Солодкість у кхау-слі

У гірському регіоні Дінь Хоа, серед багатьох традиційних страв, кхау-слі – простий повітряний рисовий коржик – здавна займає особливе місце в серцях народу Тай. Зовні це просто повітряний клейкий рис, змішаний із золотистою патокою та дрібкою імбиру. Але за цією простотою криється глибока філософія: люди, які вміють об’єднуватися та ділитися, створять тривалу силу.

Кхау-слі, сільські ласощі, є улюбленим серед багатьох, коли ви насолоджуєтесь чаєм.

Щоб дізнатися більше про ритуал кхау-слі, я зустрівся з пані Нгуєн Тхі Ха в селі Бай Лень, комуна Дінь Хоа. Вже понад десять років вона відповідає за приготування жертвоприношень кхау-слі під час фестивалю Лонг Тонг, демонструючи довіру всієї громади до неї.

Пані Ха розповіла про своє ремесло щирим і водночас повчальним голосом: «Щоб приготувати смачні кхау слі (різновид в’єтнамського липкого рисового коржика), потрібно почати з рису. Клейкий рис, такий як «nếp vải» або «nếp cái hoa vàng», є найціннішим. Замочіть рис лише на дві години, потім злийте воду та додайте трохи кукурудзяного крохмалю або звичайного рисового борошна, щоб зерна не злипалися під час приготування на пару. Вогонь потрібно ретельно контролювати; рис потрібно зняти з вогню, як тільки він звариться. Якщо переварити, рис стане кашоподібним, і страва буде зіпсована».

Зварений клейкий рис залишають охолоджуватися, потім зерна розпушують і залишають на ніч, перш ніж подрібнити, щоб зробити їх плоскими. Процес обсмажування не такий простий, як багато хто думає. Секрет пані Ха полягає в тому, щоб обсмажувати лише приблизно половину миски рису за раз, щоб повітряні зерна рівномірно розширювалися та ставали хрусткими. Нарешті, все змішується з густою, клейкою патокою, схожою на цукерки. Використання патоки все ще найкраще; ця солодкість така ніжна та проникна», – розповіла пані Ха.

В останні роки до тістечок додають насіння кунжуту, арахіс або повітряний рис, але для неї душею кхау слі залишається теплий, пряний аромат імбиру та тонкий аромат патоки.

У дитячих спогадах пані Ха Тет (Місячний Новий рік) був про вечори, коли вся родина збиралася навколо вогнища, готуючи «кхау-слі» (вид в'єтнамського рисового коржика). Дим лип до стін кухні, а повітря наповнював солодкий аромат патоки. Діти з нетерпінням чекали, коли коржики охолонуть, щоб відламати шматочок. Оскільки не було можливості їх зберегти, коржики були хрусткими лише один день, тому щороку Тет її родина випікала їх безперервно, щодня нову партію.

Кхау-слі колись був цінним подарунком народу тай, який шанобливо клали на вівтарі під час свят, дарували як винагороду дітям та обмінювали між сусідами. До появи промислових кондитерських виробів у селах тай у Діньхоа це був чи не єдиний солодкий подарунок на Тет (місячний Новий рік).

У наші дні, коли життя стало комфортнішим, а супермаркети переповнені солодощами, кхау-слі (різновид в'єтнамського торта) все ще присутній на святкових столах народу Тай щовесни під час сімейних зустрічей. Не тому, що він вишуканий чи розкішний, а тому, що він несе в собі спогади. Люди їдять кхау-слі, щоб згадати ритмічний звук ступки та товкача, теплу, задимлену кухню та спільні почуття громади в цій колишній зоні бойових дій.

Назва торта, мабуть, говорить сама за себе: «Khẩu» означає рис, а «Sli» — «злипатися». Розсипчасті зерна рису зв’язані між собою патокою. Як і люди, лише завдяки єдності та спільності можна створити силу. Це послання передається через простий торт, який передається з покоління в покоління, від одного сезону Тет до наступного.

Серед незліченних сучасних делікатесів кхау слі (різновид в'єтнамського рисового коржа) досі займає своє особливе місце, не просто з'являючись на святковому столі, але й маючи значну вагу у свідомості громади як незмінний культурний символ. На вівтарі предків під час Тет (в'єтнамського Нового року) шматочок кхау слі акуратно кладуть як побажання миру та єдності для майбутніх поколінь.

Цікаво, що ж дало кхау-слі таку незмінну життєву силу? Можливо, це простота, подібно до щирої прихильності народу Тай, вкладена в кожен шматочок торта. Всього маленького шматочка достатньо, щоб викликати теплі спогади про минулі дні, про пори року возз'єднання. І тому, коли ви далеко від дому, кожен згадає своє село, жвавий звук товкачів, що товчуть рис біля вогнища, і в їхніх серцях лунає щирий заклик: «Ходімо додому!»

Джерело: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/