وو ڈائی گاؤں کی بریزڈ مچھلی

کھا ننہ

20:10 | 19/12/2024

ایک دیہاتی دیہی علاقوں سے شروع ہونے والی اور تیاری کے پیچیدہ عمل سے گزرنے والی، Vũ Đại گاؤں کی بریزڈ مچھلی ایک مخصوص ذائقہ پر فخر کرتی ہے - مچھلی کے بغیر خوشبودار، چکنائی کے بغیر بھرپور۔

Nam Cao کے ناول "Chí Phèo" میں اپنے کردار کے لیے مشہور، Vũ Đại گاؤں بھی مصنف کا آبائی شہر ہے۔ فی الحال، Vũ Đại گاؤں کا نام تبدیل کر کے Nhân Hậu گاؤں رکھ دیا گیا ہے، جو Hòa Hậu کمیون، Lý Nhân ضلع، Hà Nam صوبے میں واقع ہے۔ (تصویر: Vũ Đại گاؤں آج۔ تصویر: Kien1980v)

یہ جگہ اپنی مشہور بریزڈ فش ڈش کے لیے مشہور ہے۔ اس ڈش کی ایک طویل تاریخ ہے، روایتی طور پر ہا نام کے لوگ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران پکاتے ہیں۔ آج کل، وو ڈائی گاؤں کی بریزڈ مچھلی ایک خاصیت بن گئی ہے، بہت سے گاؤں اسے گاہکوں کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے تیار کرتے ہیں۔ (ماخذ: ہو چی منہ سٹی ٹورازم میگزین)

مشہور وو ڈائی بریزڈ فش کے علاوہ اس ڈش کے بہت سے دوسرے نام بھی ہیں جیسے با کین بریزڈ فش، ڈائی ہوانگ بریزڈ فش، نان ہاؤ بریزڈ فش، ہا نام بریزڈ فش… (ماخذ: ہا نام)

صارفین کو برانڈ کو ہمیشہ یاد رکھنے کا راز نہ صرف برانڈ کے نام میں ہے بلکہ اس کے منفرد، مخصوص ذائقے میں بھی ہے جو شاید ہی کہیں اور پایا جاتا ہو۔ (ماخذ: واہ ویک اینڈ)

مقامی اکاؤنٹس کے مطابق وو ڈائی گاؤں کی بریزڈ فش ڈش کئی سالوں سے موجود ہے۔ اس وقت، نئے قمری سال کے دوران، وو ڈائی گاؤں کے لوگوں کے پاس اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے مختلف قسم کے کھانے خریدنے کے ذرائع نہیں تھے۔ تاہم، وہ اب بھی بہترین کھانا، ایک شاہانہ دعوت پیش کرنا چاہتے تھے، اس لیے انہیں مچھلیوں کو بریز کرنے کا خیال آیا۔ (ماخذ: ہو چی منہ سٹی ٹورازم میگزین)

بریزڈ مچھلی کو لمبے عرصے تک محفوظ رکھا جا سکتا ہے، اس کا ذائقہ بھرپور ہوتا ہے اور جتنی بار اسے دوبارہ گرم کیا جاتا ہے اس کا ذائقہ اور بھی بہتر ہوتا ہے۔ اس لیے یہ پکوان مشکل کے وقت لوگوں کے لیے بہت موزوں تھا۔ (ماخذ: ہا نام)

وو ڈائی گاؤں کی بریزڈ مچھلی دوسری جگہوں کی بریزڈ مچھلی کے مقابلے میں خاص ہے کیونکہ اجزاء مکمل طور پر قدرتی ہیں، بغیر پرزرویٹیو کے۔ یہ مچھلی کے بغیر خوشبودار، چکنائی کے بغیر امیر، اور بریز شدہ مچھلی کے ٹکڑوں کا رنگ گہرا بھورا، مضبوط گوشت اور نرم ہڈیاں ہوتی ہیں، اس لیے کھاتے وقت کسی بھی چیز کو ضائع کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ (تصویر: لون ٹران)

وہ مصالحے جو روایتی بریزڈ مچھلی کو اس کا مخصوص ذائقہ دیتے ہیں ان میں گلنگل، ادرک، کالی مرچ، چونا، پیاز، نمک، چینی، کیکڑے کا شوربہ، مچھلی کی چٹنی، ہڈیوں کا شوربہ، ناریل کا دودھ وغیرہ شامل ہیں۔ بریزڈ مچھلی کے کامل برتن کا راز اور ذائقہ بنیادی طور پر سیزننگ کے عمل سے طے ہوتا ہے۔ (ماخذ: VOV)

بریزڈ مچھلی بنانے میں تین اہم مراحل شامل ہیں: مچھلی کو تیار کرنا، اسے برتن میں ترتیب دینا، اور بریز کرنا۔ اعلیٰ معیار کی ڈش کو یقینی بنانے کے لیے ہر قدم پر سخت تقاضے ہوتے ہیں۔ اس کے بعد مچھلی کو 12 سے 14 گھنٹے تک مسلسل، اعتدال پسند گرمی پر بریز کیا جاتا ہے۔ آخر میں، چاول کی بھوسیوں کو برتن کو آہستہ سے ابالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ (ماخذ: وی ٹی سی نیوز)

مچھلی کو بریز کرنے کے لیے جس قسم کی لکڑی کا استعمال کیا جاتا ہے وہ لونگن لکڑی کی ہونی چاہیے، کیونکہ لانگن لکڑی زیادہ گرمی فراہم کرتی ہے، مٹی کے برتنوں کی بو کو دور کرتی ہے اور مچھلی کی ہڈیوں کو نرم کرنے میں مدد کرتی ہے۔ بریزنگ کے عمل کے دوران، پانی کو لگاتار شامل کرنا چاہیے کیونکہ یہ خشک ہو جاتا ہے، جب تک کہ گرمی کو بند کرنے سے پہلے برتن میں صرف ایک چمچ پانی باقی رہ جائے۔ (ماخذ: وی ٹی سی نیوز)

بالکل پکی ہوئی بریزڈ فش ڈش کسی بھی مچھلی کی بو سے پاک ہونی چاہیے، ہر ٹکڑا خوشبودار، مضبوط اور اس کے ریشے برقرار ہو۔ (ماخذ: ہا نام)

یہ ڈش کھانے والوں کو اپنی سادگی، دہاتی دلکشی اور بھرپور، مستند ذائقے سے موہ لیتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ یہ خاصیت دور دور تک مشہور ہے۔ درحقیقت، ہا نام کے بہت سے دیہاتوں نے بریزڈ مچھلی بنانے کا ہنر تیار کیا ہے اور اسے ملک بھر میں مختلف مقامات پر تقسیم کیا ہے۔ (ماخذ: وی ٹی سی نیوز)

یہاں کے لوگوں کے لیے، بریز والی مچھلی ہر موسم بہار میں کمیونٹی کے جذبے اور ہمسائیگی کے پیار سے بھری یادوں کو جنم دیتی ہے، جو مشکل کے وقت سے نئے سال کی دعوت کی دلکش یادوں سے مزین ہوتی ہے۔ یہ سادہ، دہاتی ڈش طویل عرصے سے مشہور ہے، جو عزت لاتی ہے اور پرانے وو ڈائی گاؤں کی تبدیلی میں نمایاں کردار ادا کرتی ہے۔ (ماخذ: VOV)

ماخذ: https://baoquocte.vn/ca-kho-lang-vu-dai-dac-san-nuc-tieng-gan-xa-cua-ha-nam-297949.html