 |
| Хау-слі, сільський подарунок, подобається багатьом людям, коли вони насолоджуються чаєм. |
Щоб дізнатися про кхау-слі, я зустрівся з пані Нгуєн Тхі Ха в селі Бай Лень, комуна Дінь Хоа. Вже понад десять років вона відповідає за приготування кхау-слі для фестивалю Лонг Тонг, демонструючи довіру всієї громади до неї.
Пані Ха розповіла історію своєї професії пристрасним і повчальним голосом: «Щоб приготувати смачний кхау слі, потрібно почати з рису. Клейкий рис або жовтий клейкий рис – найцінніший. Замочіть його на дві години, вийміть, а потім додайте трохи кукурудзяного крохмалю або рисового борошна, щоб клейкий рис не злипався під час приготування на пару. Потрібно ретельно контролювати температуру, і коли рис щойно звариться, зніміть його з плити. Якщо перестаратися, рис стане кашоподібним і зіпсується».
Варений клейкий рис залишають охолоджуватися, розкачують, потім залишають на ніч, перш ніж подрібнити, поки зерна рису не стануть плоскими. Процес смаження не такий простий, як багато хто думає. Секрет пані Ха полягає в тому, щоб за раз смажити лише приблизно половину миски рису, щоб зерна попкорну рівномірно розширилися та стали хрусткими. Нарешті, все змішайте з патокою та варіть, доки рис не стане густим і липким, як цукерки. Використання патоки все ще найкраще, солодкість чиста та прониклива, – розповіла більше пані Ха.
В останні роки під час приготування тортів люди можуть додавати кунжут, арахіс або зелений рис, але для неї душею торта все ще є теплий, пряний запах імбиру та ледь помітний аромат патоки.
У дитячих спогадах пані Ха Тет – це вечори, коли вся родина збирається навколо вогнища, щоб приготувати кхау-слі. Дим покриває стіни кухні, поширюється солодкий запах патоки. Діти з нетерпінням чекають, коли пиріг охолоне, щоб відламати шматочок. Оскільки немає способу зберегти пиріг, він залишається хрустким лише протягом дня, тому щодня Тет її родина готує його безперервно, нову порцію щодня.
Кхау-слі колись був цінним подарунком народу тай, який урочисто клали на вівтар під час свят, як нагорода дітям та як подарунок, яким обмінювалися сусіди. До появи промислових кондитерських виробів у селах народу тай у провінції Діньхоа це була чи не єдина солодкість Тет.
У наш час, коли життя багатше, цукерки виставлені всюди в супермаркетах, кхау слі все ще присутній на підносах народу Тай щовесни, на кожному сімейному святі. Не тому, що це вишукано чи розкішно, а тому, що це несе спогади. Люди їдять кхау слі, щоб згадати галасливий звук ступки, згадати теплу задимлену кухню, згадати спільне життя в колишній зоні бойових дій.
Назва торта, мабуть, говорить сама за себе: «Khâu» означає рис, «Sli» означає клейкість. Окремі зерна рису зв’язані між собою патокою. Як і люди, ми можемо створювати силу, лише коли знаємо, як об’єднатися та поділитися. Це послання через простий торт передається з покоління в покоління, від одного сезону Тет до наступного.
Серед незліченних сучасних подарунків кхау-слі досі займає своє місце, не просто з'являючись на підносі, але й його «вага» також присутня у свідомості громади як культурний знак, який нелегко зникне. На сімейному вівтарі кожного Тета шматочок кхау-слі акуратно розміщується як побажання миру та солідарності нащадкам.
Цікаво, що зробило кхау-слі таким незмінним? Можливо, це простота, щирість народу Тай у кожному шматочку торта. Всього маленького шматочка достатньо, щоб викликати стільки теплих спогадів про минулі часи, про сезон возз'єднання. І тоді, щоразу, коли ми далеко від дому, кожен згадуватиме село, згадуватиме метушливий звук товкача біля вогню, щоб у наших серцях лунав палкий заклик: «Ходімо додому!».
Джерело: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/
Коментар (0)