Качка, приготована в бамбукових трубках: страва, що втілює суть сільської місцевості.

Комуна Нгіа До зачаровує відвідувачів не лише пишною зеленню своїх пальмових пагорбів та мохових будинків на палях, але й унікальною «скарбницею» народної кухні. Серед них страва з качки, приготовленої в бамбукових трубках – національна нематеріальна культурна спадщина – є кульмінацією знань та любові корінних народів тай до природи.

На відміну від звичних способів приготування, таких як варіння, запікання або гриль, качка, приготована в бамбукових трубках, пропонує зовсім інший досвід, водночас сільський та багатий на культурну ідентичність. Народ тай у Нгіа До має тісний зв'язок з бамбуковими лісами та кришталево чистими струмками. Саме завдяки своїй практиці фермерства далеко від дому, проводячи довгі дні в полях, їхні предки створили витончений та інноваційний метод приготування їжі в бамбукових трубках.

Душа цієї страви походить від місцевої породи мускусних качок. Це качки з короткими шиями та маленькими ногами, які важать лише близько 2 кг у дорослому віці. Завдяки вирощуванню на вільному вигулі, частому плаванню та пошуку їжі вздовж струмків та ставків, м’ясо качки тверде, з низьким вмістом жиру та зберігає свою ніжну солодкість і характерний аромат після приготування.

Щоб отримати ідеальну страву з баранини, вибір бамбукових трубочок також є ретельним процесом. Згідно з досвідом місцевих жителів, бамбук, який використовується для баранини, не повинен мати пошкодженої верхівки, бути не надто старим і не надто молодим, мати товстий внутрішній шар і зберігати свій білий порошкоподібний наліт. Тільки тоді, при нагріванні, аромат з бамбукової трубочки вивільниться і проникне в кожне волокно страви.

Краса народу Тай полягає в тому, як вони «загортають» смаки гір та лісів у бамбукові трубки. «Після очищення качиного м’яса нежирні частини відокремлюють, нарізають невеликими шматочками, а потім маринують з насінням дой, диким перцем, імбиром, лемонграсом та цибулею-шніт-цибулею, а також додають трохи глутамату натрію та рибного соусу для більш насиченого смаку. Усі спеції з нашого домашнього саду та схилів пагорбів, дрібно мелють та змішують з качиним м’ясом приблизно 30 хвилин, перш ніж викласти їх у бамбукові трубки для приготування на грилі», – поділилася пані Ма Тхі Деп з села Муонг Кем.

Секрет унікальної качки від Nghia Do полягає в техніці загортання. Замість того, щоб поміщати качине м’ясо безпосередньо в бамбукові трубки, його загортають у шар свіжого зеленого бананового листя, додають трохи води, а потім запечатують ще однією купою бананового листя. Цей метод допомагає м’ясу зберегти свою соковитість і запобігає надмірному псування від кухонного диму.

Процес приготування м’яса на відкритому вогні вимагає терпіння та вмілих рук. Бамбукові трубки розміщують під кутом на кам’яній підставці, а вогонь потрібно підтримувати на помірному рівні — не надто сильному, не надто слабкому. Кухар стежить за вогнем, регулярно обертаючи трубку, щоб забезпечити рівномірний розподіл тепла.

Пан Хоанг Мінь Чуан із села На Кхионг поділився своїм секретом: «Цей метод приготування з бамбуковою трубкою має вирішальне значення. Бамбукова трубка утримує тепло та пару, допомагаючи м’ясу рівномірно готуватися зсередини, запобігаючи його висиханню, зберігаючи при цьому ніжність та солодкість. Водночас, під час процесу смаження на грилі, аромат бамбукової трубки пронизує м’ясо, створюючи унікальний аромат – смак, якого неможливо досягти сучасними методами приготування».

Після того, як качка запікається саме так, як треба, її перекладають на тарілку, звідти поширюється легкий димок, що несе за собою теплий, ароматний післясмак трав. Проста у подачі, страва втілює скарбницю народних знань.

Пані Фам Тхань Сюань, туристка з Хошиміна , вперше відвідавши Нгіа До, із задоволенням зазначила: «Я справді вражена Нгіа До, його мирними краєвидами та доброзичливими людьми. Страва з тушкованої качки особливо вражає; м’ясо солодке, ніжне та має дуже характерний аромат імбиру, лемонграсу та насіння дой. Місцеві жителі дуже вміло підбирають спеції. Я обов’язково повернуся до цього місця».

У 2025 році «Народні знання народу тай у комуні Нгіа До про приготування качки, приготовленої в бамбукових трубках, риби на грилі на двох вогнищах та трав'яного вина» будуть внесені до списку Національної нематеріальної культурної спадщини. Це перша кулінарна спадщина Лао Кая, яку буде вшановано на такому рівні.

Визнання цієї спадщини відкриває можливості для її збереження, пов’язані з розвитком туризму на рівні громад. Голова Народного комітету комуни Нгіа До, До Ван Луу, підтвердив: «Це велика честь, а також важлива основа для розвитку місцевого туризму. Ми продовжуватимемо сприяти збереженню спадщини, включаючи традиційні страви у фестивалі та кулінарні конкурси».

Збереження страви з качки, приготовленої в бамбукових трубках, — це не просто збереження рецепту, а збереження «нитки», яка пов'язує минуле та сьогодення.

Сьогодні відвідувачі Нгіа До не лише насолоджуються смаками гір та лісів, але й мають можливість безпосередньо долучитися до процесу приготування їжі разом з місцевими жителями. Це поєднання створило унікальну привабливість, завдяки якій кожен залишає з собою приємні спогади про цю мирну сільську місцевість та її незабутні сільські страви.

Джерело: https://baolaocai.vn/vit-lam-ong-nua-dam-da-hon-que-post898101.html