлі. Пан Ло підтвердив мені, спираючись на свою розповідь у книзі «Сльози матері», що тут, коли наближався Новий рік за місячним календарем 1966 року, члени підрозділу пішли зрізати чайні кущі в районі Ми Ну (місце в старій комуні Хюонг Нгуєн, відоме своїм рясним чаєм), а потім спалювали їх вночі до кипіння. Чай концентрувався в пасту, приблизно 3 кг на партію. ​​Під час вживання потрібно взяти лише невелику кількість, наприклад, кукурудзяне зернятко, покласти його в чашку, додати окріп, а якщо додати імбир, то вийде чашка ароматного та смачного чаю.

Я дослівно переслав розповідь пана Хо В'єт Ле пану Ле Нгок Туану, керівнику Департаменту охорони лісів Хюе, для перевірки. Приблизно через тиждень я отримав гарну новину: у Му Ну лісники під час патрулювання виявили два місця з дикими чайними рослинами. Чайні рослини, що там росли, мали стовбури з обхватом понад 31 см і сягали 6 м заввишки.

Цікаве відкриття

Для мене відкриття та підтвердження існування дикого чаю в Му Ну є незаперечним. Це доводить, що весь гірський хребет Східного Чионгшону, що простягається з півночі на південь через Хюе, мав дикий чай Шан. Про це свідчить відкриття першого стародавнього дикого чайного дерева в районі Док Че, в межах природного заповідника Фонг Дьєн.

Зверніть увагу, що виявлення дикорослих чайних рослин у цих двох районах відбулося менш ніж за десять днів, з 25 серпня по 4 вересня 2025 року. Все це було здійснено Департаментом охорони лісів Хюе після того, як Міський народний комітет доручив «Департаменту сільського господарства та навколишнього середовища очолити та координувати з відповідними підрозділами дослідження, обстеження, збір та аналіз зразків дикого чаю на основі інформації зі статей автора Фам Хю Тху, опублікованих у газеті Hue Today», на прохання колишнього секретаря партії провінції Хо Сюань Мана.

Щоб принести велику радість Хюе, я просто людина, яка пов'язує прагнення однієї людини зі спогадами багатьох, що є збігом обставин, що випливає з швидкоплинної історії, якою поділився дослідник культури та історії Фам Дик Тхань Зунг, коли він разом з професором Нгуєн Куок Вонг та його дружиною нещодавно відвідали А Луой.

Професор Нгуєн Куок Вонг народився в селі Фуок Єн, комуна Куанг Дьєн. Після закінчення Сайгонського університету сільського господарства та лісівництва в 1969 році він навчався в Японії та отримав ступінь доктора філософії з сільськогосподарських наук в Токійському університеті в 1977 році. Після короткого перебування в Японії та одруження він та його дружина оселилися в Австралії в 1980 році, де вони живуть і донині.

Він став науковим співробітником Госфордського садівничого інституту та членом консультативної ради RIRDC при федеральному уряді Австралії; він також був запрошеним професором у Західному Сіднейському університеті та ад'юнкт-професором в Університеті RMIT. У В'єтнамі він викладав в Університеті Кантхо, Університеті сільського господарства та лісівництва Хюе та Ханойському університеті сільського господарства та лісівництва, а з 2007 року є старшим радником В'єтнамської академії сільськогосподарських наук; він також консультував багато міжнародних організацій.

Завдяки участі у двох проектах, що фінансувалися AFD – Агентством розвитку уряду Франції та ADB – Азіатським банком розвитку, він зміг отримати доступ та провести поглиблене дослідження «в'єтнамського лісового чаю Шань» і спочатку зробити висновок: «Сніговий чай Шань має високий індекс лікувальної якості (катехіни, таніни, амінокислоти та кофеїн), що значно перевершує звичайні зелені та чорні чаї як на національному, так і на міжнародному рівнях».

Як людина, яка глибоко знала цінність в'єтнамського чаю Шань, професор Вонг завжди висловлював бажання пересадити сорт чаю Шань з Хазянга до Хюе, коли зустрічався з друзями. Однак ми всі погоджувалися, що це неможливо з двох причин: по-перше, професор Вонг вже був у похилому віці, і навіть якби пересадка пройшла успішно, чайній рослині знадобилося б щонайменше 50 років, щоб стати стародавнім деревом.

Я обвів слова «Хун Ван», бо знав, що під час війни тут було місце під назвою Док Че, тому одразу ж звернувся до колишнього секретаря партії провінції Хо Сюань Маня, щоб той розповів цю історію.

Пан Хо Сюань Ман, який неодноразово очолював 9-й полк під командуванням колишнього генерального секретаря Ле Ха Ф'єу з Хюе до Лаосу після Весняного наступу 1968 року, а також супроводжував покійного секретаря партії 6-го полку Ву Тханга та покійного секретаря партії округу Фонгдьєн (колишнього) Ле Сау на зустрічі у військовому окрузі, був добре знайомий з перевалом Че, схилом заввишки понад 1000 метрів. Він розповів, що наприкінці 1991 року, коли він був секретарем партії округу, ландшафт офісу все ще був дуже спустошеним через нещодавнє розлучення. Тож він та його колеги повернулися до перевалу Че, сподіваючись знайти кілька стародавніх камелій для пересадки та відновлення. Однак, безпосередньо оглянувши дерево на смак, усі підтвердили, що дерево, яке зараз квітне, і яке вони спочатку вважали камелією, насправді є диким чайним деревом.

