ہنگ لو کاساوا کیک - قدیم گاؤں کی ایک مزیدار ڈش۔

ہنگ لو کا قدیم گاؤں، ہنگ لو کمیون، ویت ٹرائی شہر، طویل عرصے سے اپنے بہت سے لذیذ اور منفرد مقامی پکوانوں کے لیے مشہور رہا ہے، جس نے ان کا مزہ چکھنے والے پر دیرپا تاثر چھوڑا ہے۔ چپچپا چاول کے کیک، ابلی ہوئی چاول کیک، نوڈلز، ورمیسیلی، مونگ پھلی کی کینڈی، ادرک کی کینڈی، چاول کے کریکر وغیرہ کے ساتھ، کاساوا کیک بھی اس قدیم گاؤں میں ایک خاص مقامی پکوان ہے۔

اس ڈش کا بنیادی جزو کاساوا (جسے ٹیپیوکا بھی کہا جاتا ہے) ہے۔ مقامی لوگوں کے مطابق، کاساوا کیک گاؤں میں سو سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہے، اس وقت سے جب معیشت مشکل تھی اور زندگی مشکل تھی، اور لوگ کاساوا کو بھوک سے لڑنے کے لیے اہم غذا سمجھتے تھے۔

ہنگ لو کاساوا کیک - ایک مزیدار، دہاتی ڈش نسل در نسل منتقل ہوتی ہے۔

کاساوا کیک بنانا زیادہ پیچیدہ نہیں ہے۔ آٹا بنانے کے لیے باریک کٹے ہوئے اور سوکھے کاساوا کو پیس لیا جاتا ہے یا پھر اس کے ریشوں کو چھان کر کیک بنایا جاتا ہے۔ اس وقت، کاساوا کیک میں فلنگ نہیں ہوتی تھی۔ لوگ کیک کو تیز اور یکساں طور پر پکنے میں مدد کرنے کے لیے چینی کاںٹا سے درمیان میں ایک سوراخ کریں گے۔ اسی لیے لوگوں نے اسے مذاق میں "کاساوا کیک" کہا۔

کاساوا کیک جوان، تازہ چپچپا کاساوا کندوں سے بنائے جاتے ہیں۔ tubers چھوٹے سرے، ہموار جسم، چھیلنے میں آسان، اور رنگ میں خالص سفید ہونا ضروری ہے.

آج کل، کاساوا کیک جوان، تازہ چپکنے والے کاساوا ٹبروں سے بنائے جاتے ہیں، جن کے سرے چھوٹے، ہموار جسم، چھیلنے میں آسان اور رنگ میں خالص سفید ہونا ضروری ہے۔ دھونے کے بعد، کاساوا کو ٹکڑوں میں پیس کر خشک کیا جاتا ہے، اور پھر باریک پاؤڈر میں پیس لیا جاتا ہے۔ متبادل طور پر، کچھ گھرانوں کے پاس زیادہ بہتر طریقہ ہے: وہ کاساوا کو چھیلتے ہیں، پھر اسے ہموار ہونے تک گوند دیتے ہیں، رس نچوڑ لیتے ہیں، اور گودا کو ٹھیک ہونے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں، جس سے ایک عمدہ نشاستہ حاصل ہوتا ہے۔

بیکر آٹے کو گرم پانی میں ملاتا ہے اور اسے اچھی طرح گوندھتا ہے جب تک کہ یہ پیسٹری کے گولے بنانے کے لیے استعمال کرنے سے پہلے ہموار آٹا نہ بن جائے۔ ٹین ٹین کے علاقے سے تعلق رکھنے والی محترمہ کاو تھی نم کے مطابق، ہنگ لو کمیون: آٹا گوندھتے وقت ایک خاص طور پر اہم نکتہ یہ ہے کہ اسے ابلتے ہوئے پانی سے گوندھنا ضروری ہے۔ صرف اس صورت میں پیسٹری لچکدار اور ہموار ہو جائے گا. اگر ٹھنڈے پانی سے گوندھا جائے تو پیسٹری چکنی ہو جائے گی اور ذائقہ اچھا نہیں لگے گا۔

کاساوا کیک کی بھرائیاں مختلف طریقوں سے تیار کی جاتی ہیں اور انفرادی ترجیحات کے لحاظ سے زیادہ اہم ہوتی ہیں۔ سیوری کاساوا کیک میں مونگ کی پھلیاں کے ساتھ سور کا گوشت، یا لکڑی کے کان کے مشروم کے ساتھ سور کا گوشت، شیٹاکے مشروم وغیرہ۔ میٹھے کیک میں مونگ کی پھلیاں ہو سکتی ہیں، اور اس میں کٹے ہوئے ناریل، کالی پھلیاں، سرخ پھلیاں وغیرہ بھی شامل ہو سکتی ہیں۔

زون 5 سے تعلق رکھنے والی محترمہ نگوین تھی ہون، جن کے پاس ہنگ لو کمیون میں کاساوا کیک بنانے کا کئی سالوں کا تجربہ ہے، نے کہا: کاساوا کیک بنانا مشکل نہیں ہے، لیکن نانبائی کو مہارت سے آٹا یکساں طور پر پھیلانا چاہیے تاکہ زیادہ درجہ حرارت کے سامنے آنے پر کیک کی کرسٹ پھٹ نہ جائے۔ گیلا آٹا بہت چپچپا ہے؛ اگر کرسٹ کو پتلی سے پھیلایا جاتا ہے، جب فلنگ کو شامل کرکے گیندوں میں رول کیا جاتا ہے، تو یہ فری رینج مرغی کے انڈے کے سائز کے بارے میں بیضوی شکل بنائے گا۔

لپیٹنے کے بعد، پکوڑی کو تقریباً 40 منٹ کے لیے بھاپ دیا جاتا ہے۔

کیک کو کیلے کے پتوں کی ایک تہہ میں لپیٹا جاتا ہے (خاص طور پر، "شاہی قسم کا کیلا")؛ اسے کیلے کے پتوں میں لپیٹنے سے کیک سیاہ ہو جائے گا۔ پتوں کی یہ تہہ کیک کو بھاپ کے دوران چپکنے سے روکتی ہے اور کھانے کے وقت کھانے والوں کو پکڑنا آسان بناتی ہے۔ آخری مرحلہ یہ ہے کہ کیک کو تقریباً 40 منٹ تک بھاپ لیں جب تک کہ وہ پک نہ جائے۔ جب گرم کھائی جائے تو کیک کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے۔

کاساوا کیک ختم ہونے کے بعد۔

جب پکایا جاتا ہے تو، کاساوا کیک سفید ہوتا ہے، جس میں نرم، چبائی ہوئی پرت، نوجوان کاساوا کے آٹے اور مونگ کی پھلیوں سے قدرتی مٹھاس، لکڑی کے کان کے مشروم سے ایک کرنچی ساخت، اور سور کے گوشت کے بھرنے کی مٹھاس... ہر فلنگ ایک مختلف ذائقہ پیش کرتی ہے، لیکن کاساوا کیک اب بھی سب سے زیادہ مقبول کیما بنایا ہوا سور کا گوشت اور لکڑی کا گوشت ہے۔ کچھ لوگ کاساوا کیک کا موازنہ ٹیپیوکا پکوڑی سے کرتے ہیں، تاہم، کاساوا کیک کی چبائی ہوئی ساخت اور اس کا الگ ذائقہ آپ کو دو، تین مزید کھانے کو دل کرتا ہے۔

فی الحال، نہ صرف ہنگ لو کمیون میں، بلکہ پورے صوبے میں کئی جگہوں پر، کاساوا کیک بنائے جاتے ہیں اور مختلف علاقوں میں اسے OCOP مصنوعات کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔ اس نے ایک بار کی شائستہ، قحط سے لڑنے والی ڈش کو ایک خاصیت میں بڑھا دیا ہے، جس سے کھانے والوں کے لیے ناقابل فراموش تاثرات پیدا ہوتے ہیں۔

اگر آپ کو پھو تھو، خاص طور پر ہنگ لو قدیم گاؤں کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو، اس منفرد ڈش کا تجربہ کرنے اور ہنگ کنگز کی سرزمین کی بھرپور، متنوع اور دلکش پاک ثقافت کو دریافت کرنے کا موقع ضائع نہ کریں۔

ون ہا

ماخذ: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm