کوانگ بھائیوں نے جاپانی لوگوں کو ویتنامی روٹی کی تعریف کی۔

ٹوکیو میں ایک ایشیائی بازار کے دورے کے دوران، بوئی تھانہ ٹام یہ دیکھ کر حیران رہ گئے کہ جاپانی لوگ ڈونر کباب خریدنے کے لیے قطار میں کھڑے ہیں، جب کہ ویتنام کی روٹی غائب تھی۔

"میں حیران تھا، کیونکہ میں نے سوچا کہ ویتنامی روٹی کا ذائقہ متوازن ہے اور وہ صحت مند بھی ہے،" 32 سالہ بوئی تھانہ تام، جو جاپان میں مشہور بان می ژن چاو برانڈ کے بانی ہیں، نے 2015 میں معاشیات کے آخری سال کے طالب علم کے طور پر ٹوکیو کے اپنے دورے کے بارے میں کہا۔

ویتنامی روٹی اس وقت "یورپ کو طوفان سے لے جا رہی ہے" اور یہ دنیا کے بہترین اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک ہے۔ یہ محسوس کرتے ہوئے کہ جاپان میں صرف چند چھوٹی دکانوں میں ہی روٹی وقفے وقفے سے دکھائی دیتی ہے، کوانگ نام سے تعلق رکھنے والے نوجوان نے اپنے بھائی بوئی تھانہ ڈوئے سے رابطہ کیا تاکہ وہ برانڈ "زن چاو بریڈ" بنانے کے خیال پر بات کریں۔

ٹام کا نام اس وقت آیا جب اس نے دیکھا کہ ایک ایشیائی بازار میں تاجر اکثر راہگیروں کی قومیت کا اندازہ لگاتے ہیں تاکہ ان کا استقبال کریں۔ جب وہ ٹام کو وہاں سے گزرتے ہوئے دیکھتے تو کہتے "ہیلو!"، جس نے اس پر گہرا اثر ڈالا۔ "ویتنامی ثقافت میں، ہر کوئی پہلا لفظ 'ہیلو' جانتا ہو گا، جیسے انگریزی 'ہیلو'، فرانسیسی 'بونجور'، یا جاپانی 'کونیچیوا'،" ٹام نے وضاحت کی۔

Duy، Tam سے 5 سال بڑا، اس وقت اوساکا میں رہتا تھا اور اس کی ابھی شادی ہوئی تھی۔ اس کا خیال سن کر، اس نے اپنی بیوی سے شادی کے پیسے بچانے کے لیے بات کی تاکہ جاپانیوں کو فتح کرنے کے لیے ویتنامی سینڈوچ لانے کے عزائم کو پورا کیا جا سکے۔

کوانگ نام کے دیہی علاقوں میں ایک کاشتکار خاندان سے تعلق رکھنے والے، دونوں بھائیوں کے خاندانوں کی حالت ٹھیک نہیں تھی، لیکن وہ Duy اور Tam کے عزم کا بہت ساتھ دیتے تھے۔ دونوں بھائیوں نے ہر جگہ سے پیسے ادھار لیے، کاروبار شروع کرنے کی تیاری کے لیے دو ارب VND کی بچت کی۔

"میں اپنی طاقت، ذہانت، جوانی، مستقبل، یہاں تک کہ اپنے بھائی کے خاندان کے مستقبل اور استحکام کو بھی اس پروجیکٹ پر لگاتا ہوں، اس لیے مجھے اپنی تمام تر کوششیں اس میں لگانی پڑیں، ہر چھوٹے قدم کا احتیاط سے حساب لگانا اور پر امید رہنا،" Tam نے VnExpress کو بتایا۔

جاپانی F&B مارکیٹ میں دیگر کاروباروں کے ساتھ منصفانہ مقابلہ کرنے کے لیے، Tam شروع سے ہی ایک پیشہ ورانہ امیج اور مصنوعات بنانے کے لیے پرعزم تھا، جس کا مقصد اسٹورز کا سلسلہ قائم کرنا تھا۔ شروع سے ہی، اس کی روٹی کی مصنوعات ایک مکمل برانڈ کی شناخت رکھتی تھیں۔

Bui Thanh Tam (دائیں) اور اس کا بھائی Bui Thanh Duy (بائیں) Xin Chao Bread شاپ پر جاپانی گاہکوں کے ساتھ تصاویر کھینچ رہے ہیں۔ تصویر: ژن چاو بریڈ

لیکن جب انہوں نے کام کرنا شروع کیا تو جاپان جیسی سخت مارکیٹ کے قریب پہنچنے پر دونوں بھائیوں کو اپنے پہلے چیلنج کا سامنا کرنا پڑا۔ اس ملک میں، غیر ملکی جو کاروباری لائسنس کے لیے درخواست دینا چاہتے ہیں، ان کے پاس ایک جاپانی شخص کا بطور ضامن ہونا ضروری ہے، تاکہ تاجر کو پیسے کھونے پر اپنے ملک واپس "فرار ہونے" سے روکا جا سکے۔

Duy اور Tam نے جاپانی پروفیسر کو قائل کیا جنہوں نے انہیں کالج میں پڑھایا تھا کہ وہ اپنے اسٹور کھولنے کی ضمانت دیں۔ "استاد نے مذاق میں کہا: 'اگر کچھ ہوا تو مجھے آپ کا قرض ادا کرنے کے لیے اپنا گھر بیچنا پڑے گا،'" ڈوئی نے بتایا۔

2016 کے آخر میں، اس خیال کے سامنے آنے کے ایک سال سے زیادہ عرصے کے بعد، Duy اور Tam نے 5 ملازمین کے ساتھ، دو بھائیوں سمیت، Takanadobaba، Tokyo میں اپنی پہلی banh mi دکان کھولی۔ ان کا بنہ می ہوئی این کے معیارات پر مبنی تھا، جس میں گرلڈ سور کا گوشت، ساسیج، اور مقامی لوگوں کے لیے ہلکے پکوان جیسے چکن سلاد اور بٹرڈ جھینگا شامل تھے۔

ٹام نے کہا کہ جاپان میں غذائی تحفظ کے معیارات انتہائی سخت ہیں، تشخیص کے مرحلے سے لے کر گاہک کی تشخیص تک۔ درآمد شدہ گوشت کو اعلیٰ ترین سطح پر منجمد کیا جانا چاہیے، اور سپر مارکیٹوں سے 100% استعمال ہونے والی سبزیاں، سبھی کو اعلانیہ اور سختی سے ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔

تلاش کرنے کے لئے سب سے مشکل اجزاء روٹی تھی. بھائیوں کو تسلی بخش پروڈکٹ تلاش کرنے کے لیے 50 سے زیادہ فیکٹریوں سے رابطہ کرنا پڑا، کیونکہ زیادہ تر جاپانی فیکٹریوں نے کبھی بھی ویتنامی روٹی کو خستہ کرسٹ اور اندر سے گھنے اور نرم نہیں بنایا تھا، اور وہ ایک ایسے نوجوان کاروبار کے ساتھ تعاون کرنے سے ہچکچاتے تھے جو فروخت کی ضمانت نہیں دے سکتا تھا۔

بان می زن چاو میں گرلڈ سور کا گوشت سب سے زیادہ فروخت ہونے والی ڈش ہے۔ تصویر: فیس بک/بان می ژن چاو

فروخت اور انتظام دونوں، دونوں بھائی مسلسل کام کرتے تھے، دکان کے فرش پر گتے کے ٹکڑے پر دن میں صرف 1-2 گھنٹے سوتے تھے۔ "یہ ایک ناقابل فراموش یادداشت تھی، لیکن ہمارے لیے یہ صرف ایک چھوٹا چیلنج تھا،" ٹام نے مزید کہا کہ سب سے بڑا مسئلہ کاروبار کے لیے مالی وسائل کا حصول تھا۔

4 مہینوں سے زیادہ کاروبار کے بعد، ٹام نے مائی کی یوکائیچی یونیورسٹی سے گریجویشن کیا، جس میں اس سال شعبہ میں سب سے بہترین بنہ می ژین چاو کے آغاز کے عمل پر اپنے مقالے کے ساتھ۔ جاپان کے 4 بڑے اخبارات میں سے ایک چونیچی اخبار، دونوں بھائیوں کا انٹرویو لینے سٹور پر آیا۔ مضمون نے ایک بڑی ہلچل مچا دی، بہت سے جاپانی کھانے پینے والوں کو اس کا تجربہ کرنے کی طرف راغب کیا، جس نے برانڈ کی ترقی کے لیے پہلی بنیاد بنائی۔

جولائی 2019 میں، جب ان کے مالیات اور کام آہستہ آہستہ مستحکم ہو رہے تھے، دونوں بھائیوں نے ٹوکیو کے سب سے زیادہ پرہجوم اضلاع میں سے ایک آساکوسا میں دوسرا مقام کھولنے کا فیصلہ کیا۔ انہوں نے بہت خیال رکھا اور ویتنامی ثقافت اور کھانوں کو جاپانی لوگوں کے قریب لانے کی خواہش کے ساتھ ریستوران میں ویتنامی جگہ میں سرمایہ کاری کی۔

لیکن CoVID-19 نے اس سال کے آخر میں حملہ کیا، جس کی وجہ سے ہر چیز "گرنے لگتی ہے۔" "آساکوسا کا علاقہ عام طور پر سیاحوں سے بھرا ہوتا ہے، لیکن وبائی مرض کے عروج پر، سڑکیں ویران تھیں،" تام نے اس دور کو یاد کیا جب ٹوکیو نے وبائی امراض کو روکنے کے لیے لاک ڈاؤن نافذ کیا تھا۔

صورت حال کے مطابق ڈھالنے کے لیے، دونوں بھائیوں نے ڈیلیوری ایپس کے ذریعے ٹیک آؤٹ سیلز کو تبدیل کرنے اور فروغ دینے کے لیے سینڈویچ کی کمپیکٹ، پورٹیبل نوعیت کا فائدہ اٹھایا، جبکہ گاہکوں کو برقرار رکھنے کے لیے بہت سے مراعات بھی پیش کیں۔

جاپانی حکومت اور ٹوکیو حکومت نے وبائی امراض کے دوران چھوٹے اور درمیانے درجے کے کاروباری اداروں کی مدد کے لیے بہت سی پالیسیاں بھی نافذ کی ہیں، جس سے بان می ژن چاو کو بتدریج صحت یاب ہونے میں مدد ملی ہے۔ ٹام نے کہا، "جاپان بہت فراخ دل ہے، ماہانہ مدد فراہم کرتا ہے، جو ہمیں جاپانی کھانے کے لیے بان می لانے میں زیادہ پر اعتماد بناتا ہے۔"

بہت سے جاپانی لوگ سینڈوچ سے متاثر اور حیران ہوئے، کیونکہ انہوں نے کبھی بھی ایسا سینڈوچ نہیں چکھایا تھا جس میں باہر سے کرکرا، اندر سے نرم اور ذائقہ دار ہو۔ "بہت سے جاپانی گاہک تقریباً ہر روز روٹی کھاتے ہیں،" ٹام نے کہا۔

کوبی سٹی، جاپان میں زن چاو روٹی کی دکان۔ تصویر: Facebook/Bui Thanh Tam

وبائی مرض کے بعد، Duy اور Tam نے فرنچائز ماڈل کو فروغ دیا، جس سے Banh mi Xin Chao کو "روٹی کا مزہ چکھیں، ویتنامی ذائقہ کا مزہ چکھیں" کے نعرے کے ساتھ پچھلے سالوں میں مسلسل 170 فیصد بڑھنے میں مدد ملی۔ 2022 میں، دونوں بھائیوں نے جاپان بھر میں 15 شاخوں کے ساتھ 1.6 ملین USD کی آمدنی حاصل کی۔

بھائیوں نے کلاؤڈ کچن ماڈل کو لاگو کیا، ٹوکیو میں ایک مرکزی کچن رکھا تاکہ کانٹو کے پورے علاقے میں قائم اداروں کو خام مال کی پروسیسنگ اور سپلائی کی جا سکے، اور ساتھ ہی اضافی پکوان جیسے کوانگ نوڈلز، فو، کافی اور میٹھے سوپ کی فروخت بھی کی۔

27 سے 30 نومبر تک اپنے جاپان کے دورے کے دوران، صدر وو وان تھونگ، ان کی اہلیہ، ٹوکیو کے گورنر کوائیکے یوریکو اور بڑے جاپانی کارپوریشنز کے رہنماؤں نے آساکوسا میں زن چاو بریڈ کا دورہ کیا اور کھانا کھایا۔

صدر کو جاپان میں ویتنامی کھانوں سے لطف اندوز ہونے پر خوشی اور فخر محسوس ہوا، انہوں نے دیکھا کہ بیرون ملک مقیم بہت سے نوجوان ویتنامی مواقع سے فائدہ اٹھانے، نئی اقدار پیدا کرنے، اور دونوں ممالک کے لوگوں کو پاک ثقافت کے ذریعے آپس میں جوڑنے میں مدد کرتے ہیں۔

تام نے کہا کہ یہ بھی وہی معنی ہے جس کا تعاقب بان می ژن چاو کرتا ہے۔ انہوں نے کہا کہ "بچوں کو گھر سے دور سے جوڑنے کے لیے، روٹی کے ذریعے تھوڑا سا ویتنامی ثقافت تلاش کرنے کے لیے، ہم جاپانی لوگوں کے نقطہ نظر کو تبدیل کرنا چاہتے ہیں، کہ محنتی اور محنتی ہونے کے ساتھ ساتھ، ویتنامی لوگ کاروبار میں بھی بہت اچھے ہیں،" انہوں نے کہا۔

صدر وو وان تھونگ اور ٹوکیو کے گورنر کوئیکے یوریکو نے ٹوکیو کے آساکوسا میں زن چاو بریڈ ریستوراں میں کھانا کھایا۔ ویڈیو: ژن چاو بریڈ

ڈک ٹرنگ

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/anh-em-xu-quang-khien-nguoi-nhat-tram-tro-ve-banh-mi-viet-4684057.html