Стовбури дикого чайного дерева в Му Ну - фото зроблене 3 вересня 2025 року

Раннє тестування якості

Знадобилося понад тридцять років, ґрунтуючись на інформації, яку я зібрав та опублікував у газеті «Hue Today», і, виконуючи вказівки Народного комітету міста Хюе, Департамент сільського господарства та навколишнього середовища доручив Департаменту охорони лісів Хюе зібрати докази. Після майже півмісяця впровадження результати були несподіваними: тепер у Хюе є чай Шань.

Людиною, яка повідомила мені: «Ми знайшли стародавнє чайне дерево!», був пан Ле Нгок Туан, керівник відділу охорони лісів Хюе. Після представлення пана Ле Нгок Туана я безпосередньо поспілкувався з лісником Хо Ван Кіємом з регіонального відділу охорони лісів А Луой.

Пан Хо Ван Кієм сказав, що на прохання керівника підвідділу він та його колега Хо Ван Мом патрулювали та зробили ці фотографії прямо в "Док Че" - районі, що межує сьогодні з комуною А Луой 1 та районом Фонг Діен.

Цікаво, що на висоті 1069 метрів це стародавнє чайне дерево має приблизно 5 метрів заввишки, а його розташування вздовж шосе 71 полегшує його пошук. Далі вглиб країни, ймовірно, будуть вищі та більші дерева. Як і передбачалося, після глибшого дослідження, 1 вересня 2025 року, підрозділ охорони лісу А Люй виявив друге стародавнє дике чайне дерево. Це дерево було більше за перше; без урахування стовбура, його окружність сягала майже 35 см. Розширюючи територію, 4 вересня 2025 року підрозділ охорони лісу А Люй виявив ще одне дике чайне дерево в Хонг Кім. Зображення показують, що окружність стовбура цього стародавнього дикого чайного дерева сягала майже 44 см.

Безсумнівно, у гірському регіоні А-Луой Департамент охорони лісів виявив принаймні кілька дикорослих чайних рослин у гірських районах колишніх комун Хонг Ван та Хонг Кім, нині комуни А-Луой 1. Тим часом, вище за течією річки Хоу Трач, Департамент охорони лісів виявив два місця в Му Ну, де ростуть дикорослі чайні рослини. Вимірювання показують, що рослини мають висоту 6 метрів, а обхват стовбура понад 31 см. Керівник Департаменту охорони лісів Хюе також заявив, що зразки після збору відправляються на тестування.

На запитання, чи вони вже його пили, лісник Хо Ван Кієм підтвердив: «Ми заварили та випили його!» Порівняно з садовим чаєм, лісовий чай має світліший колір, але більш терпкий смак.

Інтенсивність кольору чаю залежить від хлорофілу. Гіркота та терпкість залежать від сполук, що містяться в чаї. У той час як чай Шань з Хазянгу, вирощений на висоті приблизно 600 м, став відомим чаєм, чай Шань з лісів Хюе, вирощений на висоті понад 1000 м, безсумнівно, пропонує ще більші очікування. Більш терпкий! Це чудово! Але щоб дізнатися, чи містить ця терпкість лікувальні властивості, які сприяють високій чи низькій цінності чаю Хюе Шань, нам потрібно дочекатися результатів аналізу якості.

Для професора Нгуєн Куок Вонга нещодавно виявлені стародавні чайні дерева Шань є доказом того, що допомогли йому розвіяти його давні побоювання. Він не лише радий дізнатися, що уряд міста Хюе долучився до справи, але й радий дізнатися, що Хюе побачив фотографії, які він нещодавно зробив у комунах Хонг Ван та Хонг Кім (колишніх), а також у Му Ну – вище за течією річки Хю Трач – які щойно надіслав йому його друг Фам Дик Тхань Зунг.

Тепер чай з лісу Шань з Хюе доступний. З ентузіазмом професор Нгуєн Куок Вонг запропонував уряду міста Хюе організувати збір листя навесні та переробити його на зелений чай. Після цього зразки слід проаналізувати на наявність показників якості, включаючи катехін та епігалокатехіна галат (EGCG); таніни та теафлавін (TF); кофеїн та амінокислоти… Це речовини з багатьма цінними лікувальними властивостями, оскільки нещодавні дослідження показують, що чай з лісу Шань має здатність боротися з окисленням, запобігати атеросклерозу, знижувати кров'яний тиск, знижувати рівень ліпідів у крові, підтримувати лікування діабету та запобігати серцево-судинним захворюванням… все це є важливим для підтримки здоров'я людини.

Ґрунтуючись на результатах нового аналізу, в якому порівнюється якість стандартного чаю з якістю зеленого чаю Thai Nguyen, зеленого чаю Shan Ta Xua Son La, китайського зеленого чаю, японського зеленого чаю тощо, рекомендації професора Нгуєн Куок Вонга повністю відповідають плану, для реалізації якого Департамент сільського господарства та навколишнього середовища запитує думку Народного комітету міста Хюе.

Як тільки буде встановлено якість чаю Шань з лісу Му Ну та річки Хай Нянь у Хюе, справжня цінність кухні Хюе ще більше підвищиться завдяки рукам ремісників Хюе.

Що може бути краще, ніж прокинутися вранці та насолодитися чашкою чаю Шань Хюе, настояного на білих квітах лотоса з озера Тінь Там!

Текст і фото: PHAM HUU THU

Джерело: https://huengaynay.vn/kinh-te/vang-xanh-cua-hue-158004.html