بنہ ڈنہ چاول کا کاغذ

(GLO) - چاول کا کاغذ ملک میں کہیں بھی پایا جا سکتا ہے، بشمول بیرون ملک ویتنامی کمیونٹیز میں۔ تاہم، کسی وجہ سے، میں بن ڈنہ رائس پیپر کے بارے میں سوچتا اور یاد کرتا رہتا ہوں۔ شاید اس کی وجہ یہ ہے کہ چاول کا کاغذ اتنا متنوع اور کسی بھی موقع کے لیے موزوں نہیں جتنا کہ بن ڈنہ میں ہے۔

پلیکو سٹی کے Nguyen Trai Street پر Binh Dinh طرز کے چاول کے کاغذ میں مہارت رکھنے والی دکان۔ تصویر: Nguyen Vo

بن ڈنہ چاول کا کاغذ مختلف اجزاء سے بنایا جاتا ہے۔ عام چاول کے آٹے کے علاوہ، یہ گندم کے آٹے، میٹھے آلو کے آٹے، یا یہاں تک کہ گندم کے آٹے سے بھی بنایا جا سکتا ہے، اور اسے تل کے بیج یا کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ بن ڈنہ میں لوگ چاول کا کاغذ بہت سے مختلف سائز اور موٹائی میں بناتے ہیں، جو کھانے کے مختلف طریقوں کے لیے موزوں ہے۔ چاول کے کاغذ کو گرل کیا جا سکتا ہے، پانی میں ڈبویا جا سکتا ہے، اسپرنگ رولز کو لپیٹنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، سبزیوں، گوشت، کیکڑے، انڈوں کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے یا مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر کھایا جا سکتا ہے۔

مجھے بالکل نہیں معلوم کہ رائس پیپر پہلی بار کب شائع ہوا تھا۔ مقامی داستانوں کے مطابق، چاول کا کاغذ کسی زمانے میں Ky Dau (1789) کے سال قمری نئے سال کے 5ویں دن چنگ فوج سے لڑنے کے لیے کوانگ ٹرنگ کی فوج کے شمال کی جانب تیز مارچ کا حصہ تھا۔ بن ڈنہ کے لوگ چاہے گھر پر ہوں یا گھر سے دور، اپنی پاک روایات کو برقرار رکھنا چاہتے ہیں۔ شاید اسی لیے زندگی کے تقریباً ہر پہلو میں رائس پیپر نظر آتا ہے۔

بن ڈنہ میں روایتی پیشکش یا یادگاری خدمت چاول کے کاغذ کے بغیر ادھوری ہوگی۔ پیش کش کے لیے استعمال ہونے والے چاول کے کاغذ کو دونوں طرف یکساں طور پر گرل کیا جاتا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ کوئی حصہ جلنے یا کم پکایا نہ ہو۔ ہدیہ کے بعد، کھانا پیش کرتے وقت چاول کے کاغذ کو توڑنے کا عمل بھی بہت خاص ہے، جس میں احتیاط اور احترام کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ ٹوٹے بغیر ٹکڑے ٹکڑے ہو جائے۔ میں اکثر بزرگوں کو، خاص طور پر قبیلوں کے رہنماؤں کو، اسے توڑنے کے لیے اپنے سروں پر چاول کا کاغذ رکھ کر دیکھتا ہوں، ایک روایت جو وہ کہتے ہیں کہ "ماضی میں کیا گیا" احترام ظاہر کرنے کے لیے۔

بن ڈنہ میں لوگ باقاعدگی سے اور تمام حالات میں رائس پیپر رول کھاتے ہیں۔ اگر آپ کے پاس ابلی ہوئی مچھلی، ابلا ہوا گوشت، یا تلے ہوئے انڈوں کو چاول کے کاغذ میں لپیٹ کر مچھلی کی چٹنی یا خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ میں ڈبویا جاتا ہے، اور آپ خاندان یا دوستوں کے ساتھ کھانے کے لیے جمع ہوتے ہیں، تو یہ حیرت انگیز ہے - سادہ لیکن دل کو چھو لینے والا۔

چاول کا کاغذ اکثر بھوک کو دور کرنے کے لیے ایک تیز ناشتہ ہوتا ہے۔ صبح کے وقت، لوگ اسکول یا کام پر جانے سے پہلے کھانے کے لیے صرف چند چادریں پانی میں ڈبوتے ہیں۔ دن بھر، جب بھی انہیں بھوک لگے تو وہ چند چادریں پکڑ سکتے ہیں۔ اس کے عام استعمال کی وجہ سے، بن ڈنہ کے تقریباً ہر گھر میں چاول کے کاغذ کے کئی بنڈل ہوتے ہیں۔ اگر غیر متوقع مہمان کھانے کے وقت آتے ہیں، تو وہ چاول کے کاغذ کی چند شیٹس کو ڈبو سکتے ہیں، انہیں سبزیوں اور انڈوں سے لپیٹ سکتے ہیں، اور بس۔ بن ڈنہ کے لوگ محنتی، سادہ اور بے مثال ہیں، اس لیے ان کی کھانے کی عادات اس علاقے کی خصوصیات کو ظاہر کرتی ہیں۔

میں بن ڈنہ میں پلا نہیں بڑھا، لیکن جس علاقے میں میں رہتا ہوں وہاں زیادہ تر بن ڈنہ کے لوگ آباد ہیں جو آباد ہونے اور کاروبار شروع کرنے آئے تھے۔ وہ اب بھی اپنے آبائی شہر کے روایتی طرز زندگی اور پکوان کو برقرار رکھتے ہیں۔ چاول کی کٹائی کے بعد، چاول کے کاغذ کے تندور روشن ہونے لگتے ہیں۔ تندور کیچڑ سے ڈھکے ہوئے ہیں، یہ اتنا بڑا ہے کہ ایک برتن کو فٹ کر سکے جس کے اوپر صاف سفید کپڑا پھیلا ہوا ہے۔

جب پانی ابلتا ہے، چاول کا کاغذ بنانے والا احتیاط سے بیٹر کے لاڈلے کو کپڑے پر ڈالتا ہے اور جلدی سے اسے اندر سے باہر سے گول شکل میں پھیلا دیتا ہے۔ ایک بار جب بیٹر پک جاتا ہے اور چاول کا کاغذ بن جاتا ہے، تو اسے اٹھانے کے لیے ایک بڑی کاپ اسٹک کا استعمال کیا جاتا ہے اور اسے خشک کرنے کے لیے صاف ستھرا ریک پر رکھ دیا جاتا ہے۔ چاول کے کاغذ کو دھوپ والے دن بنانے کی ضرورت ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ خشک، خستہ اور خوشبودار ہے۔ ماضی میں، بجلی سے پہلے اور محدود ٹیکنالوجی کے ساتھ، چاول کا کاغذ بنانا بنیادی طور پر دستی طور پر کیا جاتا تھا اور موسم پر بہت زیادہ انحصار کیا جاتا تھا۔

بنہ ڈنہ اور گیا لائی میں – وہ علاقے جہاں بہت سے لوگ اصل میں بن ڈنہ سے رہتے ہیں – چاول کا کاغذ ہر جگہ پایا جاتا ہے، جو بڑے اور چھوٹے بازاروں سے لے کر گروسری اسٹورز اور سپر مارکیٹوں تک ہر جگہ پایا جاتا ہے۔ بنہ ڈنہ کے لوگوں کا ایک قول ہے: "آپ جہاں بھی جائیں، اپنے ساتھ کچھ رقم لانا یاد رکھیں اگر آپ چاول کے کاغذ کا ایک ٹکڑا توڑ دیتے ہیں اور کسی کو معاوضہ دینے کی ضرورت ہوتی ہے۔" یہ آنے والی نسلوں کے لیے نصیحت کا ایک ٹکڑا ہے، لیکن یہ رائس پیپر کے وسیع پیمانے پر استعمال کو بھی ظاہر کرتا ہے۔

یہ بھی ان تحفوں میں سے ایک ہے جو بن ڈنہ کے لوگ اکثر رشتہ داروں اور دوستوں کو دیتے ہیں۔ گھر سے دور تعلیم حاصل کرنے والے طلبا بھی جب بھی بھوک لگتے ہیں کھانے کے لیے چاول کا کاغذ ساتھ لاتے ہیں اور اپنی گھریلو پریشانی کو پورا کرتے ہیں۔ چاول کا کاغذ کہیں بھی خریدا جا سکتا ہے، لیکن بن ڈنہ رائس پیپر کا اپنا ایک منفرد ذائقہ ہے، اور یہی وجہ ہے کہ بن ڈنہ کے لوگ اب بھی اپنے آبائی شہر کے رائس پیپر کھانے کو ترجیح دیتے ہیں۔

مختلف خطوں کے ملاپ کے ساتھ، بنہ ڈنہ چاول کا کاغذ مقامی اور بین الاقوامی سطح پر تقریباً ہر جگہ دستیاب ہو گیا ہے۔ تاہم، بن ڈنہ کے راستے چاول کا کاغذ کھانا ایک منفرد ثقافتی خصوصیت ہے اور اس "مرکزی پہاڑی علاقوں کی سرزمین" کے لیے فخر کا ایک ناقابل بیان ذریعہ ہے۔

ماخذ: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html