اس وقت، ٹیٹ کی ہر چھٹی پر، میں اور میری بہنیں اپنی والدہ کے ساتھ کیک اور کینڈی والے پھل بنا کر آباؤ اجداد کو پیش کرتے اور مہمانوں کی تفریح کرتے۔ اور یہ صرف صارفین کی ضرورت نہیں تھی بلکہ Tet کے دوران خوشی کا ایک ذریعہ بھی تھی۔
1. ہر ٹیٹ چھٹی پر، اگرچہ ہمارا خاندان اچھا نہیں تھا، میری والدہ درجنوں قسم کے کیک بناتی تھیں۔ مجھے پرنٹ شدہ چاول کا کیک سب سے زیادہ یاد ہے کیونکہ یہ بنانا آسان تھا، بڑی مقدار میں بنایا جا سکتا تھا، اور طویل عرصے تک محفوظ کیا جا سکتا تھا۔ میری والدہ ایک چھوٹے پیالے میں چینی اور باریک پیس کر بھنے ہوئے چپچپا چاولوں کا آٹا ڈالتی تھیں اور اس کے پتلے، ہڈیوں والے ہاتھ جو کھیتوں میں محنت سے بنے ہوتے تھے، جلدی سے گوندھتے تھے جب تک کہ آٹا چینی کا سارا پانی جذب نہ کر لے۔
پھر میری والدہ نے ایک سانچہ لیا، آٹے کی ایک تہہ ڈالی، درمیان میں کچھ فلنگ (مونگ پھلی، تل، چینی اور دار چینی کے پاؤڈر کا مرکب) چھڑک کر، بلے کی ایک اور تہہ ڈالی، اور اسے دونوں ہاتھوں سے مضبوطی سے دبا کر کیک بنایا۔
سب سے اوپر لفظ "قسمت" کے ساتھ ہموار، گول چاول کیک دلکش لگتے ہیں۔ لیکن ہم بچے انہیں کھانا پسند نہیں کرتے تھے کیونکہ ہمیں ان کو مزیدار نہیں لگتا تھا اور اکثر ہمارا گلا گھونٹ لیتے تھے۔ لہذا، چاول کیک سب سے عام چیز ہے جو ہر ٹیٹ چھٹی کے بعد باقی رہ جاتی ہے۔
کیک کی ایک اور قسم ہے جو بنانا بھی آسان ہے، لیکن بچے اسے زیادہ پسند کرتے ہیں: پفڈ رائس کیک۔ اسے پفڈ رائس کیک کہا جاتا ہے کیونکہ جب بھونا جاتا ہے، تو چپکنے والے چاول چھوٹے چھوٹے سفید دانے بن جاتے ہیں، جس سے ایک خوشگوار کریکنگ آواز آتی ہے۔ طریقہ پرنٹ شدہ چاول کیک بنانے جیسا ہی ہے، فرق صرف اتنا ہے کہ جزو آٹا نہیں بلکہ پفڈ چاول ہے۔
بولڈ، گول چاول کے فلیکس دیہی علاقوں کی خوشبو لے کر جاتے ہیں۔ میری والدہ چاول کے ٹکڑوں کو چینی کے پانی اور ادرک میں ملاتی ہیں، پھر انہیں سانچوں میں دبا کر کیک بناتی ہیں۔ یہ رومبس کی شکل والے کیک کرکرا ہوتے ہیں اور ان میں ادرک کی لطیف مہک ہوتی ہے، جو انہیں بچوں اور بڑوں دونوں میں پسندیدہ بناتی ہے۔
اس سے بھی زیادہ وسیع "بان تھون" کیک ہے۔ bánh thuẫn کے اہم اجزاء بھی آٹا اور چینی ہیں، لیکن انڈوں اور دیگر مصالحوں کے اضافے کے ساتھ۔ میری ماں آٹا، چینی اور انڈوں کو مکس کرتی ہے، پھر انہیں ہموار ہونے تک ہلاتی ہے۔ پھر وہ سڑنا کو کوئلے کے چولہے پر رکھ دیتی ہے، اور جب سانچہ گرم ہوتا ہے، تو وہ آٹا ڈال کر پکاتی ہے۔
جب پکایا جاتا ہے تو، چاول کا کیک سنہری بھورا ہوتا ہے اور ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران بیر کے پھول کی پنکھڑیوں کی طرح پھول جاتا ہے۔ کیک ہلکا، تیز، اور مزیدار ہے، اور مہمانوں کے لیے مخصوص ہے، اس لیے بچوں کو ان کی ماؤں کی طرف سے صرف ایک محدود تعداد میں دیا جاتا ہے۔
میری والدہ کئی قسم کے جام بناتی ہیں: ادرک کا جام، ناریل کا جام، کدو کا جام… لیکن ادرک کا جام بنانا سب سے زیادہ وسیع ہے۔ ادرک کے جس جام کا میں یہاں ذکر کر رہا ہوں وہ پوری ادرک کی جڑ سے بنایا گیا ہے نہ کہ کٹے ہوئے ادرک سے۔
کینڈی شدہ ادرک کے ٹکڑے بنانا آسان ہے: ادرک کی جڑ لیں، اسے باریک کاٹ لیں، اسے چینی کے ساتھ میرینیٹ کریں، پھر اسے ہلکی آنچ پر ابالیں، مسلسل ہلاتے رہیں یہاں تک کہ چینی کرسٹلائز ہوجائے۔ نتیجہ ایک مزیدار، گرم کینڈیڈ ادرک ہے.
