Млинець з королівської риби з села Чуон – це не просто страва, а насолода: від вибору риби на ранковому ринку до очікування, поки млинець приготується на вогні. Його смакота полягає у свіжості лагуни та неквапливому темпі життя в сільській місцевості Хюе .
Розташоване приблизно за дванадцять кілометрів від центру Хюе, село Чуон (також відоме як село Ан Труєн, район Мі Тхуонг, місто Хюе) притулилося поруч із системою лагун Там Зянг. Лагуна Чуон тут не лише годує покоління рибалок, а й виробляє унікальний місцевий делікатес: королівську рибу. Ця маленька солонувата риба з солодкою м'якоттю та невеликою кількістю кісток вважається душею знаменитої страви бань кхоай (смажені рисові млинці).
Ринок села Чуон починається на світанку. Невеликі човни з лагуни пришвартовуються, риба там ще свіжа та не зціджена. Китових акул насипають у кошики, вони виблискують під жовтими вогнями. Немає шуму, немає торгу; продавці та покупці обмінюються швидко та ефективно, ніби всі розуміють, що смакота страви полягає в її свіжості .
Тут, якщо ви хочете поїсти млинці з китової риби, ви не можете просто сісти та замовити. Спочатку потрібно піти на ринок. Ви вибираєте кілька риб, які вам подобаються, потім несете їх до невеликих придорожніх кіосків або на ринок села Чуон, щоб з них «зробили млинці». Плата розраховується за кожен млинець, настільки дешево, що багато людей просто сміються з цього. Справжнє задоволення полягає в тому, щоб самостійно вибрати інгредієнти, а потім чекати, поки подадуть гарячу, свіжоприготовлену страву.
Бань кхоай (смажений рисовий млинець) у стилі Хюе відрізняється від бань ксо (пікантного млинця) з Південного В'єтнаму: менший, товстіший і хрусткіший. Але в селі Чуон найбільша відмінність полягає в начинці. Це не креветки, м'ясо чи паростки квасолі, а королівська риба, яку зазвичай подають цілою. Коли рисове тісто виливають на сковороду, чути шиплячий звук, і скоринка поступово застигає. Кухар обережно кладе зверху рибу, накриває сковороду кришкою та чекає, поки млинець стане золотисто-коричневим і хрустким.
На відміну від багатьох місць, де використовують вишукані обгортки, люди їдять бань кхоай ча кінх (різновид в'єтнамських млинців) руками. Вони розривають млинець навпіл, беруть рибу та занурюють її в миску з густою червоною, гострою пастою з креветок. Хрусткість млинця, насиченість олії, солодкість риби та характерний солоний, пряний та гострий смак пасти з креветок поєднуються, створюючи насичений, незабутній смак.
Місцеві жителі жартома кажуть, що їсти цю страву — це як «з’їсти всю лагуну і весь ринок». Дійсно, якщо вивезти млинець з королівської риби за межі села Чуон, він втратить половину своєї душі. Бо королівська риба найсмачніша, коли її щойно спіймали, а атмосферу сільського ринку з шиплячими сковорідками, запахом диму та жвавими криками людей неможливо передати словами.
Китової риби не завжди багато. Протягом сезону ціна може сягати кількох сотень тисяч донгів за кілограм. Але селяни не вважають її розкішшю. Вони їдять її як частину свого життя, як спосіб насолодитися тим, що пропонує лагуна. Дехто навіть каже, що вживання китової риби «охолоджує тіло та допомагає спати» – просте повір’я, яке свідчить про їхній давній зв’язок із цим видом риби.
Найкращий час, щоб насолодитися цією смачною стравою – ранній ранок або пізній вечір, коли ринок ще гамірний, а риба свіжа. Сидячи біля вугільної печі, їдячи та спостерігаючи за людьми, що проходять повз, ви по-справжньому оціните чарівність цієї страви. Тут немає поспіху, немає формальності; все розгортається повільно, як і ритм життя тут.
Серед багатьох смачних страв Хюе млинець з китової риби є особливим випадком. Він не намагається «поширитися далеко», його нелегко відтворити, а майже повністю залишається в межах одного села. Можливо, саме тому він зберіг свій первісний характер: від інгредієнтів та способу приготування до способу його споживання.
Залишаючи село Чуон, пам'ятаєш не лише хрустку текстуру коржів чи солодку, ніжну рибу. Залишається відчуття дотику до справжнього шматочка життя, де їжа невіддільна від людей, від ринку, від ставків і від ранків, ще оповитих туманом. Таким чином, страва стає історією.
Джерело: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm
Коментар (0)