میں دیہی علاقوں میں پیدا ہوا اور پرورش پائی، اس لیے میں نے خود دیکھا اور جانتا ہوں کہ یہ عمل کتنا لمبا اور مشکل تھا، چپچپا چاول کے دانے سے لے کر روایتی ٹیٹ رائس کیک تک۔ چاول کے دھان اپنے موٹے، مضبوط ڈنڈوں اور سبز پتوں کے ساتھ Tet کے دوران ہمارے بچوں کی توجہ کا "آبجیکٹ" تھے۔ اور وہ انتظار ہماری بھوک اور تفریح کی کمی کی وجہ سے لامتناہی لگ رہا تھا۔ اسی بھوک کی وجہ سے جب ہم چاولوں کے دھانوں کے پاس سے گزرتے تھے جن میں پینکلز ہوتے تھے تو ہم چپکے سے کنارے کے قریب سے پینیکلز کو کھانے کے لیے نکال لیتے تھے۔ ہم نے باقاعدہ چاولوں کے پینکلز بھی کھائے، لیکن چکنائی والے چاولوں کے پینیکلز نمایاں طور پر مزیدار تھے۔
عام چاولوں کی نسبت چپکنے والے چاول کو اگنے میں کافی زیادہ وقت لگتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ یہی وجہ ہے کہ قدیم ویتنام کے لوگ، اور یہاں تک کہ پہاڑی علاقوں میں نسلی اقلیتیں، جن کی بنیادی خوراک چکنائی والے چاول یا چپکنے والے چاول تھے، باقاعدہ چاول کی طرف مائل ہو گئے کیونکہ باقاعدہ چاول کو اگنے میں کم دن لگتے ہیں اور ان کی پیداوار نمایاں طور پر زیادہ ہوتی ہے۔ آبادی کے دباؤ نے غذائی عادات کو بدل دیا ہے۔
چپکنے والے چاول، ایک بار پکنے کے بعد، احتیاط سے ذخیرہ کیے جاتے ہیں اور ضرورت پڑنے پر صرف مل جاتے ہیں، اور صرف ٹیٹ (قمری نئے سال) اور آبائی یادگاری دنوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ ان دنوں، چپکنے والے چاول عبادت اور رسومات سے وابستہ تھے۔ اسے "مقدس" سمجھا جاتا تھا۔ صرف اس وقت جب ہماری معیشت ترقی کر گئی اور بھوک اب کوئی خوفناک خطرہ نہیں رہی تھی، چپکنے والے چاول، چپکنے والے چاول، اور بان چنگ (روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک) "غیر مقدس" ہو گئے، جیسا کہ پروفیسر ٹران کووک ووونگ نے اپنے مضمون "بانہ چنگ اور بنہ گیا کا فلسفہ" میں وضاحت کی ہے۔
بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کا کیک) بنانے کے لیے، چپکنے والے چاول اگانے کے علاوہ، لوگوں کو خنزیر پالنا، مونگ کی پھلیاں اور پیاز اگانا پڑتا تھا (ماضی میں، خاندان عام طور پر خود کفیل معیشت میں خود اگاتے تھے)۔ انہیں لکڑیوں کی بھی فکر تھی۔ بان چنگ کے ایک بڑے برتن کو درجنوں گھنٹے مسلسل پکانا پڑتا تھا، جس سے لکڑی کا ایک بڑا مسئلہ پیدا ہو جاتا تھا۔ پرانے دیہی علاقوں میں، کہاوت "آل کی لکڑی کم ہے" بالکل درست تھی، کھانا پکانے کے طریقوں کو دیکھتے ہوئے جو بھوسے پر انحصار کرتے تھے۔ بھوسا بنیادی طور پر بن چنگ پکانے کے لیے بیکار تھا کیونکہ اس میں بہت کم تھا۔ کتنا کافی ہو سکتا ہے؟ اس کے علاوہ، کسی بھی گھرانے میں اتنی طاقت نہیں تھی کہ وہ چولہے میں مسلسل بھوسا ڈالے اور اس طرح درجنوں گھنٹے تک راکھ نکال سکے۔ میں دوسری جگہوں کے بارے میں نہیں جانتا، لیکن میرے آبائی شہر میں، میدانی علاقوں اور تھانہ ہو کے درمیانی علاقوں کے درمیان، کھانا پکانے کے لیے کوئلے کی آمد سے پہلے، یہ مسئلہ بانس کے ڈنڈوں سے حل کرنا پڑتا تھا۔
ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) سے کئی مہینے پہلے، لوگ بانس کے سٹمپ کھودنا شروع کر دیتے ہیں۔ بانس کے ڈنڈوں کو کاٹ دیا گیا ہے، جس سے زیادہ تر سٹمپ زیر زمین رہ گئے ہیں۔ انہیں مٹی کھود کر ان مردہ سٹمپ کو کاٹنا پڑتا ہے۔ یہ کوئی آسان کام نہیں ہے۔ آپ کو یہ معلوم نہیں ہوگا جب تک کہ آپ یہ نہ کریں۔ بانس کے سٹمپ آپس میں جڑے ہوئے، مضبوطی سے بندھے ہوئے اور بہت سخت ہیں۔ اس لیے یہ مشکل کام صرف مضبوط نوجوان ہی کر سکتے ہیں۔ کدال اور بیلچہ صرف مفید ہیں کیونکہ وہ زیادہ مددگار نہیں ہیں۔ بانس کے سٹمپ کھودنے والوں کو بیلچوں، کوّوں اور ہتھوڑوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ وہ بانس کے سٹمپ کو بے نقاب کرنے کے لیے مٹی کو کھودنے کے لیے بیلچے اور کونے کی پٹیوں کا استعمال کرتے ہیں، اور پھر انھیں کاٹنے کے لیے ہتھوڑے—خاص طور پر سلیج ہتھوڑے— کا استعمال کرتے ہیں۔ یہ کام اتنا بھاری ہے کہ یہاں تک کہ کاشتکاروں کے ہاتھوں میں بھی چھالے پڑ جاتے ہیں، بعض اوقات خون بھی بہنے لگتا ہے۔
ایک بار جب بانس کی جڑوں کی کافی کٹائی ہو جائے تو، انہیں باغ یا صحن میں ایک ڈھیر میں ڈھیر لگا دینا چاہیے تاکہ جڑیں آسانی سے خشک ہو سکیں، اور انہیں جلانے اور اچھی آگ کو یقینی بنانے کے لیے موزوں بنا دیں۔
بن چنگ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) کی تیاری دیہی علاقوں میں ایک خوشی کے دن ہوتی ہے، عام طور پر ٹیٹ (قمری نئے سال) کی 29 یا 30 تاریخ کو۔ یہ سور کے ذبح کا دن ہے۔ صبح سے ہی گائوں خنزیروں کے ذبح کیے جانے کی اذیت ناک چیخوں سے گونج اٹھا۔ اس کے بعد بالوں کو تراشنے، قصائی کرنے، ساسیج بنانے، آفال کو ابالنے، اور ایک سور کا اشتراک کرنے والے خاندانوں میں گوشت تقسیم کرنے کا شور مچایا جاتا ہے۔ آخر کار، ہر گھر کے صحن ٹکڑے ٹکڑے کرنے، کاٹنے، ٹکنے اور مارنے کی آوازوں سے بھر جاتے ہیں… اور آخری کام بنہ چنگ کو سمیٹنا ہے۔
چاولوں کو بھگو کر نکالا جاتا ہے، مونگ کی دال کو دھو کر مٹھی بھر میں پیک کیا جاتا ہے، کیلے کے پتے دھوئے جاتے ہیں، پونچھ کر خشک کیے جاتے ہیں، اور تازہ حاصل کیے گئے گوشت کو دبلی پتلی اور چربی دونوں کے ساتھ منتخب کیا جاتا ہے، اور بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ بانس کی پٹیاں یا تو نوجوان بانس کی تقسیم ہوتی ہیں یا زیادہ پرتعیش آپشن کے لیے، چھلکا ہوا رتن۔ ہنر مند اور تجربہ کار ہاتھ لپیٹنا شروع کر دیتے ہیں، جبکہ بچے بڑی آنکھوں سے غور سے دیکھتے ہیں۔ سب سے پہلے، پتیوں کو ترتیب دیا جاتا ہے، جس میں سب سے اندرونی پتیوں کا سامنا سبز طرف ہوتا ہے (تاکہ چاول کے کیک کی بیرونی تہہ پکنے کے بعد سبز ہو جائے)۔ چاول کی پیمائش کے لیے ایک بڑا پیالہ یا کپ (ایک بڑا سرونگ کٹورا) استعمال کیا جاتا ہے، جسے پھر یکساں طور پر پھیلا دیا جاتا ہے۔ مٹھی بھر دھوئے ہوئے، سنہری پیلے مونگ کی دالیں بیچ میں رکھی جاتی ہیں، اس کے بعد گوشت کے ایک یا دو ٹکڑے ہوتے ہیں۔ اوپر مزید چاول ڈالے جاتے ہیں، اور پتیوں کو تہوں میں جوڑ دیا جاتا ہے، احتیاط سے ایک چوکور بنانے کے لیے ترتیب دیا جاتا ہے، پھر تار سے باندھ دیا جاتا ہے، اور چٹائی پر قطاروں میں ترتیب دیا جاتا ہے۔ بہت سی جگہوں پر، چاولوں کے کیک کو خوبصورت بنانے کے لیے مربع سانچوں کا استعمال کیا جاتا ہے۔ کیک کو اندر سے باہر تک یکساں سبز رنگ اور گرم، خوشبودار مہک دینے کے لیے چکنائی والے چاولوں کو پسے ہوئے رتن کے پتوں یا گلنگل کے پتوں کے پانی سے بھی رنگا جا سکتا ہے۔
بان چنگ (ویتنامی چاول کے کیک) بنانے کے لیے ہم بچے گروپوں کے گرد جمع ہونے کی ایک وجہ یہ تھی کہ آخر میں، بالغ اکثر ہم میں سے ہر ایک کے لیے ایک چھوٹا کیک بنانے کے لیے کچھ چاول، پھلیاں اور گوشت الگ کر دیتے تھے۔ ابالنے پر، یہ کیک بہت تیزی سے پک جاتے ہیں، اور ہمیں اپنے دادا دادی اور پردادا کے سامنے بھی اس مقدس دعوت سے لطف اندوز ہونا پڑا۔
تیار شدہ چپکنے والے چاولوں کے کیک کو تانبے کے ایک بہت بڑے برتن میں رکھا گیا تھا، جس کا سب سے بڑا سائز "تیس برتن" کہلاتا ہے (سائز 30، پرانے تانبے کے برتن کے نظام میں سب سے بڑا، مٹی کے برتن سے شروع ہوکر دوسرے، تیسرے اور چوتھے برتن تک...)، پھر پانی ڈال کر ابالا۔ بڑوں کے لیے، چکنائی والے چاولوں کے کیک کے برتن کو سنبھالنا تھکا دینے والا ہو سکتا ہے کیونکہ انہیں ساری رات جاگنا پڑتا تھا (زیادہ تر چپچپا چاولوں کے کیک رات کو پکائے جاتے تھے) چولہے پر بانس کی چھڑیاں ڈالنے اور برتن کم ہونے پر پانی ڈالنے کے لیے، لیکن ہمارے بچوں کے لیے، یہ مزہ اور بہت پرجوش تھا۔ پرجوش کیونکہ ہم جانتے تھے کہ ایک دن، ہمارا چھوٹا چپچپا چاول کا کیک پہلے نکالا جائے گا۔ عام طور پر، ہم اس شاندار لمحے کا انتظار نہیں کر سکتے تھے اور سو جاتے تھے۔ جب کیک تیار ہوتے تو بالغ ہمیں جگا دیتے۔
صبح تک، چپچپا چاول کیک کا بڑا برتن پوری طرح پک چکا تھا۔ کیک کو باہر نکالا گیا، لکڑی کے ایک بڑے تختے پر ترتیب دیا گیا، پھر ایک اور تختہ اوپر رکھا گیا، اور اس کے اوپر دو بھاری پتھر کے مارٹر رکھے گئے۔ یہ کیک کو دبانے، اضافی پانی کو ہٹانے اور انہیں مضبوط بنانے کے لیے کیا گیا تھا۔ اس کے بعد، ہر کیک کو احتیاط سے ایک صاف مربع کی شکل دی گئی۔ کچھ کیک، جو نذرانے اور عبادت کے لیے بنائے گئے تھے، تازہ ڈونگ پتوں کی ایک تہہ میں لپیٹے گئے تھے تاکہ انہیں متحرک سبز رکھا جاسکے۔ مزید واضح طور پر، وہ سرخ رنگ کے تار کے ساتھ بندھے ہوئے تھے۔ بقیہ کیک کو تار کے ساتھ جوڑا گیا تھا اور باورچی خانے کے رافٹرز سے لٹکا دیا گیا تھا تاکہ ہوا کی آمدورفت اور خرابی کو روکا جا سکے، تاکہ انہیں نہ صرف ٹیٹ کے دوران بلکہ اس کے بعد کے مہینوں تک کھایا جا سکے۔
مصنف Le Xuan Son Banh Chung (ویتنامی چاولوں کے کیک) کو لپیٹ رہا ہے۔
کہا جاتا ہے کہ چسپاں چاولوں کے کیک پورے مہینے تک یا اس سے بھی زیادہ عرصے تک، خوشحال خاندانوں کے لیے جو درجنوں، ستر، یا سو کیک بنا سکتے ہیں۔ وہ کم امیر صرف دس ہی بنا سکتے ہیں، اور عام طور پر انہیں خود نہیں پکاتے، بلکہ دوسروں کے ساتھ بانٹتے ہیں یا کسی اور کے برتن میں ابالنے کے لیے بھیج دیتے ہیں۔ چپکنے والے چاول کے کیک بہت آہستہ آہستہ خراب ہوتے ہیں۔ اگر موسم بہار کا موسم سازگار ہو، زیادہ گرم نہ ہو، تو وہ ایک ماہ تک چل سکتے ہیں۔ کیک کے کونے جہاں کیلے کے پتے جوڑے جاتے ہیں وہ پھٹ سکتے ہیں، جس سے ہوا داخل ہو سکتی ہے، جس کی وجہ سے کیک قدرے کھٹا اور گاڑھا ہو جاتا ہے۔ لیکن اگر آپ پتوں کو چھیلتے ہیں، پھٹے ہوئے حصوں کو چھوڑ دیتے ہیں، اور انہیں بھونتے ہیں، تو وہ مزیدار ہوتے ہیں۔ اگر زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے تو چاول کے دانے سخت ہو جائیں گے، جس کا ذائقہ کچے چاول کی طرح ہو گا - ایک رجحان جسے "دوبارہ سخت ہونا" کہا جاتا ہے۔ انہیں دوبارہ ابالنے یا بھوننے سے وہ نرم اور مزیدار ہو جائیں گے۔
جب میں ٹیٹ کے لیے اپنے آبائی شہر واپس آیا تو میں نے دیکھا کہ چند خاندان اب بھی بن چنگ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) خود بناتے اور پکاتے ہیں۔ اب وہاں مخصوص ورکشاپس اور کاروبار ہیں جو انہیں بناتے اور پکاتے ہیں، فیس کے عوض آپ جتنے چاہیں فراہم کرتے ہیں۔ یہ بہت آسان اور آسان ہے، لیکن نسلوں سے گزرنے والا ایک بھرپور اور روایتی Tet رواج واقعی معدوم ہو گیا ہے۔
*
