گرے ہوئے میکریل

مٹھی بھر جڑی بوٹیاں، میٹھے ٹماٹر کا ایک ٹکڑا، اور مچھلی کی آنت کی چٹنی میں ڈبو کر چاول کے کاغذ میں لپیٹا ہوا گرم، تازہ گرل میکریل حیرت انگیز ہے۔ تازہ مچھلی کا میٹھا، نرم ذائقہ، جڑی بوٹیوں کی تازگی بخش خوشبو، اور مچھلی کی ہمتوں سے بنی لذیذ، بھرپور ڈپنگ چٹنی کھانے والوں کو خوشی سے پکارنے پر مجبور کرتی ہے، مزید لپیٹنا بند کرنے سے قاصر ہے۔

گرلڈ میکریل بہت سے ساحلی علاقوں میں پایا جا سکتا ہے، لیکن فو ین کے گرلڈ میکریل کا انوکھا، ناقابل فراموش ذائقہ شاید اس کی ڈپنگ چٹنی میں ہے، جو صرف وہیں پایا جاتا ہے۔

Hương vị quê hương: Cá ồ nướng - Ảnh 1. — تازہ میکریل کا انتخاب کریں، مصالحے کو جذب کرنے کے لیے اسے تقریباً 30 منٹ تک میرینیٹ کریں، پھر اسے چارکول پر گرل کریں۔

مچھلی کی ہمت مقامی کھانوں میں ایک عام جزو ہے۔ مچھلی خریدنے کے بعد ہمت کو ہٹا کر مٹی کے پرانے برتن میں رکھ دیا جاتا ہے۔ موٹے نمک، چھلکے، اور تھوڑی سی کالی مرچ ڈالی جاتی ہے، اور اس مرکب کو رات بھر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اگلے دن، "تیل ہٹا دیا جاتا ہے"، جس کے نتیجے میں مچھلی کا گٹ پیسٹ گرلڈ مچھلی یا بینگن کو ڈبونے کے لیے بہترین ہے۔

مچھلی کے گٹ پیسٹ میں مچھلی کے پت کی وجہ سے اکثر ناگوار بو آتی ہے۔ یہ مچھلی کے اندرونی اعضاء کی مخصوص، تیز بو ہے، لیکن ایک بار جب آپ اس کے عادی ہو جائیں گے... آپ کو جھکا دیا جائے گا! پھو ین کا دورہ کرنے والے بہت سے سیاح اسے اتنا پسند کرتے ہیں کہ وہ اپنے رشتہ داروں کے لیے تحفے کے طور پر گھر لے جانے کے لیے الگ سے پیسٹ خریدتے ہیں۔

مسٹر Nguyen Duc Tien (جو Mau Than Street, Ward 9, Tuy Hoa City پر گرلڈ میکریل فروخت کرتے ہیں) نے مصنف کے ساتھ اشتراک کیا کہ میکریل کی تیز مچھلی کی بو ہوتی ہے، اس لیے انتخاب کا عمل بہت اہم ہے۔ مچھلی بہت تازہ ہونی چاہیے۔ مسٹر ٹائین عام طور پر صبح سویرے اٹھتے ہیں تاکہ سمندر میں تازہ پکڑی گئی مچھلی حاصل کریں۔ میرینیٹ کرتے وقت، وہ مچھلی کے ذائقے کو چھپانے کے لیے کافی مقدار میں اسکیلینز شامل کرنے کی تجویز کرتا ہے۔ گرلڈ میکریل کی روح ڈوبنے والی چٹنی میں ہے۔ اس کا خاندان اب بھی گاہکوں کو فروخت کرنے کے لیے اپنی خمیر شدہ مچھلی کی گٹ چٹنی بناتا ہے۔ خمیر شدہ مچھلی کی آنت کی چٹنی بناتے وقت یاد رکھنے کا ایک اہم نکتہ یہ ہے کہ مچھلی کی آنتوں کو کبھی بھی تازہ پانی سے نہ دھوئے۔

Hương vị quê hương: Cá ồ nướng - Ảnh 2. — انکوائری شدہ میکریل کو تازہ سبزیوں سے بھرا ہوا چاول کے کاغذ کے رول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور اسے خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔

Hương vị quê hương: Cá ồ nướng - Ảnh 3. — خمیر شدہ مچھلی کے گٹ پیسٹ میں گاڑھا، سیاہ مستقل مزاجی ہوگا۔

لانگ این کی ایک سیاح محترمہ نگوین تھی ڈیم ہوانگ نے گرل شدہ میکریل ڈش سے مسحور ہوتے ہوئے کہا: "فو ین آنے سے پہلے، میرے دوستوں نے مشورہ دیا تھا کہ میں چاول کے نوڈل سوپ کو چائیوز اور گرلڈ میکریل کے ساتھ ضرور ضرور آزماؤں۔ شروع میں، میں ہچکچاہٹ کا شکار تھی لیکن جب میں نے سیکھا کہ مچھلی بنانے کی کوشش کی تو میں نے یہ سیکھا۔ یہ مزیدار تھا، خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی یا سکویڈ چٹنی کی طرح زیادہ نمکین نہیں، بالکل میرے ذائقہ کے لیے۔"

ایک شائستہ ڈش سے، گرلڈ میکریل Phu Yen کی ایک خاصیت بن گئی ہے، جو لاتعداد ڈنر کو موہ لیتی ہے۔ ذائقوں کا کامل امتزاج، مچھلی کی تازہ مٹھاس، ڈپنگ ساس کی بھرپوری – سادہ لیکن ناقابل فراموش حد تک ناقابل فراموش۔

ماخذ لنک