ویتنامی کھانا دنیا کو فتح کرتا ہے۔

ایک حالیہ انٹرویو میں، تھائی اداکار پونڈ پناویت نے ایک ایسا جواب دیا جس نے دسیوں ہزار ویتنامی شائقین کو خوش کردیا۔ "آپ اپنی گرل فرینڈ کو اپنی پہلی ڈیٹ پر کس ریستوراں میں لے جائیں گے؟" - "اگر مجھے موقع ملا تو میں اسے ویت نامی کھانا کھانے لے جاؤں گا۔ میں پہلے بھی اسے آزما چکا ہوں، اور ویتنامی سیوری سینڈویچ مزیدار ہوتے ہیں!"

یہ پہلا موقع نہیں ہے جب کسی بین الاقوامی اسٹار نے ویتنامی کھانوں سے اپنی محبت کا اظہار کیا ہو۔

گزشتہ تین سالوں کے دوران، تھائی سینما نے ویتنامی مارکیٹ میں مضبوطی سے قدم جمانا شروع کر دیا ہے، خاص طور پر نوجوانوں کو نشانہ بنا کر۔ ویتنام کے شائقین کے دلکش جوش اور آسان جغرافیائی محل وقوع کے ساتھ، ویتنام تھائی آئیڈل ستاروں کے لیے مداحوں کی میٹنگوں کے لیے سرفہرست انتخاب میں سے ایک بن گیا ہے۔ تالاب پناویت ان نوجوان فنکاروں میں سے ایک ہے جنہوں نے ایک سال قبل ہو چی منہ شہر میں مداحوں کی ایک میٹنگ منعقد کی تھی، جس میں ویتنام میں پہلی بار اس کا نشان لگایا گیا تھا۔ صرف دو مختصر دن رہنے کے باوجود، تالاب نے بہت سے ویتنامی الفاظ سیکھے، اکثر ویتنام کے شائقین کے ساتھ بات چیت کی، اور ہمیشہ مداحوں سے ملاقاتیں کرنے اور مزید ویتنامی کھانوں کی تلاش کے لیے جلد ہی ویتنام واپس آنے کی امید کرتا ہے۔ تالاب پناویت کے صرف چند ماہ بعد، اداکار سیرا فوپ مانیتھیکھن (نیٹ) کو بھی ویتنامی کھانوں، خاص طور پر گرل اسپرنگ رولز اور دودھ کے ساتھ آئسڈ کافی سے پیار ہو گیا۔ ویتنام آنے سے پہلے، نیٹ نے تھائی لینڈ میں کئی بار گرلڈ اسپرنگ رولز کھائے تھے، اور جیسے ہی فین میٹنگ ختم ہوئی، اس نے اور اس کی ٹیم نے ہو چی منہ شہر میں ایک گرلڈ اسپرنگ رول ریسٹورنٹ پر "چھاپہ" مارا، پھر اسے اپنے ذاتی انسٹاگرام پیج پر "مزیدار" ایموجی کے ساتھ پوسٹ کیا۔

سیاح ویتنامی کھانوں کا تجربہ کرتے ہیں۔

مشہور شخصیات کے بارے میں بات کریں جو ویتنامی کھانا پسند کرتے ہیں، مقبول جنوبی کوریائی لڑکیوں کے گروپ بلیک پنک کی لڑکیاں یقینی طور پر فہرست میں سب سے اوپر ہیں۔ Rosé، خاص طور پر، pho کے لیے اپنی " لامتناہی محبت" کے لیے مشہور ہے، یہاں تک کہ اسے ویتنامی بلینکس کے ذریعے "ویتنام کی سفیر" کہا جاتا ہے (بلنک بلیک پنک کی پسند ہے)۔ اپنے ذاتی انسٹاگرام پر اور اپنے شوز کے دوران، وہ ہمیشہ pho کی تعریف کرتی ہیں۔ جب بھی اس کے پاس فارغ وقت ہوتا ہے، وہ کوریا میں ویتنامی ریستوراں تلاش کرتی ہیں تاکہ ویت نامی کھانوں سے لطف اندوز ہوں۔ ابھی حال ہی میں، ہنوئی میں اپنے بورن پنک کنسرٹ کے دوران، ہٹ گانے "آن دی گراؤنڈ" کی اسٹار نے ایک سنسنی پیدا کردی جب اس نے کیپیلا ہنوئی ہوٹل کے بیک اسٹیج ریستوراں میں پیو شوربے کے پیالے کو پھیرتے ہوئے خود کی تصویر پوسٹ کی۔

بہت زیادہ مسالہ دار کھانوں کے عادی ایشیائیوں کے لیے، ویتنامی کھانوں کے بھرپور ذائقے آسانی سے دلکش ہیں۔ تاہم، ویتنامی کھانے نے دور دراز یورپ اور امریکہ کے کھانے پینے والوں پر بھی فتح حاصل کی ہے، جہاں ذائقہ کافی مختلف ہے۔ "آپ کا پسندیدہ کھانا کون سا ہے؟" - "یقینی طور پر ویتنامی کھانا" - ایما مائرز (مشہور "رینبو ولف" جو Netflix کے بدھ میں Enid کھیل کر شہرت حاصل کرنے میں کامیاب ہوئی) نے 2022 کے آخر میں انسٹاگرام پر ایک سوال و جواب میں سوشل میڈیا پر ایک سنسنی پیدا کر دی۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ جواب شائع ہونے تک ایما مائرز کے ویتنام کے دورے کے بارے میں کوئی سرکاری اطلاع نہیں تھی۔ اس کے بہت سے مداحوں نے قیاس کیا کہ وہ pho اور banh mi کے ذریعے ویتنامی کھانوں سے پیار کر گئی ہیں، جبکہ دوسروں کا خیال ہے کہ وہ بلاشبہ بن چا کے سحر میں آگئی ہیں۔ اس کے بعد آن لائن کمیونٹی نے ایما مائرز کو بے تابی سے ویتنام مدعو کیا تاکہ وہ ہو ٹائیو، بن ریو، اور کام ٹام جیسے لذیذ پکوانوں کا علاج کر سکیں، تاکہ وہ "بدھ کے دوسرے حصے کی فلم بنانے کے لیے اپنے گھر کا راستہ بھول جائیں۔"

فام نگو لاؤ اسٹریٹ، ڈسٹرکٹ 1 پر ویتنامی فو ریستوراں میں مغربی سیاح فو کھا رہے ہیں۔

دنیا بھر میں، ویتنامی بنہ می، فو، اور بن چا اعتماد کے ساتھ ہر ملک کو "فتح" کرتے ہیں۔ جاپان میں بیرون ملک تعلیم حاصل کرنے کے تقریباً دو سال، Tuan Vu (Cu Chi, Ho Chi Minh City سے) نے تقریباً کبھی بھی "گھر کا پکا ہوا کھانا غائب" کا احساس نہیں کیا۔ کیونکہ، اگرچہ وہ ہوکائیڈو (جاپان) کے شہر کے مرکز سے کافی دور ایک گاؤں میں رہتا ہے، لیکن ایک سادہ سی گوگل سرچ سے 3 کلومیٹر کے دائرے میں درجنوں ویتنامی ریستورانوں کا پتہ چلتا ہے۔ "ویت نامی ریستوراں اور بنہ می شاپس ہمیشہ بھری رہتی ہیں۔ یہاں ویتنامی، تھائی اور کورین لوگ ہیں لیکن زیادہ تر جاپانی ہیں۔ میرے دوست بن بو (ویتنامی بیف نوڈل سوپ) کھانا پسند کرتے ہیں۔ وہ مچھلی کی چٹنی کی خوشبو اور ذائقہ کی تعریف کرتے ہیں۔ اس سے مجھے حیرت ہوئی کیونکہ میں نے سوچا کہ جاپانی لوگ صرف ہلکا، کچا کھانا پسند کرتے ہیں۔ آپ کسی بھی گھر کے مسالوں کے ساتھ کوئی بھی کھانا خرید سکتے ہیں۔ یہاں Banh xeo (ویتنامی ذائقہ دار پینکیک)، بان کین (ویتنامی چاولوں کا سوپ)، ہو ٹائیو (ویت نامی نوڈل سوپ)... میں جو کچھ بھی چاہتا ہوں، میں فوراً ہی اجزاء خرید سکتا ہوں اور اسے خود ہی پکا سکتا ہوں، غیر ملکیوں کو اپنا پکایا ہوا کھانا کھاتے ہوئے، سر ہلاتے ہوئے اور تعریف کرنا، مجھے بہت خوشی اور خوشی ہوتی ہے۔ دوبارہ گنتی

یہ صرف "سفارتی شائستگی" سے باہر نہیں ہے کہ جدید مارکیٹنگ کے باپ فلپ کوٹلر نے 17 سال پہلے تجویز کیا تھا: "اگر چین دنیا کا کارخانہ ہے، ہندوستان دنیا کا دفتر ہے، تو ویتنام کو دنیا کا باورچی خانہ ہونا چاہیے۔" ویتنام میں ایک پاک روایت ہے جس سے پوری دنیا رشک کرتی ہے۔ ویتنام کُلنری کلچر ایسوسی ایشن کے چئیرمین Nguyen Quoc Ky کے مطابق، ویتنامی کھانوں کے بہت سے فوائد ہیں جنہیں خود ویتنامی لوگ بھی پوری طرح سے تسلیم نہیں کر پائے ہیں۔ ویتنامی پکوان قدرتی، فطرت کے قریب، غذائیت سے بھرپور، صحت کے لیے فائدہ مند، پھر بھی خوبصورت، چربی کو محدود کرنے کے موجودہ عالمی رجحان کے مطابق ہیں۔ مثال کے طور پر، ہم کچی اور ابلی ہوئی سبزیاں کھاتے ہیں، کچھ تلی ہوئی یا ہلکی تلی ہوئی ڈشوں کے ساتھ؛ جدید کھانوں کی زیادہ تر ضروریات کو پورا کرنا۔ بہت عام اجزاء سے، ویتنامی باورچیوں کے "جادوئی" ہاتھوں کے ذریعے، وہ بہت مزیدار اور منفرد پکوان بن سکتے ہیں۔ اگرچہ یہ وہی سور کا گوشت پسلیوں کا پکوان ہے، جب کوانگ نام صوبے سے ستارہ سونف کی چٹنی اور دار چینی کے ایک پتلے ٹکڑے کے ساتھ پیش کیا جائے تو یہ سب سے زیادہ سمجھدار کھانے والے کو بھی حیران اور خوش کر دے گا۔ مزید برآں، ویتنامی کھانے کے انداز اور ثقافت کو بہت اہمیت دی جاتی ہے۔ باریک بینی، روایت اور ثقافتی باریکیاں اس بات سے واضح طور پر جھلکتی ہیں کہ جس طرح کھانے کا لطف اٹھایا جاتا ہے، ضرورت سے زیادہ لذت سے گریز کیا جاتا ہے۔ یہ جوہر، روح ہے، جو ویتنامی کھانوں کی منفرد اور خصوصی کشش پیدا کرتی ہے۔

ہو تھی کی فوڈ سٹریٹ میں سیاح (ضلع 10)

تاہم، اگر ہم 21ویں صدی کے اوائل میں ویتنام میں بین الاقوامی سیاحوں کے سفرناموں پر نظر ڈالیں تو، "ویت نام کی سیاحتی مصنوعات" مقامی گھریلو خواتین کی انتھک تخلیقات معلوم ہوتی ہیں۔ 2005 میں، ٹیلر ہولیڈے نیویارک ٹائمز کے لیے ویتنامی کھانوں پر رپورٹ کرنے بین تھانہ مارکیٹ گئے۔ اس وقت، امریکی ٹور آپریٹرز $4,000-$5,000 میں 10 دن کے ویتنامی کھانے کے تجربات پیش کر رہے تھے۔ 30 سال سے زیادہ ترقی کے بعد، ویتنامی-امریکی باورچیوں نے خود کو امریکی کھانا پکانے کے نقشے پر قائم کر لیا تھا۔ Charles Phan، Michael Huynh، اور Mai Pham جیسے ناموں نے بڑے ایوارڈز جیتے، اسٹار ریستوراں بنائے، کتابیں لکھیں، اور ویتنامی کھانوں کا جنون بڑھایا۔ تاہم، بہت سے امریکی سیاح جو روایتی بازاروں میں "دوڑ پڑے" ہیں، شاید ہی ختم ہو جائیں… مایوسی ہوئی۔ یہی معاملہ ٹیلر ہولیڈے کا تھا۔

بین تھانہ مارکیٹ میں، ٹیلر "ناقابل شناخت" اشیاء کی "بھولبلییا" میں کھو گئی، "کچے اور پکے ہوئے کھانے کی بدبو سے مغلوب" اور "فروشوں کی حد سے زیادہ جارحانہ قوت" سے "گھیر" گئی، اس کا احساس مغلوب ہو گیا۔ ہنوئی میں، ٹیلر نے 19/12 مارکیٹ کا دورہ کیا – جو دارالحکومت کی سابقہ ​​بدنام زمانہ "انڈر ورلڈ مارکیٹ" ہے، جو اب کتابوں کی دکان ہے۔ سٹال پر دانت نکالتے ہوئے پورے بھنے ہوئے کتوں نے اس کا استقبال کیا۔ "یہ دیکھنے کے قابل ہے، لیکن اگر آپ ویتنامی دھنیا اور ادرک، یا کیلے کے پھولوں اور ڈریگن فروٹ کے درمیان فرق کرنے کے لیے کافی بازاروں میں نہیں گئے ہیں، تو تجربہ ناقابل یقین حد تک مایوس کن ہو سکتا ہے!" اس نے لکھا

تب سے، ویتنامی کھانوں نے مسلسل ترقی کی ہے اور بین الاقوامی سطح پر گہرے نشانات بنائے ہیں۔ ہم مسلسل دنیا کے سب سے پرکشش پاک مقامات کی فہرستوں میں نظر آتے ہیں۔ 2023 کے اوائل میں، مشہور ٹریول میگزین Travel + Leisure نے بھی ویتنام کو اپنے 2023 کے سفری پروگرام کے لیے ایشیا میں ایک اعلیٰ ترین کھانا پکانے کی جگہ کے طور پر تجویز کیا۔ تاہم، یہ صرف مشیلین گائیڈ کی شمولیت کے ساتھ ہی تھا کہ ویتنام نے صحیح معنوں میں عالمی پاکیزہ فضیلت کے "محفوظ مقام" میں قدم رکھا۔

سائگون ٹورسٹ گروپ کا 2022 کا کلنری کلچر فیسٹیول اور لذیذ پکوان

میکلین ایک اصطلاح ہے جو تخلیقی صلاحیتوں کے جوہر اور پاک فن کے لیے سخت معیارات کو ظاہر کرتی ہے۔ عالمی کھانا پکانے کے نقشے پر سب سے زیادہ معزز نام، جیسے اٹلی، فرانس، اسپین اور جاپان، سبھی مشیلین کے ستارے والے باورچیوں اور ریستوراں کی ایک لمبی فہرست پر فخر کرتے ہیں۔ آج تک، دنیا بھر کے 40 ممالک میں مشیلین گائیڈ موجود ہے۔ 6 جون کو، ویتنام میں مشیلین ستارے والے ریستوراں کی پہلی فہرست کا ہنوئی میں اعلان کیا گیا، جو ویتنام کے کھانوں کے لیے ایک تاریخی سنگ میل ہے۔ ویت نام کی نیشنل ایڈمنسٹریشن آف ٹورازم کے ڈائریکٹر جنرل Nguyen Trung Khanh کے مطابق: "ویتنام کے ریستورانوں کو مشیلین ستاروں کا ایوارڈ دینا عالمی معیار کی خدمات کے حصول کے لیے ایک بڑا اور اہم قدم ہو گا۔ اس لیے ویتنام میں مشیلین برانڈ کی آمد ویتنام آنے والے سیاحوں کے لیے ایک نیا رجحان پیدا کرے گی۔"

جون کے شروع میں ویتنام کے اپنے سرکاری دورے کے پہلے ہی دن، آسٹریلوی وزیر اعظم انتھونی البانی نے ڈرافٹ بیئر اور بنہ می (ویتنامی بیگیٹ سینڈوچ) سے لطف اندوز ہونے کا انتخاب کیا۔ اس نے ہنوئی میں ڈوونگ تھانہ اسٹریٹ پر ایک بیئر کوان میں دوسرے کھانے پینے والوں کی خوشیوں کے درمیان ویتنامی بنہ می کی تعریف کی اور خوشی سے بیئر پی۔ آسٹریلوی وزیراعظم نے ویتنامی کھانوں کی لذیذ اور متنوع پکوانوں کی تعریف کی۔ اس نے ابلی ہوئی مونگ پھلی، فش کیک، گرلڈ سور کا پیٹ، تلی ہوئی ٹوفو... بیئر کے بہترین ساتھ بھی کھایا۔

جب بھی ویتنام بین الاقوامی معززین کی میزبانی کرتا ہے تو غیر ملکی سربراہان مملکت اور رہنماؤں کی ٹہلتے ہوئے اور اسٹریٹ فوڈ سے لطف اندوز ہونے کی تصاویر ایک روایت بن گئی ہیں۔ کینیڈا کے وزیر اعظم جسٹن ٹروڈو اور پرنس ولیم آف ویلز دونوں نے فٹ پاتھ پر کافی کا لطف اٹھایا۔ سابق امریکی صدر براک اوباما نے 2016 میں ہنوئی کا بن چا کھایا تھا۔ اور سابق امریکی صدر بل کلنٹن نے 2000 میں ویتنام کے اپنے پہلے دورے کو ایک یادگار پیالے کے ساتھ منایا... غیر ملکی معززین کے یہ دورے مزید اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ ویتنام کے کھانے لوگوں کی مہمان نوازی کے ساتھ ساتھ بین الاقوامی دوستوں پر ہمیشہ ایک خوبصورت تاثر چھوڑتے ہیں۔ ان دوروں کے بعد، وہ ادارے جنہوں نے ویتنام میں معززین کی میزبانی کی ہے، میڈیا کی بھرپور توجہ حاصل کر کے مشہور ہو رہی ہے۔

Huynh Hoa روٹی

تاہم، اگر صرف چند ڈشز یا ریستوراں سیاست دانوں یا مشہور شخصیات کی ’مفت پبلسٹی‘ پر انحصار کریں، تو دنیا کا کھانا بنانے کا مرکز بننے کا سفر یقیناً ایک طویل ہوگا۔ "اچھی شراب کو جھاڑی کی ضرورت نہیں ہے" کی توقع کرنا مشکل ہے کیونکہ نہ صرف ویتنام بلکہ بہت سے ممالک بھی اپنی سرحدوں سے باہر اپنی ثقافت، کھانوں اور سیاحت کو فعال طور پر فروغ دے رہے ہیں۔

آج تک کی سب سے کامیاب مثال شاید جنوبی کوریا ہے۔ ویتنام میں، کورین کھانا تیزی سے مقبول ہوتا جا رہا ہے، جو نوجوانوں سے لے کر ادھیڑ عمر کی گھریلو خواتین تک ہر کسی کو پسند کرتا ہے۔ اب یہ صرف ریستورانوں میں باربی کیو یا بِمباپ کھانے کے بارے میں نہیں ہے… کمچی یہاں تک کہ بہت سے ویتنامی خاندانوں کے لیے روزانہ کے کھانے کا ایک ناگزیر حصہ بن گیا ہے۔ یہ کامیابی فلم کے ذریعے ایک انتہائی کامیاب پروموشنل حکمت عملی سے حاصل ہوتی ہے۔ تقریباً ہر کورین فلم میں ایک کردار کورین کھانا کھاتے ہوئے دکھایا گیا ہے۔ کوریائی کھانا فلموں میں اس قدر کثرت سے نظر آتا ہے کہ دنیا بھر کے سامعین اس ملک کے پکوانوں جیسے کمچی، نوڈلز، پینکیکس، رائس کیک اور سوجو کو آسانی سے پہچان سکتے ہیں… یہاں تک کہ جس طرح سے کوریائی بت اپنے منہ کو پھولے ہوئے اور گال کھلے ہوئے کھاتے ہیں، ایک وقت کے لیے ویتنامی نوجوانوں میں ایک رجحان بن گیا ہے۔

ویتنامی کھانوں کو فروغ دینے کے سفر پر نظر ڈالتے ہوئے، یہ واضح ہے کہ زیادہ تر ویتنامی پکوان اور پاک فن سیاحوں کو ہماری اپنی منظم کوششوں کے بجائے بنیادی طور پر غیر ملکی ٹریول ایجنسیوں، ٹریول ویب سائٹس، اور یہاں تک کہ غیر ملکی فلمی کمپنیوں کے ذریعے جانا جاتا ہے۔

وان لینگ یونیورسٹی میں تھانہ نین اخبار کے زیر اہتمام روٹی ورکشاپ۔

روایتی ویتنامی کھانوں کو بین الاقوامی اسٹیج پر انتھک طریقے سے لانے والے پاک "سفیر" کے طور پر جانا جاتا ہے، کھانا بنانے کے فنکار فام تھی انہ ٹوئٹ کو پوری طرح یقین ہے کہ ویتنامی کھانوں میں دنیا تک پہنچنے کی صلاحیت ہے۔ صرف ایک یا دو پکوان نہیں بلکہ کوئی بھی ویتنامی ڈش منفرد ہے اور بین الاقوامی کھانے والوں کو خوش کر سکتی ہے۔ ویتنامی کھانوں کو ایک برانڈ میں تیار کرنے اور اسے بلند کرنے کی صحیح حکمت عملی اور منصوبہ بندی کی کمی ہے۔

"کھانا سیاحوں کو واپس آنے کی طرف راغب کرنے کے لیے سب سے زیادہ مؤثر عوامل میں سے ایک ہے۔ ویتنامی کھانوں کے پاس بہت سے مواقع ہیں، لیکن ہم نے ابھی تک ان کو فروغ دینے اور برانڈ بنانے کے لیے اس سے فائدہ نہیں اٹھایا۔ دنیا کے بہت سے ممالک نے اپنے کھانوں کی مارکیٹنگ کے لیے بہت اچھا کام کیا ہے۔ مثال کے طور پر، جنوبی کوریا نے صرف سادہ سبزیوں کے پکوانوں کے ساتھ انھیں ایک برانڈ بنا دیا۔ راتوں رات؛ اس کے لیے ایک طویل عمل درکار ہوتا ہے، ہمیں ویتنام کے کھانوں کو دنیا میں کامیابی کے ساتھ لانے کے لیے ایک قابل تشہیر کی حکمت عملی کی ضرورت ہوتی ہے۔"

Thanhnien.vn