لیکن کینڈیڈ ادرک کی جڑ بنانا بہت زیادہ وسیع ہے۔ میری والدہ باغ میں ادرک کے پودوں کو کھینچنے جاتی ہیں، عام طور پر پانچ شاخوں کے ساتھ خوبصورت جڑوں کا انتخاب کرتی ہیں، تاکہ جب ختم ہو جائے، تو ادرک کے ٹکڑے ہاتھ کی پانچ انگلیوں سے مشابہ ہوں۔
ادرک کی بہترین جڑوں کو منتخب کرنے کے بعد، میری والدہ نے انہیں پانی میں بھگو دیا، انہیں چھیل کر اچھی طرح دھویا، اور انہیں نرم کرنے اور کچھ رس نکالنے کے لیے انہیں رات بھر نمکین پانی میں بھگو دیا۔ اگلے دن، میں اور میری بہنوں نے بڑی محنت کے ساتھ ہر جڑ کو چبھوایا، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ انہیں یکساں طور پر اور احتیاط سے چنیں جب تک کہ وہ نرم، چینی کو آسانی سے جذب نہ کر لیں، اور کم مسالہ دار نہ ہوں۔
ہر گودنے والی چھڑی میں تقریباً دس تیز سوئیاں ہوتی تھیں، اور میری بہن نے ایک بار غلطی سے اس کا ہاتھ چبا لیا، جس سے اسے اتنا درد ہوا کہ وہ رو پڑی۔ گودنے کے بعد، میری والدہ انہیں دھوتی، ابالتی، اور چینی کے ساتھ اس وقت تک ابالتی جب تک کہ وہ ہاتھی دانت کا سفید رنگ نہ بن جائیں، پھر انہیں باہر نکال کر دھوپ میں خشک کریں۔
گھر میں بنی کینڈی سے بھری ادرک اپنے پیاروں کے ہاتھوں کی گرمجوشی رکھتی ہے، جس سے ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کی رنگین اور متحرک تصویر بنتی ہے۔
ہر قسم کا کیک اور جیم بنانے کے بعد، میری والدہ نے انہیں احتیاط سے ترتیب دیا اور انہیں ایلومینیم کے برتنوں یا شیشے کے برتنوں میں ٹیٹ کے دوران استعمال کرنے کے لیے محفوظ کیا۔ ٹیٹ کے تین دنوں کے دوران، وہ کیک اور جاموں کو پلیٹوں میں ترتیب دیتی اور اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے قربان گاہ پر رکھتی۔
موسم بہار کے تہوار کے دوران جب مہمان ملنے آتے، تو میری والدہ مٹھائیوں کی ایک پلیٹ تیار کرتی اور گرم چائے کے کپ کے ساتھ لطف اندوز ہونے کے لیے، کھیتی باڑی، گاؤں کے معاملات اور مقامی خبروں کے بارے میں گپ شپ کرتی۔ مہمانوں کو دیکھ کر ہم بچے اکثر خوش قسمتی سے پیسے ملنے کی امید میں ادھر اُدھر لیٹ جاتے۔ لیکن میرے والد ہمیں آہستہ سے یاد دلاتے تھے: "جب آپ باہر کھیل رہے ہوتے ہیں تو بچوں کو نہیں سننا چاہیے۔"
2. لیکن شاید بان ٹیٹ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) بنانے سے زیادہ دل دہلا دینے والی کوئی چیز نہیں ہے۔ مزیدار بان ٹیٹ کا برتن بنانے کے لیے، میری والدہ اچھے معیار کے چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرتی ہیں، اسے صاف پانی میں بھگوتی ہیں، اسے نکالتی ہیں، پھر کیک لپیٹنے کے لیے تازہ، متحرک سبز کیلے کے پتے کاٹنے کے لیے باغ میں جاتی ہیں۔
ایک ٹرے پر پتے پھیلاتے ہوئے، میری ماں نے چپکنے والے چاولوں کی ایک تہہ ڈالی، پھر مونگ کی دال اور سور کے پیٹ سے بنی فلنگ کی تہہ، پھر چپچپا چاول کی ایک اور تہہ، اور اسے لپیٹ دیا۔ اس نے کیک کو صفائی سے اس طرح گھمایا کہ چپچپا چاول کی تہہ نے بیچ میں بھرنے کو گلے لگا لیا، پھر اسے باندھنے کے لیے بانس کی تار کا استعمال کیا۔
میری ماں نے میری بہنوں کو ہدایت دیتے ہوئے ڈوریں باندھیں، "انہیں بالکل صحیح باندھو؛ اگر وہ بہت ڈھیلے یا بہت تنگ ہیں، تو کیک اچھا نہیں لگے گا۔"
بان ٹیٹ (ویتنامی چاول کی ایک قسم) بنانے کے لیے بچا ہوا چپچپا چاول کافی نہیں تھا، اس لیے میری والدہ عام طور پر چند چھوٹے بان یو (ویتنامی چاولوں کی ایک اور قسم) بناتی تھیں، جو کیک پکنے پر ہمارا انعام تھا۔ بنہ ٹیٹ بنانا عام طور پر نئے سال کے موقع پر ہوتا تھا۔ ہم بچے آگ کے گرد جمع ہوتے، بڑوں کی جاندار گفتگو سنتے رہتے جب تک کہ ہم اس کا احساس کیے بغیر سو گئے۔
دیگر اقسام کے کیک اور مٹھائیوں کی طرح، تیت (قمری نئے سال) کے تین دنوں کے دوران، میری والدہ ہر روز کیک کو پھاڑ کر قربان گاہ پر نذرانے کے طور پر رکھتی تھیں۔ اس نے وہی تار استعمال کیا جس نے کیک کو کھولنے کے لیے باندھا تھا۔ تار کے ایک سرے کو اس کے مضبوط، سیاہ دانتوں نے مضبوطی سے پکڑ رکھا تھا، جبکہ دوسرا سرا اس کے ہاتھ سے پھٹا ہوا تھا۔
اس کے باوجود کیک کے سلائس بالکل یکساں تھے، جیسے ڈھلے ہوئے ہوں۔ موسم بہار کے تہوار کے دوران جب مہمان ملنے آتے، اور میری والدہ کے پاس کھانے کے لیے چاول پکانے کا وقت نہیں ہوتا تھا، تو وہ کیک کو پھاڑ کر چاولوں کی بجائے اچار والی سبزیوں کے ساتھ مہمانوں کو پیش کرتی تھیں۔ سب خوش تھے.
آج کل، جیسے جیسے Tet قریب آرہا ہے، میں بان ٹیٹ اور بنہ چنگ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) خریدنے کے لیے Ngoc Nga اور Ba Xe بیکریوں میں جاتا ہوں۔ یہ معروف برانڈز ہیں، اور بہت سے لوگ ان کی لذت کی تعریف کرتے ہیں، لیکن میرے لیے، ان میں اب بھی ایسی چیز کی کمی ہے جو میں الفاظ میں بیان نہیں کر سکتا۔
ایسا لگتا ہے کہ اس میں دیہاتی دلکشی، کھیتوں کی مہک، وہ گرم چولہا جو میرے بچپن میں ساتھ رہا۔
ماخذ: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html
تبصرہ (0)