یہ مبہم طور پر کہا جاتا ہے کہ بن چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) بنانے کی روایت ان گنت نسلوں سے موجود ہے، اور بہت سے لوگ اس کا مذاق اڑاتے ہوئے کہتے ہیں کہ یہ کنگ ہنگ کے زمانے کی ہے۔ کتاب "لن نام چِچ کوئ" کہانی "بان چنگ" میں واضح طور پر لکھا ہے کہ ین حملہ آوروں کو شکست دینے کے بعد بادشاہ ہنگ اپنے بیٹے کو تخت سونپنا چاہتا تھا، اس لیے اس نے شہزادوں کے درمیان مقابلہ کروایا۔ پرنس لینگ لیو نے بان چنگ تخلیق کیا، جو مربع زمین کی علامت ہے، اور بن گیا (یا "ڈائی؟")، جو گول آسمان کی علامت ہے۔ یہ تخلیق اختراعی، معنی خیز اور مزیدار تھی، جس نے اسے بادشاہ کی منظوری حاصل کی۔ اس طرح، بن چنگ کی ابتدا ویتنام میں قدیم زمانے میں ہوئی، تقریباً تین ہزار سال پہلے (تقریباً اسی زمانے میں چین میں ین خاندان)۔ اور قدرتی طور پر، بان چنگ ایک خالصتاً ویتنامی ڈش ہے، اور اس کے علاوہ، یہ ایک گہرا فلسفہ رکھتا ہے۔
تاہم، میں نے ایک ایسی بحث کے بارے میں پڑھا جس کی وسیع پیمانے پر تشہیر نہیں کی گئی۔ مضمون "بان چنگ اور بن گیا کا فلسفہ" میں جس کا میں نے پہلے ذکر کیا ہے، پروفیسر ٹران کووک وونگ نے کئی قابل ذکر نکات پیش کیے ہیں۔ سب سے پہلے، اصل میں، بان چنگ کو مربع شکل میں نہیں لپیٹا گیا تھا بلکہ بیلناکار شکل میں ساسیج کی طرح، بالکل جنوب میں بان ٹیٹ کی طرح، اور لمبے، گول بن چنگ کی طرح جو اب بھی شمالی ڈیلٹا کے کچھ علاقوں، شمالی مڈلینڈز، اور شمالی پہاڑی علاقوں میں لپیٹے ہوئے ہیں، جو ایک بار لا سنگ میں سیاہ ہوتے تھے۔ بالکل banh tet کی طرح لگ رہا تھا)۔ جنوبی چین میں کچھ مقامات، خاص طور پر سیچوان میں بھی اسی طرح کی بنہ ٹیٹ ہیں۔ اور موچی بنانے کا روایتی جاپانی طریقہ بان گیا بنانے کے طریقے سے بہت ملتا جلتا ہے۔ اس سے، پروفیسر ٹران کووک ووونگ نے یہ نتیجہ اخذ کیا: "بان چنگ اور بان گیا مشرقی ایشیاء اور جنوب مشرقی ایشیا میں چاول پر مبنی ایک وسیع تہذیب کی منفرد مصنوعات ہیں۔ یقیناً، پروفیسر اور ماہر تعلیم ڈاؤ دی توان ہمیں بتاتے ہیں کہ چکنائی والے چاول سب سے زیادہ متنوع اور عام ہوتے ہیں، لہٰذا اس دریا کی مختلف قسموں میں سرخ رنگوں کی پیش کش کی جاتی ہے۔ چکنائی والے چاولوں سے تیار کردہ پکوان۔"
پروفیسر ووونگ کے مطابق، بان چنگ (چاول کیک) کی لمبی، بیلناکار شکل اور گول، چپچپا چاول کیک Nõ-Nường ثقافت کی نمائندگی کرتے ہیں۔ اصل لمبا، بیلناکار بنہ چنگ Nõ (مردانہ اعضاء) کی علامت ہے، جب کہ گول چپکنے والا چاول کا کیک Nường (خواتین کے تناسل) کی نمائندگی کرتا ہے۔ گول آسمان اور مربع زمین ایک غیر ملکی عالمی منظر کی نمائندگی کرتی ہے، جسے بعد میں ویتنامی لوگوں نے اپنایا۔
