П'ятикольоровий клейкий рис - насичений смаками гір та лісів

Етнічна група Цао Лан у комуні Єн Лан досі зберігає багато унікальних традиційних страв, зокрема страву з п'ятикольорового клейкого рису. Це не лише смачна та красива страва, яка є квінтесенцією кулінарної культури Цао Лан, але й містить глибокі філософські погляди на життя.

Листя, бульби та плоди збирають люди в лісі та переробляють на рідину, просочену клейким рисом, щоб створити колір для п'ятиколірного клейкого рису.

Як і власне висловлюється назва, п'ятикольоровий клейкий рис має п'ять основних кольорів: чорний, червоний, зелений, жовтий та фіолетовий. Клейкий рис виготовляється з клейкого рису, а також листя, бульб та плодів. З дитинства пані Тран Тхі Чі з села Донг Да, комуни Єн Ланг, ходила зі своїми бабусями та матерями до лісу збирати лісове листя для приготування п'ятикольорового клейкого рису, навчилася мити рис, замочувати рис у воді з листя та готувати клейкий рис на пару, щоб зробити його м'яким та смачним. Секрет приготування п'ятикольорового клейкого рису правильного кольору та смаку пані Чі передала своїм дітям та онукам. Так само, страва з п'ятикольорового клейкого рису народу Цао Лань зберігається та підтримується з покоління в покоління і донині.

Після замочування рис поміщають у пароварку для варіння.

Пані Чі сказала: «Клейкий рис, який мешканці Цао Лань використовують для приготування п’ятиколірного клейкого рису, зазвичай вирощують на полях, і він має насичений, чудовий смак. Якщо клейкого рису немає, його можна замінити жовтим клейким рисом. Щоб надати клейкому рису червоного кольору, мешканці Цао Лань часто використовують подрібнені дерева кхау дам (червоний рис), витягують концентровану воду та замочують промитим клейким рисом на 6-7 годин. Подібним чином жовтий колір клейкого рису отримують з плодів дерева ронг ран; зелений колір отримують з листя імбиру або квітів дерева горохових квіток; фіолетовий колір отримують з листя дерева кам, а чорний — з листя дерева сау сау. Серед видів клейкого рису чорний клейкий рис виготовляється більш ретельно. Мешканці Цао Лань йдуть до лісу, щоб зібрати листя дерева сау сау, миють його, товчуть і замочують на день у чистій воді, перш ніж замочувати їх у клейкому рисі». Якщо замочити рис одразу разом з ним, бажаного чорного кольору не досягти. Усі види листя, бульб і плодів, що використовуються для замочування рису, є цінними традиційними в'єтнамськими лікарськими травами, які мають дуже хороший вплив на здоров'я.

П'ятикольоровий клейкий рис зазвичай викладають на велику круглу тарілку, причому кольори розташовані переплетеними, що виглядає одночасно красиво та смачно.

Після замочування рис виймають, зливають воду та кладуть у пароварку для варіння. Щоб запобігти змішуванню кольорів рису, рис, замочений у листі, бульбах та кольорових плодах, варять у різних горщиках. Кожну партію різнокольорового рису кладуть у пароварку, вистелену тонкою чистою тканиною всередині пароварки, щільно накривають кришкою та варять на сильному вогні. Коли вода в пароварці закипає, кухар повинен мати досвід і правильно розраховувати час. Секрет м’якого та липкого рису полягає в тому, щоб двічі пропарити його, тобто, коли рис майже готовий, виймають його, дають охолонути, а потім повертають у горщик і продовжують варити, доки він повністю не приготується. Після приготування аромат рису змішується з характерним ароматом рослин і дерев у горах і лісах, створюючи унікальний та неповторний смак рису п’яти кольорів. Приготований рис викладають на велику круглу тарілку. Кожна порція рису різних кольорів ретельно та майстерно укладається, переплітається, як свіжі польові квіти, виглядаючи водночас красиво та смачно. Мешканці Цаоланя часто їдять клейкий рис із такими стравами, як курка, шинка, ковбаса або кунжутна сіль, залежно від уподобань кожної людини.

Народи племені Цао Лан часто готують п'ятикольоровий клейкий рис на свята та Тет.

Пан Дао Ван Лін, поважна особа серед етнічної групи Цао Лань у селі Донг Да, комуна Єн Лань, сказав: «Народ Цао Лань часто готує п'ятикольоровий клейкий рис з нагоди Тет, свята «Ходіння в поля» (повний місяць першого місячного місяця) та свята холодної їжі (третій день третього місячного місяця). П'ятикольоровий клейкий рис — це не лише страва, а й культурна квінтесенція народу Цао Лань, яка узагальнюється протягом тисячоліть. П'ять кольорів клейкого рису відповідають п'яти стихіям (метал, дерево, вода, вогонь, земля), символізуючи гармонію та баланс Всесвіту та людини. Червоний символізує вогонь, ентузіазм та удачу; фіолетовий символізує мирне життя; жовтий символізує родючу землю та добрий врожай; зелений символізує гори, ліси, дерева та поля, надію на процвітаюче та щасливе життя; чорний символізує силу та стійкість народу Цао Лань. 5 кольорів також символізують солідарність та тісну прихильність народу Цао Лань тут».

Народ Цао Лан у комуні Єн Лан своїми вмілими руками створює смачні страви з місцевих сільськогосподарських продуктів, просякнуті ароматами гір та лісів, щоб з повагою та вдячністю піднести їх своїм предкам. Клейкий рис – це не лише смачна страва, а й витвір мистецтва, що демонструє винахідливість та талант жінок Цао Лан. Насолода п'ятикольоровим клейким рисом з родиною та друзями під час свят та Тет не лише створює щасливу, затишну атмосферу, але й сприяє збереженню та просуванню традиційних культурних цінностей нації.

Тран Тінь

Джерело: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm