چپچپا چاولوں کے کیک فروخت کرنے والے ایک فیس بک پیج کے ذریعے ، ہم نے تان لوئی بی ہیملیٹ، ٹا این کھوونگ نام کمیون میں مسز Huynh Thieu کا گھر دریافت کیا، جنہوں نے تقریباً 50 سالوں سے روایتی چپچپا چاول کیک بنانے کے ہنر کو برقرار رکھا ہے۔

ہر صبح، مسز Huynh Thi Thieu اور اس کا بیٹا ایک لکڑی کے موسل اور ایک پتھر کے مارٹر کا استعمال کرتے ہوئے چاولوں کے کیک کاٹتے ہیں۔

محترمہ تھیو نے بیان کیا: "جب میں ایک چھوٹی لڑکی تھی، میری ماں نے مجھے مختلف قسم کے کیک بنانے کا طریقہ سکھایا تھا، جس میں چپکنے والے چاول کے کیک بھی شامل تھے، اور پھر میں انہیں بازار میں بیچنے کے لیے لے جاتی تھی۔ شادی کے بعد بھی، میں نے آج تک یہ پیشہ جاری رکھا۔"

تازہ، مزیدار چاول کے کیک بنانے کے لیے، مسز تھیو انہیں صرف آرڈر دینے کے لیے تیار کرتی ہیں۔ ہر شام، وہ بھیگے ہوئے چپچپا چاول نکالتی ہے، اور صبح 3-4 بجے، وہ اور اس کی بہو آٹے کو پیسنے کے لیے اٹھتی ہیں، اسے باہر نکالتی ہیں، پھر آٹے کو چھوٹے چھوٹے گولوں میں رول کرتی ہیں، انہیں پکانے تک ابالتی ہیں، اور انہیں نکالنے دیتی ہیں۔ جب آٹا ابھی بھی گرم ہے، وہ اسے پتھر کے مارٹر پر لے جاتی ہے اور اسے گولی مار دیتی ہے۔ اس کا بیٹا، مضبوط ہونے کی وجہ سے، ایک موسل کا استعمال کرتا ہے، جبکہ مسز تھیو آٹا گوندھتی اور مکس کرتی ہے، صحیح مٹھاس حاصل کرنے کے لیے کیریملائزڈ چینی کا شربت شامل کرتی ہے۔ ایک بار جب آٹا نہ زیادہ خشک ہو اور نہ ہی زیادہ گیلا ہو، وہ رولنگ کے عمل کے ساتھ آگے بڑھ جاتی ہے۔

آٹے کی چھوٹی، گول گول گیندوں سے جو چپکنے والے چاولوں کے پکوڑوں سے ملتی جلتی ہیں، اپنے فرتیلا، ہنر مند ہاتھوں سے، مسز تھیو جلدی سے انہیں پتلے، گول، خوشبودار چاولوں کے کیک میں لپیٹتی ہیں۔ اس کے بعد وہ انہیں بُنی ہوئی چٹائی پر اچھی طرح ترتیب دیتی ہے اور صبح سویرے سورج کو پکڑنے کے لیے انہیں خشک کرنے والی ریک پر رکھتی ہے۔ کیک کو جتنی زیادہ دھوپ آتی ہے، وہ اتنے ہی زیادہ پف اور چمکدار ہوتے جاتے ہیں، اور جب پکایا جاتا ہے تو وہ اتنے ہی زیادہ پف ہوتے ہیں…

مسز تھیو کے مطابق، پرانے زمانے میں جب وہ کسان تھے، ہر ٹیٹ کی چھٹی کے موقع پر، جیسے ہی کھیتوں میں چپکنے والے چاول پک جاتے، وہ اس کی کٹائی کرتے، اس کی تراشی کرتے، اسے بھگو دیتے اور فوراً اسے پفڈ رائس کیک بنانے کے لیے استعمال کرتے، جس کا خاص ذائقہ ہوتا تھا۔ اب، اگرچہ اس کا ذائقہ پہلے جیسا نہیں ہے، لیکن وہ اچھے معیار کے چپکنے والے چاول خریدنے کی کوشش کرتی ہے اور اپنے دادا دادی کی طرف سے مزیدار پفڈ رائس کیک بنانے کی ترکیب پر عمل کرتی ہے، جس سے ہر کسی کو اس مانوس ذائقے کا تجربہ کرنے میں مدد ملتی ہے، خاص طور پر ٹیٹ کے دوران۔

"فی الحال، میں روایتی پیشہ کو برقرار رکھنے اور ان کی آمدنی اور روزی روٹی میں حصہ ڈالنے کی امید کے ساتھ اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کو بھی دستکاری دے رہی ہوں۔ ہر روز، میں 200-500 کیک بناتی ہوں، جس سے 150,000 اور 250,000 VND کے درمیان کمائی جاتی ہے،" مسز تھیو نے مزید کہا۔

چاول کے پٹاخوں کو خشک کرنے کے لیے تیز سورج کی روشنی ضروری ہے، جس کے نتیجے میں جب پکایا جاتا ہے تو ایک چمکدار، پھولی ہوئی ساخت ہوتی ہے۔

اسی طرح، ٹین ڈک اے ہیملیٹ، ٹین ڈک کمیون، ڈیم ڈوئی ڈسٹرکٹ سے تعلق رکھنے والے مسٹر نگوین کووک ویت، بھی 30 سال سے زیادہ عرصے سے اپنے خاندان کی چپچپا چاول کیک بنانے کی روایت کو جاری رکھے ہوئے ہیں۔

مسٹر Nguyen Quoc Viet اور ان کا خاندان 30 سالوں سے پفڈ رائس کیک بنا رہے ہیں۔

مسٹر ویت نے کہا کہ مربع رائس کیک بنانے کے علاوہ، پفڈ رائس کیک کے کاروبار نے ان کے خاندان کو کئی سالوں سے خاصی آمدنی حاصل کی ہے، خاص طور پر ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران جب پیداوار عام دنوں کے مقابلے میں دو یا تین گنا بڑھ جاتی ہے۔ تاہم، اس سال، وبائی امراض کی وجہ سے، خاندان صرف مانگ کی بنیاد پر آرڈر قبول کرتا ہے۔

ڈیم ڈوئی ضلع میں چاولوں کے چپکنے والے پٹاخے بنانے والوں کے مطابق، اپنی مصنوعات کے لیے ایک مارکیٹ بنانے کے لیے، جاننے والوں اور خواتین کی انجمن کے اراکین کے حوالہ جات کے علاوہ، انہوں نے سوشل میڈیا پلیٹ فارمز جیسے زلو اور فیس بک پر اشتہارات پوسٹ کر کے آؤٹ لیٹس کی تلاش بھی کی ہے۔ اس کی بدولت، مقامی رائس کریکر ڈش زیادہ مشہور ہو گئی ہے، جو آرڈرز کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے اور مقامی لوگوں کو ان کے ہنر کو برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہے۔

Dam Doi ڈسٹرکٹ کی خواتین کی یونین کی نائب صدر محترمہ Nguyen Thi Mau نے کہا: "فی الحال، جھینگا پٹاخہ بنانے کا پیشہ ضلع کے ممبران میں کافی مقبول ہے۔ تاہم، روایتی چپچپا چاولوں کے کریکر بنانے کا پیشہ کافی مشکل ہے، جس کے لیے صبح 2-3 بجے اٹھنا پڑتا ہے اور اسے دھوپ، بلی کے موسم میں پکانا اور چاول پکانا پڑتا ہے۔ پیشہ کو برقرار رکھنے والے گھرانوں کی تعداد زیادہ نہیں ہے، مستقبل میں صرف 3-4 گھرانوں میں، یونین کچھ دیگر روایتی دستکاریوں کے ساتھ ساتھ، ان کی آمدنی میں اضافہ کرنے، بہنوں کی زندگی کو مستحکم کرنے میں مدد کرنے کے ساتھ، چپچپا چاول کے کریکر بنانے کے پیشے کو محفوظ رکھنے اور ترقی دینے کے لیے مخصوص سرگرمیاں کرے گی۔"

لون فوونگ

ماخذ: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html