دارالحکومت کا مشہور بیف نوڈل سوپ

Tet چھٹی پر، ہیو نوڈل کی دکانیں اب بھی حسب معمول گاہکوں کے استقبال کے لیے کھلی ہیں۔

جیسے ہی موسم بہار آتا ہے، ہیو امپیریل سٹی کے آس پاس کی سڑکیں سبز درختوں سے بھر جاتی ہیں۔ اس سال، ٹیٹ ان ہیو زیادہ خوش دکھائی دے رہا ہے کیونکہ یہ سرکاری طور پر مرکزی حکومت والا شہر بن گیا ہے۔ ہیو نوڈل بیچنے والوں کے لیے یہ ایک موقع بھی ہے کہ وہ زیادہ سے زیادہ سیاحوں تک اپنی خصوصیات کو فروغ دیں۔

تصویر: کوانگ ٹام

ٹیٹ کے دوران، ہیو نوڈل کی دکانیں ہمیشہ کی طرح گاہکوں کے استقبال کے لیے کھلی ہیں۔ خالہ اور بوڑھی عورتیں رات گئے تک محنت سے نوڈلز کے مزیدار برتن تیار کرتی ہیں۔ وان کیو گاؤں کا بن - جسے حال ہی میں قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے - ٹیٹ کے دوران باقاعدگی سے فروخت کے لیے آتا ہے۔

بن جیو یا بن بو کا ایک پیالہ اپنے مزیدار اور خوشبودار شوربے کی بدولت کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ انہیں ایک بہت ہی پتلے ایلومینیم کے برتن میں پکایا جاتا ہے، جس کی شکل تانبے کے پرانے برتن کی طرح ہوتی ہے لیکن گہرا اور چوڑا منہ، جسے ہیو لوگ اکثر cai om کہتے ہیں۔ برتن کو کاریگروں نے ہاتھ سے بنایا ہے۔

می کیو نوڈل کی دکان Gia Hoi پل کے دامن میں واقع ہے، جو Bach Dang سٹریٹ (Phu Cat وارڈ، Phu Xuan ڈسٹرکٹ، Hue City) کے ساتھ چل رہی ہے اور 70 سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہے۔ یہ ایک چھوٹی سی نوڈل کی دکان ہے جس میں کم میزیں اور کرسیاں ہیں۔ می کیو نوڈل کا پیالہ زیادہ بڑا نہیں ہے، صرف نوڈلز، شوربہ، نایاب گائے کا گوشت اور ساسیج۔

شاید کھانے والوں کو جو سب سے زیادہ پسند ہے وہ کیکڑے کیک اور روشن سرخ خون کے خلیات کے ساتھ صاف شوربہ دیکھ رہا ہے، اس کے ساتھ لکڑی کے برتن سے اٹھنے والی لیمن گراس اور کیکڑے کے پیسٹ کی خوشبودار مہک۔ کھاتے وقت، آپ اسے صرف "چوس سکتے ہیں اور سن سکتے ہیں" پکی ہوئی ہڈیوں کی مٹھاس، خنزیر کے پیٹ کی خستہ خوشبو، یا اچھی طرح سے پکی ہوئی سور کے گوشت کی ٹانگ کا چربیلا ذائقہ۔

ہیو امپیریل سٹی کے ساتھ واقع، میو روئی نوڈل کی دکان Nguyen Chi Dieu Street، Phu Xuan District (Hue City) پر صبح سویرے سے ہی گاہکوں کا ہجوم ہے۔ Tet چھٹی کے دن، Mu Roi ریستوراں زیادہ صفائی سے تیار کیا جاتا ہے، لالٹینوں، متوازی جملوں، سوفورا کے پھولوں سے سجا ہوا ہے... پرانے Tet ماحول کی طرح نظر آتا ہے۔

سرخ لکڑی کے چولہے کے آگے، ورمیسیلی سوپ کا برتن ابل رہا ہے، اندر خون، سور کے پاؤں... نئے سال کے پہلے دن، مالک کا خاندان گاہکوں کو خوش آمدید کہنے کے لیے روایتی Hue ao dai پہنتا ہے۔ ریستوراں کی جگہ ابتدائی موسم بہار کے گرم ماحول سے بھری ہوئی ہے۔ Mu Roi ریسٹورنٹ کا ورمیسیلی کٹورا کافی دلکش ہے، سور کے پاؤں سے بھرا ہوا ہے - خون؛ گائے کا گوشت - ساسیج؛ کچھ کچی سبزیاں، لیموں، مچھلی کی چٹنی اور ایک چٹکی جڑی بوٹیاں شامل کریں۔ ورمیسیلی کے ابالتے ہوئے پیالے میں مسالیدار، گرم، کھٹا، میٹھا کے تمام ذائقے ہوتے ہیں۔

Mu Roi اب بوڑھا ہو چکا ہے لیکن پھر بھی اپنے سب سے چھوٹے بیٹے اور اس کی اہلیہ کی مدد کرنے کے لیے ہر روز جلدی جاگتا ہے اور گاہکوں کی خدمت کے لیے مصالحے کو میرینیٹ کرنے میں مدد کرتا ہے۔ تقریباً 50 سالوں سے، بارش یا چمک کی پرواہ کیے بغیر، مو روئی کی نوڈل کی دکان میں ہمیشہ سرخ آگ لگی رہی ہے۔ اس کی دوستی اور قربت کی وجہ سے لوگ اسے اکثر پرانی ہیو بولی کی طرح "mu" کہتے ہیں۔ مو روئی نے کہا کہ نوڈل سوپ کو لکڑی سے پکانا ضروری ہے، یہ زہریلا نہیں بلکہ مزیدار ہے۔ "ماضی میں، ہمارے دادا دادی لکڑی کے ساتھ چاول پکاتے تھے تو یہ بہت لذیذ تھا۔ پچھلے 50 سالوں سے، میں نے اس طرح پکانے کے لیے صرف لکڑی کا استعمال کیا ہے اور اب میں نے اس روایت کو اپنے چھوٹے بیٹے تک پہنچا دیا ہے۔"- مو روئی نے شیئر کیا۔

جب وہ 10 سال کی تھیں، محترمہ روئی نے اپنے والدین کو ایک ریستوراں چلانے میں مدد کی۔ زیادہ تعلیم کے بغیر، وہ ہمیشہ بڑے ہونے پر ایک باوقار اور مشہور ملازمت کا خواب دیکھتی تھی۔ اور اب اس نے یہ کیا ہے اور اسے ملک بھر میں بہت سے لوگوں تک پہنچا دیا ہے۔

ماخذ: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm