Заспокойте літню ностальгію

Я не знаю, коли вперше з'явилася «сю сюоа», але це знайома, освіжаюча страва з літніх часів мого дитинства. Тоді в моєму селі не було багатьох будинків з вентиляторами, тому в такі літні дні, як цей, не було нічого кращого, ніж з'їсти склянку «сю сюоа». Прохолодний, елегантний смак моря в кожній ложці «сю сюоа» переслідує мене досі.

«Сюй ксю» має багато назв, іноді «ксю ксю», іноді «ксю ксю», і незалежно від назви, це закуска, яку багато прибережних сімей знають, як готувати. Основним інгредієнтом для приготування «ксю ксю» є вид морських водоростей, які часто ростуть на скелястих рифах навколо острова Ку Лао Чам (острівна комуна Хойана). Найкраща якість морських водоростей для приготування «ксю ксю» – це старі морські водорості з довгими, міцними стеблами, невеликими чорними водоростями та невеликою кількістю піску. З харчової точки зору, морські водорості мають охолоджувальну, теплоочисну, детоксикаційну та проносну дію...

Сирі морські водорості, приготовані в соусі сю сю

Страва «сю сюоа» з морських водоростей – чудовий вибір, щоб охолонути після перебування на сонці або важкої роботи з сильним потовиділенням, крім того, вона також усуває вологість і вітер. Але щоразу, коли ви готуєте «сю сюоа», вам потрібно вибрати справді вільний день, тому що «сю сюоа», приготована з морських водоростей, не схожа на упакований попередньо змішаний порошок агару. Очищення ниток «сю сюоа» перед приготуванням займає цілий день, що дуже складно.

Після збору врожаю водорості промивають морською водою, щоб видалити пил, а також каміння, пісок та корали, що застрягли в водоростях. Потім приносять водорості додому, промивають прісною водою та починають вибирати більше піску. Продовжуйте промивання водою багато разів, доки водорості не стануть білими, потім сушать їх на сонці та формують коржі для подальшого використання. Сезон збору водоростей починається лише з перших днів літа до кінця 8-го місячного місяця. Тому продавцям «сю сю» часто доводиться зберігати водорості протягом сезону, щоб готувати їх цілий рік.

Перед приготуванням сю сюоа морські водорості замочують у більшій кількості води.

Через 4 години промийте та зберіть, очистіть ще раз, потім покладіть у каструлю та варіть з потрібною кількістю води. Водорості почнуть кипіти, додайте лимонний сік, приблизно через 40 хвилин водорості розчиняться, продовжуйте процес фільтрації води «сю ксоа». Водорості покладіть у тканинний мішечок, потім щільно притисніть чистою бамбуковою паличкою, щоб вода «сю ксоа» витекла. Через кілька годин вода «сю ксоа» затвердіє та набуде темно-зеленого кольору. Затверділу «сю ксоа» можна нарізати на брикети та покласти в миску, щоб їсти поступово. Тільки перед використанням наріжте на невеликі шматочки, розміром на один укус.

Секрет смаку «сю сяо» – це цукровий сироп. Моя мама вибрала правильний сорт цукрової тростини, і сироп мав правильну консистенцію – солодкий, але не підгорілий. Під час приготування вона додала кілька крапель лимона та кілька скибочок імбиру, що ще більше підкреслило смак. Щоразу, коли я бачив, як вмілі руки моєї мами зигзагами розподіляють цукровий сироп по маленьких шматочках «сю сяо», що акуратно лежали в чашці, мені хотілося негайно скуштувати його.

Цього дня південний вітер ненавмисно приніс літню спеку, і раптом моє серце затремтіло, коли мама нахилилася на кухні та почала готувати знайому страву «сю сяо». Насолоджуючись склянкою «сю сяо» з прохолодним смаком моря, кожен шматочок якого танув у роті, змішуючись із солодким ароматом цукрової води, яку готувала мама, раптом спека літнього дня зникла...

Посилання на джерело