وی تھانہ کا کھانا - ہوا لو علاقہ

اپنی آبادکاری کے ابتدائی دنوں میں، ہو لو - وی تھانہ کے لوگ اپنے ساتھ "کھانے کی ثقافت"، ہر نسلی گروہ کی مخصوص روایات لے کر آئے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، ثقافتی تبادلے کے ذریعے، کھانے کے حوالے سے رسم و رواج اور ترجیحات قائم ہوئیں، جس میں مشترکات کا اشتراک کیا گیا جیسے گوشت، مچھلی، کیکڑے، سبزیوں اور پھلوں کے ساتھ چاول کھانا؛ اور شراب اور چائے پینا۔ تاہم، پکوانوں کی تیاری کے ساتھ ساتھ ترجیحات اور کھانے کی عادات میں بھی اختلافات موجود تھے۔

مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ، ایک ڈش جو طویل عرصے سے Vi Thanh - Hoa Luu خطے کے لوگوں کی پسندیدہ رہی ہے۔

کھانے میں، چاول ہمیشہ اہم غذا ہوتا ہے۔ چاول دھان سے مل جاتا ہے۔ مقامی علاقے میں کسانوں کی طرف سے لگائی گئی فصلوں سے دھان کاٹا جاتا ہے۔ چاول کے بعد Hoa Luu - Vi Thanh خطے میں غذائیت سے بھرپور خوراک کی فراہمی ہے جیسے: سور کا گوشت، چکن، بطخ، مچھلی، جھینگا، مچھلی، مینڈک وغیرہ۔

ابتدائی دور کے دوران، بہت سے جنگلات اور آبی مصنوعات جیسے جنگلی سؤر، سیویٹ، سانپ، کچھوے، گھوڑے کی نال کے کیکڑے، شکاری پرندے، پانی کے پرندے، اور یہاں تک کہ مگرمچھ، کھانے اور پینے کی پارٹیوں میں عام کھانے کی اشیاء بن گئے۔

گھر کے باغ کے ارد گرد، کھیتوں میں، یا جنگل کے کنارے پر قدرتی یا کاشت کی گئی سبز سبزیوں کا خزانہ ہے۔ ان میں واٹر اسپینچ، واٹر مارننگ گلوری، واٹر ہائیسنتھ، واٹر چیسٹنٹ، واٹر اسپینچ، امارانتھ، واٹر میموسا، واٹر تارو، واٹر اسپینچ، واٹر کریس، واٹر اسپینچ اور بہت کچھ شامل ہے۔ گھریلو سبزیوں میں جڑی بوٹیاں، لوکی، کدو، ککڑی، خربوزہ، تارو اور شکرقندی شامل ہیں۔ سیزننگ کے لیے مختلف قسم کی مرچیں، کیلے (پورے اور جوان دونوں)، پیاز، ادرک، کالی مرچ، دھنیا اور کلانٹرو شامل ہیں۔

ہاتھ میں خوراک کی وافر فراہمی کے ساتھ، گھریلو خواتین نے انتہائی آسان طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے مہارت سے پکوان تیار کیے: ابالنا، پکانا، گرل کرنا، فرائی کرنا، بریزنگ وغیرہ۔ آہستہ آہستہ، اپنے ہنر مند ہاتھوں سے، گھریلو خواتین نے تخلیقی طریقوں جیسے بھاپ، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بریزنگ وغیرہ کا استعمال کرتے ہوئے بہت سی دوسری ڈشیں بھی بنائیں۔

ایک عام خصوصیت یہ ہے کہ تینوں نسلی گروہ دن میں تین کھانے (ناشتہ، دوپہر کا کھانا اور رات کا کھانا) کھاتے ہیں، چینیوں کے ساتھ ناشتے میں دلیہ ہوتا ہے۔ کسانوں کے لیے، ماضی میں، دوپہر کا کھانا کھڑے ہو کر کام کرنے والے مزدوروں کی مدد کے لیے پیش کیا جاتا تھا۔ وہ اکثر چاول کے بجائے کچے یا ابلی ہوئی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ چاول کھاتے تھے، یا پھلیاں اور چینی کے ساتھ چپکنے والے چاول کھاتے تھے۔ وہ عام طور پر صبح کے وقت اضافی چاول پکاتے تھے تاکہ جب وہ دوپہر کے کھانے کے وقت بھوکے ہوں تو وہ بچا ہوا چاول یا تلے ہوئے چاول کھا سکیں۔

وقت گزرنے کے ساتھ، وی تھانہ - ہوا لو کے لوگوں کے کھانے تیار ہوئے، سوپ اہم پکوان بن گئے، جس میں مچھلی کے ساتھ میٹھی سبزیوں کا سوپ، کھٹی سانپ ہیڈ مچھلی کا سوپ، اور سب سے زیادہ مشہور کھٹی ایل سوپ شامل ہیں۔ بعد میں، کھٹا سوپ زیادہ تخلیقی اور متنوع بن گیا. روزمرہ کے پکوانوں کے علاوہ، کبھی کبھار خاص، کبھی کبھی زیادہ پرتعیش، پکوان جیسے کٹے ہوئے چکن، بریزڈ سور کا گوشت اور کیکڑے، ادرک کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ تلی ہوئی کیٹ فش، اور کیما بنایا ہوا سانپ ہیڈ فش کیک۔ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران، پیش کش کی میز پر بریزڈ سور کا گوشت (سویا ساس میں بریزڈ) ہونا ضروری ہے، اور یوم وفات پر، گوشت سے بھرے کڑوے خربوزے کو شامل کیا جاتا ہے۔

ہم آہنگی اور ثقافتی تبادلے کے ذریعے، تینوں نسلی برادریوں نے ایک جیسے اور مختلف ذوق اور ترجیحات کو فروغ دیا ہے۔ مثال کے طور پر، ویتنامی اور خمیر دونوں میٹھے پانی کی مچھلی، خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ، اور مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ تاہم، خمیر ایک زیادہ مخصوص قسم کے خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ کو ترجیح دیتے ہیں: پراہاک اور سیم لو۔ دریں اثنا، چینی خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ نہیں کھاتے ہیں اور نہ ہی اسے مچھلی کی چٹنی میں ڈبوتے ہیں، بلکہ خشک نمکین سمندری مچھلی (سمندری مچھلی نمکین اور بوڑھی) کو ترجیح دیتے ہیں اور اسے سویا ساس میں ڈبوتے ہیں۔ اپنے ابتدائی دنوں میں، چینی اکثر آلو، مولیوں اور سرسوں کے ساگ کے کھیتوں میں کاشت کرتے تھے، جو آہستہ آہستہ مقبول سائیڈ ڈش بن گئے، اور ویتنامی بھی ان سے لطف اندوز ہوئے۔

جدید دور میں پکوان زیادہ وسیع اور پرتعیش ہو گئے ہیں۔ وہ صرف خاص مواقع کے لیے تیار کیے جاتے ہیں جیسے: "Cù lao" (ایک قسم کا گرم برتن)، مخلوط ہاٹ پاٹ، تھائی ہاٹ پاٹ، ابلی ہوئی مچھلی، چکن اسٹو، چکن کری وغیرہ۔ چینیوں نے ایسے ریستوراں قائم کیے ہیں جو زرعی اور مزدور تہواروں اور خاندانی اجتماعات کے دوران قربانی کے لیے خنزیر کو بھونتے ہیں۔

کھانے کے علاوہ، Hoa Luu - Vi Thanh کے رہائشی رشتہ داروں اور پڑوسیوں کے ساتھ گپ شپ کرتے وقت یا مہمانوں کی تفریح ​​کرتے وقت شراب نوشی کی پارٹیاں بھی منعقد کرتے ہیں۔ کبھی کبھی، کھیتوں میں سانپ، کچھوے، چند چوہوں، یا پرندوں جیسے ایگریٹس اور بگلے کو پکڑنے کے بعد، وہ آسانی سے کھانا پکاتے ہیں اور انہیں دعوت میں تیار کرتے ہیں، اور سب کو تفریح ​​میں شامل ہونے کی دعوت دیتے ہیں۔ اکثر، جب کافی کھانا نہیں ہوتا ہے، تو وہ صرف چند کچے کیلے چنتے ہیں، انہیں خمیر شدہ چاولوں میں ڈبوتے ہیں، اور پھر بھی پینے کی خوشی مناتے ہیں۔

قدیم زمانے سے، ہو لو - وی تھانہ کے علاقے میں خوراک کے وافر وسائل کی وجہ سے، بہت سے مزیدار اور غذائیت سے بھرپور پکوان بنائے گئے ہیں۔ پہاڑی علاقوں کے لوگ اکثر یہ جان کر حیران رہ جاتے ہیں کہ مقامی لوگ سانپ، کچھوے، نوالے، پرندے اور چوہوں کو کھانے کے عادی ہیں اور انہیں خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ سے تیار کردہ پکوان بہت پسند ہیں، جیسے خام خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ، ابلی ہوئی خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ، ابلی ہوئی خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ، ابلی ہوئی مچھلی کا پیسٹ یا گرم مچھلی کا پیسٹ۔

خاص طور پر، ہوا لو - وی تھان کے لوگ کھانے کے بعد کیک بنانے اور کھانے میں ناشتے یا ہلکے کھانے کی شکل میں بھی لطف اندوز ہوتے ہیں۔ مشہور کیکوں میں کیلے کا کیک، ٹیپیوکا کیک، چاول کا کیک، پتوں سے لپٹا کیک وغیرہ شامل ہیں، اس کے ساتھ ساتھ مختلف میٹھے سوپ جیسے مونگ کی پھلی کا میٹھا سوپ اور میٹھے آلو کا میٹھا سوپ، جو اکثر گھر میں تیار اور پیش کیا جاتا ہے، خاص طور پر پارٹیوں اور اجتماعات میں۔

پہلی سالگرہ کی تقریب میں میٹھا سوپ اور چپچپا چاول شامل ہونا چاہیے؛ یوم وفات کے لیے چاول کے چپکنے والے کیک اور چپچپا چاول کے کیک کی ضرورت ہوتی ہے۔ شادیوں میں کوکیز اور اسفنج کیک کی ٹرے ہوتی ہیں۔ پانچویں قمری مہینے کے پانچویں دن، لوگ بانس کے پتوں میں چپکنے والے چاول کے کیک لپیٹتے ہیں۔ خمیر کے لوگ چپٹے ہوئے چاول کے فلیکس بناتے ہیں۔ اور چینی چاول کے کیک اور بیف کیک بناتے ہیں (بھنے ہوئے سور کے گوشت کے ساتھ کھایا جاتا ہے)۔

تازگی ذائقہ

ماخذ: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html