مزیدار اور غذائیت سے بھرپور سمندری باس دلیہ کے دو پیالے۔
صبح سویرے سے، تھو کوانگ کے علاقے کی ماہی گیری کی کشتیاں سمندر میں رات گزارنے کے بعد خاموشی سے ساحل پر واپس آتی ہیں۔ ان تازہ کیچوں میں سے، ساحلی علاقے کے لوگ ہمیشہ ایک خاص قسم کی مچھلی کو پالتے ہیں یعنی داغ دار اسکاڈ۔
تلپیا کبھی رائلٹی کے لیے موزوں تھا۔
سون ٹرا ساحلی علاقے کے ماہی گیروں کا کہنا ہے کہ بھوری مچھلی، اسکاڈ اور اسپاٹڈ اسکاڈ دراصل ایک دوسرے سے "متعلق" ہیں۔ لیکن اسپاٹڈ اسکاڈ کو پہچاننا اب بھی سب سے آسان ہے کیونکہ اس کی ہلکی بھوری جلد پر چھوٹے پیلے مائل بھورے دھبوں کے ساتھ اس کے پورے جسم پر یکساں طور پر تقسیم کیا گیا ہے۔ مچھلی بڑی نہیں ہوتی، صرف ایک بالغ کے ہاتھ کے سائز کی ہوتی ہے، پھر بھی اس کا گوشت سفید، خوشبودار اور غیر معمولی طور پر میٹھا اور فربہ ہوتا ہے۔
ماہی گیر دونوں طریقوں سے سمندری بریم پکڑتے ہیں: ہک اور لائن اور جال۔ پیمانے، علاقے اور تجربے پر منحصر ہے، ہر طریقہ اپنے اپنے فوائد پیش کرتا ہے۔
لیجنڈ یہ ہے کہ داغ دار اسکاڈ کسی زمانے میں رائلٹی کے لیے موزوں تھا۔ یہ نہ صرف مزیدار تھا بلکہ انتہائی غذائیت سے بھرپور اور نایاب بھی تھا۔ آج بھی، وسطی ویتنام کے سمندری غذا کے بہت سے مشہور پکوانوں کے درمیان، سون ٹرا کا داغ دار اسکاڈ آج بھی کھانے والوں کے دلوں میں ایک خاص مقام رکھتا ہے۔
سون ٹرا جزیرہ نما کو طویل عرصے سے دا نانگ کا خزانہ سمجھا جاتا رہا ہے۔ یہ فیروزی سمندر کو گلے لگانے والے سرسبز و شاداب جنگلات، پہاڑوں کے دامن میں نرم، منحنی ریتیلے ساحل، اور سمندری غذا کی وافر فراہمی، قدرت کا تحفہ ہے۔
لوگ سون ٹرا میں نہ صرف سمندر پر طلوع آفتاب دیکھنے یا چٹانی چٹانوں سے ٹکراتی لہروں کی آواز سننے کے لیے آتے ہیں۔ بہت سے سیاح رنگ بیچ یا بٹ بیچ کے ایک چھوٹے سے کھانے پینے کی جگہ پر بیٹھنے کے لیے بھی بے تاب ہوتے ہیں، نمکین سمندری ہوا کے درمیان سی بریم دلیے کے گرم پیالے سے لطف اندوز ہوتے ہوئے اینگلرز کو سی بریم پکڑتے ہوئے دیکھتے ہیں۔
تھو کوانگ سمندری علاقے میں سمندری بریم کے لیے ماہی گیری (سون ٹرا وارڈ، دا نانگ سٹی)
تلپیا کے مخصوص رنگ ہوتے ہیں۔
سمندری بریم کی یہ نسل کھارے اور میٹھے پانی کے پانیوں میں رہتی ہے اور تھوا تھیئن ہیو سے لے کر نہا ٹرانگ تک بکثرت پائی جاتی ہے۔ تاہم، تھو کوانگ کے تجربہ کار ماہی گیروں کے مطابق، صرف سون ٹرا سمندری علاقے میں یہ خاص طور پر مزیدار اور خوشبودار سمندری بریم ہے۔
مچھلی کے جسم پر پیلے بھورے دھبے سمندر کے نازک برش اسٹروک کی طرح ہیں۔ مچھلی سمندری سوار، طحالب اور کیلپ کھاتی ہے، اس لیے اس کی آنتیں بہت صاف ہوتی ہیں۔ مچھلی کا گوشت نرم ہوتا ہے، اس کی ہڈیاں کم ہوتی ہیں، اور قدرتی طور پر بھرپور، چکنائی والا ذائقہ ہوتا ہے۔ لہٰذا، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ اسے کیسے تیار کیا گیا ہے، سمندری بریم اپنا منفرد لذیذ ذائقہ برقرار رکھتا ہے جس سے مچھلی کی چند دوسری انواع مل سکتی ہیں۔
