ویتنام آتے وقت مشیلین کے بارے میں 8 سوالات

8 عام سوالات جو پچھلے سال کے آخر سے بہت سے لوگوں نے مشیلن گائیڈ سے پوچھے ہیں جب تنظیم نے کھانے کے اداروں کا جائزہ لینے کے لیے ویتنام میں اپنی آمد کا اعلان کیا تھا۔

مشیلن گائیڈ کیا ہے؟

مشیلن گائیڈ فرانسیسی ٹائر کمپنی میکلین کی طرف سے شائع کردہ ایک کھانا پکانے کی گائیڈ ہے۔ 1900 میں اپنی پہلی اشاعت کے بعد سے، مشیلن گائیڈ نے 40 سے زیادہ عالمی مقامات کے کھانے پیش کیے ہیں۔

ویتنام میں دو مشیلین ستارے والے ریستوراں کے نمائندوں نے ایوارڈ حاصل کرنے کے ایک دن بعد 7 جون کو اشتراک کیا۔ تصویر: مشیلن گائیڈ

ہنوئی اور ہو چی منہ سٹی کے لیے مشیلین گائیڈ کیوں؟

مشیلین گائیڈ کے بین الاقوامی ڈائریکٹر گوینڈل پولینیک کے مطابق، ویتنامی کھانا اپنے مخصوص ذائقوں کے لیے دنیا بھر میں جانا جاتا ہے، جو ہزار سال پرانی تاریخ اور ثقافت کی عکاسی کرتا ہے۔ میکلین گائیڈ ملک کے دو سب سے بڑے شہروں میں سیاحوں اور کھانے پینے والوں کو تمام قیمتوں پر بہترین ویتنامی کھانوں کا تعارف کروانے کے لیے آتا ہے۔

یہ وہ دو شہر ہیں جن کا انتخاب میکلین نے ویتنام میں اپنی پہلی تشخیص کے لیے کیا۔ اگلے سالوں میں، تشخیص بتدریج دوسرے صوبوں اور شہروں تک پھیلے گا۔

ویتنام میں ریستوراں منتخب کرنے کے لیے کون سے معیارات استعمال کیے جاتے ہیں؟

ہر ریستوراں کو پانچ معیارات پر پورا اترنا چاہیے: اجزاء کا معیار، کھانا پکانے کی مہارت، ذائقوں کی ہم آہنگی، جس طرح سے شیف پکوان کے ذریعے اپنی شخصیت کا اظہار کرتا ہے، اور وقت کے ساتھ ساتھ پکوان کی مستقل مزاجی۔

مشیلن گائیڈ بہت سے ممالک میں دستیاب ہے۔ یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ ہر ریستوراں کا ایک ہی معیار اور طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے جائزہ لیا جائے۔ جائزہ لینے والے تجارتی تعلقات یا مقامی ثقافتی اصولوں سے متاثر نہیں ہوتے ہیں۔ وہ مکمل طور پر کھانے اور پکانے کے تجربے پر انحصار کرتے ہیں۔ ماہرین آزادانہ اور مکمل طور پر گمنام کام کرتے ہیں۔

مشیلین گائیڈ کے نمائندے نے کہا، "وہ عام گاہکوں کی طرح نظر آتے ہیں۔ یہ بہت ممکن ہے کہ کل آپ کے ساتھ بیٹھا ہوا گاہک ہمارے تشخیص کاروں میں سے ایک ہو۔"

ویتنام میں دیئے گئے 4 مشیلین گائیڈ ایوارڈز کا کیا مطلب ہے؟

ہنوئی میں 6 جون کی شام کو، مشیلن گائیڈ نے پہلی بار 103 ریستوراں اور 4 کیٹیگریز میں 3 افراد کو اعزاز سے نوازا: مشیلن اسٹارز، میکلین سلیکٹڈ، بِب گورمنڈ اور میکلین گائیڈ خصوصی ایوارڈ۔

