محترمہ وو تھی ٹوئٹ (بائیں طرف) اور محترمہ وو تھی ہوانگ 30 سالوں سے بن چنگ (روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک) بنا رہی ہیں۔
دوپہر میں، محترمہ وو تھی تیویت کے خاندان کا باورچی خانہ معمول سے زیادہ مصروف تھا۔ سفید چپچپا چاولوں کے بیسن کے پاس کیلے کے سبز پتوں کو صاف ستھرا اہتمام کیا گیا تھا اور لکڑی کے چولہے پر پانی کا ایک برتن زور سے ابل رہا تھا۔ تینوں بہنیں گپ شپ کرتے ہوئے کیک سمیٹ رہی تھیں، ان کی ہنسی تازہ پکے ہوئے چاولوں کی خوشبو کے ساتھ مل رہی تھی، جس سے چھوٹے باورچی خانے کو غیر معمولی طور پر گرم اور آرام دہ محسوس ہو رہا تھا۔
محترمہ وو تھی ہوانگ تین بہنوں میں بن چنگ (ویتنامی چاولوں کے کیک) کو لپیٹنے میں سب سے زیادہ ماہر ہیں۔
محترمہ ہوونگ نے بان چنگ (ویتنامی چاول کے کیک) کو صاف اور باقاعدہ مربع شکل میں لپیٹ دیا۔
تین بہنوں میں سے وو تھی ہوانگ ٹین ہیپ میں چاولوں کے کیک ریپنگ کی مہارت کے لیے مشہور ہیں۔ اجزاء کے ساتھ بیٹھ کر، وہ نرمی سے پتوں کو ترتیب دیتی ہے، چپکنے والے چاولوں کی پیمائش کرتی ہے، فلنگ ڈالتی ہے، اور کیک کے ہر کنارے کو صفائی سے جوڑتی ہے۔ ہر بار جب وہ بانس کی تار کھینچتی ہے، تو وہ تنگی کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے تھوڑا سا جھکتی ہے، اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ کیک گھنٹوں ابلنے کے بعد اپنی خوبصورت شکل برقرار رکھے۔
دریں اثنا، محترمہ ٹوئٹ نے کیلے کے پتوں کی ہر تہہ کو احتیاط سے ہموار کیا، کیک کو سانچوں میں دبانے سے پہلے ان کے کونوں کو ایڈجسٹ کیا۔ جیسے ہی ایک کیک ختم ہوا، اس نے اسے ہاتھ میں گھمایا تاکہ اسے الگ کرنے سے پہلے برابری کی جانچ کی جا سکے۔
الائچی بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کو اپنا منفرد ذائقہ دیتی ہے۔
جو چیز خاندان کے بن چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کو اس کا منفرد ذائقہ دیتی ہے وہ الائچی کی مخصوص مہک ہے۔ محترمہ تویت کے مطابق، یہ راز ان کے والد سے کئی سال پہلے گزر گیا تھا۔ الائچی شمالی پہاڑی علاقے سے ہونی چاہیے، عام طور پر ساپا یا روایتی چینی ادویات کی دکانوں سے اس کا مستند ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے منگوایا جاتا ہے۔
"الائچی کی پھلیوں کو اس وقت تک بھوننا چاہیے جب تک کہ بیرونی تہہ جل نہ جائے، پھر اندر کے بیجوں کو باریک پاؤڈر میں پیس لیا جائے۔ گوشت میں تھوڑا سا شامل کرنے سے یہ بالکل مختلف مہک آئے گا،" محترمہ ٹیویٹ نے شیئر کیا۔
الائچی کی مضبوط لیکن ہلکی خوشبو گوشت کی فراوانی اور مونگ کی پھلیوں کے گری دار ذائقے کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جو ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتی ہے۔ بہت سے باقاعدہ گاہک یہ کیک ہر سال کے اوائل میں تہواروں اور تعطیلات کے دوران پیش کش کے لیے، یا گھر سے دور رشتہ داروں کو بھیجنے کے لیے منگواتے ہیں۔
محترمہ Vu Thi Tuyet نے کیک کو لپیٹنے کے لیے کیلے کے بڑے، خوبصورت پتوں کا انتخاب کیا۔
روایتی ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے، تینوں بہنیں ہر قدم پر خاصی محتاط ہیں۔ چاول ایک اعلیٰ قسم کے چپکنے والے چاول ہونے چاہئیں، جس میں مساوی، خوشبودار دانے ہوں۔ اچھی طرح دھونے کے بعد، چاولوں کو نکال دیا جاتا ہے اور پھر پنڈن کے پتوں کے پانی میں ملا کر قدرتی سبز رنگ بنا دیا جاتا ہے۔ محترمہ ٹیویٹ کے مطابق چاولوں کو زیادہ دیر تک نہیں بھگونا چاہیے کیونکہ کیک آسانی سے گاڑھا ہو جائے گا اور اپنی چبانا کھو جائے گا۔
بھرنے میں سور کے گوشت کے پیٹ کو بڑے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ہلکا پھلکا، شمالی طرز کا ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے مسالا کافی آسان ہے، جس میں صرف چھلکے، کالی مرچ اور مسالا پاؤڈر شامل ہیں۔ اس کے علاوہ، محترمہ Tuyet سور کے گوشت کی چربی کا ایک ٹکڑا شامل کرتی ہیں تاکہ جب کیک پکایا جائے تو چکنائی پگھل جائے اور چپچپا چاول اور مونگ کی دال میں یکساں طور پر بھگو جائے، جس سے کیک بھرپور ہوتا ہے لیکن چکنا نہیں ہوتا۔
محترمہ وو تھی تیویت کے خاندان کے بنائے ہوئے چپچپا چاول کیک تعطیلات اور تہواروں کے دوران ان کے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، اور یہ ایک جانا پہچانا ذائقہ ہے جو کئی سالوں سے پورے خاندان سے وابستہ ہے۔
یہاں تک کہ کیک باندھنے کے لیے استعمال ہونے والی بانس کی پٹیاں بھی شمال سے خاندان والوں نے منگوائی تھیں۔ بانس کی اس قسم کی پٹی لچکدار، مضبوط اور باندھتے وقت ٹوٹنے کا امکان کم ہوتا ہے۔ کیک کو اپنے خوبصورت سبز رنگ کو برقرار رکھنے کے لیے کیلے کے پتوں کی متعدد تہوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ کیک کے ہر کونے کو اتنا دبایا جاتا ہے کہ جب پکایا جائے تو کیک مضبوط ہو لیکن سخت نہیں۔
کیک کو ابالنے کے عمل میں بھی کافی تجربہ درکار ہوتا ہے۔ جلنے سے بچنے کے لیے برتن کے نچلے حصے میں ہمیشہ کیلے کے پتوں کے تنے لگے ہوتے ہیں۔ کیک کو جوڑوں میں سیدھا ترتیب دیا جاتا ہے تاکہ پانی یکساں طور پر گردش کر سکے، جس سے انہیں اچھی طرح پکانے اور ان کی خوبصورت مربع شکل کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ خوشبو کو بڑھانے کے لیے پاندان کے پتے برتن کے اوپر ڈالے جاتے ہیں۔
محترمہ ٹوئیٹ کے مطابق، کیک کو لکڑی سے چلنے والے چولہے پر تقریباً سات گھنٹے تک مسلسل ابالنا چاہیے۔ باہر نکالے جانے کے بعد، کیک کو دھویا جاتا ہے اور اضافی پانی کو نکالنے کے لیے دبایا جاتا ہے، جو ان کی مضبوطی کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے اور انہیں کئی دنوں تک محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔
محترمہ Tuyet اور اس کی بہنوں کے لیے، بان چنگ (روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک) بنانا میکونگ ڈیلٹا میں اپنے آبائی شہر نام ڈنہ کے ذائقوں کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ ہے۔ کیلے کے پتوں، تازہ چپچپا چاول اور الائچی کی خوشبو سے گھر کی خواہش کچھ کم ہوتی دکھائی دیتی ہے۔ "جب بھی میں بان چنگ بناتی ہوں، مجھے لگتا ہے کہ میرا آبائی شہر قریب آ گیا ہے،" محترمہ ٹیویت نے اعتراف کیا۔
THU OANH
ماخذ: https://baoangiang.com.vn/huong-thao-qua-trong-nhung-chiec-banh-chung-a485725.html
تبصرہ (0)