داغدار گروپر ماہی گیری کا موسم عام طور پر مئی سے ستمبر تک چلتا ہے۔ یہ اس وقت بھی ہوتا ہے جب سون ٹرا بیچ سال کے اپنے خوبصورت ترین دنوں میں داخل ہوتا ہے۔ سمندر پرسکون ہے، پانی نیلا ہے، اور کائی والی چٹانوں کے ارد گرد گروپر کے اسکول نظر آتے ہیں۔
کچھ دنوں، جب ماہی گیر اپنے جال کھینچتے ہیں، تو سمندری ہوا میں مچھلیوں کی میٹھی، تیز بو سے ان کا استقبال ہوتا ہے۔ کشتی کے ہولڈ میں تازہ سمندری بریم کی چھلانگ اور چھڑکاؤ، کسی کے لیے بھی دلکش نظارہ۔ چونکہ پیداوار زیادہ نہیں ہے، اس لیے داغدار سمندری بریم کی قیمت ہمیشہ کئی لاکھ ڈونگ فی کلو گرام سے زیادہ ہوتی ہے۔
گرلڈ سی باس ناقابل یقین حد تک خوشبودار ہے۔
تازہ سبزیوں کے ساتھ چاول کے کاغذ میں لپٹا ہوا فرائیڈ سی باس کافی لذیذ ہوتا ہے۔
نہ صرف مزیدار بلکہ قدرتی علاج بھی۔
ساحلی علاقوں کے لوگ سی بریم کو سمندر کا تحفہ سمجھتے ہیں۔ یہ نہ صرف مزیدار ہے بلکہ اسے قدرتی دوا بھی سمجھا جاتا ہے۔ کوانگ ڈا کے لوگ مذاق میں اسے "چینی ادویاتی مچھلی" کہتے تھے، کیونکہ خیال کیا جاتا ہے کہ مچھلی کا گوشت اور آنتیں پرسکون نیند کو فروغ دیتی ہیں، تھکاوٹ کو کم کرتی ہیں اور مجموعی صحت کو بہتر کرتی ہیں۔
جن خواتین نے حال ہی میں جنم دیا ہے، بوڑھے، یا چھوٹے بچوں کو اکثر مچھلی کا دلیہ دیا جاتا ہے تاکہ ان کی صحت یابی میں مدد مل سکے۔ سمندر کے کنارے بارش کے دن پیاز اور لال مرچ سے خوشبودار دلیہ کے گرم پیالے کے بارے میں سوچنا ہی دل کو گرمانے کے لیے کافی ہے۔
سی بریم کو تلی ہوئی، ابلی ہوئی، گرل، ہلدی کے ساتھ بریز یا گرم برتن میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لیکن سب سے مشہور ڈش اب بھی سمندری بریم دلیہ ہے۔ یہ بظاہر سادہ سی ڈش ساحلی علاقے کے لوگوں کی نفاست کی عکاسی کرتی ہے۔
ایک صبح رنگ بیچ پر، میں آنٹی ٹو کے چھوٹے سے کھانے کے کمرے کے پاس رکا – ایک عورت جو تیس سالوں سے سی باس دلیہ پکا رہی ہے۔ جیسے ہی اس نے آگ روشن کی، وہ نرمی سے مسکرائی اور کہا، "سمندری باس دلیہ کو مزیدار بنانے کے لیے، آپ کو مچھلی کا استعمال کرنا ہوگا جو ابھی ساحل پر آئی ہے۔ اگر مچھلی کو راتوں رات چھوڑ دیا جائے تو وہ سمندر کا آدھا ذائقہ کھو دیتی ہے۔"
ایک مخصوص ذائقہ کے ساتھ سمندری بریم دلیہ کا ایک پیالہ۔
صفائی کے بعد، سمندری بریم کو اپنی آنتوں کے ساتھ برقرار رکھا جاتا ہے۔ ساحلی علاقوں کے لوگوں کا خیال ہے کہ مچھلی کی آنتوں میں ہلکا سا کڑوا ذائقہ دلیے کی روح ہے۔ مچھلی کو کالی مرچ، باریک کٹے ہوئے شالوٹس، تھوڑی اچھی کوالٹی فش ساس اور کوکنگ آئل سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔
دریں اثنا، سادہ چاول کا دلیہ کمال تک پکایا گیا۔ یہ بہت موٹی یا بہت پتلی نہیں ہونا چاہئے. چاول کے دانے نرم ہوں لیکن پھر بھی برقرار رہیں۔ جب دلیہ آہستہ سے ابل رہا تھا تو اس میں سی بریم شامل کر دی گئی۔
کچھ ہی منٹوں بعد چھوٹے سے کچن میں مچھلی کی مہک بھر گئی۔ آنٹی ٹو نے تیل اور مرچ پاؤڈر کے ساتھ کچھ چھلکے ڈالے، پھر اسے دلیے پر ڈال دیا۔ کڑکتی ہوئی آواز واقعی دلکش تھی۔
دلیہ کے پیالے کو بھاپ میں گرم پیش کیا گیا۔ اس کی سطح پر سبز اور لال مرچوں کے سبز اور چمکدار لال مرچ کے چند سلائس تھے۔ صرف ایک چمچ مچھلی کے گوشت کی نازک مٹھاس کو چکھنے کے لیے کافی تھا جو ایک انوکھی، لطیف امیری کے ساتھ ملا ہوا تھا۔
جو چیز سی بریم دلیہ کو خاص بناتی ہے وہ ہے مچھلی کے پت سے نکلنے والی لطیف تلخی۔ کڑواہٹ مختصراً زبان کی نوک کو چھوتی ہے اس سے پہلے کہ جلدی سے ایک میٹھے ذائقے کو راستہ دے، کھانے والے اسے بار بار چکھنا چاہیں۔
بہت سے پہلی بار کھانے والے حیران ہوتے ہیں کہ اتنی سادہ ڈش میں اتنا بہتر ذائقہ ہو سکتا ہے۔ کچھ لوگ کھانا کھاتے ہوئے ہوا کے لیے ہانپتے ہیں کیونکہ یہ بہت گرم ہے، ان کے ماتھے پر پسینے کی موتی ہے، پھر بھی وہ کھانا چھوڑنا نہیں چاہتے۔
ٹماٹر اور مرچ مرچ کے ساتھ سٹو سی بریم
لہذا، سون ٹرا ساحل اپنے قدرتی مناظر کی وجہ سے نہ صرف خوبصورت ہے بلکہ سیاحوں کو اپنے سادہ کھانوں کے ذائقوں سے بھی موہ لیتا ہے۔ ساحل سمندر کے ساتھ کشتی کے سفر کے بعد، موجوں سے باہر نکلتے پتھریلے سروں کی سرزمینوں کی تعریف کرنا یا آسمان پر بلند ہوتے سمندری پرندوں کے جھنڈ کو دیکھنا، سمندری باس دلیے کے گرم پیالے کے پاس بیٹھنا ایک ناقابل فراموش تجربہ ہے۔
جیسے ہی شام ہوتی ہے، سون ٹرا کا سمندر گہرا نیلا ہو جاتا ہے۔ ماہی گیری کی کشتیاں گودی سے نکلنا شروع کر دیتی ہیں۔ چھوٹے سمندر کنارے کھانے پینے کی جگہیں بھی آہستہ آہستہ مصروف ہو جاتی ہیں۔
تھو کوانگ کے ساحل پر لہروں کی ہلکی آواز اور سمندری بریم دلیہ کی خوشبودار مہک کے درمیان، ساحلی علاقے کی خواتین دور دراز سے آنے والوں کے لیے دلیہ نکالتی ہیں۔ ہوا دار دوپہر میں، کوئی خوش دلی سے ایک سادہ لوک گیت پڑھتا ہے: " گرم اور لذیذ سمندری بریم دلیہ / میں آپ کو دعوت دیتا ہوں کہ اسے آزمائیں، چاہے آپ پسینے میں بھیگ رہے ہوں..."۔ پھر کوئی اور پرانی یادوں کے ساتھ اس میں شامل ہوتا ہے: "ایک غریب ماں، سمندری بریم دلیہ کے پیالے سے مطمئن ہے / اپنی بیٹی کی شادی کرنے کے لیے دور سمندر میں جا رہی ہے... "۔
لوک گیت ساحلی علاقے کے لوگوں کی طرح سادہ اور بے مثال ہے۔ حقیقی لیکن گرم دل۔ کوئی بھی جس نے کبھی سون ٹرا کے سمندر اور آسمان کے درمیان سی بریم دلیہ چکھا ہے اس کے ذائقے کو بھولنا یقیناً مشکل ہوگا۔
کیونکہ گرم دلیے کے ایک پیالے میں نہ صرف مچھلی کی مٹھاس اور چاول کی خوشبو ہوتی ہے بلکہ انسانی مہربانی، سمندر کی کھاری پن اور دا نانگ کی نرم، مہمان نوازی بھی ہوتی ہے۔
ماخذ: https://tuoitre.vn/ve-bien-son-tra-an-chao-ca-dia-bong-2026052609431916.htm#content-7
![[تصویر] جنرل سکریٹری اور صدر ٹو لام ہنوئی سٹی پارٹی کمیٹی کی اسٹینڈنگ کمیٹی کے پولٹ بیورو کے دوسرے معائنہ کے نتائج کے مسودے کی رپورٹ کی منظوری کے لیے اجلاس کی صدارت کر رہے ہیں۔](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
تبصرہ (0)