دارالحکومت کا مشہور بیف نوڈل سوپ

Tet چھٹی پر، ہیو نوڈل کی دکانیں اب بھی حسب معمول گاہکوں کے استقبال کے لیے کھلی ہیں۔

جیسے ہی موسم بہار آتا ہے، ہیو امپیریل سٹی کے آس پاس کی سڑکیں سبز کلیوں اور درختوں سے بھر جاتی ہیں۔ اس سال ٹیٹ ان ہیو زیادہ خوش کن معلوم ہوتا ہے کیونکہ یہ سرکاری طور پر مرکزی حکومت کے تحت ایک شہر بن گیا ہے۔ ہیو نوڈل بیچنے والوں کے لیے یہ ایک موقع بھی ہے کہ وہ زیادہ سے زیادہ سیاحوں تک اپنی خصوصیات کو فروغ دیں۔

تصویر: کوانگ ٹام

ٹیٹ کے دوران، ہیو نوڈل کی دکانیں اب بھی حسب معمول گاہکوں کے استقبال کے لیے کھلی ہیں۔ خالہ اور بوڑھی عورتیں رات گئے تک محنت سے نوڈلز کے مزیدار برتن تیار کرتی ہیں۔ وان کیو گاؤں کا بن - جسے حال ہی میں قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے - ٹیٹ کے دوران باقاعدگی سے فروخت کے لیے آتا ہے۔

بن جیو یا بن بو کا ایک پیالہ اپنے مزیدار اور خوشبودار شوربے کی بدولت کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ انہیں ایک بہت ہی پتلے ایلومینیم کے برتن میں پکایا جاتا ہے، جس کی شکل تانبے کے پرانے برتن کی طرح ہوتی ہے لیکن گہرا اور چوڑا منہ، جسے ہیو لوگ اکثر cai om کہتے ہیں۔ برتن کو کاریگروں نے ہاتھ سے بنایا ہے۔

می کیو کی نوڈل کی دکان Gia Hoi پل کے دامن میں، Bach Dang سٹریٹ (Phu Cat وارڈ، Phu Xuan ڈسٹرکٹ، Hue City) کے ساتھ واقع ہے اور 70 سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہے۔ یہ ایک چھوٹی سی نوڈل کی دکان ہے جس میں کم میزیں اور کرسیاں ہیں۔ می کیو کا نوڈل کا پیالہ زیادہ بڑا نہیں ہے، بس نوڈلز، شوربہ، نایاب گائے کا گوشت اور ساسیج ہے۔

شاید کھانے والوں کو جو چیز سب سے زیادہ پسند ہے وہ کیکڑے کے کیک کے ساتھ صاف شوربے کے برتن اور اوپر چمکدار سرخ خون کے ساتھ ساتھ لکڑی کے برتن سے اٹھنے والی لیمون گراس اور کیکڑے کے پیسٹ کی خوشبودار مہک دیکھ رہا ہے۔ کھاتے وقت، آپ اسے صرف "چوس سکتے ہیں اور سن سکتے ہیں" پکی ہوئی ہڈیوں کی مٹھاس، خنزیر کے پیٹ کی خستہ خوشبو، یا اچھی طرح سے پکی ہوئی سور کے گوشت کی ٹانگ کا چربیلا ذائقہ۔

ہیو امپیریل سٹی کے ساتھ واقع، میو روئی نوڈل شاپ Nguyen Chi Dieu Street، Phu Xuan District (Hue City) پر صبح سے ہی گاہکوں سے بھری ہوئی ہے۔ Tet چھٹی کے دن، Mu Roi کی دکان زیادہ صفائی کے ساتھ تیار کی جاتی ہے، لالٹینوں، متوازی جملوں، سوفورا کے پھولوں سے گھری ہوئی... پرانے Tet ماحول کی طرح دکھائی دیتی ہے۔

سرخ لکڑی کے چولہے کے آگے، ورمیسیلی سوپ کا برتن ابل رہا ہے، اندر خون، سور کے پاؤں... نئے سال کے پہلے دن، مالک کا خاندان گاہکوں کو خوش آمدید کہنے کے لیے روایتی Hue ao dai پہنتا ہے۔ ریستوراں کی جگہ ابتدائی موسم بہار کے گرم ماحول سے بھری ہوئی ہے۔ Mu Roi ریستوران کا ورمیسیلی کٹورا کافی دلکش ہے، سور کے گوشت سے بھرا ہوا - خون؛ گائے کا گوشت - ساسیج؛ کچھ کچی سبزیاں، لیموں، مچھلی کی چٹنی اور ایک چٹکی جڑی بوٹیاں شامل کریں۔ ورمیسیلی کے ابالتے ہوئے پیالے میں مسالیدار، گرم، کھٹا، میٹھا کے تمام ذائقے ہوتے ہیں۔

مو روئی اب بوڑھا ہو چکا ہے لیکن پھر بھی اپنے سب سے چھوٹے بیٹے اور اس کی اہلیہ کی مدد کرنے کے لیے ہر روز جلدی اٹھتا ہے اور گاہکوں کی خدمت کے لیے مسالوں کو میرینیٹ کرتا ہے۔ تقریباً 50 سالوں سے، بارش یا چمک سے قطع نظر، مو روئی کی نوڈل کی دکان میں ہمیشہ ہی چمکتی آگ رہی ہے۔ اس کی دوستی اور قربت کی وجہ سے لوگ اسے اکثر پرانی ہیو بولی کی طرح "mu" کہتے ہیں۔ مو روئی نے کہا کہ نوڈل سوپ کو لکڑی سے پکانا ضروری ہے، یہ زہریلا نہیں بلکہ مزیدار ہے۔ "ماضی میں، ہمارے دادا دادی لکڑی کے ساتھ چاول پکاتے تھے تو یہ بہت لذیذ تھا۔ پچھلے 50 سالوں سے، میں نے اس طرح پکانے کے لیے صرف لکڑی کا استعمال کیا ہے اور اب میں نے اس روایت کو اپنے چھوٹے بیٹے تک پہنچا دیا ہے۔"- مو روئی نے شیئر کیا۔

جب وہ 10 سال کی تھیں، محترمہ روئی نے اپنے والدین کو ایک ریستوراں چلانے میں مدد کی۔ زیادہ تعلیم کے بغیر، وہ ہمیشہ بڑے ہونے پر ایک باوقار اور مشہور ملازمت کا خواب دیکھتی تھی۔ اور اب اس نے یہ کیا ہے اور اسے ملک بھر میں بہت سے لوگوں تک پہنچا دیا ہے۔

ماخذ: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm