کوانگ نام کا بان چنگ ٹیٹ منانے کے لیے امریکہ جاتا ہے۔

"ہر سال، خزاں کے آخر میں، جب سڑکوں پر پتے بہت زیادہ گرتے ہیں اور آسمان پر چاندی کے بادل ہوتے ہیں..."، ویتنام کے دیہات میں مائیں اور بہنیں چاول، پھلیاں، پتوں اور تاروں کو بان چنگ کو لپیٹنے کی منصوبہ بندی کے لیے ہلچل مچا رہی ہیں۔

با با ہوئی کوآپریٹو میں بان چنگ کو لپیٹنے والے کارکن امریکہ کو آرڈر دینے کی تیاری کر رہے ہیں - تصویر: T. THUY

بلاشبہ، یہ وقت قمری نئے سال کی شام سے ابھی بہت دور ہے، لیکن یہ چنگ کیک ہیں جو دنیا کے دوسری طرف - امریکہ میں ٹیٹ کا تہوار منائیں گے۔ اس سال، ہائی فونگ اور ڈونگ نائی کے کرافٹ دیہات کے چنگ کیک کے ساتھ، جو پہلے سے ہی واقف ہیں، ٹائین فوک ( کوانگ نام ) کے چنگ کیک کو ان کے آبائی شہر کی منفرد خصوصیات کے ساتھ پہلی بار برآمد کیا گیا ہے، جو سرکاری چینلز کے ذریعے امریکہ میں ویتنامی سپر مارکیٹوں میں داخل ہو رہے ہیں۔

گھر کے ذائقے سے بھری ہوئی ہے۔

با با ہوئی کوآپریٹو باضابطہ طور پر 10 ٹن بان چنگ امریکہ کو برآمد کرنے کا لائسنس یافتہ انٹرپرائز ہے۔ بان چنگ سے پہلے، کوآپریٹو نے امریکہ میں ویتنامی سپر مارکیٹوں کو باضابطہ طور پر میکریل کی ایک کھیپ بھی برآمد کی اور صارفین سے بہت اطمینان حاصل کیا۔

Ba Ba Hoi برانڈ کی مالک محترمہ Huynh Thi Thuy نے کہا کہ Tet کے دوران بان چنگ، کوانگ نوڈلز اور دیگر اشیاء فروخت کرنا ایک خاندانی روایت ہے جو ان کے خاندان میں کئی نسلوں سے چلی آ رہی ہے۔ محترمہ فام تھی ہوئی، ان کی والدہ، تام کی میں ایک مشہور نانبائی ہیں۔ ہر ٹیٹ اور بڑی تعطیلات پر، کوانگ نام صوبے کے لوگ ہر جگہ فون کرتے ہیں کہ محترمہ ہوئی کو بان چنگ لپیٹنے اور کوانگ نوڈلز پکانے کا حکم دیں۔

بان چنگ با با ہوئی کی امریکہ کو باضابطہ برآمدات چند سال قبل صوبہ کوانگ نام کی مخصوص اور دستکاری کی مصنوعات کی پیداواری سہولیات کو جوڑنے کا موقع ملا تھا۔

ہو چی منہ شہر میں ایک پارٹنر کے ساتھ ایک ورکنگ سیشن کے دوران، محترمہ تھوئے نے امریکہ میں فروخت کے لیے ویتنام میں علاقائی خصوصیات کی تقسیم میں مہارت رکھنے والے ایک کاروبار سے ملاقات کی۔

صرف چند ماہ کے بعد، کوانگ بان چنگ کے بیچ کے لیے اصولی طور پر معاہدے پر دستخط کیے گئے۔ متعلقہ طریقہ کار کو تیزی سے اور پیشہ ورانہ طور پر فروغ دیا گیا۔

محترمہ تھوئے نے کہا کہ پارٹنر سے منظوری حاصل کرنے کے لیے، معیار، پروسیسنگ کے طریقہ کار اور خام مال کے سخت معیارات پر پورا اترنے کے علاوہ، ان کی سہولت کو کوانگ بن چنگ کے فرق کو بھی ثابت کرنا ہوگا۔

پارٹنر کی طرف سے فراہم کردہ آرڈر دیتے وقت گفت و شنید کے مواد میں، ڈسٹری بیوٹر نے بان چنگ با ہوئی مینوفیکچرر سے کہا کہ "بان چنگ جیسی مقبول شے کی منفرد، عجیب اور واحد خصوصیات" ثابت کریں۔

اس کا جواب: "Ba Ba Hoi کا Quang Nam Chung Cake اجزاء کا ایک نازک مجموعہ ہے جو Quang Nam کے علاقے کی مخصوص ہے۔ ہری پھلیاں کے چکنائی والے، گری دار ذائقے کے ساتھ مل کر چپکنے والے چاول کی نرمی، ہلکی خوشبو اور کالی مرچ کی مسالہ دار غذا کھانے والوں کے لیے ایک دلچسپ پکوان بناتی ہے۔

کوانگ کے لوگوں کی یادوں سے واقف زمین کا مخصوص ذائقہ بنانے کے لیے اس پروڈکٹ کو روایتی نسخے کے ساتھ پروسیس کیا جاتا ہے۔

سخت امریکی درآمدی ضروریات کے مطابق گوشت کے بغیر، سبزی خور سبز بان چنگ طویل عرصے کی تحقیق اور کوانگ نام کے خاص اجزاء کے محتاط انتخاب کے بعد بھی اپنا روایتی ذائقہ برقرار رکھتا ہے۔ کیک کو پیشہ ورانہ اور خوبصورتی سے ایک قیمتی Tet تحفہ کے طور پر پیک کیا گیا ہے۔

دور جانے کے لیے بہترین کیک کھانے کے لیے کیک ہے۔

"کوانگ نام کے ذائقوں کو امریکہ لانے کے لیے سمندر کو عبور کرتے ہوئے، یہ بہترین کیک ہونا چاہیے۔ چپچپا چاول خوشبودار، چپکنے والے، میٹھے، ہر کالی مرچ، مصالحہ، فلنگ، اور یہاں تک کہ ڈونگ کے پتے اور تار بھی کامل ہونے چاہئیں،" محترمہ تھوئے نے تصدیق کی۔

چپچپا چاول کے اچھے ذرائع کی تلاش کے بعد، باؤ چسپاں چاول کی قسم - چپچپا چاول کی ایک نایاب قسم جو صرف چھ ماہ تک Tam My Tay زمین (Nui Thanh District, Quang Nam) پر اگنے پر ہی پیداواری اور معیار حاصل کرتی ہے۔

Ba Ba Hoi Cooperative اعلیٰ قیمتوں پر آرڈر دینے کے لیے کھیتوں میں جاتا ہے لیکن سخت نامیاتی عمل کے ساتھ۔

کٹے ہوئے چپچپا چاولوں کو فیکٹری میں لانے سے پہلے دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، چھلکایا جاتا ہے، اور چوکر کو احتیاط سے ہٹایا جاتا ہے، اسے بھگو دیا جاتا ہے، اور کیک کو لپیٹنا شروع کرنے کے لیے خمیر کیا جاتا ہے۔

کیک کو خوشبودار اور تازہ بنانے کے لیے اسے لپیٹنے کے لیے استعمال ہونے والے ڈونگ کے پتوں کو بھی باک ٹرا مائی اور نم ٹرا مائی میں نگوک لن پہاڑ کے دامن میں لوگوں سے لینے کے لیے جنگل میں جانے کا حکم دیا جاتا ہے۔

کیک کو لپیٹنے کے لیے استعمال ہونے والے پتے بالکل "پکے" ہونے چاہئیں، جن میں تازہ، خستہ رگیں، رنگ بھی نہیں، کوئی پیلا نہیں، کوئی کیڑے نہیں... اس کے علاوہ، تازہ جوان گیانگ (بانس کی ایک قسم) کی ٹیوبوں کو بھی پتلی پٹیوں میں پھاڑ کر کیک کو لپیٹنے کے لیے تار بنانے کے لیے منتخب کیا جاتا ہے۔

محترمہ تھوئے نے یہ بھی کہا کہ وہ Tien Phuoc کالی مرچ کے باغ میں گئی تھیں تاکہ کیک بھرنے کے لیے ہری پھلیاں کے ساتھ بہترین کالی مرچ کا انتخاب کریں۔ سبز پھلیاں بھی نامیاتی ہونی چاہئیں، صاف زرعی عمل کے مطابق اگائی جائیں، جن کا سراغ لگایا جا سکتا ہے۔

اکتوبر کے شروع میں، معاہدہ شدہ ڈیلیوری کی تاریخ سے پہلے، سخت حفاظتی پوشاک میں درجنوں کارکن کیک کو سمیٹنا شروع کرنے کے لیے با با ہوئی کوآپریٹو کے پروسیسنگ پلانٹ میں آئے۔

اگرچہ مسز ہوئی کی عمر 70 سال سے زیادہ ہے، لیکن وہ کیک لپیٹنے کے اپنے دہائیوں کے تجربے کے ساتھ ہر قدم پر رہنمائی کے لیے ہمیشہ کارکنوں کے قریب کھڑی رہتی ہیں۔ کیک میں کتنی مونگ اور کالی مرچ ڈالنی ہے، ریپنگ سٹرنگ کیسے باندھنی ہے... سب کچھ احتیاط سے کیا جاتا ہے جب تک کہ ایک مربع کیک مکمل ہو کر سٹیمر پر نہ ڈال دیا جائے۔

خوشبودار کیک کو پکڑے ہوئے جو ابھی تندور سے نکلے تھے، مسز تھوئی نے اپنے کوانگ نام بن چنگ کی خصوصیات کو یاد کیا: چپچپا ذائقہ زیادہ ہم آہنگ، کیک میٹھا اور نم ہوتا ہے، مونگ کی پھلی کی بھرائی میٹھی اور Tien Phuoc کالی مرچ کے ساتھ خوشبودار ہوتی ہے۔

"کیک بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چپکنے والے چاولوں کو خشک پاندان کے پتوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور فلنگ کو صحیح مقدار میں مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے بعد، چپکنے والے چاولوں کا رنگ ایک خوبصورت سبز رنگ کا ہوتا ہے، جس میں اندر مونگ کی نرم، خوشبودار دال بھر جاتی ہے۔

کیک کو پلاسٹک کے تھیلے میں لپیٹا جاتا ہے، ویکیوم سے بند، جراثیم سے پاک اور کئی مہینوں تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ ویتنامی روایت یہ ہے کہ کیک کھانے سے پہلے، اسے اصل کو یاد کرنے کے لیے ٹیٹ کی پیشکش کی ٹرے پر رکھا جائے گا، آباؤ اجداد کے لیے بخور جلایا جائے گا، اور بن چنگ بھی نئے سال کی مبارکباد کے لیے ایک تحفہ ہے۔

لہذا ہم نے ایک خوبصورت باکس ڈیزائن کرنے کی کوشش کی..."، مسز تھیو نے جوش و خروش سے بات جاری رکھی۔ اپنی بیٹی کو مہمانوں سے متعارف کراتے ہوئے سن کر، مسز با ہوئی بھی اپنے خاندان کے وراثتی کیک کی نئی شکل سے بہت خوش ہوئیں۔

اس ٹیٹ، کوانگ نم صوبے سے دور دراز کے لوگ کم گھری محسوس کریں گے۔

امریکہ میں بان چنگ لاتے رہیں گے۔

محترمہ تھوئے بان چنگ کے خوبصورت ڈبوں کے ساتھ، ٹیٹ میں فروخت کے لیے امریکہ کو برآمد کرنے کی تیاری کر رہی ہیں - تصویر: بی ڈی

برآمدی معیارات اور مکمل حفاظت کو پورا کرنے کے لیے، Ba Ba Hoi Cooperative کو امریکی FDA کے معیارات کے مطابق پیداواری لائنوں، ٹیکنالوجی اور سخت معیار کے عمل میں سرمایہ کاری کرنا پڑی۔ ایل این ایس ویتنام امپورٹ-ایکسپورٹ کمپنی کے ڈائریکٹر (وہ یونٹ جس نے با با ہوئی بن چنگ کو امریکہ لانے کا معاہدہ کیا)، مسٹر ہو ہنگ نے کہا کہ ویتنامی کمیونٹی میں گھر کے ذائقے کے ساتھ پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کی مانگ بہت زیادہ ہے۔ "امریکہ میں ویتنام کے لوگوں کو اب بھی ویتنام کے قمری سال کے موقع پر کام اور اسکول جانا پڑتا ہے (سوائے کیلیفورنیا کی ریاست قمری سال کو چھٹی کے طور پر تسلیم کرتی ہے)، اس لیے ان کے پاس ویتنام کی طرح بان چنگ پکانے کے لیے زیادہ وقت نہیں ہوتا ہے۔ اس ضرورت سے، ہم بن چنگ لانا چاہتے ہیں، جو کہ خوبصورت، آسان میں پیک کیا گیا ہے، تاکہ ویتنام کے لوگوں کو ویتنام کے لوگوں کے لیے ویتنام کے مکمل تحفے کا مزہ چکھ سکے۔ مسٹر ہنگ نے کہا۔ مسٹر ہو ہنگ کے مطابق، با با ہوئی بان چنگ کی 10 ٹن کھیپ امریکہ کو بھیجی گئی یہ ٹیٹ بان چنگ کی سرکاری کھیپ ہے۔ اگر سب کچھ ٹھیک رہا تو، LSN ہر Tet سیزن میں آرڈر دیتا رہے گا۔ 32,000 بان چنگ کی ایک کھیپ، سبز ڈونگ کے پتوں میں لپٹی ہوئی، مونگ کی پھلیاں، چکنائی والے چاول اور مسالیدار ٹائین فوک کالی مرچ سے بھری ہوئی تھی، کو ڈبوں میں پیک کر کے 24 اکتوبر کو بھیج دیا گیا۔ منصوبہ کے مطابق، دسمبر کے وسط سے، کیک کے تھیلے ریاست ہائے متحدہ امریکہ کے سپر مارکس کی شیلف پر رکھے گئے تھے۔

Tuoitre.vn

ماخذ لنک