Усім відомо, що таке рис, що залишився. Але існує поширена помилкова думка: «рисом, що залишився» вважається не лише той рис, який вже не гарячий! І це точно не рис, зварений вранці та з’їдений опівдні, або зварений вдень та з’їдений увечері. Рис, що залишився, — це рис, який залишили на ніч: зварений сьогодні та з’їдений завтра, або зварений вдень та з’їдений пізно ввечері, тобто залишений на ніч. Ось що я маю на увазі як «рис, що залишився»!
Вони варять додатковий рис, щоб з'їсти його наступного дня, не тому, що їм ліньки готувати завтра, а тому, що ви справді цінуєте смак холодного рису! Ось чому багато людей варять рис і чекають, поки він повністю охолоне, перш ніж їсти його. Холодний рис, скручений у кульку та з'їдений паличками або руками, можна їсти з чим завгодно. Щоб по-справжньому оцінити смак холодного рису, потрібно ретельно пережовувати!
У сільській місцевості десятиліття тому в будинку могло закінчитися що завгодно, але ніколи не бракувало... залишків рису. Залишки рису не були розкішшю, але прокидатися вранці, не з'ївши його, було схоже на бажання випити кави, але без можливості її випити!
Сімдесят років тому кожна сільська сім'я, багата чи бідна, мала мати щось необхідне: залишки рису. Щоранку діти, а іноді навіть дорослі, перебирали залишки рису, щоб поїсти їх перед тим, як іти в поле, на море, в ліс, пасучи буйволів чи до школи. Миска рису, що залишився, яку зазвичай їли з сушеною рибою (часто великою, з паперовими головами, червоночеревою або камбалою, яку рибальські сім'ї зазвичай зариблювали лише для того, щоб їсти з залишками рису) або шматочок цукру, знали, що вона не така поживна, як миска фо, суп з локшиною або м'ясний бутерброд, але вона точно наповнювала шлунок, бо як можна наполегливо працювати весь ранок без повного шлунка? (Фермер міг легко з'їсти цілу каструлю рису, що залишився!).
У минулому (оскільки це була давня традиція) вживання в їжу залишків рису щоранку (тепер це називається сніданком) було, без перебільшення, традиційною кулінарною практикою. Для більшості в'єтнамців, які були переважно фермерами, він вважався основним продуктом харчування, що передавався з покоління в покоління. Зараз, у цивілізованому суспільстві, де навіть харчування та сон модернізовані, залишки рису – це просто... міф!
«...Люба моя, навіщо ти мене зрадила?»
«Я як залишки рису, що залишилися, коли ти голодний…».
Окрім своїх ролей дружин і матерів, жінки також мають ключ до сім'ї. Однак у цьому житті іноді жінкам доводиться переносити труднощі та нещастя. «Люба моя...» — ця народна пісня звучить так роздираюче, з ноткою жорстокості. «Я — просто залишки рису, про які думають лише тоді, коли ти голодний, але коли ти ситий... неважливо!» «Люба моя...» — це як благання, жебракування, компроміс... якщо щось трапиться, я все це витримаю, навіть якщо це означатиме бути такою ж нікчемною, як зернятко рису, що залишилося, просто сподіваючись, що ти мене не зрадиш. Ось звідки ви знаєте, що залишки рису, хоч і просто... залишки рису, у цій ситуації та в часи голоду, стають безцінною їжею!
Я пам'ятаю ті пізні ночі, як я навчався, голодний, пробирався на кухню, перебирав залишки рису, ретельно розпалював вогонь, ставив на плиту сковороду з невеликою кількістю олії, розбивав залишки рису, потім смажив його до золотисто-коричневого кольору та посипав трохи сіллю… це було так просто, б'юсь об заклад, ніхто не зміг би встояти! А якби залишки рису були смажені зі смальцем (таким, що продається в американських бляшанках), я б сумував за ним, якби не їв його щовечора!
Чи хтось досі їсть залишки рису в наші дні? У житті є речі, про які ми шкодуємо, але іноді нас критикують за те, що ми їх зберігаємо. Наприклад, їсти залишки рису на сніданок здається таким невдалим, і, можливо, саме через бідність люди їдять залишки рису?
Залишки рису найкраще смакують, коли їх готують на вугільній печі, тож це все ще рис, але рис, що залишився, у минулому відрізнявся від рису, що залишився сьогодні, в епоху газових плит та електричних духовок.
Згадуючи часи, коли люди їли залишки рису... дехто каже, що тоді людям щастило навіть мати рис, що залишився, щоб поїсти, через голод, тож що такого особливого в рисі, що залишився? Неправильно! У минулому не тільки бідні їли рис, що залишився; навіть багаті це робили. Тепер, якщо ви мені не вірите, спробуйте з'їсти рис, що залишився, з сушеною рибою (смаженою на вугіллі) або шматочком цукру-піску (такого, що виготовляється вручну на сільських цукроварнях (за допомогою буйвола, який тягне обертовий вал, щоб вичавити сік цукрової тростини в каструлю для отримання цукру) – він ароматний, ледь помітно солодкий і має дуже характерний смак – чистий цукор, який гарантовано викликає залежність! Жартую, але такого цукру-піску зараз немає!) або з рибним соусом з анчоусами, маринованими овочами... і подрібненим перцем чилі. Побачите... весь горщик рису, що залишився, зник! Ось чому люди мають рацію, коли згадують когось, хто далеко від дому:
«Коли я далеко, я сумую за рідним містом».
«Я пам'ятаю залишки рису з маринованими баклажанами в соєвому соусі...»
Сьогодні, у сільській місцевості, урбанізованій чи ні, хто ще їсть залишки рису? Сучасна кухня пропонує багато смачних та екзотичних страв. Люди більше не вмирають від війни, а від їжі (не від боротьби за їжу)... а в цій їжі стільки токсинів!
Вживання в їжу залишків рису, кулінарна традиція, глибоко вкорінена в національній ідентичності сільських районів, на жаль, втрачена в сучасному житті, хоча це була давня традиція.
Джерело
Коментар (0)