Ресторан, що передається з покоління в покоління.
На світанку я завітав до локшини містера До Кхіема, що була неподалік від мого будинку, доглянутого закладу за адресою вулиця Дінь Хоа, 26 (8-й район, Хошимін). Побачивши, як я уважно розглядаю вивіску магазину з іменами До Кхон та Хьюї Дат, власник тепло привітав мене, пояснивши, що «До Кхон» — це ім'я його батька, а «Хьюї» та «Дат» — імена його двох синів.
Магазин працює з 6:00 до 11:30.
Пан Хієм та його сестра успадкували ресторан локшини свого батька.
Пан Кхієм з гордістю заявляє, що цей кіоск з локшиною — «сімейний бізнес, що передається з покоління в покоління», і він є другим поколінням, яке продовжує спадщину свого батька. За словами біловолосого власника, у віці 15 років його батько, пан До Кхон, переїхав з родиною до району Чолон і розпочав свій бізнес з кіоску з локшиною біля мосту Ба Канг, неподалік від ринку Кім Б'єн.
Після понад 40 років роботи, проведених разом зі своїм батьком, продаючи популярний суп з локшиною з візка біля підніжжя мосту Ба Канг, пан До Кх'єм майже 10 років тому відкрив власний магазин у комунальному будинку Бінь Фу, а потім переїхав до свого нинішнього магазину на вулиці Дінь Хоа, де він працює вже майже десять років.
Поки власник, рясно потіючи, готував величезну каструлю з соусом чилі перед рестораном, заглядаючи всередину натовпу клієнтів, представив усіх бізнесменів як свою родину, включаючи старшу сестру, дружину та двох синів. Через те, що ресторан дуже завантажений, він також найняв двох додаткових співробітників, щоб задовольнити попит.
Пані Тук Ань (54 роки, дружина пана Хіема) пов'язана з кіоском з локшиною вже понад 30 років, відколи стала невісткою.
Тарілка супу з локшиною ретельно готується перед тим, як подавати клієнтам.
Здавалося, що вся родина Теочью дуже добре знайома з цією роботою, тому всі виконували її дуже вправно. Це також допомогло забезпечити, щоб кожна миска локшини швидко розігрівалася на столі клієнта, не доводячись до зайвого очікування.
«Раніше мій батько був головним продавцем, а я йому допомагала. Тепер це взяли на себе ми з сестрою. Мої двоє дітей, старша допомагає з продажами вже шість років і досить кваліфікована, а молодша навчається в університеті та іноді допомагає моєму чоловікові, сестрі та мені».
«Я не впевнений, чи успадкують мої діти мій ресторан; я поважаю їхній вибір. Але те, як я назвав ресторан, також відображає мою надію, що вони успадкують і розвиватимуть традиційну сімейну закусочну, не даючи їй зникнути», – додав власник.
Гай сподівається успадкувати та розвивати 60-річний сімейний ресторан.
Поки Туан Дат (19 років, наймолодший син пана Хіема) виконує «зовнішні» завдання, такі як зустріч клієнтів та паркування автомобілів, його старший брат Туан Хуй (24 роки) обслуговує клієнтів та носить підноси всередині ресторану, а коли у нього є вільні руки, він іде на кухню, щоб допомогти своїй тітці та матері. Хуй сказав, що на даний момент, після майже 6 років управління рестораном разом зі своєю родиною, він здобув необхідні знання та навички, щоб приготувати миску справжнього сімейного ху тіу (супу з рисовою локшиною).
«Робота разом з родиною робить мене щасливим і зігріває. Я також щодня намагаюся ставати більш кваліфікованим, і сподіваюся успадкувати та розвивати ресторан мого батька в майбутньому. Ресторан — це дітище мого дідуся та батьків, тому він для мене означає більше, ніж для всієї моєї родини», — зізнався він.
Кожна порція ху тіу хо (різновид супу з локшиною) коштує від 55 000 до 80 000 донгів, залежно від потреб клієнта.
Хоча вони є членами сім'ї, які разом керують магазином, Гай також «розкрив», що він та його молодший брат отримують зарплату від батька, як і інші працівники. І, звичайно, він задоволений сумою грошей, яку отримує, і яка відповідає його праці.
«Коли ви приїжджаєте до В'єтнаму, ви маєте це відвідати; ви не можете пропустити!»
Ху Тьєу Хо — досить поширена страва серед народу Теочью. Однак у Хошиміні ця страва вважається «рідкісною та важкодоступною», бо якщо ви хочете її скуштувати, зазвичай вам доведеться йти на ринок Чолон або до 8-го району.
Ця страва, що називається «ху тіу хо» (буквально «озерний локшина-суп»), не має нічого спільного зі звичайною рисовою локшиною. Насправді, локшина в ресторані містера До Кхіема — це тонкі листи тіста, майже як рисові булочки на пару, але товстіші та квадратної форми, виготовлені власником на замовлення. Замість того, щоб подавати її зі свининою, куркою чи рибою, як інші страви з локшиною, ху тіу хо подають лише зі свинячими субпродуктами, маринованою гірчицею та соусом чилі.
Ця страва під назвою «ху тіу хо» не має нічого спільного зі звичайною рисовою локшиною. Насправді, локшина ху тіу хо — це тонкі листи тіста, майже як пропарені рисові рулетики, але товстіші та квадратної форми, які виготовляє власник на замовлення.
За словами власника, окрім фірмового «ху тіу хо» (суп з рисовою локшиною), ресторан також пропонує інші страви Теочью, такі як сатай ху тіу та інші страви з локшиною. Більшість цих страв використовують свинячі субпродукти як основний інгредієнт, включаючи печінку, кишки та шлунок.
Тут кожна тарілка локшини коштує від 55 000 до 80 000 донгів залежно від виду. Тарілка локшини якраз підходящого розміру, не надто велика, з насиченим бульйоном, білосніжною, ароматною, жувальною локшиною та ретельно приготованими свинячими субпродуктами, які не мають рибного смаку... достатньо для ситного сніданку.
Вся родина рада разом керувати магазином.
Пан Джеллі (69 років, американець в'єтнамського походження) разом із дружиною та донькою відвідали ресторан пана До Кхіема, де готували локшину. Клієнт зізнався, що харчується там уже десятиліттями і не може точно згадати коли. Він лише пам'ятав, що щоразу, коли повертався до В'єтнаму, заходив туди поїсти; він не міг пропустити це місце, бо це викликало в нього легку ностальгію за Сайгоном минулих часів.
«Локшина тут дуже смачна, мені вона дуже подобається. Після того, як я тут поїв, я став постійним клієнтом власників; вони досі пам’ятають моє обличчя щоразу, коли я повертаюся», – сказав клієнт, а потім він та його родина насолодилися тарілкою локшини, яку вони давно не їли.
Посилання на джерело
Коментар (0)