مشیلن نے تجویز کردہ ریستوراں: وہ ادارے جو ممتحن کے معیار پر پورا اترتے ہیں اور کھانا پکانے کے درجہ بندی کے نظام میں شامل ہیں، لیکن ستارہ یا بِب گورمنڈ ایوارڈ حاصل کرنے کے لیے درکار معیار پر پورا نہیں اترتے۔

Bib Gourmand ریستوراں: وہ ریستوراں جو جائزہ لینے والوں کے پسندیدہ ہیں یا انہیں "مناسب قیمت پر اچھا کھانا" سمجھا جاتا ہے۔ اس فہرست میں ہر کھانے کے ادارے کا جائزہ لینے کے لیے پیسے کی قدر ایک بہت اہم عنصر ہے۔

مشیلن سٹار ریستوراں: جائزہ لینے والوں کی درجہ بندیوں کی بنیاد پر سرفہرست ریستوراں۔

اسپیشل ایوارڈ (جسے مشیلین گائیڈ ایوارڈ بھی کہا جاتا ہے): اگر مذکورہ ایوارڈز اجتماعی کو عزت دینے کا رجحان رکھتے ہیں، تو یہ خصوصی ایوارڈ ریستوراں کے عملے کی کاوشوں اور شراکتوں کا احترام کرتے ہوئے، میکلین گائیڈ کے ذریعہ تسلیم کیا جاتا ہے۔ وہ ویٹر، کچن کا عملہ یا لابی کا عملہ ہو سکتا ہے، جنہوں نے کھانے کے لیے ناقابل فراموش پکوان کے تجربات لانے کے لیے جذبے اور اعلیٰ مہارت کے ساتھ کام کیا ہے۔ ججز ایوارڈ وصول کرنے والوں کا انتخاب آزادانہ اور اکثریت سے کریں گے۔

ویتنام میں میکلین اسٹارز سے نوازے جانے والے پہلے چار ریستوراں کے نمائندوں نے 6 جون کو ایوارڈز وصول کیے۔ تصویر: مشیلن گائیڈ

میکلین ستاروں کا کیا مطلب ہے؟

ایک ستارہ: ریستوراں میں اعلیٰ معیار کا کھانا ہے، جس سے لطف اندوز ہونے کے لیے کھانے والوں کے لائق ہے۔ ایک میکلین اسٹار والا ریستوراں ایک کھانا پکانے کا کاروبار ہے جو معیاری اجزاء استعمال کرتا ہے، منفرد ذائقوں کے ساتھ احتیاط سے تیار کردہ پکوان پیش کرتا ہے۔

دو ستارے: ریستوراں میں کھانے کا بہترین معیار ہے، کھانے والوں کے لیے اس قابل ہے کہ وہ گھوم پھر کر لطف اندوز ہوں۔ دو مشیلن ستارے شیف کی شخصیت اور ہنر کو بھی ظاہر کرتے ہیں، جو کہ نازک اور پیشہ ورانہ طور پر تیار کردہ پکوانوں کے ذریعے واضح طور پر دکھائے جاتے ہیں۔

تین ستارے: جائزہ لینے والوں کی طرف سے مشیلین گائیڈ میں ایک ریستوراں کو دیا جانے والا سب سے بڑا ٹائٹل ہے۔ تین ستارے پکوان کے بہترین معیار، تجربے کی منصوبہ بندی کرنے والے کھانے کے لائق اور اپنے پیشے کے عروج پر باورچیوں کی شاندار کوکنگ ٹیلنٹ کو ظاہر کرتے ہیں۔ استعمال ہونے والے اجزا اعلیٰ ترین معیار کے ہیں، کھانا پکانے کو فن کی شکل دی گئی ہے۔ پکوان کو کلاسیکی کے طور پر نوازا جاتا ہے۔

کیا Michelin Star، Michelin Recommended اور Bib Gourmand ریستوران کے جائزے کے عمل مختلف ہیں؟

