У сезон, коли білий очерет цвіте на пагорбах Бінь Льєу, ми прибули сюди, сповнені захоплення, щоб дослідити цей найпівнічніший регіон нашої країни. Це місце не тільки величне та священне, але й приховує багаті культурні нюанси етнічних меншин, таких як Тай, Дао, Сан Чі та Хоа… Бінь Льєу, багатий на самобутність, розкривається через кольори одягу кожної етнічної групи, їхні звичаї та традиційні ремесла, що збереглися місцевими жителями донині. Насолодившись захоплюючим краєвидом величезних полів білого очерету, група вирушила до комуни Хук Донг (район Бінь Льєу), де народ Сан Чі досі продовжує своє традиційне ремесло виготовлення вермішелі з маранти.
Здалеку силуети жінок у синіх блузках та чорних спідницях – характерний одяг жінок Сан-Чі – з’являлися та зникали серед гір та пагорбів, а також виглядали з-поміж бамбукових рам, де сохла вермішель.
Гірське повітря прохолодне, але сонце яскраво світить. Цей сухий холод і сонце ідеально підходять для природного процесу сушіння вермішелі, що призводить до отримання високоякісної готової продукції.
Прийшовши сюди, щоб дізнатися про це більше, я ще більше переконався щодо інгредієнтів та методів обробки народу Сан-Чі. Єдине, що використовується для виготовлення вермішелі, — це крохмаль з маранти.
Поряд з рисом, мешканці Бінь Льєу вирощують арруту на своїх схилах пагорбів. Хоча ґрунт дещо безплідний, ця рослина все ще процвітає, даючи бульби аррути, які ростуть глибоко під землею з м’яким смаком, особливо багаті на крохмаль і низький вміст клітковини, що призводить до високого виходу крохмалю після екстракції. Раніше крохмаль аррути виробляли вручну, проходячи багато етапів, але сьогодні, за допомогою техніки, ця робота вже не така важка для фермерів.
Крім того, безпека та гігієна харчових продуктів забезпечуються під час процесу подрібнення коренів маніоки та фільтрування крохмалю маніоки. Багаторічний досвід виробництва тепер ефективно використовується у змішуванні, розкиданні та сушінні вермішелі. Технології змішування та розкидання мають першорядне значення для отримання товстих, рівних листів вермішелі, які не рвуться. Це також секрет кожного виробничого господарства. Великі листи вермішелі потім розміщують на бамбукових стелажах для сушіння на відкритому повітрі. Процес сушіння залежить головним чином від природи, тому люди в цьому високогірному регіоні цінують сонце та вітер щогодини та щодня. За достатньої кількості сонця, вітру та правильного перевертання листи вермішелі поміщають у різальну машину для отримання довгих, рівномірних волокнистих ниток. Нарешті, готовий продукт упаковується в мішки по 1 кг, готові до продажу на ринку.
Завдяки безпечній, органічно вирощеній сировині та рясному виробництву, вермішель з комуни Хук Донг зокрема та району Бінь Льєу загалом поширилася далеко за її межі. В результаті доходи місцевих жителів значно покращилися. Вермішель Бінь Льєу стає дедалі відомішою споживачам завдяки своїм видатним характеристикам: ароматна, хрустка та не розмокає після приготування. Вермішель Бінь Льєу також є одним з ключових продуктів OCOP провінції Куангнінь .
Журнал «Спадщина»
Коментар (0)