مندرجہ بالا نقطہ نظر پر بہت سے لوگ متفق ہیں، لیکن بہت سے لوگوں نے اس کی تردید بھی کی ہے جو اسے ناقابل یقین اور ثبوت کی کمی محسوس کرتے ہیں۔ سب سے سخت تردید مصنف فان لان ہو کی طرف سے اپنے مضمون "بان چنگ اور بان ڈے کی اصل اور معنی پر ایک بحث" (نوٹ، "بان ڈے" فان لان ہو کی ہجے ہے) میں 19 ستمبر 2014 کو وان ہو اینگھے آن میں شائع ہوئی ہے۔ اس مضمون میں، مصنف نے تردید کی ہے کہ 19 ستمبر 2014 کو ٹریونگ اور دوسرے لوگوں کے نقطہ نظر کی تردید کرتے ہیں۔ یہ استدلال کرتے ہوئے کہ ویتنام میں بان چنگ اور بان ڈے کی ابتدا کے بارے میں کہانیوں کی ٹائم لائنز کے مطابق (تقریباً تین ہزار سال پہلے ین خاندان کے آس پاس) اور زونگزی، ایک چینی چپکنے والے چاول اور پھلیوں کا کیک جو پتوں میں لپٹا ہوا تھا، اصل میں ق یو کی برسی کی یاد میں بنایا گیا تھا۔
لیجنڈ کے مطابق، چپچپا چاول کے کیک (bánh chưng) تقریباً 750 سال پہلے (5 مئی 278 قبل مسیح میں) موچی کا شکار ہوتے ہیں۔ اسی طرح، لیجنڈ پر مبنی، چپچپا چاول کے کیک (بانہ دن) موچی کو 1,700 سال سے بھی زیادہ عرصہ پہلے پیش کرتے ہیں۔
اس سلسلے میں، یہ فوری طور پر ظاہر ہوتا ہے کہ مصنف فان لان ہوا کا مستند تاریخی شواہد کے طور پر اضافے، گھٹاؤ اور موازنہ کے لیے لیجنڈز (بان چنگ اور بان گیا کے بارے میں سب سے قدیم ویتنامی افسانے جو کتاب لِنہ نام چِچ کوائی میں ٹران خاندان سے متعلق ہیں) کا استعمال ناقابلِ یقین ہے۔
مصنف Phan Lan Hoa نے بھی پروفیسر وونگ کی "Nõ - Nường" کی علامتی معنی کے بارے میں رائے کو مسترد کر دیا بان چنگ اور بان گیا (روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک) میں، لکھتے ہیں: "مسٹر ٹران کووک ووونگ نے بان ٹیٹ (چاول کی ایک اور قسم) کا موازنہ ثقافتی رائے سے کیا ہے من گھڑت ویتنامی لیجنڈ واضح طور پر 'دی لیجنڈ آف بان چنگ اینڈ بان گیا' نہیں 'دی لیجنڈ آف بان ٹیٹ اینڈ بان گیا'۔ مزید برآں، 'Nõ Nường' ثقافت لازمی طور پر Lac ویت ثقافت کی طرح نہیں ہے، یہاں پر 'Nõ Nường' ثقافت کی کوئی تصویر کشی نہیں ہے، اور حقیقت میں 'Nõ Nường' کا رجحان صرف Phu Tho کے علاقے میں موجود ہے، دیگر دو قدیم ویتنام کے دریاوں میں۔ اس قسم کی ثقافت کے حامل نہیں پائے گئے..."
مختصراً، یہ ایک پریشان کن مسئلہ ہے، اور صحیح اور غلط کا تعین کرنے کے لیے مزید سنجیدہ تحقیق کی ضرورت ہے۔ میری رائے میں، اس سے بن چنگ اور بن گیا کی لذت پر کوئی اثر نہیں پڑتا اور نہ ہی ان سے جڑی خوبصورت لوک یادوں پر۔ اور ہر موسم بہار میں، ہم سبز بان چنگ کی قدر کرتے ہیں، احتیاط سے انہیں قربان گاہ پر آسمان، زمین، دیوتاؤں اور آباؤ اجداد کے لیے احترام کی نذر کے طور پر رکھتے ہیں، جیسا کہ نسلوں سے ہوتا آیا ہے۔
ماخذ: https://congluan.vn/banh-chung-lan-man-chuyen-10329500.html
تبصرہ (0)