کیا کچا کھانا صحت مند ہے؟

کچھ پھلوں اور سبزیوں کی پروسیسنگ کے فوائد

Thanh Nien کے نامہ نگاروں کو جواب دیتے ہوئے، نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن کے سابق ڈائریکٹر، ڈاکٹر نگوین تھی لام نے تبصرہ کیا: "کچے کھانے کی حوصلہ افزائی نہیں کی جاتی، کیونکہ کچے کھانے میں، مصالحے کے علاوہ جو ہم تازہ، کچے کھاتے ہیں، بغیر کسی پروسیسنگ کے، بہت سی قسم کی سبزیاں اور پھل اگر کچے کھائے جائیں تو مشکل ہو جائیں گے، کچھ قسمیں ایسی ہوتی ہیں، جن میں صرف انٹی پراسیس کے ذریعے نقصان ہوتا ہے۔"

ڈاکٹر لام نے مزید وضاحت کی: کچا کھانا کھانے سے کچھ لوگوں کو صحت کے مسائل کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے، کیونکہ کچا کھانا کھانے سے کھانا مشکل اور ہضم کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔ اس کھانے سے، گیسٹرائٹس اور کولائٹس والے لوگ آسانی سے جلن اور سوجن ہو جاتے ہیں۔

Ăn thô có tốt cho sức khỏe? - Ảnh 1. — ماہرین نوٹ کرتے ہیں کہ ہر فرد کو اس بات کو یقینی بنانے کی ضرورت ہوتی ہے کہ جسم کو صحت کی حفاظت کے لیے ضروری غذائی اجزاء حاصل ہوں۔

ڈاکٹر لام نے کہا، "کھانے پکانے کے عمل کے دوران، کھانے میں کچھ مادے جزوی طور پر ضائع ہو جاتے ہیں، جن میں وٹامن بی اور سی شامل ہیں۔ یہ قابل قبول ہے، لیکن آپ پروسیسنگ کے دوران ضائع ہونے والے وٹامنز کی تلافی کے لیے زیادہ پکے ہوئے پھل کھا سکتے ہیں،" ڈاکٹر لام نے کہا۔

ماہرین کچھ پھلوں اور سبزیوں کی پروسیسنگ کے فوائد کے بارے میں بھی بتاتے ہیں۔ مثال کے طور پر، ٹماٹروں میں لائکوپین، اگر پکایا جائے تو، کچا کھایا جانے کے مقابلے میں بہتر جذب ہوتا ہے اور بہتر طریقے سے میٹابولائز ہوتا ہے۔ یا بیٹا کیروٹین سے بھرپور زرد اور گہرے سبز سبزیوں کو جب چکنائی والی خوراک میں پروسس کیا جاتا ہے تو یہ مادے جذب اور میٹابولائز ہوتے ہیں لیکن جب کچا کھایا جائے تو یہ جذب اور میٹابولائز نہیں ہوتیں۔

ہمیں مکمل اور متوازن کیوں کھانا چاہیے؟

انسٹی ٹیوٹ آف اپلائیڈ میڈیسن (ویتنام میڈیکل ایسوسی ایشن) کے مطابق، جدید معاشرے میں معقول انسانی خوراک کے بارے میں بحثیں زیادہ سے زیادہ شدید ہوتی جا رہی ہیں، خاص طور پر جب یہ موضوع آتا ہے "کیا ہمیں گوشت کھانا چاہیے یا نہیں؟"۔ کچھ دلائل ہیں کہ انسانوں کو ارتقائی، حیاتیاتی یا اخلاقی پہلوؤں کی بنیاد پر گوشت نہیں کھانا چاہیے، لیکن اس کے علاوہ بھی بہت سے نظریات ہیں۔

انسٹی ٹیوٹ آف اپلائیڈ میڈیسن کے ایک ماہر نے کہا: حیاتیاتی عوامل کے لحاظ سے، انسان بیج، پھل، سبزیاں، جڑیں اور پودوں کے بہت سے دوسرے حصوں کو کھا سکتا ہے، لیکن ان اجزاء کو مکمل طور پر ہضم نہیں کر سکتا۔ سائنس کے مطابق، پودوں کے ہر خلیے کی سب سے بیرونی تہہ سیل کی دیوار ہوتی ہے، جو سیلولوز، ہیمی سیلولوز اور لگنن ریشوں جیسے مرکبات سے بنی ہوتی ہے۔ انسانی جسم ان ریشے دار مرکبات کو ہضم نہیں کر سکتا کیونکہ ہمارے پاس قدرتی طور پر ان کو توڑنے کے لیے درکار سیلولیز انزائم کی کمی ہے۔ یہ گائے، بکری، بھینس جیسے سبزی خوروں سے مختلف ہے جب کہ یہ جانور خود سیلولیز نہیں بنا سکتے، لیکن ان کے آنتوں میں بیکٹیریا ہوتے ہیں جو اسے پیدا کرتے ہیں، جبکہ انسان ایسا نہیں کرتے۔ یہی وجہ ہے کہ یہ جانور پودوں کو کھا سکتے ہیں اور انسانوں سے زیادہ اقسام کے پودوں کو ہضم کر سکتے ہیں۔

اس کے برعکس، انسانی جسم تمام انزائم تیار کر سکتا ہے، جیسے پروٹیز اور لپیس، جو گوشت کو توڑنے اور جذب کرنے کے لیے ضروری ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ انسان گوشت کھا سکتے ہیں جبکہ سبزی خور جانور نہیں کھا سکتے۔

ایک اور حقیقت جو اس بات کو ثابت کرتی ہے وہ ہے انسانی دانتوں کی ساخت۔ انسانی دانت سب خوروں کی خدمت کے لیے بنائے گئے ہیں، یعنی جانوروں اور پودوں دونوں کی خوراک کھانے کے قابل۔ لہذا، انسانوں نے مختلف قسم کے کھانے کھانے کے قابل ہونے کے لئے تیار کیا ہے.

اس ماہر نے مزید کہا: جدید غذائیت کی سائنس نے یہ ثابت کیا ہے کہ جانوروں سے پیدا ہونے والی غذائیں بعض ضروری غذائی اجزاء فراہم کرتی ہیں جو کہ پودوں سے پیدا ہونے والی غذاؤں میں نہیں ہوتی ہیں، یا ان میں مواد بہت کم ہوتا ہے، یا ہاضمے کے دوران جذب کرنا بہت مشکل ہوتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ لوگوں کو ایک مکمل اور متوازن غذا کھانی چاہیے، جانوروں اور پودوں کی دونوں غذائیں۔

فوائد اور خطرات

خام خوراک ایک ایسی غذا ہے جس میں صرف پودوں پر مبنی، کچی، غیر پروسس شدہ غذائیں شامل ہوتی ہیں۔

میڈیکل نیوز ٹوڈے کی ویب سائٹ پر مرتب کردہ مطالعات کے مطابق، کیونکہ اس میں بہت سارے تازہ پھل، سبزیاں، پھلیاں اور گری دار میوے شامل ہیں۔ کم پروسیسرڈ فوڈز جن میں چینی، نمک اور سیر شدہ چکنائی زیادہ ہو سکتی ہے، کچی خوراک لوگوں کے کچھ گروپوں کو صحت کے لیے کچھ خاص فوائد پہنچا سکتی ہے۔ مثال کے طور پر دل کی بیماری کا خطرہ 17 فیصد کم ہوجاتا ہے، ہائی بلڈ پریشر کا خطرہ 75 فیصد کم ہوجاتا ہے جس کی بدولت جسم کو زیادہ پھل اور سبزیاں فراہم کی جاتی ہیں۔ زیادہ وزن اور موٹاپا ٹائپ 2 ذیابیطس اور دل کی بیماری کا خطرہ بڑھا سکتا ہے۔ کچی غذا کو اپنانے سے انسان کو وزن کم کرنے اور ان صحت کی حالتوں کے خطرے کو کم کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔ ایک تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ کچا کھانے کے تقریباً 4 سالوں میں، اس غذا پر عمل کرنے والے افراد نے 9.9 سے 12 کلو وزن کم کیا۔ تاہم، یہ بات قابل غور ہے کہ تقریباً 14 - 25% مطالعہ کے شرکاء کا وزن کم تھا۔

دوسری طرف، میڈیکل نیوز ٹوڈے کے مطابق، صحت کے مسائل جو خام خوراک کا سبب بن سکتے ہیں ان میں شامل ہیں:

وٹامن اور معدنیات کی کمی: خام کھانے کی خوراک میں مختلف قسم کے کھانے شامل نہیں ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے انسان کو وہ تمام وٹامنز اور معدنیات نہ ملنے کا خطرہ ہوتا ہے جن کی انہیں ضرورت ہوتی ہے۔ تحقیق میں یہ بھی بتایا گیا ہے کہ کھانا پکانے سے کھانے میں موجود فائبر اور خلیے کی دیواروں کو توڑنے میں مدد ملتی ہے، جو کچھ معاملات میں کھانے کی غذائیت کو بہتر بنا سکتی ہے۔ 2005 کی ایک تحقیق میں پتا چلا کہ کچا کھانا کھانے والوں میں سے 38 فیصد میں وٹامن بی 12 کی کمی تھی۔ وٹامن B12 کی کمی کا سبب بن سکتا ہے: یرقان، زخم یا سوجن زبان، منہ کے السر، بینائی کے مسائل، چڑچڑاپن، افسردگی، موڈ اور رویے میں تبدیلی، اور یادداشت کی کمی۔

کمزور ہڈیاں: کچے پودوں پر مبنی غذا پر کی گئی ایک تحقیق سے پتا چلا ہے کہ ان غذاؤں پر لوگوں کی ہڈیوں کی کثافت کم ہوتی ہے، جس کی وجہ سے انہیں فریکچر اور آسٹیوپوروسس کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے۔

دانتوں کا سڑنا: ایک تحقیق میں پتا چلا ہے کہ 97 فیصد مطالعہ کے شرکاء کے دانتوں کی خرابی اس وقت ہوتی ہے جب خام خوراک کی خوراک کھاتے ہیں۔

بے قاعدہ ماہواری: 45 سال سے کم عمر کے تقریباً 30% لوگ جو کچا کھانا کھاتے ہیں ان کی ماہواری بے قاعدہ ہوتی ہے یا ان کی ماہواری بالکل بند ہوجاتی ہے۔

فوڈ پوائزننگ: جب کوئی بھی کچی سبزیاں یا پھل کھاتے ہیں، تو یہ ضروری ہے کہ آپ اپنے ہاتھ دھو کر اور کھانے کو حفظان صحت کے ماحول میں ذخیرہ کرکے بیکٹیریا کی کسی بھی قسم کی آلودگی کو روکیں۔ فوڈ پوائزننگ کے امکانات کو کم کرنے کے لیے ڈاکٹر اسے اچھی طرح پکانے کا مشورہ دیتے ہیں۔

مندرجہ بالا فوائد اور خطرات کے ساتھ، ماہرین نوٹ کرتے ہیں کہ ہر فرد کو اس بات کو یقینی بنانے کی ضرورت ہے کہ جسم کو صحت کی حفاظت کے لیے ضروری کیلوریز یا غذائی اجزاء حاصل ہوں۔ سائنس دان خام خوراک کو طویل مدتی میں محفوظ غذا نہیں مانتے۔

فوونگ این

ماخذ لنک