Заспокоїти тугу за літом

Я не знаю, коли вперше з'явився «сю сюоа», але це знайомі, освіжаючі ласощі з мого дитинства влітку. Тоді в моєму селі не було багатьох будинків з електричними вентиляторами, тому в такі спекотні літні дні, як цей, ніщо не могло зрівнятися зі склянкою «сю сюоа». Прохолодний, ніжний смак моря в кожній ложці «сю сюоа» залишився зі мною й донині.

«Сюй ксю» має багато назв, іноді «ксю ксю», іноді «ксю ксю», і як би вона не називалася, це закуска, яку багато прибережних сімей знають, як готувати. Основним інгредієнтом для приготування «ксю ксю» є вид морських водоростей, які зазвичай ростуть на скелястих берегах навколо острова Ку Лао Чам (острівна комуна Хойана). Найкраща якість морських водоростей для «ксю ксю» – це зрілі морські водорості з довгими, твердими стеблами, з невеликою кількістю чорних водоростей та піску. З харчової точки зору, морські водорості мають охолоджувальні властивості, допомагають зняти жар, вивести токсини та сприяти випорожненню кишечника…

Морські водорості, приготовані у вигляді желейного десерту.

Желе з морських водоростей – чудовий спосіб охолодитися після перебування на сонці або напруженої роботи, а також допомагає розвіяти вологу та полегшити захворювання, пов’язані з вітром. Однак приготування желе з морських водоростей вимагає багато вільного часу, оскільки воно не схоже на попередньо упакований порошок агар-агару. Очищення пасом морських водоростей перед приготуванням – це трудомісткий процес, який займає цілий день.

Після збору водорості промивають морською водою, щоб видалити пил, а також відфільтрувати каміння, пісок і корали, що на них налипли. Потім їх знову промивають прісною водою, і видаляють більше піску та щебеню. Цей процес очищення повторюється багато разів, доки водорості не стануть білими, після чого їх сушать на сонці, а потім формують у коржі для подальшого використання. Сезон збору водоростей починається лише на початку літа і закінчується наприкінці серпня за місячним календарем. Тому продавці водоростей зазвичай запасаються водоростями протягом усього сезону, щоб використовувати їх для приготування їжі цілий рік.

Перед приготуванням желе з морських водоростей, водорості повинні увібрати більше води.

Через чотири години водорості ретельно промивають та очищають, перш ніж помістити їх у каструлю з потрібною кількістю води. Як тільки водорості почнуть кипіти, додають лимонний сік, і приблизно через 40 хвилин водорості розчиняються. Наступний крок – фільтрування водоростей. Водорості поміщають у тканинний мішечок, а потім чистою, загостреною бамбуковою палицею щільно притискають його, щоб витягти сік з водоростей. Через кілька годин сік з водоростей застигає до темно-зеленого кольору. Затверділі водорості можна нарізати на шматочки та зберігати в мисці для подальшого вживання. Нарізайте на менші шматочки розміром на один укус лише за потреби.

Смачність сю соа (різновид в'єтнамського десерту) значною мірою залежить від сиропу. Моя мама ретельно вибирає правильний сорт тростинного цукру, карамелізуючи його до ідеальної консистенції – густої, насичено солодкої, але не пригорілої. Додавання кількох крапель лимонного соку та скибочок імбиру під час приготування ще більше підсилює смак. Щоразу, коли я бачу, як вмілі руки моєї мами розподіляють сироп звивистими колами по маленьких, ніжних шматочках сю соа, що лежать у склянці, мені одразу хочеться скуштувати його.

Цього дня легкий південний вітерець розвіяв літню спеку, пробуджуючи почуття ностальгії, коли моя мама схилилася на кухні, починаючи готувати свій знайомий десерт з желе з морських водоростей. Насолоджуючись прохолодною, освіжаючою склянкою желе з морських водоростей, кожен шматочок якого танув у роті, змішуючись із солодким, ароматним сиропом, який приготувала моя мама, гнітюча літня спека на мить зникла…

Посилання на джерело