بھابی کی بریزڈ گراس کارپ گلنگل کے ساتھ

(این ایل ڈی او) - پہلی بار جب میں نے گلنگل کے ساتھ بریزڈ گراس کارپ کھایا تو دس سال سے زیادہ عرصہ پہلے تھا، جب میں نے اپنے پریمی، اب اپنے شوہر کے پیچھے، ٹیٹ کا جشن منانے اور اس کے خاندان سے ملنے اس کے آبائی شہر گیا۔

میری ساس کا جلد انتقال ہو گیا۔ خاندان میں صرف دو بہنیں تھیں۔ اس کا اپنا خاندان تھا اور اس گھر کے قریب رہتی تھی جس کو میری ساس نے چھوڑا تھا۔ ایک مہینہ پہلے، جب اس نے اپنے چھوٹے بھائی کو یہ اعلان کرتے ہوئے سنا کہ وہ اپنی گرل فرینڈ کو گھر والوں سے ملنے کے لیے گھر لا رہا ہے، اس نے کئی دن میری ماں کے گھر کی صفائی میں گزارے۔ اس نے کمبل اور گدے بدلے۔ اس نے ایک موٹی، کثیر پرتوں والے سوتی کمبل کا انتخاب کیا کیونکہ وہ فکر مند تھی کہ میں، جنوب سے، شمال میں سرد موسم کا عادی نہ ہو جاؤں گا۔ اس نے بہت سی چیزیں تیار کیں لیکن کچن تیار نہیں کیا۔ کہنے لگی اندر آ کر کھا لو، مجھے کھانا پکانا نہیں ہے۔

مجھے یاد ہے کہ وہ دن نئے سال کی پہلی رات تھی۔ میں نے اپنے شوہر کے پیچھے ان کے رشتہ داروں کو نئے سال کی مبارکباد پیش کی، اور جب میں گھر پہنچا تو اندھیرا چھا چکا تھا۔ سردی تھی۔ جیسے ہی میں نے دروازہ کھولا، میز پر ایک ڈھکی ہوئی ٹوکری تھی۔ اندر گیلنگل کے ساتھ بریزڈ گراس کارپ، مرچ اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ اچار بند گوبھی، کھٹی مچھلی کا سوپ اور ابھی تک گرم سفید چاول تھے۔

میرے خاندان کے کھانے میں گیلنگل کے ساتھ بریزڈ گراس کارپ

میں نے ٹوکری کا ڈھکن کھولا ہی تھا کہ دروازے کے باہر اس کی آواز سنائی دی: "کھاؤ جب گرمی ہو، تم اتنی دور کیوں چلی گئی؟ کیا تمہیں ٹھنڈ اور بھوک نہیں ہے؟" اس کے ساتھ، وہ اپنی موٹر سائیکل پر چھلانگ لگا کر تیزی سے چلی گئی، اس کی آواز اب بھی گونج رہی تھی: "میں بھینس کو چارہ دینے گھر جا رہی ہوں، ورنہ وہ گودام میں گھس جائے گا۔"

یہ پہلا موقع تھا جب مجھے معلوم ہوا کہ گلنگل مچھلی کو پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اس لیے میں اس کی خوشبو کا عادی نہیں تھا۔ چاول کے پہلے چند کاٹے، میں نے صرف مچھلی کی چٹنی میں اچار بند گوبھی کھائی۔ میرے شوہر نے مجھے حوصلہ دیا، "بس تھوڑی سی کوشش کرو، پھر آہستہ آہستہ، اگلا کھانا مزیدار ہو جائے گا۔" دراصل، مجھے اگلے کھانے کی ضرورت نہیں تھی، تیسرے کاٹنے سے، میں چکنائی کا ذائقہ محسوس کر سکتا تھا، مچھلی کا گوشت۔ مچھلی کی ہڈیوں کو آگ پر کافی دیر تک پکایا گیا تھا، اس لیے وہ نرم اور پگھل گئیں۔

میرے شوہر نے مجھے بتایا کہ یہاں کے لوگ اکثر ٹیٹ کے لیے گھاس کا کارپ بناتے ہیں۔ امیر خاندان 5-6 کلو وزنی بڑی مچھلی خریدتے تھے۔ مچھلی کو سور کے پیٹ کے ساتھ بریز کیا جاتا ہے۔ بار بار بریز کیا۔ مچھلی اچھی طرح سے موسمی ہے. گوشت مضبوط ہے۔ ہڈیاں نرم ہوتی ہیں۔ بریزڈ مچھلی کو مزید لذیذ بنانے کے لیے، کچھ لوگ دونوں طرف ہلکے سے بھونتے ہیں یا اسے گرم کوئلوں پر گرل کرتے ہیں جب تک کہ یہ جل نہ جائے۔ اس سال، میری بھابھی کا خاندان زیادہ امیر نہیں تھا، لیکن مچھلی کا جو ٹکڑا وہ ٹیٹ کے پہلے دن لے کر آئی تھی، ریڑھ کی ہڈی سے لے کر پیٹ کی جلد تک، تقریباً ایک ہاتھ کی لمبائی تھی۔

جیسے ہی کھانا ختم ہوا، میں نے دیکھا کہ میری بہن دروازے پر کھڑی ہے، کہنے لگی، "برتن اور چینی کاںٹا چھوڑ دو، میں انہیں گھر دھونے لے جاؤں گا۔" میری بہن نے پوچھا کہ کیا مچھلی مزیدار ہے؟ جب میں اس کی تعریف کر رہا تھا، میرے شوہر نے تبصرہ کیا کہ یہ تھوڑا بہت پیارا تھا۔ میری بہن نے وضاحت کی کہ میں واپس آنے سے پہلے، اس نے چند لوگوں سے پوچھا جو جنوب میں گئے تھے، اور بہت سے لوگوں نے کہا کہ وہاں کی ہر چیز میٹھی ہے۔ وہاں کے لوگ سردی برداشت نہیں کر سکتے تھے۔ کچھ کو اپنی بہو کو گرم رکھنے کے لیے کوئلے کا چولہا بھی تیار کرنا پڑا... میری بہن کو فکر تھی کہ اس کی ہونے والی بھابھی کو دیہی علاقوں کے موسم اور کھانے کی عادت نہ ہو جائے، لہٰذا جب اس نے گراس کارپ کو بریز کیا تو اس نے مزید چینی ڈال دی، جو اس نے پہلے کبھی نہیں کی تھی۔

مجھے یاد ہے، اس سال میں تقریباً ایک ماہ کے لیے ٹرونگ سا کے کاروباری دورے سے واپس آیا تھا۔ میرا جسم دھوپ میں جھلس گیا، میرا چہرہ سیاہ تھا، جب کہ میرے شوہر کی تعریف "گاؤں کا سب سے خوبصورت آدمی" کے طور پر کی گئی۔ ہم ایک مماثل جوڑے کی طرح تھے۔ میری بھابھی ہمیشہ سب کو سمجھاتی تھیں کہ "وہ ابھی جزیروں کے سفر سے واپس آئی ہے"، جس کا مطلب ہے کہ "یہ بدصورتی عارضی ہے، وہ عموماً خوبصورت ہے"۔

میں نے اپنے ہونے والے شوہر کے آبائی شہر میں ٹیٹ کا جشن منانے میں ایک ہفتہ سے زیادہ وقت گزارا، لیکن مجھے بالکل بھی عجیب نہیں لگا، حالانکہ وہاں ایسے پکوان تھے جنہیں میں نے پہلی بار آزمایا تھا، جن لوگوں سے میں پہلی بار ملا تھا، یا وہ بولیاں تھیں جن کو سمجھنے کے لیے مجھے کئی بار پوچھنا پڑا تھا... سب اس کا شکریہ۔

میری بھابھی - ایک دیہاتی عورت، جو سارا سال کھیتوں اور باغات کی عادی تھی، ایک بار بھی گاؤں سے باہر نہیں نکلی لیکن ہر چھوٹی چھوٹی تفصیل سے، جیسے بریزڈ مچھلی کے برتن میں مزید چینی ڈالنا تاکہ میرے لیے کھانے میں آسانی ہو، مجھے یہ یقین کرنے میں مدد ملی کہ میں نے اپنی زندگی کے لیے ان لوگوں کا انتخاب کیا ہے جن سے میں محبت کرتا ہوں۔

ماخذ: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-ca-tram-kho-rieng-cua-chi-chong-20230129110533466.htm