Страва, яку варто зберегти на потім.
У цьому краї щедрих дощів і сонця мешканці провінції Куангнам турбуються про свою їжу аж до наступного сезону дощів. У сонячні дні мій батько ходив по селу, викопуючи кілька молодих бананових дерев для посадки. Щоб, коли наступного року настав сезон дощів, у нас було що приготувати для дітей. Діти сміялися з передбачливості батька. Вони й гадки не мали, що турботи наповнювали його очі та обтяжували плечі моєї матері.
Я досі пам'ятаю велику повінь 1999 року, після того, як вода відступила, поля та сади були спустошені. Залишилася зламана в'язка бананів, яку моя мама зрубала та поставила в кутку кухні. Вологі дрова наповнили всю кухню їдким димом.
Моя мама пішла до криниці, зачерпнула відро води, налила її в алюмінієвий тазик, додала дрібку крупної солі та помішувала, доки вона не розчиниться. Вона розрізала кілька стиглих бананів, очистила їх від шкірки та замочила в розведеній солоній воді, щоб вони не почорніли під час варіння. Вона помила банани та нарізала їх тонкими скибочками. Моя мама розігріла арахісову олію на сковороді, обсмажила трохи цибулі-шалот до появи аромату, потім додала банани, добре перемішала їх, додала трохи фільтрованої води та накрила сковороду кришкою, тушкуючи на слабкому вогні.
Скориставшись нагодою, моя мама підійшла до криниці, щоб перевірити, чи залишилося листя бетеля, зібрала його, помила та нарізала смужками. Приблизно через десять хвилин банани стали м’якими, жувальним та ароматним. Моя мама приправила їх до смаку, посипала зверху листям бетеля та зняла каструлю з вогню. Після повені, без м’яса та овочів, ця проста страва зі смажених бананів була заспокійливою після кількох днів, проведених у небезпечному становищі на горищі, рятуючись від повені.
Тепер, коли я живу в місті, то щоразу, коли йду на ринок, шукаю кіоски зі стиглими бананами, але вони трапляються дуже рідко. Іноді мені вдається купити в'язку зелених бананів, і я завжди смажу їх з листям бетеля.
Аромат спогадів
Аромат спогадів витає в повітрі, немов зміна пір року. Батько пішов у країну білих хмар, і старий сад більше не чує стукоту дощу по банановому листю. Мати, знаючи, що її діти далеко від дому сумують за батьківщиною, часто старанно готує страву з равликів, тушкованих у банановому цвіті.
Поле перед будинком, яке колись кишіло чорними равликами, тепер було порожнім, окрім золотих равликів. Моя мама купила купу равликів, замочила їх на ніч у рисовій воді, потім почистила, вийнявши м’ясо та викинувши кишки. Вона ретельно промила м’ясо равлика сіллю, щоб видалити слиз, а потім дала йому стекти. Вона нарізала зелені банани на шматочки. Потім пішла в сад, викопала трохи куркуми, нарвала листя бетеля та перили, відламала жменю перців чилі та все їх помила.
Спостерігаючи за тим, як моя мама старанно виходить у сад збирати різні спеції та трави, я ще більше ціную смачну їжу, яку готують люди похилого віку.
Моя мама сказала, що для цієї страви потрібна куркума, щоб підкреслити смак і запобігти появі рибного запаху у равликів. Равликів маринують з цибулею-шалот, свіжою куркумою, дрібно нарізаною цибулею, порошком приправ, рибним соусом, глутаматом натрію та перцем.
Розігрійте арахісову олію на сковороді, обсмажте подрібнену цибулю-шалот до появи аромату, додайте равликів і смажте, помішуючи, до готовності. Додайте трохи окропу, тушкуйте на повільному вогні, додайте банани та варіть до готовності. Посипте кінзою, потім зніміть з вогню та подавайте в мисці. Рагу з равликів та бананів смачне з гарячим рисом або локшиною. Іноді, коли тато ловить змієголову рибу, мама готує її в банановому рагу, і це неймовірно смачно.
Знову настав сезон дощів. Повені та шторми більше не відбуваються за фіксованою схемою на цій смузі землі, що схиляється до моря. Протягом поколінь, протягом багатьох років, досвід подолання повеней та штормів накопичувався поступово, так само, як мій батько посадив бананове дерево на задньому дворі сонячного дня.
Одного разу, почувши клич анчоусів від знайомого, який привіз їх із Дуй Хай, моя мама поспішно схопила кошик і купила кілька кілограмів, щоб приготувати рибний соус. Банку солоного рибного соусу зберегла на сезон дощів.
Дощ почав падати на вулиці. З мого звичайного кафе зворушливий голос Нгок Лана співав: « Зима йде до міста / День холодний / Дме холодний вітер / Повертаюся на своє маленьке горище / Дивлюся на парк ...» (Зима йде до міста - Дик Хюй). У мені знову виник смак розбитої бананової в'язки. Тривоги сезону дощів не щадять нікого в цій країні...
Джерело: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html
Коментар (0)