عالمی معیار کی جانچ کے عمل کے بعد تمام ریستورانوں پر انتخاب کے معیارات کا اطلاق مستقل طور پر کیا جاتا ہے۔

میکلین ستارے والے ریستوراں کے کیا فوائد ہیں؟

ریستوراں زیادہ مشہور اور مشہور ہو جائیں گے۔ میکلین گائیڈ کے نمائندے کے مطابق، "زیادہ گاہکوں کا مطلب بہتر کاروبار ہے۔"

ویتنام میں چار میکلین اسٹار والے ریستوراں نے ایوارڈ حاصل کرنے کے بعد بکنگ میں اضافے کی اطلاع دی۔ ٹام وی ریسٹورنٹ نے ایوارڈ حاصل کرنے کے بعد پہلی صبح مکمل ٹیبلز کی اطلاع دی۔ Anăn Saigon اور Hibana by Koki اسی طرح کے تھے۔ جیا کے شیف سیم ٹران نے کہا کہ بکنگ کے زیادہ حجم کی وجہ سے انہیں دن کے درمیانی دن ریزرویشن لینا چھوڑنا پڑا اور وہ توجہ سے صارفین کی خدمت کرنا چاہتے ہیں۔

میکلین سلیکٹڈ کیٹیگری میں دو ریستوراں کوان این نگون اور نگون گارڈن میں مشیلین گائیڈ سرٹیفیکیشن حاصل کرنے والی واحد شخص محترمہ بیچ ہان نے کہا کہ ایوارڈ کی تقریب کے بعد ریستوراں کے صارفین کی تعداد میں ڈیڑھ گنا اضافہ ہوا۔ دونوں ریستوراں تقریباً 400 روایتی ویتنامی پکوانوں کا مینو پیش کرتے ہیں۔ "میرے خیال میں ایوارڈ یا سرٹیفکیٹ سے زیادہ، ریستورانوں کو اپنے کام میں مہربانی اور دیکھ بھال کی ضرورت ہے،" محترمہ ہان نے کہا۔ یہ معیار میکلین گائیڈ کے نعرے کے مطابق بھی ہے: ریستوراں مزیدار کھانا فراہم کرتے ہیں مشیلین ستارے حاصل کرنے کے لیے نہیں بلکہ کھانے کی خدمت کے بنیادی مقصد کے لیے۔

کوان این نگون کے پکوان مشیلین کی تجویز کردہ فہرست میں شامل ہیں۔ تصویر: لین انہ

کیا ریستوراں اپنے میکلین ایوارڈز کو ہمیشہ کے لیے رکھتے ہیں؟

وہ اپنے ستارے یا سرٹیفکیٹ اپنے پاس رکھیں گے اگر وہ میکلین گائیڈ میں متعین کردہ پانچ معیارات کو مسلسل پورا کرتے ہیں۔ اگر وہ معیارات کو پورا کرنے میں ناکام رہتے ہیں، تو وہ اپنے ستارے، سرٹیفکیٹس سے محروم ہو جائیں گے، یا تجویز کردہ فہرست سے ہٹا دیے جائیں گے۔ Gwendal Poullennec نے کہا کہ ڈی-اسٹارنگ ممکنہ حد تک نازک طریقے سے کی جائے گی، تاکہ ریسٹوریٹر کے جذبات کو ٹھیس نہ پہنچے۔

27 فروری کو اپنے میکلین اسٹار سے محروم ہونے والا تازہ ترین ریستوراں Monnaie de Paris تھا، جو دنیا کے بہترین شیف، گائے ساوائے کی ملکیت تھا۔ 69 سالہ فرانسیسی شیف نے 2002 سے مونائی ڈی پیرس کے لیے تھری اسٹار میکلین ٹائٹل اپنے پاس رکھا تھا۔ نقصان کی وجہ نہیں بتائی گئی۔ اس فیصلے کا اعلان صرف ریستوران کے مالکان کو کیا گیا تھا۔

Phuong Anh

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html