ہنوئی کا مشہور بیف نوڈل سوپ۔

ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران، ہیو طرز کے نوڈل کی دکانیں ہمیشہ کی طرح گاہکوں کے استقبال کے لیے کھلی رہتی ہیں۔

جیسے ہی موسم بہار آتا ہے، ہیو امپیریل سیٹاڈل کے آس پاس کے راستوں کے ساتھ لگے درخت نئے پتے اگتے ہیں۔ ہیو میں اس سال کا ٹیٹ (قمری نیا سال) اب اور بھی زیادہ خوشی محسوس کر رہا ہے کہ یہ سرکاری طور پر مرکزی حکومت والا شہر بن گیا ہے۔ ہیو طرز کے ورمیسیلی فروخت کرنے والوں کے لیے، یہ سیاحوں کی بڑھتی ہوئی تعداد میں اپنی خاصیت کو فروغ دینے کا بھی موقع ہے۔

تصویر: کوانگ ٹام

ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران ہیو طرز کے نوڈل کی دکانیں معمول کے مطابق کھلی رہتی ہیں۔ خواتین رات گئے سے نوڈلز کے لذیذ برتن تیار کرتی ہیں۔ وان کیو گاؤں کے نوڈلز - جو حال ہی میں قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر تسلیم کیے گئے ہیں - باقاعدگی سے Tet چھٹیوں کے دوران فراہم کیے جاتے ہیں۔

ایک کٹورا سور کا گوشت نوڈل سوپ یا بیف نوڈل سوپ اپنے مزیدار، میٹھے اور خوشبودار شوربے کی بدولت کھانے والوں کو دلکش بنا رہا ہے۔ اسے ایک بہت ہی پتلے، لچکدار ایلومینیم کے برتن میں پکایا جاتا ہے، جس کی شکل ایک پرانے زمانے کے تانبے کے برتن کی طرح ہوتی ہے لیکن گہرا اور چوڑا ہوتا ہے، جسے ہیو کے لوگ "اوم" کہتے ہیں۔ برتن کو ہنر مند کاریگروں کے ہاتھ سے تیار کیا جاتا ہے۔

Gia Hoi Bridge کے دامن میں، Bach Dang Street (Phu Cat Ward, Phu Xuan District, Hue City) کے ساتھ واقع، Me Keo کی نوڈل کی دکان 70 سال سے زیادہ عرصے سے ہے۔ یہ ایک چھوٹی سی دکان ہے جس میں کم میزیں اور کرسیاں ہیں۔ می کیو کی دکان پر نوڈلز کے پیالے زیادہ بڑے نہیں ہوتے، ان میں صرف نوڈلز، شوربہ، نایاب بیف اور میٹ بالز ہوتے ہیں۔

شاید کھانے والوں کو جس چیز سے سب سے زیادہ مزہ آتا ہے وہ صاف شوربہ دیکھنا ہے، جس میں سب سے اوپر کیکڑے کیک اور روشن سرخ خون کی کھیر ہے، اس کے ساتھ لکڑی کے برتن سے اٹھنے والی لیمون گراس اور جھینگا پیسٹ کی خوشبودار مہک ہے۔ کھاتے وقت، وہ صرف ہڈیوں کے شوربے کی مٹھاس، خنزیر کے پیٹ کی خستہ ساخت، یا احتیاط سے پکے ہوئے سور کے گوشت کے ٹرٹرز کی بھرپوری کا مزہ لے سکتے ہیں۔

ہیو امپیریل سیٹاڈل کے ساتھ واقع، میو روئی نوڈل کی دکان Nguyen Chi Dieu Street، Phu Xuan District (Hue City) پر صبح سے ہی گاہکوں کا ہجوم ہے۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، مو روئی کی دکان کو زیادہ خوبصورتی سے سجایا جاتا ہے، چاروں طرف لالٹینوں، جوڑوں اور پھولوں سے، پرانے دنوں میں ٹیٹ کی یاد تازہ کرنے والا ماحول پیدا ہوتا ہے۔

چمکتے ہوئے لکڑی سے چلنے والے چولہے کے ساتھ، نوڈل سوپ کا ایک برتن ابلتا ہے، جس میں خون کا کھیر، سور کا گوشت اور دیگر اجزاء شامل ہیں۔ نئے سال کے دن، مالک کا خاندان، روایتی ہیو آو ڈائی میں ملبوس، گاہکوں کو خوش آمدید کہتا ہے۔ ریستوراں گرم، بہار کی طرح کے ماحول سے بھرا ہوا ہے۔ Mu Roi ریستوران میں نوڈل سوپ کا پیالہ کافی بصری طور پر دلکش ہے، جو سور کے گوشت اور خون کی کھیر سے مکمل ہے۔ گائے کا گوشت اور میٹ بالز؛ تازہ سبزیاں، چونا، مچھلی کی چٹنی، اور ایک مٹھی بھر جڑی بوٹیاں۔ نوڈل سوپ کا ایک بھاپ والا پیالہ مسالیدار، گرم، کھٹا اور میٹھے ذائقوں کا بہترین توازن پیش کرتا ہے۔

اگرچہ بوڑھے ہونے کے باوجود، مسز روئی اپنے سب سے چھوٹے بیٹے اور اس کی اہلیہ کی مدد کرنے کے لیے ہر روز جلدی اٹھتی ہیں تاکہ گاہکوں کی خدمت کے لیے آگ بجھانے اور اجزاء کو میرینیٹ کریں۔ تقریباً 50 سالوں سے، بارش ہو یا چمک، مسز روئی کی نوڈل شاپ سرگرمی سے بھری ہوئی ہے۔ اس کی دوستانہ اور قابل رسائی فطرت کی وجہ سے، لوگ اسے اکثر "Mụ" (جس کا مطلب ہے "بوڑھی عورت") کہتے ہیں، یہ اصطلاح روایتی طور پر ہیو بولی میں استعمال ہوتی ہے۔ مسز روئی کہتی ہیں کہ نوڈل کے شوربے کو لکڑی کی آگ پر پکانا چاہیے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ یہ زہریلا نہیں ہے اور اس کا ذائقہ مزیدار ہے۔ "پرانے دنوں میں، ہمارے دادا دادی لکڑی کی آگ پر چاول پکاتے تھے، تو یہ بہت لذیذ تھا۔ 50 سالوں سے، میں نے صرف لکڑی کی آگ کو پکانے کے لیے استعمال کیا ہے، اور اب میں نے اسے اپنے سب سے چھوٹے بیٹے کو دے دیا ہے،" مسز روئی نے شیئر کیا۔

10 سال کی عمر میں، مسز روئی نے اپنے والدین کو کھانے کا سٹال چلانے میں مدد کی۔ تھوڑی سی رسمی تعلیم حاصل کرنے کے بعد، وہ ہمیشہ بڑے ہونے پر ایک باوقار اور معروف پیشہ اختیار کرنے کا خواب دیکھتی تھی۔ اور اب اس نے اس خواب کو حاصل کیا ہے اور اسے ملک بھر کے بہت سے لوگوں تک پہنچا دیا ہے۔

ماخذ: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm