مسٹر لی وان وونگ نے اپنے باغ میں کافی چکھنے کی تقریب کی میزبانی کی۔ تصویر: TRAN TRIEU
کافی کا اپنا ایک "فلسفہ" (یا فلسفہ) بھی ہے۔
ہر کوئی کافی سے مختلف انداز میں رجوع کرتا ہے۔ کچھ سادہ اور سطحی ہیں، جبکہ دیگر وسیع اور پیچیدہ ہیں۔ وہ لوگ جو کافی کی قدر کے ساتھ جذباتی طور پر محبت کرتے ہیں، یا اس کا احترام کرتے ہیں، وہ اپنی پیداوار اور لطف اندوزی کے اپنے منفرد طریقے قائم کرتے ہیں۔ لہذا، بہت سے لوگ طویل عرصے سے حیران ہیں: کیا کافی کا اپنا "فلسفہ" ہے؟ "کافی کا فلسفہ" بالکل کیا ہے؟
تقریباً 10 سالوں سے، ووونگ تھانہ کانگ کمپنی کے ڈائریکٹر لی وان وونگ، ویتنامی کافی کی صنعت میں ایسے شخص کے طور پر جانے جاتے ہیں جو "نامیاتی کافی کے خواب کو آخر تک پورا کرتا ہے۔" بوون ما تھوٹ کا دورہ کرنے والے سیاحوں کو اکثر مقامی حکام اس کے نامیاتی کافی پروڈکشن ماڈل دیکھنے کے لیے لے جاتے ہیں۔ آرگینک کافی اگانا روایتی طریقوں سے کئی گنا زیادہ مشکل ہے اور اس سے زیادہ معاشی منافع نہیں ملتا، لیکن ان گنت مشکلات کا سامنا کرنے کے باوجود اس نے ہمت نہیں ہاری۔
"یہاں کے بڑے کافی پروڈیوسرز نامیاتی کافی بنانے کا خطرہ مول نہیں لیتے کیونکہ یہ بہت وسیع اور مشکل ہے، اور اس کے نتیجے میں آنے والی مصنوعات کو فروخت کرنا آسان نہیں ہے کیونکہ قیمت روایتی مصنوعات سے 4-5 گنا زیادہ ہے۔ نامیاتی کافی کے حصول میں میرا سب سے بڑا اثاثہ وہ گہرائی سے علم ہے جو میں نے سنجیدگی سے حاصل کیا ہے کہ اگر میں اسے ایک طویل عرصے میں دیکھ سکتا ہوں۔ یہ، میں کامیاب ہو جاؤں گا،" 1984 میں پیدا ہونے والے شخص نے کہا۔
فی الحال، حقیقت یہ ہے کہ ووونگ تھانہ کانگ کی نامیاتی کافی جاپان کو برآمد کی جاتی ہے، اس بات کا ثبوت ہے کہ اس نے اپنا کام حقیقی اور کامیابی سے کیا ہے۔ لیکن یہ سب کچھ نہیں ہے۔ وہ کافی کے پھولوں سے چائے اور پکی ہوئی کافی چیری کی بھوسیوں سے شراب کا خالق بھی ہے۔ خاص طور پر، اس نے کافی بیئر پر تحقیق کی ہے اور ڈاک لک میں منجمد خشک کافی تیار کرنے والے پہلے شخص ہیں۔
اس طرح، یہ کہا جا سکتا ہے کہ مسٹر وونگ کافی کے بارے میں کافی فہم اور جذبہ رکھنے والے شخص ہیں جو خود کو کافی کے لیے اپنی محبت اور احترام کو ایک "فلسفہ" یا "فلسفہ" کی سطح تک بلند کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔
اچھی کافی عوام کے لیے نہیں ہے؟
مسٹر وونگ کے مطابق، کافی کے "فلسفے" تک پہنچنے والے کو پہلے اس کی گہری سمجھ کی ضرورت ہوتی ہے۔ بلاشبہ، یہاں ذکر کردہ کافی سے مراد نامیاتی کافی ہے (مکمل طور پر قدرتی طور پر اگائی اور کاٹی گئی)۔ اس دائرہ کار کے اندر، کافی کی پیداوار کے 13 بنیادی مراحل اور 21 تفصیلی مراحل ہیں۔
مسٹر لی وان وونگ نے کافی کو بھونتے ہوئے محسوس کیا کہ "لاکھوں خوشبودار تھیلیاں کھلی ہوئی ہیں"۔ تصویر: TRAN TRIEU
کافی کے ساتھ، پہلا قدم صحیح قسم کا انتخاب کرنا ہے۔ ووونگ کی ذاتی رائے میں، جو شخص واقعی اپنے "مقدس مندر" میں کافی رکھتا ہے اسے صرف خالص عربی یا روبسٹا کی قسمیں استعمال کرنی چاہئیں، ہائبرڈ نہیں۔
روبسٹا کافی بنیادی طور پر ڈاک لک میں اگائی جاتی ہے کیونکہ یہ مقامی مٹی کے لیے موزوں ہے۔ ماہر وونگ لطف اندوز ہونے کے لیے خالص نسل کے روبسٹا کا انتخاب کرتے ہیں، جسے وہ اکثر "Ro Se" کہتے ہیں۔ وہ سخت نامیاتی معیارات کے مطابق Ro Se کافی اگاتا ہے۔
جو لوگ کافی کی صحیح معنوں میں تعریف کرتے ہیں وہ کٹائی کرتے وقت بہت محتاط رہتے ہیں: وہ پکی ہوئی، رسیلی چیری کا انتخاب کرتے ہیں اور چننے کے دوران انہیں نرمی سے سنبھالتے ہیں (انہیں ٹارپ پر نہ گرائیں، چیری کو روندنے سے گریز کریں)۔ پختہ سبز کافی چیریوں میں پکی ہوئی سرخ چیری کی طرح کیفین کی مقدار ہوتی ہے، لیکن کٹائی سے پہلے ان کے مکمل پکنے تک انتظار کیوں کیا جائے؟
صرف اس وقت جب کافی کی چیری مکمل طور پر پک جائے تو ان میں پوری خوشبو، بھرپور ذائقہ اور غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔ کسی کو یہ دیکھ کر حیرت ہو سکتی ہے کہ نامیاتی کافی کے کاشتکار ڈرائر استعمال کرنے کے بجائے اپنی کافی کو احتیاط سے دھوپ میں خشک کرتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ سورج کی روشنی میں الٹرا وائلٹ شعاعیں ہوتی ہیں جو کافی چیری میں موجود بیکٹیریا کو مارنے میں مدد کرتی ہیں۔ دھوپ میں خشک ہونے کے بعد، اگلا مرحلہ چھانٹنا اور بھوننا ہے۔ بھوننے کے لیے ذائقہ اور بقیہ غذائی اجزاء پر خاص توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ خاص طور پر پیسنے کے عمل کے دوران، کافی کے حقیقی ماہر اس لمحے کو سمجھتے ہیں اور اس کی تعریف کرتے ہیں جب "لاکھوں خوشبودار تھیلیاں پھٹ جاتی ہیں"، واقعی ایک جذباتی تجربہ۔
پکنے کے عمل کو بھی طریقہ کار پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ کچھ کافی پینے والوں کے درمیان روایتی فلٹر یا کافی مشین کے استعمال کے درمیان بحث اب بھی جاری ہے۔ فلٹر بریونگ سے 60% کیفین حاصل ہوتی ہے، جب کہ مشین پکنے سے 95% تک کیفین حاصل ہوتی ہے۔ دونوں طریقوں کی اپنی خوبیاں ہیں، لہذا کافی کے ماہر عام طور پر اس بات پر متفق ہیں کہ "ترجیح پر منحصر ہے، دونوں میں سے کوئی بھی طریقہ ٹھیک ہے، لیکن مشین بنانے کی سفارش کی جاتی ہے۔"
شاید آپ اس پر یقین نہ کریں، لیکن جو لوگ کافی کو "اخلاقیات" کی طرف بڑھاتے ہیں وہ ابالنے، خشک ہونے اور بھوننے کے بعد باقی رہ جانے والے پکے پھلوں کی خوشبو کو محسوس کر سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ وہ "لاکھوں خوشبودار تھیلیاں جو پھٹ چکے ہیں" کو بھی محسوس کر سکتے ہیں اور یہ تعین کر سکتے ہیں کہ کیا پینے کے لیے استعمال ہونے والا پانی صاف ہے۔ لہذا، یہ واضح ہے کہ وہ عربی یا روبسٹا کے بنیادی ذائقوں اور خوشبووں کو واضح طور پر جان سکتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ یہ کافی والے "فلسفی" کافی پیتے وقت چینی نہیں ڈالتے۔ وہ اس "آسمان اور زمین سے تحفہ" کے جوہر سے پوری طرح لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں۔
کافی کا ایک کپ اس وقت مزیدار سمجھا جاتا ہے جب پینے والے کی جسمانی اور ذہنی صحت اچھی ہو۔ "صحیح طریقے سے کافی پینے" سے پہلے، تین دن تک شراب سے پرہیز کرنا چاہیے۔ چائے کی تقریب اطمینان بخش کھانے کے بعد ہوتی ہے، بعض اوقات پینے کے سیشن کے بعد بھی۔ لیکن کافی زیادہ مانگتی ہے۔ اتنی سخت پرہیز کے ساتھ، کیا کافی کا "طریقہ" چائے کے طریقے سے زیادہ سخت نہیں ہے؟
کافی کے باغات کے وسیع و عریض پھیلاؤ کو پوری طرح کھلتے ہوئے دیکھتے ہوئے، کاریگر ووونگ نے اعتماد کے ساتھ کہا: "واقعی اچھی کافی یقینی طور پر شوخ ہجوم کے لیے نہیں ہے۔ اگرچہ کافی کی روح پرجوش ہے اور تخلیقی صلاحیتوں کو تحریک دیتی ہے، لیکن اس کی گہرائی غور و فکر میں ہے، شور میں نہیں۔"
شاید، اس لیے، اکیلے کافی سے لطف اندوز ہونا کافی کے لیے سب سے خوبصورت حالت ہے۔ مزید کمپنی کی ضرورت ہے؟ شاید صرف ایک یا دو رشتہ دار روحیں کافی ہوں گی۔ سب سے بڑھ کر، ایک حقیقی کافی کا ماہر وہ ہوتا ہے جو کافی کا ایک گھونٹ چکھتا ہے، اپنے خالق کے ناقابل یقین حد تک وسیع اور محنتی پیداواری عمل کو شکر گزار دل کے ساتھ سراہتا ہے۔
ماخذ: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html
تبصرہ (0)