آم کا باغ ایک طویل عرصے سے میرے خاندان کا حصہ رہا ہے، جب سے میرے والد بچپن میں تھے اور انہوں نے پہاڑ پر آم کے درختوں کو اپنی شاخیں پھیلاتے دیکھا تھا۔ میرے خاندان نے ریت کے آم لگائے۔ آم کے درختوں کا رقبہ اور تعداد اتنی زیادہ نہیں تھی جتنی کہ اب ہے، لیکن میرے والدین کے لیے ہماری تعلیم کے لیے کافی تھا۔ آم کے موسم میں، میرے والد پھل چننے کے لیے جال بنانے کے لیے بانس کو جھاڑتے۔ وہ بس درخت کے نیچے کھڑا ہوتا اور آہستہ سے کھینچتا اور آم بڑی صفائی سے جال میں گر جاتا۔ ہر میٹھے، پکے آم میں میرے والد کی محنت شامل تھی۔
آم کے پھولوں کا موسم میرے بچپن سے جڑا ہوا ہے، بہت سی میٹھی یادیں لے کر آتا ہے۔ آم کے پھول تیزی سے کھلتے ہیں، تقریباً انتباہ کے بغیر۔ اگرچہ پھول اتنے متحرک نہیں ہوتے، لیکن ان کی تلافی آم کی خوشبو سے ہوتی ہے۔
جب بھی آم کے درخت کھلتے، ہم گرے ہوئے پھولوں کو اکٹھا کر دکھاوا کرتے۔ کھلونے سادہ تھے: صرف برتن، پیالے اور پلیٹیں جو ہمارے گھر کے پیچھے کھیتوں یا نہروں کے کنارے سے لی گئی مٹی سے بنے ہوئے تھے۔ ہم بہت چھوٹی عمر سے ہی اس کھیل میں مگن تھے، اس لیے ہم میں سے ہر ایک برتنوں، پیالوں اور پلیٹوں کو پیشہ ورانہ طریقے سے ڈھالنا جانتا تھا، جس سے وہ بالکل حقیقی چیز کی طرح دکھائی دیتے تھے۔ ہم بچوں کو آم کے درختوں کی ٹھنڈی چھاؤں میں کھیل کر لطف اندوز ہونے میں بس اتنا ہی لگا۔
آم کا موسم ہر سال گرمیوں کے آغاز کے ساتھ ملتا ہے۔ اپریل تک آم کافی پختہ ہو جاتے ہیں اور پکنا شروع ہو جاتے ہیں۔ تصویر: THẾ ANH
میرا خاندان آم اگاتا ہے، اس لیے ہمارے پاس ہمارے پہاڑی علاقے کے آموں کے ذائقے والے پکوانوں کی کمی نہیں ہے۔ پکے آم ہر بچے کو پسند ہوتے ہیں لیکن سبز آم بھی اتنے ہی لذیذ ہوتے ہیں۔ کٹے ہوئے سبز آموں کو گاڑھی، میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں مرچ کے چند ٹکڑوں کے ساتھ ڈبو کر کھانے سے کھٹے، نمکین، میٹھے اور قدرے مسالے دار ذائقوں کا ایک لذت آمیز امتزاج ہوتا ہے، اس کے ساتھ کرچی بناوٹ بھی ہوتی ہے۔ اگر آپ کے پاس میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی نہیں ہے تو، نمک یا کیکڑے کے پیسٹ کا ایک سادہ پیالہ بھی بہت مزیدار ہوگا۔
باغبانی میں مصروف ہونے کے باوجود، میری والدہ اب بھی پورے خاندان کے لیے مچھلی کی چٹنی اور چینی میں اچار والے آم بناتی ہیں۔ میری والدہ کہتی ہیں کہ آپ کو بہترین ذائقے کے لیے سبز آموں کا انتخاب کرنا ہوگا جن کی کھالیں ہلکی پھلکی ہوں، جیسے "بلی کے آم" کی قسم۔ چھیلنے کے بعد، آموں کو ان کے سائز کے لحاظ سے آدھے یا چوتھائی حصوں میں کاٹا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے اور نکالا جاتا ہے۔ مچھلی کی چٹنی اور چینی کو گاڑھا ہونے تک پکانے کا عمل بہت اہم ہے۔ آخر میں، میری والدہ آموں کے برتن میں چینی کا مکسچر ڈالتی ہیں اور اس کے ساتھ پکی ہوئی مرچوں کے چند ٹکڑوں کو مسالہ دار، خوشبودار ذائقے اور دلکش رنگ کے لیے ڈالتی ہے۔
مچھلی کی چٹنی اور چینی میں میرین کیے ہوئے آم کے علاوہ آم کا سلاد بھی مزیدار ہوتا ہے۔ سبز آم کے تنے کو کاٹ کر اس کا رس نکالنے کے لیے اسے رگڑیں، بیرونی جلد کو چھیلیں، اسے اچھی طرح دھو لیں، اور پھر اسے لمبی، پتلی پٹیوں میں کاٹ دیں۔ مزیدار اور لذیذ سبز آم کے سلاد کے لیے، پکے ہوئے آموں کا انتخاب کریں جو ابھی ابھی درخت سے اٹھائے گئے ہیں۔ آم کا سلاد بنانے میں ہر قدم مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ کٹے ہوئے سبز آم اور دیگر اجزاء کو ایک صاف پیالے میں ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں، پھر اس پر سلاد ڈریسنگ ڈالیں، کچھ اور بار مکس کریں، اور سرو کرنے سے پہلے ذائقوں کو جذب کرنے کے لیے اسے تقریباً 15 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ یہ ڈش، اگرچہ سادہ اور بنانے میں آسان ہے، لیکن جو بھی اسے آزماتا ہے اس میں مزیدار اور ناقابل فراموش ذائقہ ہے۔
آم کے موسم سے اس جزیرے کے بچوں کے بچپن کی یادیں وابستہ ہیں۔ تصویر: THẾ ANH
نئے قمری سال کے بعد آم کے درخت کھلنا شروع ہو جاتے ہیں اور چند مہینوں کے بعد پھل لگتے ہیں۔ آم کا چوٹی کا موسم ہر سال موسم گرما کے آغاز کے ساتھ ملتا ہے۔ اپریل تک آم کافی پختہ ہو جاتے ہیں اور پکنا شروع ہو جاتے ہیں۔ آم کی کٹائی کا موسم ایک بہت ہی جاندار اور ہلچل مچانے والا واقعہ ہے۔
وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ میرے آبائی شہر تھو سن نے کافی ترقی کی ہے۔ سخت محنت کی بدولت یہاں کے لوگوں کی زندگیوں میں بہتری آئی ہے۔ آم کی لگاتار کٹائی نے لوگوں کو وسیع اور آرام دہ گھر بنانے کے قابل بنایا ہے، جس سے ہمارے مستقبل کی راہ ہموار ہو رہی ہے۔
آج کل، میرے والد اور میرے چچا اور خالہ جو کہ تھو سون کمیون کے پڑوسی بستیوں میں آم اگاتے ہیں، نے پہلے کی طرح آزادانہ طور پر اگانے اور فروخت کرنے کے بجائے ایک کوآپریٹو بنایا ہے۔ میرے والد کے مطابق، کوآپریٹو میں شامل ہونے کی بدولت، آم کے کاشتکاروں نے اپنی پیداوار کے لیے منڈیوں کی ضمانت دی ہے، جس کے نتیجے میں قیمتیں زیادہ مستحکم ہیں۔ سائنس اور ٹیکنالوجی کی تربیت کی بدولت، لوگ آم کو زیادہ سائنسی طریقے سے اگاتے ہیں، جو موسم کے دوران پھولنے اور پھل دینے کا مؤثر طریقے سے انتظام کرتے ہیں، جس سے زیادہ پیداوار اور پیداوار ہوتی ہے، اور لوگ اپنے آم کے باغات سے زیادہ منسلک ہوتے ہیں۔
تھو سون کمیون، ہون ڈیٹ ڈسٹرکٹ (صوبہ کین گیانگ ) میں کسان تاجروں کو فروخت کرنے کے لیے ہوا لوک آم پیک کر رہے ہیں۔ تصویر: THUY TRANG
آج، Thổ Sơn ریت کے آم ہر جگہ مشہور ہیں، اور میرے آبائی شہر کے لوگوں کو اس بات پر فخر ہے کہ یہ پہاڑی آم بہت سی جگہوں پر پہنچا ہے، جس سے زیادہ لوگ لطف اندوز ہو رہے ہیں۔
پرندوں کی چہچہاہٹ اور زندگی کی ہلچل کے درمیان آم کا موسم لوٹ آیا ہے۔ کاش میں ایک بار پھر بچہ بنوں، آم کے پھولوں کو گرتے دیکھوں، آموں کے جھرمٹ کو اکٹھا دیکھوں، یا باغ کے کسی کونے میں ہوا سے اُٹھے پتوں کی سرسراہٹ سنوں، پہاڑوں میں آم کے موسم کی میٹھی یادوں کو ایک بار پھر تازہ کر سکوں۔
اے این ایچ
ماخذ لنک
تبصرہ (0)