ویتنامی کھانا دنیا کو فتح کرتا ہے۔

نوجوان تھائی اداکار پونڈ پناویت کے ایک حالیہ انٹرویو میں، ایک جواب نے ہزاروں ویتنامی مداحوں کو "پرجوش" کردیا۔ "پہلی ڈیٹ پر آپ اپنے عاشق کو کس ریستوراں میں لے جائیں گے؟" - "اگر مجھے موقع ملا تو میں آپ کو ویتنامی کھانا کھانے لے جاؤں گا۔ میں نے اسے آزمایا ہے، ویتنامی نمکین روٹی بہت لذیذ ہوتی ہے!"۔

یہ پہلا موقع نہیں ہے جب کسی بین الاقوامی اسٹار نے ویت نامی کھانوں سے اپنی محبت کا اظہار کیا ہو۔

تقریباً 3 سال پہلے، تھائی سینما نے ویتنام میں خاص طور پر نوجوانوں کو نشانہ بنانا شروع کیا۔ ویتنامی شائقین کے پیارے جوش و خروش کے ساتھ، سازگار جغرافیائی فاصلے کے ساتھ، ویتنام تھائی آئیڈل ستاروں کے لیے مداحوں کی میٹنگوں کا اہتمام کرنے کے لیے سرفہرست انتخاب میں سے ایک بن گیا ہے۔ تالاب پناویت ان نوجوان فنکاروں میں سے ایک ہیں جنہوں نے 1 سال سے زیادہ عرصہ قبل ہو چی منہ شہر میں مداحوں کی ایک میٹنگ کا اہتمام کیا تھا، یہ بھی پہلی بار ویتنام میں قدم رکھا تھا۔ صرف 2 مختصر دن رہ کر، Pond نے بہت سے ویتنامی الفاظ سیکھے، باقاعدگی سے ویتنام کے شائقین کے ساتھ بات چیت کی، اور ہمیشہ مداحوں کی میٹنگوں کا اہتمام کرنے اور ویتنامی کھانوں کے بارے میں مزید جاننے کے لیے جلد ہی ویتنام واپس جانا چاہتا تھا۔ Pond Panavit کے چند ماہ بعد ویتنام آنے والے، اداکار Siraphop Manithikhun (Net) کو بھی ویتنام کے کھانوں، خاص طور پر گرے ہوئے اسپرنگ رولز اور دودھ کی کافی سے پیار ہو گیا۔ ویتنام آنے سے پہلے، نیٹ نے تھائی لینڈ میں کئی بار گرے ہوئے اسپرنگ رولز کھائے تھے اور جیسے ہی مداحوں کی میٹنگ ختم ہوئی، اس نے اور اس کے عملے نے ہو چی منہ شہر میں ایک گرلڈ اسپرنگ رول ریسٹورنٹ پر "بمباری" کی، پھر اسے اپنے ذاتی انسٹاگرام پیج پر "مزیدار" آئیکون کے ساتھ پوسٹ کیا۔

سیاح ویتنامی کھانوں کا تجربہ کرتے ہیں۔

جب مشہور لوگوں کے بارے میں بات کرتے ہیں جو ویتنامی کھانوں کو پسند کرتے ہیں تو ، مشہور کورین گرل گروپ بلیک پنک کی لڑکیاں یقینی طور پر سب سے اوپر ہوں گی۔ ان میں سے، Rosé pho کے لیے اپنی "لازمی محبت" کے لیے مشہور ہے، اور یہاں تک کہ اسے ویتنامی بلینکس (Blink بلیک پنک کا مشہور نام ہے) نے ویتنامی pho سفیر بھی نامزد کیا۔ اپنے ذاتی انسٹاگرام پر یا اپنے شوز کی فلم بندی کرتے وقت، وہ ہمیشہ pho کی تعریف کرتی ہیں۔ جب بھی اسے فارغ وقت ملتا ہے، وہ کوریا کے ویتنامی ریستورانوں میں ویت نامی کھانوں سے لطف اندوز ہونے جاتی ہے۔ ابھی حال ہی میں، جب ہنوئی میں بورن پنک میوزک نائٹ کا اہتمام کیا گیا تو، ہٹ "آن دی گراؤنڈ" کے مالک نے کیپیلا ہنوئی ہوٹل کے بیک اسٹیج ریستوراں میں فوٹو کا پیالہ اٹھاتے ہوئے اپنی تصویر پوسٹ کرتے ہوئے ہلچل مچا دی - ہنوئی میں مشیلن سلیکٹڈ لسٹ میں موجود ریستورانوں میں سے ایک۔

