کیا کچا کھانا صحت کے لیے اچھا ہے؟

بعض پھلوں اور سبزیوں کی پروسیسنگ کے فوائد۔

Thanh Nien اخبار کے ایک رپورٹر کو جواب دیتے ہوئے، نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن کے سابق ڈائریکٹر ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر Nguyen Thi Lam نے کہا: "ہم کچا کھانا کھانے کی حوصلہ افزائی نہیں کرتے کیونکہ جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے علاوہ جنہیں بغیر کسی پروسیسنگ کے تازہ کھایا جا سکتا ہے، بہت سی قسم کی سبزیاں اور پھل اگر کچے کھائے جائیں تو سخت ہوتے ہیں، اور کچھ ایسے ہوتے ہیں جن میں اینٹی نٹ پروسیسنگ کے ذریعے ہی ضائع ہو جاتے ہیں۔"

ڈاکٹر لام نے مزید واضح کیا: کچا کھانا کھانے سے کچھ لوگوں کو صحت کے مسائل کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے، کیونکہ کچا یا پکا ہوا کھانا مشکل اور ہضم کرنا مشکل ہوتا ہے۔ اس طرح کے کھانے کے ساتھ، گیسٹرائٹس یا کولائٹس والے افراد میں سوزش میں اضافہ ہونے کا امکان زیادہ ہوتا ہے۔

ماہرین نوٹ کرتے ہیں کہ ہر ایک کو اس بات کو یقینی بنانے کی ضرورت ہے کہ ان کے جسم کو ان کی صحت کی حفاظت کے لیے ضروری غذائی اجزاء حاصل ہوں۔

ڈاکٹر لام نے کہا کہ "کھانا پکانے کے عمل کے دوران، کھانے میں سے کچھ غذائی اجزاء ضائع ہو جاتے ہیں، جن میں B وٹامنز اور وٹامن C شامل ہیں۔ یہ قبول کرنے کی چیز ہے، لیکن آپ پروسیسنگ کے دوران ضائع ہونے والے وٹامنز کی تلافی کے لیے زیادہ پکے ہوئے پھل کھا سکتے ہیں،" ڈاکٹر لام نے کہا۔

ماہرین نے بعض پھلوں اور سبزیوں کی پروسیسنگ کے فوائد پر بھی بات کی۔ مثال کے طور پر، ٹماٹروں میں لائکوپین کچے استعمال کے مقابلے پکانے پر بہتر جذب اور میٹابولائز ہوتا ہے۔ اسی طرح، بیٹا کیروٹین سے بھرپور پیلی اور گہرے سبز سبزیاں چکنائی والی غذا میں پکانے پر بہتر جذب اور میٹابولائز ہوتی ہیں، جب کہ کچی کھائی جانے پر وہ جذب یا میٹابولائز نہیں ہوتیں۔

متوازن اور مکمل خوراک کھانا کیوں ضروری ہے؟

انسٹی ٹیوٹ آف اپلائیڈ میڈیسن (ویتنام میڈیکل ایسوسی ایشن) کے مطابق، جدید معاشرے میں صحت مند انسانی خوراک کے بارے میں بحثیں تیزی سے گرم ہوتی جا رہی ہیں، خاص طور پر "کیا ہمیں گوشت کھانا چاہیے یا نہیں؟" کے موضوع پر۔ کچھ دلائل یہ بتاتے ہیں کہ انسانوں کو ارتقائی، حیاتیاتی یا اخلاقی تحفظات کی بنیاد پر گوشت نہیں کھانا چاہیے، لیکن بہت سے دوسرے نقطہ نظر بھی موجود ہیں۔

انسٹی ٹیوٹ آف اپلائیڈ میڈیسن کے ایک ماہر کے مطابق: حیاتیاتی طور پر انسان بیج، پھل، سبزیاں، جڑیں اور پودوں کے بہت سے دوسرے حصے کھا سکتا ہے لیکن ان اجزاء کو مکمل طور پر ہضم نہیں کر سکتا۔ سائنسی طور پر ، ہر پودے کے خلیے کی سب سے بیرونی تہہ سیل کی دیوار ہوتی ہے، جو کہ فائبر نما مرکبات جیسے سیلولوز، ہیمی سیلولوز اور لگنن سے بنی ہوتی ہے۔ انسانی جسم ان ریشے دار مرکبات کو ہضم نہیں کر سکتا کیونکہ ہمارے پاس فطری طور پر ان کو توڑنے کے لیے درکار انزائم سیلولیز کی کمی ہے۔ یہ گائے، بکری اور بھینس جیسے سبزی خور جانوروں سے مختلف ہے، جو خود بھی سیلولیز نہیں بنا سکتے، لیکن ان میں گٹ بیکٹیریا ہوتے ہیں جو اسے پیدا کرتے ہیں، جبکہ انسان ایسا نہیں کرتے۔ یہی وجہ ہے کہ یہ جانور انسانوں کے مقابلے میں وسیع اقسام کے پودوں کو کھا اور ہضم کر سکتے ہیں۔

اس کے برعکس، انسانی جسم تمام خامرے پیدا کر سکتا ہے، جیسے پروٹیز اور لپیس، جو گوشت کے ٹوٹنے اور جذب کرنے کے لیے ضروری ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ انسان گوشت کھا سکتے ہیں جبکہ سبزی خور جانور نہیں کھا سکتے۔

اس کو ثابت کرنے کا ایک اور عملی عنصر انسانی دانتوں کی ساخت ہے۔ انسانی دانت ہر قسم کے کھانے کے لیے بنائے گئے ہیں، یعنی وہ جانوروں اور پودوں کی خوراک دونوں کھا سکتے ہیں۔ لہذا، انسانوں نے مختلف قسم کے کھانے کھانے کے لئے تیار کیا.

ماہر نے مزید کہا: جدید غذائیت کی سائنس نے یہ ثابت کیا ہے کہ جانوروں سے حاصل کی جانے والی غذائیں بعض ضروری غذائی اجزاء فراہم کرتی ہیں جن کی پودوں سے حاصل کی جانے والی غذا میں یا تو کمی ہوتی ہے، بہت کم مقدار میں ہوتی ہے، یا ہاضمے کے دوران جذب کرنا مشکل ہوتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ لوگوں کو ایک مکمل اور متوازن غذا کھانی چاہیے، بشمول جانوروں اور پودوں پر مبنی دونوں غذائیں۔

فوائد اور خطرات

کچی خوراک ایک ایسی غذا ہے جو مکمل طور پر کچی، غیر پروسس شدہ، پودوں پر مبنی غذاؤں پر مشتمل ہوتی ہے۔

میڈیکل نیوز ٹوڈے پر مرتب کردہ مطالعات کے مطابق، کیونکہ اس میں تازہ پھل، سبزیاں، پھلیاں، اور گری دار میوے اور کم پروسیسڈ فوڈز شامل ہیں جن میں چینی، نمک اور سیر شدہ چکنائی زیادہ ہو سکتی ہے، اس لیے ایک کچی غذا کچھ گروپوں کو صحت کے لیے کچھ فوائد فراہم کر سکتی ہے۔ مثال کے طور پر، جسم کو زیادہ پھل اور سبزیاں ملنے کی وجہ سے یہ دل کی بیماری کے خطرے کو 17 فیصد اور ہائی بلڈ پریشر کے خطرے کو 75 فیصد تک کم کر سکتا ہے۔ زیادہ وزن یا موٹاپا ٹائپ 2 ذیابیطس اور دل کی بیماری کا خطرہ بڑھا سکتا ہے۔ کچی غذا کو اپنانے سے انسان کو وزن کم کرنے اور ان صحت کی حالتوں کے خطرے کو کم کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔ ایک مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ خام خوراک پر عمل کرنے کے تقریباً چار سالوں میں، شرکاء نے 9.9-12 کلو وزن کم کیا۔ تاہم، یہ قابل ذکر ہے کہ تقریباً 14-25% مطالعہ کے شرکاء کا وزن کم تھا۔

دوسری طرف، میڈیکل نیوز ٹوڈے کے مطابق، صحت کے مسائل جو خام کھانے کی خوراک کا سبب بن سکتے ہیں ان میں شامل ہیں:

وٹامن اور معدنیات کی کمی: ایک کچی خوراک میں خوراک کے تنوع کی کمی ہوتی ہے، جس کی وجہ سے یہ خطرہ ہوتا ہے کہ کسی شخص کو وہ تمام وٹامنز اور معدنیات نہیں مل رہے ہیں جن کی انہیں ضرورت ہے۔ تحقیق یہ بھی نوٹ کرتی ہے کہ کھانا پکانے سے کھانے میں فائبر اور سیل کی دیواروں کو توڑنے میں مدد ملتی ہے، جو کچھ معاملات میں کھانے کی غذائیت کو بہتر بنا سکتی ہے۔ 2005 کی ایک تحقیق سے پتا چلا کہ کچا کھانا کھانے والے 38 فیصد لوگوں میں وٹامن بی 12 کی کمی تھی۔ وٹامن B12 کی کمی کا سبب بن سکتا ہے: یرقان، زبان میں زخم یا گلوسائٹس، منہ کے السر، بینائی کے مسائل، چڑچڑاپن، افسردگی، موڈ اور رویے میں تبدیلی، اور یادداشت کی کمی۔

کمزور ہڈیاں: کچے پودوں پر مبنی خوراک پر کی گئی ایک تحقیق سے پتا چلا ہے کہ اس غذا پر عمل کرنے والے افراد میں ہڈیوں کی کثافت کم ہوتی ہے، جس کے نتیجے میں انہیں فریکچر اور آسٹیوپوروسس کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے۔

دانتوں کی خرابی: ایک تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ کچے کھانے کی خوراک میں حصہ لینے والوں میں سے 97 فیصد نے دانتوں کی خرابی پیدا کی۔

بے قاعدہ ماہواری: 45 سال سے کم عمر کے تقریباً 30% لوگ جو کچی غذا کھاتے ہیں ان کی ماہواری بے قاعدہ ہوتی ہے یا ان کی ماہواری بالکل بند ہو جاتی ہے۔

فوڈ پوائزننگ: جب کوئی کچی سبزیاں یا پھل کھاتے ہیں، تو یہ ضروری ہے کہ آپ اپنے ہاتھ دھو کر اور کھانے کو حفظان صحت کے ماحول میں ذخیرہ کرکے بیکٹیریا کی کسی بھی قسم کی آلودگی کو روکیں۔ ڈاکٹر فوڈ پوائزننگ کے امکان کو کم کرنے کے لیے اچھی طرح سے کھانا پکانے کا مشورہ دیتے ہیں۔

اوپر بتائے گئے فوائد اور خطرات کو دیکھتے ہوئے، ماہرین نوٹ کرتے ہیں کہ ہر فرد کو اس بات کو یقینی بنانے کی ضرورت ہے کہ اس کے جسم کو اس کی صحت کی حفاظت کے لیے کافی کیلوریز یا غذائی اجزاء حاصل ہوں۔ سائنس دان خام خوراک کی خوراک کو محفوظ طویل مدتی غذا نہیں مانتے۔

فوونگ این

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm