8 عام سوالات جو پچھلے سال کے آخر سے بہت سے لوگوں نے مشیلن گائیڈ سے پوچھے ہیں جب تنظیم نے کھانے کے اداروں کا جائزہ لینے کے لیے ویتنام میں اپنی آمد کا اعلان کیا تھا۔
مشیلن گائیڈ کیا ہے؟
مشیلن گائیڈ فرانسیسی ٹائر کمپنی میکلین کی طرف سے شائع کردہ ایک کھانا پکانے کی گائیڈ ہے۔ 1900 میں اپنی پہلی اشاعت کے بعد سے، مشیلن گائیڈ نے 40 سے زیادہ عالمی مقامات کے کھانے متعارف کروائے ہیں۔
ویتنام میں دو مشیلین ستارے والے ریستوراں کے نمائندوں نے ایوارڈ حاصل کرنے کے ایک دن بعد 7 جون کو اشتراک کیا۔ تصویر: مشیلین گائیڈ
ہنوئی اور ہو چی منہ سٹی کے لیے مشیلین گائیڈ کیوں؟
مشیلن گائیڈ انٹرنیشنل کے ڈائریکٹر گوینڈل پولینیک کے مطابق، ویتنامی کھانا اپنے مخصوص ذائقوں کے لیے دنیا بھر میں جانا جاتا ہے، جو ہزار سال پرانی ثقافتی روایت کی عکاسی کرتا ہے۔ مشیلین گائیڈ نے ملک کے دو بڑے شہروں کا دورہ کیا تاکہ سیاحوں اور کھانے پینے والوں کو تمام قیمتوں پر ویتنام کی بہترین چیزیں متعارف کروائیں۔
یہ وہ دو شہر ہیں جن کا انتخاب میکلین نے ویتنام میں اپنی پہلی تشخیص کے لیے کیا۔ اگلے سالوں میں، تشخیص بتدریج دوسرے صوبوں اور شہروں تک پھیلے گا۔
ویتنام میں ریستوراں منتخب کرنے کے لیے کون سے معیارات استعمال کیے جاتے ہیں؟
ہر ریستوراں کو پانچ معیارات پر پورا اترنا چاہیے: اجزاء کا معیار، کھانا پکانے کی مہارت، ذائقوں کی ہم آہنگی، جس طرح سے شیف پکوان کے ذریعے اپنی شخصیت کا اظہار کرتا ہے، اور وقت کے ساتھ ساتھ پکوان کی مستقل مزاجی۔
مشیلن گائیڈ بہت سے ممالک میں دستیاب ہے۔ اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ ہر ریستوراں کا ایک ہی معیار اور اسی طریقے سے جائزہ لیا جائے۔ جج تجارتی تعلقات یا مقامی ثقافتی اصولوں سے متاثر نہیں ہوتے ہیں۔ وہ مکمل طور پر کھانے اور پکانے کے تجربے پر انحصار کرتے ہیں۔ ماہرین آزادانہ اور مکمل طور پر گمنام کام کرتے ہیں۔
مشیلین گائیڈ کے نمائندے نے کہا، "وہ عام گاہکوں کی طرح نظر آتے ہیں۔ یہ بہت ممکن ہے کہ کل آپ کے ساتھ بیٹھا ہوا گاہک ہمارے جائزہ لینے والوں میں سے ایک ہو۔"
ویتنام میں دیئے گئے 4 مشیلین گائیڈ ایوارڈز کا کیا مطلب ہے؟
ہنوئی میں 6 جون کی شام کو، مشیلن گائیڈ نے پہلی بار 103 ریستوراں اور 4 کیٹیگریز میں 3 افراد کو اعزاز سے نوازا: مشیلن اسٹارز، میکلین سلیکٹڈ، بِب گورمنڈ اور میکلین گائیڈ خصوصی ایوارڈ۔
مشیلن نے تجویز کردہ ریستوراں: وہ ادارے جو ممتحن کے معیار پر پورا اترتے ہیں اور کھانا پکانے کے درجہ بندی کے نظام میں شامل ہیں، لیکن ستارہ یا بِب گورمنڈ ایوارڈ حاصل کرنے کے لیے درکار معیار پر پورا نہیں اترتے۔
Bib Gourmand ریستوراں: وہ ریستوراں جو جائزہ لینے والوں کے پسندیدہ ہیں یا انہیں "مناسب قیمت پر اچھا کھانا" سمجھا جاتا ہے۔ اس فہرست میں ہر کھانے کے ادارے کا جائزہ لینے کے لیے پیسے کی قدر ایک بہت اہم عنصر ہے۔
مشیلن سٹار ریستوراں: جائزہ لینے والے کی درجہ بندی پر مبنی سرفہرست ریستوراں۔
اسپیشل ایوارڈ (جسے مشیلین گائیڈ ایوارڈ بھی کہا جاتا ہے): اگر مذکورہ ایوارڈز اجتماعی کو عزت دینے کے لیے ہوتے ہیں، تو یہ خصوصی ایوارڈ ریستوراں کے عملے کی کوششوں اور شراکت کو اعزاز دیتے ہوئے، مشیلن گائیڈ کے ذریعے تسلیم کیا جاتا ہے۔ وہ ویٹر، کچن کا عملہ یا لابی کا عملہ ہو سکتا ہے، جنہوں نے کھانے کے لیے ناقابل فراموش پکوان کے تجربات لانے کے لیے جذبے اور اعلیٰ مہارت کے ساتھ کام کیا ہے۔ ججز ایوارڈ وصول کرنے والوں کا انتخاب آزادانہ اور اکثریت سے کریں گے۔
ویتنام کے پہلے چار میکلین ستاروں والے ریستورانوں کے نمائندوں نے 6 جون کو اپنے ایوارڈز وصول کیے۔ تصویر: مشیلن گائیڈ
میکلین ستاروں کا کیا مطلب ہے؟
ایک ستارہ: ریستوراں میں اعلیٰ معیار کا کھانا ہے، جس سے لطف اندوز ہونے کے لیے کھانے والوں کے لائق ہے۔ ایک میکلین اسٹار والا ریستوراں ایک کھانا پکانے کا کاروبار ہے جو معیاری اجزاء استعمال کرتا ہے، منفرد ذائقوں کے ساتھ احتیاط سے تیار کردہ پکوان پیش کرتا ہے۔
دو ستارے: ریستوراں میں کھانے کا بہترین معیار ہے، کھانے والوں کے لیے اس قابل ہے کہ وہ مڑ کر لطف اندوز ہو سکیں۔ دو مشیلن ستارے شیف کی شخصیت اور ہنر کو بھی ظاہر کرتے ہیں، جو کہ نازک اور پیشہ ورانہ طور پر تیار کردہ پکوانوں کے ذریعے واضح طور پر دکھائے جاتے ہیں۔
تین ستارے: وہ اعلیٰ ترین ٹائٹل ہے جو اپریزرز مشیلین گائیڈ میں کسی ریستوراں کو دیتے ہیں۔ تین ستارے پکوان کے بہترین معیار، تجربہ کرنے کی منصوبہ بندی کرنے والے کھانے کے لائق اور اپنے پیشے کے عروج پر باورچیوں کی شاندار کوکنگ ٹیلنٹ کو ظاہر کرتے ہیں۔ استعمال ہونے والے اجزا اعلیٰ ترین معیار کے ہیں، کھانا پکانے کو فن کی شکل دی گئی ہے۔ پکوان کو کلاسیکی کے طور پر نوازا جاتا ہے۔
کیا Michelin Star، Michelin Recommended اور Bib Gourmand ریستوران کے جائزے کے عمل مختلف ہیں؟
عالمی معیار کی جانچ کے عمل کے بعد تمام ریستورانوں پر انتخاب کے معیارات کا اطلاق مستقل طور پر کیا جاتا ہے۔
میکلین ستارے والے ریستوراں کے کیا فوائد ہیں؟
ریستوراں مزید مشہور اور معروف ہو جائیں گے۔ میکلین گائیڈ کے نمائندے کے مطابق، "زیادہ گاہکوں کا مطلب بہتر کاروبار ہے۔"
ویتنام میں چار میکلین اسٹار والے ریستوراں نے ایوارڈ حاصل کرنے کے بعد بکنگ میں اضافے کی اطلاع دی۔ ٹام وی ریسٹورنٹ نے ایوارڈ حاصل کرنے کے بعد پہلی صبح مکمل ٹیبلز کی اطلاع دی۔ کوکی کی طرف سے آنن سائگون اور ہیبانا کے لیے بھی ایسا ہی تھا۔ جیا کے شیف سیم ٹران نے کہا کہ بکنگ کے زیادہ حجم اور توجہ سے صارفین کی خدمت کرنے کی خواہش کی وجہ سے انہیں دن کے وسط میں ریزرویشن لینا چھوڑنا پڑا۔
میکلین سلیکٹڈ کیٹیگری میں دو ریستوراں کوان این نگون اور نگون گارڈن میں مشیلین گائیڈ سرٹیفیکیشن حاصل کرنے والی واحد شخص محترمہ بیچ ہان نے کہا کہ ایوارڈ کی تقریب کے بعد ریستوراں کے صارفین کی تعداد میں ڈیڑھ گنا اضافہ ہوا۔ دونوں ریستوراں تقریباً 400 روایتی ویتنامی پکوانوں کا مینو پیش کرتے ہیں۔ "میرا خیال ہے کہ کسی ایوارڈ یا سرٹیفکیٹ سے زیادہ، ریستوران کو اپنے کام میں مہربانی اور احتیاط کو برقرار رکھنے کی ضرورت ہے،" محترمہ ہان نے کہا۔ یہ معیار مشیلن گائیڈ کے نعرے سے بھی مطابقت رکھتا ہے: ریستوراں مزیدار کھانا فراہم کرتے ہیں مشیلین ستارے حاصل کرنے کے لیے نہیں بلکہ کھانے کی خدمت کے بنیادی مقصد کے لیے۔
Quan An Ngon کے پکوان مشیلین کی تجویز کردہ فہرست میں شامل ہیں۔ تصویر: لین انہ
کیا ریستوراں اپنے میکلین ایوارڈز کو ہمیشہ کے لیے رکھتے ہیں؟
وہ اپنے ستارے یا سرٹیفکیٹ اپنے پاس رکھیں گے اگر وہ میکلین گائیڈ میں متعین کردہ پانچ معیارات کو مسلسل پورا کرتے ہیں۔ اگر وہ معیارات پر پورا نہیں اترتے ہیں، تو وہ اپنے ستارے، سرٹیفکیٹس سے محروم ہو جائیں گے یا تجویز کردہ فہرست سے ہٹا دیے جائیں گے۔ Gwendal Poullennec نے کہا کہ ڈی اسٹارنگ ممکنہ حد تک حساس طریقے سے کی جائے گی، تاکہ ریستورانوں کو تکلیف نہ پہنچے۔
27 فروری کو دنیا کے بہترین شیف، گائے سیوائے کی طرف سے اپنے میکلین اسٹار سے محروم ہونے والا تازہ ترین ریستوراں Monnaie de Paris تھا۔ 69 سالہ فرانسیسی شیف نے 2002 سے Monnaie de Paris کے لیے تھری سٹار میکلین ٹائٹل اپنے نام کر رکھا تھا۔ اسے اتارنے کی وجہ نہیں بتائی گئی۔ اس فیصلے کا اعلان صرف ریستوران کے مالکان کو کیا گیا تھا۔
فوونگ انہ
ماخذ لنک
تبصرہ (0)