ایشیائی باشندوں کے لیے جو بہت سارے مسالے کھانے کے عادی ہیں، ویتنامی کے بھرپور کھانے کھانے سے محبت کرنے والوں کو "منحوس" کرنا مشکل نہیں ہے۔ تاہم، ویتنامی کھانا دور دراز یورپ اور امریکہ کے کھانے والوں کو بھی فتح کرتا ہے، جہاں ذائقہ بالکل مختلف ہوتا ہے۔ "تمہیں سب سے زیادہ کیا کھانا پسند ہے؟" - "یقینی طور پر ویتنامی کھانا" - 2022 کے آخر میں ایما مائرز ("سات رنگوں کا بھیڑیا" جو Netflix کے بدھ میں Enid کے کردار کی بدولت مشہور ہوا) کے انسٹاگرام پر سوال و جواب کے سیکشن میں جواب نے سوشل نیٹ ورکنگ سائٹس پر "طوفان" پیدا کیا۔ یہ بات قابل ذکر ہے کہ جواب کا اعلان ہونے تک ایما مائرز کے ویتنام جانے کے بارے میں ابھی تک کوئی سرکاری اطلاع نہیں تھی۔ اس کے بہت سے مداحوں نے اندازہ لگایا کہ وہ pho اور banh mi کے ذریعے ویتنامی کھانوں میں "پڑ گئی"، جب کہ دوسروں کا خیال تھا کہ ایما مائرز کو بن چا نے "جادو" کردیا ہوگا۔ اس وقت آن لائن کمیونٹی نے ایما مائرز کو ویتنام مدعو کرنے کی کوشش کی کہ وہ اسے نوڈلز، کیکڑے نوڈل سوپ، ٹوٹے ہوئے چاول کھانے لے جائیں... تاکہ وہ "بدھ کے فلم پارٹ 2 کے لیے گھر کا راستہ بھول جائیں"۔

مغربی باشندے Pham Ngu Lao Street, District 1 پر ایک ویتنامی فو ریستوراں میں pho کھاتے ہیں۔

پوری دنیا میں، ویتنامی روٹی، فو، اور بن چا اعتماد کے ساتھ ہر ملک کو "فتح" کرتے ہیں۔ چڑھتے سورج کی سرزمین میں تقریباً 2 سال بیرون ملک تعلیم حاصل کرنے کے بعد، Tuan Vu (Cu Chi, Ho Chi Minh City سے) کو تقریباً کبھی بھی "گھر کی گمشدگی" کا احساس نہیں ہوا۔ کیونکہ، اگرچہ وہ ہوکائیڈو سٹی (جاپان) کے اندرونی شہر سے کافی دور ایک گاؤں میں رہتا ہے، صرف گوگل پر تلاش کرنے سے، 3 کلومیٹر کے دائرے میں، وہاں Vu کے لیے درجنوں ویتنامی ریستوراں موجود ہیں جن میں سے انتخاب کیا جا سکتا ہے۔ "ویت نامی کھانے اور ویتنامی سینڈوچ کی دکانوں پر ہمیشہ ہجوم رہتا ہے۔ وہاں ویتنامی، تھائی، کورین لوگ ہیں لیکن زیادہ تر جاپانی ہیں۔ میرے دوستوں کو بیف نوڈل سوپ پسند ہے۔ وہ مچھلی کی چٹنی کی خوشبو اور ذائقہ کی تعریف کرتے ہیں۔ اس سے مجھے حیرت ہوئی کیونکہ میں نے سوچا کہ جاپانی لوگ صرف ہلکے، کچے کھانے کو ہی پسند کرتے ہیں۔ xeo, braised pork, banh canh, hu tieu... میں جس چیز کی خواہش کرتا ہوں، میں فوراً خرید سکتا ہوں، غیر ملکی دوستوں کو میں جو کھانا بناتا ہوں اسے کھاتے ہوئے اور سر ہلاتے ہوئے اسے مزیدار سمجھ کر تعریف کرتے ہوئے، مجھے خوشی اور فخر محسوس ہوتا ہے۔" - Tuan Vu نے جوش سے کہا۔

یہ صرف "سفارتی شائستگی" کی وجہ سے نہیں ہے کہ فلپ کوٹلر - جدید مارکیٹنگ کے باپ نے 17 سال پہلے تجویز کیا تھا: "اگر چین دنیا کی فیکٹری ہے، ہندوستان دنیا کا دفتر ہے، تو ویتنام کو دنیا کا باورچی خانہ ہونا چاہیے"۔ ویتنام کے پاس ایک ایسا کھانا ہے جس سے پوری دنیا رشک کرتی ہے۔ ویتنام کُلنری کلچر ایسوسی ایشن کے چئیرمین Nguyen Quoc Ky کے جائزے کے مطابق، ویتنامی کھانوں میں بہت سے ایسے فوائد ہیں جو خود ویتنامیوں نے بھی نہیں دیکھے۔ ویتنامی پکوان قدرتی، فطرت کے قریب، غذائی اجزاء سے بھرپور، صحت کے لیے اچھے بلکہ انتہائی خوبصورت، چربی کو محدود کرنے کے موجودہ عالمی رجحان کے مطابق ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، ہم کچی سبزیاں، ابلی ہوئی سبزیاں، کچھ تلی ہوئی اور ہلکی تلی ہوئی ڈشیں کھاتے ہیں۔ جدید کھانوں کی زیادہ تر ضروریات کو پورا کرنا۔ بہت عام اجزاء سے، لیکن ویتنامی باورچیوں کے "جادو" ہاتھوں سے، وہ بہت مزیدار اور منفرد پکوان بن سکتے ہیں۔ وہی سور کا گوشت پسلیوں کا پکوان، لیکن جب ستارہ سونف کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، کوانگ نم سے دار چینی کے پتلے ٹکڑے کے ساتھ کھایا جاتا ہے، تو کسی بھی کھانے والے کو حیران اور خوش کر دے گا۔ اس کے علاوہ ویتنامی لوگوں کے کھانے کے انداز اور ثقافت کا بھی احترام کیا جاتا ہے۔ نفاست، روایت اور ثقافت واضح طور پر کھانے سے لطف اندوز ہونے کے طریقے میں دکھائے گئے ہیں، نہ کہ بدکاری۔ یہ جوہر بھی ہے، وہ روح جو ویتنامی کھانوں کی انفرادیت اور خصوصی کشش پیدا کرتی ہے۔

ہو تھی کی فوڈ سٹریٹ میں سیاح (ضلع 10)

تاہم، اگر آپ اکیسویں صدی کے ابتدائی سالوں میں ویتنام میں بین الاقوامی سیاحوں کے سفرناموں پر نظر ڈالیں تو، "ویت نام کی سیاحتی مصنوعات" مقامی گھریلو خواتین کی انتھک تخلیقات معلوم ہوتی ہیں۔ 2005 میں، ٹیلر ہولیڈے نیویارک ٹائمز کے لیے ویتنامی کھانوں پر رپورٹ کرنے بین تھانہ مارکیٹ گئے۔ اس وقت، امریکی ٹور آرگنائزر 4,000 - 5,000 USD سے 10 دنوں کے لیے ویتنامی کھانوں کا تجربہ کرنے کے لیے قیمتیں پیش کر رہے تھے۔ قیام کے 30 سال سے زیادہ کے بعد، اس وقت کے ویتنامی باورچیوں نے امریکی کھانا پکانے کے نقشے پر ایک جگہ حاصل کی تھی۔ Charles Phan، Michael Huynh یا Mai Pham جیسے ناموں نے بڑے ایوارڈز جیتے، اسٹار ریستوراں بنائے، کتابیں لکھیں اور ویتنامی کھانوں کے پرستاروں کی تحریک کو بڑھایا۔ تاہم، ویتنام آنے والے بہت سے امریکی سیاحوں کا سیدھا روایتی بازاروں میں "دوڑ لگانا" صرف... مایوسی لا سکتا ہے۔ یہی معاملہ ٹیلر ہولیڈے کا تھا۔

بین تھانہ مارکیٹ میں، ٹیلر نے خود کو "ناقابل شناخت" اشیاء کے "میٹرکس" میں کھویا ہوا پایا، "کچے اور پکے کھانے کی بو سے مغلوب"؛ "فروشوں کی حد سے زیادہ جارحانہ قوت" سے "گھیرا" جس نے اس کے احساس کو مغلوب کردیا۔ ہنوئی میں، محترمہ ٹیلر نے 19 دسمبر کو بازار کا دورہ کیا - جو کہ دارالحکومت کی مشہور سابق ہیل مارکیٹ ہے، جو اب کتابوں کا شہر ہے۔ امریکی صحافی کا استقبال پورے بھنے ہوئے کتوں نے کیا جو سٹال پر دانت نکال رہے تھے۔ "یہ دیکھنے کے قابل ہے، لیکن اگر آپ ویتنامی دھنیا اور ادرک، کیلے کے پھولوں اور ڈریگن فروٹ کے درمیان فرق کرنے کے لیے کافی بازاروں میں نہیں گئے ہیں، تو یہ تجربہ بالکل افسردہ کرنے والا ہو سکتا ہے!"، اس نے لکھا۔

تب سے، ویتنامی کھانوں نے مسلسل ترقی کی ہے اور بین الاقوامی اسٹیج پر گہرا تاثر چھوڑا ہے۔ ہم دنیا میں سب سے زیادہ پرکشش پاک ثقافتوں کے ساتھ منزلوں کی فہرست میں مسلسل ہیں۔ 2023 کے اوائل میں، مشہور ٹریول میگزین Travel + Leisure نے بھی ویتنام کو 2023 کے سفری سفر نامے میں ایشیا میں سب سے اوپر کھانا پکانے کی جگہ کے طور پر تجویز کیا۔ تاہم، صرف مشیلین گائیڈ کی موجودگی کے ساتھ، ویتنام صحیح معنوں میں عالمی سطح پر کھانے کی اشرافیہ کے "محافظہ" میں داخل ہوا ہے۔

سائگون ٹورسٹ گروپ فوڈ اینڈ کلچر فیسٹیول 2022

میکلین ایک اصطلاح ہے جو تخلیقی صلاحیتوں کی خوشبو اور پاک فن کے لیے سخت رسومات کو ظاہر کرتی ہے۔ عالمی کھانا پکانے کے نقشے پر سب سے زیادہ باوقار نام جیسے اٹلی، فرانس، اسپین، جاپان... مشیلین ستارے والے باورچیوں اور ریستوراں کی ایک لمبی فہرست سے محروم نہیں رہتے ہیں۔ آج تک، دنیا بھر میں 40 ممالک ایسے ہیں جہاں میکلین گائیڈ کی موجودگی موجود ہے۔ 6 جون کو، ویتنام کے پہلے مشیلین ستارے والے ریستوراں کی فہرست کا ہنوئی میں اعلان کیا گیا، جو ویتنامی کھانوں کے لیے ایک تاریخی سنگ میل ہے۔ ویتنام کی نیشنل ایڈمنسٹریشن آف ٹورازم کے جنرل ڈائریکٹر Nguyen Trung Khanh کے مطابق: "میشیلین ستاروں کے ساتھ ویتنامی ریستورانوں کا اعلان دنیا کی سروس کے معیار تک پہنچنے میں ایک بڑا، اہم قدم ہوگا۔ اس لیے، ویتنام میں آنے والا مشیلین برانڈ ویت نام آنے والے سیاحوں کے لیے ایک نیا رجحان پیدا کرے گا"۔

جون کے شروع میں ویتنام کے اپنے سرکاری دورے کے پہلے دن، آسٹریلوی وزیر اعظم انتھونی البانی نے ڈرافٹ بیئر اور روٹی سے لطف اندوز ہونے کا انتخاب کیا۔ اس نے ویتنامی روٹی کی تعریف کرنے میں کوئی ہچکچاہٹ محسوس نہیں کی اور خوشی سے بیئر پیا جبکہ ڈنرز نے ڈونگ تھانہ اسٹریٹ، ہنوئی پر ایک بیئر بار میں "چیئرز" کہا۔ آسٹریلوی وزیراعظم نے ویتنامی کھانوں کی لذیذ اور مختلف قسم کی تعریف کی۔ اس نے ابلی ہوئی مونگ پھلی، فش کیک، گرلڈ سور کا پیٹ، تلی ہوئی ٹوفو... بھی کھائی جو بیئر کے بہترین ساتھ تھے۔

جب بھی ویتنام بین الاقوامی سیاست دانوں کا خیرمقدم کرتا ہے تو ایسا لگتا ہے کہ غیر ملکی سربراہان مملکت اور رہنماؤں کی ٹہلنے اور اسٹریٹ فوڈ سے لطف اندوز ہونے کی تصویر ایک روایت بن گئی ہے۔ کینیڈا کے وزیر اعظم جسٹن ٹروڈو یا ویلز کے پرنس ولیم فٹ پاتھ پر کافی پیتے تھے۔ سابق امریکی صدر براک اوباما نے 2016 میں ہنوئی بن چا کھایا۔ سابق امریکی صدر بل کلنٹن نے 2000 میں ویتنام کا اپنا پہلا دورہ فو کھا کر کیا... غیر ملکی سیاست دانوں کے دورے مزید اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ کھانے لوگوں کی مہمان نوازی کے علاوہ بین الاقوامی دوستوں کی نظروں میں ہمیشہ ایک خوبصورت تاثر چھوڑتا ہے۔ اس کے بعد، ویتنام میں سیاست دانوں کا خیرمقدم کرنے والے خطابات کو مشہور ہونے کے لیے مضبوط میڈیا اثرات ملے۔

Huynh Hoa روٹی

تاہم اگر صرف چند پکوانوں، چند ریستورانوں پر سیاست دانوں یا مشہور شخصیات کی ’’مفت پروموشن‘‘ پر انحصار کیا جائے تو یقیناً دنیا کا کچن بننے کا سفر بہت دور ہوگا۔ "اچھی شراب سے قدرتی طور پر اچھی خوشبو آئے گی" کا انتظار کرنا مشکل ہے کیونکہ نہ صرف ویتنام بلکہ بہت سے ممالک اپنی سرحدوں سے باہر ثقافت، کھانوں اور سیاحت کو بھی فروغ دے رہے ہیں۔

اب تک کا سب سے کامیاب، شاید، کوریا ہے۔ ویتنام میں، کوریائی پکوان زیادہ سے زیادہ مقبول ہوتے جا رہے ہیں، جو نوجوانوں سے لے کر ادھیڑ عمر کی گھریلو خواتین تک ہر ایک کو پسند کرتے ہیں۔ اب یہ صرف گرل شدہ کھانا کھانے، مخلوط چاول کھانے کے لیے باہر جانے کے بارے میں نہیں ہے... کمچی یہاں تک کہ بہت سے ویتنامی خاندانوں کے روزمرہ کے کھانے میں ایک ناگزیر پکوان بن گیا ہے۔ یہ کامیابی سینما کے ذریعے ایک انتہائی کامیاب پروموشنل حکمت عملی سے حاصل ہوئی ہے۔ تقریباً کسی کورین فلم میں کورین کھانا کھاتے ہوئے کردار کا کوئی سین نہیں ہے۔ کورین کھانا فلموں میں اس قدر نظر آتا ہے کہ پوری دنیا کے سامعین اس ملک کے پکوان جیسے کیمچی، نوڈلز، پینکیکس، رائس کیک، یا سوجو کو واضح طور پر یاد رکھ سکتے ہیں... یہاں تک کہ کوریائی بتوں کا "پھپھڑا ہوا منہ اور ابلتے گالوں" کھانے کا انداز ایک بار ویتنام کے نوجوانوں میں ایک رجحان بن گیا تھا۔

ویتنامی کھانوں کو فروغ دینے کے پورے سفر پر نظر ڈالتے ہوئے، یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ سیاحوں کے لیے زیادہ تر ویتنامی پکوان اور پاک فن زیادہ تر غیر ملکی ٹریول ایجنسیوں، غیر ملکی ٹریول ویب سائٹس اور یہاں تک کہ غیر ملکی فلم اسٹوڈیوز کے ذریعے متعارف کرائے جاتے ہیں، نہ کہ ہمارے اپنے منظم عمل سے۔

وان لینگ یونیورسٹی میں تھانہ نین اخبار کے زیر اہتمام روٹی ورکشاپ

ایک پاک "سفیر" کے طور پر جانا جاتا ہے جو ہمیشہ روایتی ویتنامی کھانوں کو دنیا تک پہنچانے کے لیے سخت محنت کرتا ہے، پاک فنکار فام تھی انہ ٹوئٹ کو پوری طرح یقین ہے کہ ویتنامی کھانا دنیا تک پہنچنے کے لیے کافی قد کا حامل ہے۔ صرف ایک یا دو پکوان نہیں بلکہ کوئی بھی ویتنامی ڈش مختلف ہوتی ہے، ہر ڈش بین الاقوامی مہمانوں کو پرجوش کر سکتی ہے۔ جس چیز کی کمی ہے وہ صحیح حکمت عملی اور کھانوں کو ایک برانڈ میں تیار کرنے اور اسے بلند کرنے کا منصوبہ ہے۔

"کھانے سیاحوں کو واپس آنے اور آمادہ کرنے کے لیے سب سے مؤثر عوامل میں سے ایک ہیں۔ ویتنامی کھانوں کے پاس بہت سے مواقع ہیں، لیکن ہم نے ابھی تک ان کو فروغ دینے اور برانڈ بنانے کے لیے نہیں پکڑا ہے۔ دنیا کے بہت سے ممالک نے پکانے کی "مارکیٹنگ" بہت اچھی طرح سے کی ہے۔ مثال کے طور پر، کوریا صرف سبزیوں کی ڈش ہے، لیکن انھوں نے اسے ایک برانڈ تک پہنچا دیا ہے۔ ویتنامی کھانوں میں ترقی اور فروغ کی حکمت عملی واضح نہیں ہو سکتی۔ ایک یا دو دن میں، لیکن ایک طویل عمل کی ضرورت ہے، بہت سے مراحل کے ذریعے ہمیں ویتنامی کھانوں کو کامیابی کے ساتھ دنیا میں لانے کے لیے ایک قابل تشہیر کی حکمت عملی کی ضرورت ہے۔

Thanhnien.vn