چاول کے نوڈلز، فو، اور چاول: کون سی ڈش بلڈ شوگر کو زیادہ بڑھاتی ہے؟

سفید چاول، چاول کے نوڈلز اور فو سب بنیادی طور پر چاول یا چاول کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں۔ تاہم، خون میں شکر کی سطح پر ان کے اثرات ایک جیسے نہیں ہوسکتے ہیں۔ یہ بہت سے عوامل پر منحصر ہے۔

کچھ لوگوں کو سفید چاول کی ایک بڑی پلیٹ کھانے کے مقابلے فو کا پیالہ کھانے کے بعد بلڈ شوگر میں کمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ اس کے برعکس، کچھ لوگ ورمیسیلی کھانے کے بعد دوبارہ بھوک محسوس کرتے ہیں کیونکہ کھانے میں پروٹین اور فائبر کی کمی ہوتی ہے۔ صحت کی ویب سائٹ Healthline (USA) کے مطابق، لہٰذا، ورمیسیلی، فو، اور چاول کا بلڈ شوگر پر اثر استعمال ہونے والی مقدار اور اس کے ساتھ موجود پکوانوں پر منحصر ہے۔

فو، ورمیسیلی اور چاول بلڈ شوگر کی سطح کو کس حد تک بڑھاتے ہیں اس کا انحصار اس حصے کے سائز اور ساتھ والی ڈشز پر بھی ہے۔

تصویر: جی ایم سے N. Quy کی طرف سے تخلیق کیا گیا ہے۔

سفید چاول میں عام طور پر ہائی گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے۔

سفید چاول میں عام طور پر زیادہ گلائسیمک انڈیکس ہوتا ہے کیونکہ چاول کے دانے کو بہتر کیا جاتا ہے، جس سے چوکر کی تہہ سے زیادہ تر فائبر نکل جاتا ہے۔ جب پکایا جائے تو چاول میں موجود نشاستہ نرم ہو جاتا ہے اور ہضم کے خامروں کے ذریعے گلوکوز میں آسانی سے ٹوٹ جاتا ہے، جس کی وجہ سے کھانے کے بعد بلڈ شوگر کی سطح تیزی سے بڑھ جاتی ہے۔

اس کے علاوہ، چاول اکثر اہم کھانے کے دوران کافی بڑے حصوں میں کھایا جاتا ہے۔ ایک شخص ایک ہی کھانے میں 2-3 پیالے چاول کھا سکتا ہے، یعنی استعمال شدہ کاربوہائیڈریٹس کی مقدار عام نوڈلز یا pho کے پیالے سے نمایاں طور پر زیادہ ہے۔

چاول کے مقابلے چاول کے نوڈلز میں مزاحم نشاستے کا تناسب قدرے زیادہ ہوتا ہے۔

چاول کے نوڈلز بھی چاولوں سے بنائے جاتے ہیں، لیکن وہ بھگونے، پیسنے اور کناروں میں دبانے کے عمل سے گزرتے ہیں، جس کے نتیجے میں پکے ہوئے چاولوں کے مقابلے نشاستے کی ساخت مختلف ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، چاول کے نوڈلز کو عام طور پر ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے، اس لیے مزاحم نشاستے کا تناسب پکے ہوئے چاولوں سے تھوڑا زیادہ ہوتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ چاول کے نوڈلز پکے ہوئے چاولوں سے زیادہ آہستہ ہضم ہوتے ہیں۔ تاہم، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ چاول کے نوڈلز ان لوگوں کے لیے ہمیشہ بہتر انتخاب ہوتے ہیں جنہیں اپنے خون میں شوگر کو کنٹرول کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

سب سے بڑا مسئلہ حصے کے سائز میں ہے۔ بیف نوڈل سوپ کا ایک پیالہ، گرلڈ سور کا گوشت نوڈل سوپ، یا گرلڈ سور کا گوشت نوڈل سوپ میں عام طور پر بہت سارے نوڈلز ہوتے ہیں۔ اگر آپ تمام نوڈلز کھاتے ہیں لیکن تھوڑی سی سبزیاں یا گوشت چھوڑ دیتے ہیں تو پھر بھی کاربوہائیڈریٹ کی مقدار زیادہ رہے گی، جس سے بلڈ شوگر میں تیزی سے اضافہ ہوگا۔

Pho: گوشت سے پروٹین ہاضمے کے عمل کو سست کرنے میں مدد کرتا ہے۔

pho کے ساتھ، نوڈلز اب بھی سفید چاول سے بنائے جاتے ہیں، اس لیے ان میں اب بھی نشاستہ کی خاصی مقدار ہوتی ہے۔ فرق یہ ہے کہ pho عام طور پر گائے کے گوشت، چکن، جڑی بوٹیاں، پیاز اور بین کے انکرت کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ گوشت سے پروٹین ہاضمے کو سست کرنے میں مدد کرتا ہے، جبکہ سبزیاں فائبر کا اضافہ کرتی ہیں۔ اس کے نتیجے میں سفید چاول کھانے کے مقابلے میں فو کھانے کے بعد بلڈ شوگر میں اضافے کی شرح کم ہوتی ہے۔ تاہم، یہ بات قابل غور ہے کہ اگر فو کے پیالے میں بہت زیادہ نوڈلز ہوں یا لوگ میٹھی چٹنی یا میٹھے مصالحہ جات ڈالیں تو یہ فائدہ کم ہو سکتا ہے۔

زیادہ تر معاملات میں، سفید چاول نوڈلز یا فو کی نسبت بلڈ شوگر میں تیزی سے اضافے کا سبب بنتے ہیں، خاص طور پر جب بڑے حصوں میں اور سبزیوں اور پروٹین کے ساتھ کھایا جائے۔ جذب کی شرح کے لحاظ سے نوڈلز اور pho کا تھوڑا سا فائدہ ہو سکتا ہے، لیکن اگر زیادہ مقدار میں استعمال کیا جائے تو وہ خون میں شوگر میں اضافے کا سبب بن سکتے ہیں۔

سادہ لفظوں میں، اہمیت صرف یہ نہیں ہے کہ ہم چاول، نوڈلز، یا فو کھاتے ہیں، بلکہ یہ ہے کہ ہم کتنا کھاتے ہیں، اور کیا ہم اسے سبزیوں، گوشت، انڈے، یا دیگر فائبر اور پروٹین سے بھرپور غذا کے ساتھ کھاتے ہیں، ہیلتھ لائن کے مطابق۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/bun-pho-va-com-mon-nao-lam-tang-duong-huyet-nhieu-hon-185260508142606236.htm