مغربی سیاح ہنوئی میں 'انتظار کرنے والا کیفے' تلاش کرنے کے لیے چھوٹی گلیوں سے نچوڑ کر تنگ سیڑھیاں چڑھ رہے ہیں۔

84 Hang Bac (Hanoi) کی چھوٹی، تنگ گلی اور پرانی سیڑھیوں سے گزرتے ہوئے، زائرین ایک پرانی یادوں والی جگہ کے ساتھ ایک کیفے کے پاس آئیں گے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ یہاں زائرین کافی کی پھلیاں پیسنے سے لے کر پکنے کے عمل کے ہر مرحلے کا مشاہدہ کر سکتے ہیں۔

بار کاؤنٹر پر نشست کا انتخاب کرتے ہوئے، میگن - آسٹریلیا کی ایک خاتون سیاح - نے ایک کپ کوکونٹ کریم کافی بنانے کے ہر قدم کو قریب سے دیکھا۔

کافی کی پھلیاں کاؤنٹر پر بالکل پیسی ہوئی ہیں، خوشبو سونگھنے کے احساس کو تیز کرتی ہے۔ اس کے بعد، کافی پاؤڈر کو فلٹر میں ڈالا جاتا ہے، اسے تقریباً 93 ڈگری سینٹی گریڈ پر 1 منٹ اور 15 سیکنڈ کے لیے گرم پانی سے پیا جاتا ہے۔

میگن نے شیشے کے کپ میں کافی ٹپکتے دیکھا۔ "یہ دلچسپ ہے، یہ عام کافی سے زیادہ دلکش لگتی ہے،" سیاح نے اپنے دوستوں تارا اور ایما کی تعریف کی۔

میگن (درمیان میں بیٹھی ہوئی) اور اس کی دو سہیلیوں تارا اور ایما نے پہلی بار فلٹر کے ساتھ کافی بنانے کا طریقہ دیکھا۔ تصویر: Nguyen Huy

وہ ایک ہفتے سے ہنوئی میں تھے۔ آخری دن، گھر واپسی کے لیے ہوائی اڈے جانے سے پہلے، وہ تینوں 84 Hang Bac (Hoan Kiem) کی ایک گلی میں واقع "انتظار کیفے" میں گئے۔ یہ وہ جگہ تھی جسے ایک دوست نے ان سے متعارف کرایا تھا اور انہیں کہا تھا کہ "ضرور تشریف لائیں"۔

"ہمیں دکان کا نشان دیکھنے کے لیے آگے پیچھے چلنا پڑا۔ دکان کی طرف جانے والی گلی بہت چھوٹی تھی، جیسے پرانی سیڑھیوں کے ساتھ ایک خفیہ سرنگ۔ لیکن پھر، کافی کی خوشبو کے ساتھ ایک خوبصورت، قدیم کمرہ نمودار ہوا،" میگن نے شیئر کیا۔

یہاں ہر ایک کپ کافی کو تیار ہونے میں 8-10 منٹ لگتے ہیں، ہر قدم پر پوری توجہ کے ساتھ۔ اسی لیے گاہک اس جگہ کو "انتظار کافی" کہتے ہیں۔

خاتون سیاح نے کہا، "ہم نے بے صبری سے انتظار کیا، اور جب ہم نے اسے چکھا، تو کافی کے ذائقے نے واقعی سب کو حیران کر دیا - امیر اور نئے۔

کرسپی ناریل کیک کے ساتھ کوکونٹ کریم کافی آسٹریلیا کی 3 خواتین سیاحوں کو پسند آئی۔ تصویر: Nguyen Huy

اس کیفے کو گوگل ایپ پر 1,665 صارف کے جائزوں سے 4.9/5 ستارے ملے۔ ایک چھوٹی سی گلی میں "چھپے ہوئے" کیفے کی ویڈیوز اور تصاویر بین الاقوامی سیاحوں نے سوشل نیٹ ورکس پر شیئر کیں۔

گزشتہ سال ہنوئی کے اپنے سفر کے دوران، کرسٹین ہا (اصل نام Ha Huyen Tran) - جو کہ امریکہ میں 2012 کے ماسٹر شیف شو کی چیمپئن - نے بھی اس کیفے کا دورہ کیا، اور انڈے کی کافی، کوکونٹ کریم کافی اور جیک فروٹ کے ذائقے والی کافی کے ذائقوں کی تعریف کی۔

کافی شاپ کے مالک مسٹر ٹران ہوا بن نے کہا، "ہم مکمل طور پر حیران رہ گئے جب ماسٹر شیف کرسٹین ہا نے دورہ کیا، اپنے مشروبات کے تجربے کی ویڈیو بنائی اور اسے سوشل میڈیا پر شیئر کیا۔ اس کے بعد، مزید بین الاقوامی مہمانوں نے بھی دکان کے بارے میں جان لیا،" مسٹر ٹران ہوا بنہ نے کہا۔

مسٹر بن، دکان کے مالک، کافی تحقیق کے بارے میں پرجوش ہیں۔ تصویر: Nguyen Huy

یہ کافی شاپ مسٹر بن نے اکتوبر 2022 میں ایک پرانے گھر کی دوسری منزل پر ایک چھوٹی سی گلی میں 40m2 کمرے میں کھولی تھی۔

جب وہ پہنچا تو کمرہ شدید خستہ حال تھا۔ مسٹر بن نے اصل فرش کی ٹائلیں رکھی، دیواروں کی مرمت کی اور انہیں کنکریٹ کے اثرات سے پینٹ کیا، پرانے ہنوئی کے گھروں کی روایتی خصوصیات کے ساتھ ایک پرانی جگہ پیدا کی۔

"کمرہ ایک تنگ گلی میں واقع ہے، بہت تاریک ہے اور مجھے ایک پرانی سیڑھی سے گزرنا پڑتا ہے۔ تاہم، جب میں سیڑھیوں سے باہر نکلتا ہوں تو مجھے دھوپ کی روشنی، سرسبز و شاداب بیلیں، بہت خوبصورت نظر آتی ہیں۔ میں نے یہاں ایک کافی شاپ کھولنے کا فیصلہ کیا، جو گلی کے باہر کی ہلچل والی گلیوں سے بہت مختلف ہو، ایک پرامن، پرانی یادوں کی جگہ بنائیں۔"

برطانوی سیاح وینیسا نے کیفے میں گھس لیا۔ اس نے سوشل میڈیا پر ایک ویڈیو دیکھ کر یہاں آنے کا فیصلہ کیا۔ تصویر: Nguyen Huy

دکان کے اندر گاہک سب بیٹھے ہیں۔ یہاں کے زیادہ تر گاہک بین الاقوامی سیاح ہیں، جو روایتی ویتنامی کافی کے ذائقے کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں۔ تصویر: Nguyen Huy

دکان کا اندرونی حصہ لکڑی کی چند میزوں اور کرسیوں کے ساتھ کافی آسان ہے، جسے سینٹرل ہائی لینڈز گونگس اور کافی بنانے کے اوزاروں سے سجایا گیا ہے جو مالک کے ذریعہ جمع کیے گئے ہیں۔

مسٹر بن نے کہا، "کھولنے کے پہلے مہینے میں، ریسٹورنٹ کے صرف چند گاہک تھے۔ تاہم، اس کی بلند آواز میں تشہیر کرنے کے بجائے، میں نے ریسٹورنٹ میں آنے والے ہر گاہک کو خوش آمدید اور عزت دینے کا فیصلہ کیا۔ وہی لوگ ہیں جنہوں نے ریستوران کی تصویر کو سب سے زیادہ پھیلایا،" مسٹر بن نے کہا۔

زائرین ایک کپ کافی بنانے کے اقدامات کا مشاہدہ کر سکتے ہیں۔ تصویر: Nguyen Huy

مسٹر بن ایک روایتی کافی کے شوقین ہیں، انہوں نے خام مال کے علاقوں اور خام کافی بین پروسیسنگ کے طریقوں پر تحقیق کرنے میں 11 سال گزارے ہیں۔

اس دکان کی خاص بات یہ ہے کہ اس میں ملک کے 10 بہترین خام مال والے علاقوں کی کافی بینز کا استعمال کیا گیا ہے جو Dien Bien، Son La سے Quang Tri، Hue، Gia Lai، Lam Dong تک... ہر علاقے کی کافی کو مسٹر بنہ ذائقہ کی خصوصیات کے لحاظ سے مختلف مشروب بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

دکان کے مالک کے پاس کافی چکھنے اور شراب بنانے کے لیے بہت سے معزز سرٹیفکیٹس ہیں۔ تصویر: Nguyen Huy

انڈے کی کافی کے لیے، وہ کالی مرچ کی یاد دلانے والے ذائقے کے ساتھ ڈاک نونگ میں اگائی جانے والی کافی کا استعمال کرتا ہے، جو انڈے کے مچھلی والے ذائقے پر قابو پا سکتا ہے اور مشروب کو مزید لذیذ بنا سکتا ہے۔

دریں اثنا، کوکونٹ کریم کافی میں جیا لائی میں اگائی جانے والی روبسٹا کافی کو چاکلیٹ اور کیریمل مہک کے اشارے کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے، جسے ٹھنڈی، فلفی ناریل کریم کی ایک تہہ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

انڈے کی کافی ڈاک نونگ میں اگائی جانے والی کافی اور مقامی چکن انڈوں کا ایک نازک مجموعہ ہے۔ ہر کپ کی قیمت 66,000 VND ہے۔ تصویر: Nguyen Huy

زائرین آتے ہیں اور پکوان چنتے ہیں، مالک اور عملہ پھلیاں پیسنا اور ملانا شروع کر دیتے ہیں۔ تصویر: Nguyen Huy

جانا (سیاہ رنگ کی لڑکی) اور اسپین کے چار دوست دکان پر کافی سے لطف اندوز ہونے کے لیے کافی دیر تک انتظار کرتے رہے۔ لیکن وہ بے صبرے نہیں تھے، انہوں نے یہاں کے مشروبات کے ذائقے سے ’’پھٹنے‘‘ کا احساس بھی کیا۔ تصویر: Nguyen Huy

ریستوراں روزانہ صبح 8 بجے سے شام 8 بجے تک کھلتا ہے۔ محدود جگہ کی وجہ سے، ریستوراں ایک وقت میں زیادہ سے زیادہ 20 مہمانوں کا استقبال کرتا ہے۔ اکتوبر تا مارچ وہ وقت ہوتا ہے جب بین الاقوامی مہمان ریسٹورنٹ میں سب سے زیادہ آتے ہیں، بعض اوقات بیٹھنے کے لیے بالکونی میں قطار میں کھڑے ہونا پڑتا ہے۔

ریستوراں ایک چھوٹی گلی میں واقع ہے لہذا پارکنگ کی کوئی جگہ نہیں ہے۔ اگر آپ موٹر سائیکل پر آتے ہیں، تو آپ کو اسے 200m-500m دور کسی ریستوراں میں پارک کرنا پڑے گا۔

یہ جگہ ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو پرامن، پرانی یادوں کی جگہ کا تجربہ کرنا اور ویتنامی کافی سے لطف اندوز ہونا اور اس کے بارے میں جاننا چاہتے ہیں۔

اگر آپ مالک سے ملتے ہیں، تو آپ ملک بھر میں کافی کے علاقوں، روایتی اور جدید فلٹرز، یا فنل، کپ، گرائنڈرز وغیرہ کے مختلف استعمال کے بارے میں دلچسپ کہانیاں سن سکتے ہیں۔ جس کی وجہ سے ایک کپ کافی کے تیار ہونے کا انتظار کرنے کے 8-10 منٹ بہت تیزی سے گزرتے ہیں۔

ایک چھوٹی سی گلی اور تنگ، پرانی سیڑھیاں کیفے میں جاتی ہیں۔

ایک چھوٹی، تنگ، تاریک اور پرانی گلی میں چھپی ہوئی، ہنوئی میں ایک کافی شاپ اب بھی بین الاقوامی صارفین کو اپنی خاص بالکونی کی بدولت اپنی طرف متوجہ کرتی ہے، جو خوبصورت، رنگین گلیوں کو آسانی سے دیکھتی ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/khach-tay-lach-ngo-nho-leo-cau-thang-hep-tim-quan-ca-phe-cho-o-ha-noi-2451089.html