شہر کا کھانا

اگر آپ کے پاس Phu Tho شہر کی پاکیزہ لذتوں کا تجربہ کرنے کے لیے صرف ایک دوپہر کا وقت ہے، تو بہت سے لوگ شاید می مارکیٹ کا دورہ کرنے کا انتخاب کریں گے، جو شہر کا سب سے قدیم اور سب سے پیارا "کھانے کی جگہ" ہے۔ مرکزی بازار کے عین وسط میں، ہر قسم کی مقامی خصوصیات فروخت کرنے والے اسٹالوں کی قطاریں تلاش کرنا آسان ہے۔ کھانوں کی یہ پوری دنیا ان لوگوں کی یادوں میں جڑی ہوئی ہے جو یہاں ٹھہرے ہیں۔ ہر صبح، اپنے بازار کے دن کے بعد، مائیں اور دادی اپنے پوتے پوتیوں کے لیے ناشتے کے لیے کچھ چیزیں خریدنا کبھی نہیں بھولتیں۔

مقامی کھانوں کے بارے میں بات کرتے ہوئے، کوئی بھی "بانہ تائی" (کان کے سائز کا کیک) کا ذکر کرنے میں ناکام نہیں ہو سکتا، ناشتے کی ایک خصوصیت ہے جو نسلوں سے شہر کے باشندوں سے وابستہ ہے۔ کیک چاول کے سادہ آٹے سے بنایا جاتا ہے اور اس میں سور کا گوشت بھرا جاتا ہے۔ اس کی شکل کان سے ملتی جلتی ہے، اس لیے اس کا نام "بانہ تائی" ہے۔ اگرچہ بظاہر آسان نظر آتا ہے، نرم، چبانے والے اور خوشبودار کیک کو حاصل کرنے کے لیے چاولوں کو چننے، بھگونے اور پیسنے سے لے کر آٹا گوندھنے اور بھاپنے تک ہر مرحلے پر باریک بینی سے تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ Bánh tai سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ اسے سٹیمر سے باہر نکالنے کے فوراً بعد، اب بھی گرم گرم، کھٹی، مسالیدار، نمکین اور میٹھے ذائقوں سے مزین چٹنی میں ڈبویا جائے، جو ایک ناقابل فراموش ذائقہ کا تجربہ پیش کرتا ہے۔

می مارکیٹ میں "تائی" کیک بنانے اور بیچنے کی ماہر محترمہ ڈنہ تھی ہون نے بتایا: "میں تقریباً 22 سالوں سے 'تائی' کیک بنانے میں مصروف ہوں۔ ہر روز میں صبح 3 بجے سے پہلے اٹھ کر کیک بناتی ہوں۔ اس عمل میں کئی مراحل شامل ہوتے ہیں: ایک دن پہلے چاولوں کو بھگونا، اور پھر اسے باریک پیسنا، اس کے بعد اس کو پیسنا۔ اسے گوندھنا... کیک سادہ لگ سکتا ہے، لیکن اس کے روایتی ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے اسے بہت احتیاط اور احتیاط سے بنایا جانا چاہیے، ورنہ یہ بیچ برباد ہو جائے گا، اس لیے بہت سے باقاعدہ گاہک، جن میں سے کچھ دہائیوں سے دور ہیں، جب وہ شہر واپس آتے ہیں تو ہمیشہ محترمہ ہون کے 'تائی' کیک تلاش کرتے ہیں۔"

ہم سے بات کرتے ہوئے، محترمہ ہون کے ہاتھ اب بھی نرمی سے گاہکوں کے لیے کیک سمیٹ رہے تھے۔ اس کے ہاتھ کام کے اتنے عادی تھے کہ وہ بغیر دیکھے بھی مہارت سے کام کر سکتی تھی۔ زیادہ تر لوگ جو محترمہ ہون کی دکان پر کھاتے ہیں گھر لے جانے کے لیے زیادہ خریدتے ہیں۔ ابھی صبح کے تقریباً 8 بجے تھے، لیکن اس کے کان کے سائز کے کئی سو کیک پہلے ہی فروخت ہو چکے تھے۔

تحقیق کے ذریعے ہمیں معلوم ہوا کہ ماضی میں کان کی شکل کے سب سے مشہور کیک مسز گیان ڈنہ نے گینگ تھانہ، باچ ڈانگ سٹریٹ، او کو وارڈ میں بنائے تھے۔ اس کے بعد دستکاری اس کی اولاد کو منتقل کردی گئی۔ فی الحال، کان کے سائز کے کیک کئی مشہور مقامات پر تیار کیے جاتے ہیں جیسے کہ فونگ چاؤ وارڈ میں چیئن لیپ شاپ، اور می مارکیٹ میں کو ہون کے کان کے سائز کے کیک... سالوں کے دوران، قصبے کے کان کی شکل والے کیک نے خاموشی سے اپنے سادہ، دہاتی ذائقے کے ساتھ واپس آنے والے صارفین کو شہر کے لوگوں کی طرح خاموشی سے "رکھا" رکھا ہے۔

ہر صبح "بان تائی" (کان کے سائز کا چاول کیک) سے ہٹ کر، چھوٹی گلیوں میں یا مرکزی سڑکوں کے ساتھ، چھوٹے لیکن ہمیشہ ہجوم والے ناشتے کے اسٹال ہوتے ہیں۔ ان میں، "بانہ کوون" (ابلی ہوئی چاولوں کے رول) ایک جانی پہچانی ڈش ہے جسے بہت سے کھانے والے پسند کرتے ہیں۔

سب سے مشہور بلاشبہ محترمہ ٹام کا کھانا ہے، جو ہنگ ووونگ وارڈ میں سا دسمبر سیکنڈری اسکول کے پیچھے معمولی طور پر واقع ہے۔ بغیر کسی نشانی یا چمکدار اشتہار کے، جو بھی وہاں گیا ہے وہ محترمہ ٹام کے رائس رولز کا ذائقہ کبھی نہیں بھولے گا۔ اس کے چاول کے رولز موقع پر ہی تازہ بنائے جاتے ہیں، صرف آرڈر کرنے کے لیے۔ بھرنے میں کیما بنایا ہوا گوشت اور لکڑی کے کان والے مشروم ہوتے ہیں، جنہیں مکمل طور پر رول کیا جاتا ہے، ایک پارباسی، نرم اور پتلی چادر کے ساتھ۔ انہیں گرلڈ سور کا گوشت ساسیج، مچھلی کی چٹنی سے بنی ڈپنگ چٹنی، تازہ لال مرچ کے چند ٹکڑے اور اچار والی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو ایک منفرد اور عمدہ ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

قابل ذکر ایک اور معروف جگہ می مارکیٹ میں محترمہ وو تھی ٹائین کا 30 سال سے زیادہ پرانا سٹیمڈ رائس رول اسٹال ہے۔ محترمہ ٹائین کا اسٹال ہلچل مچانے والے فوڈ کورٹ کے درمیان معمولی طور پر واقع ہے، بغیر کسی نشان کے، صرف چند پلاسٹک کی میزیں اور لکڑی کی کرسیاں، پھر بھی اس پر ہمیشہ گاہکوں کا ہجوم رہتا ہے۔ قیمتیں ناقابل یقین حد تک سستی ہیں، فی سرونگ 10,000 سے 25,000 VND تک، تمام بجٹ کے لیے موزوں ہیں۔

Phu Tho شہر میں خاص طور پر قابل ذکر ہے کہ چاند کیک بنانے کی اس کی دیرینہ روایت ہے، جو تقریباً ایک صدی پر محیط ہے۔ 1930 کے بعد سے، مسٹر ہوانگ کوئ، اصل میں ہنوئی کے نوئی ام گاؤں سے ہیں، اس دستکاری کو Phu Tho شہر میں لائے، Quang Hung Long کی دکان قائم کی۔ نسل در نسل، اس کی اولاد نے تجارت کو مشہور برانڈز جیسے کہ ہوانگ وان، ٹا کوئٹ، تھو تھوئے، توان انہ، اور لوان سانگ میں ترقی دی۔ مون کیکس کی دو اہم اقسام ہیں: بیکڈ اور نرم۔ اجزاء سادہ لگ سکتے ہیں، لیکن آٹے کو ملانے، چینی کے شربت کو پکانے، فلنگز کو منتخب کرنے اور پومیلو بلاسم کی خوشبو میں شامل خاندانی راز فرق پیدا کرتے ہیں۔ بیکڈ مون کیکس نرم ہوتے ہیں لیکن خشک نہیں ہوتے، بھرپور ہوتے ہیں لیکن چکنائی والے نہیں ہوتے، جبکہ نرم مون کیکس ہلکے میٹھے اور بالکل چبانے والے ہوتے ہیں۔ خاص طور پر، سستی قیمتیں انہیں وسط خزاں کے تہوار کے دوران بامعنی تحائف کے لیے ایک مقبول انتخاب بناتی ہیں۔

اس کے علاوہ، جب شہر کا دورہ کرتے ہیں، تو لوگ دیگر مزیدار ناشتے جیسے پپیتے کا سلاد، مکسڈ میٹھا سوپ، مختلف قسم کے فرائیڈ کیک، چاول کے کیک، چپچپا چاول کے کیک، سور کا گوشت ساسیج کیک، ابلے ہوئے گھونگے وغیرہ بھی دریافت کر سکتے ہیں۔

نین گیانگ - ہا ٹرانگ

ماخذ: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm