صحت مند کھانا پکانے کے تیل کا انتخاب کیسے کریں اور خطرناک بیماریوں سے بچیں۔

صحت پر کھانا پکانے کے تیل کا اثر بنیادی طور پر اس کے فراہم کردہ فیٹی ایسڈز کی قسم پر ہوتا ہے - خاص طور پر، سیر شدہ اور غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز کا تناسب...

Nhat Minh Food Production and Import-Export Co., Limited کے اوفوڈ کوکنگ آئل برانڈ سے متعلق کیس، جو جانوروں کے کھانے کے تیل سے انسانی استعمال کے لیے کوکنگ آئل تیار کرتا ہے، صارفین کو اس بارے میں الجھن میں ڈال دیا ہے کہ کوکنگ آئل کو صحیح طریقے سے کیسے چننا اور استعمال کرنا ہے۔

ویتنام انسٹی ٹیوٹ آف اپلائیڈ میڈیسن کے ڈاکٹروں اور غذائیت کے ماہرین کے مطابق، مفید فیٹی ایسڈز کی مناسب مقدار کے ساتھ اور کھانا پکانے کے طریقہ کار کے لیے موزوں سبزیوں کے تیل کی صحیح قسم کا انتخاب کھانے کی غذائیت کو بہتر بنانے میں مدد کرے گا، جس سے جسم کو بہت سی غیر متعدی بیماریوں، خاص طور پر دل کی شریانوں کی بیماریوں اور امراضِ قلب کی روک تھام میں مؤثر طریقے سے مدد ملے گی۔

ویتنام انسٹی ٹیوٹ آف اپلائیڈ میڈیسن کے ڈاکٹروں کے مطابق، کوکنگ آئل یا سبزیوں کا تیل روزمرہ کی خوراک کا ایک لازمی جزو ہے، جو لپڈ اور توانائی فراہم کرنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے، اور چربی میں گھلنشیل وٹامنز جیسے A، D، E، اور K کو جذب کرنے میں معاون ہے۔

مزید برآں، کھانا پکانے کے تیل میں موجود چکنائی کئی ہارمونز کا پیش خیمہ ہیں، جو جسم میں سوزش، مدافعتی اور میٹابولک ردعمل کو منظم کرتی ہیں۔

صحیح کوکنگ آئل کا انتخاب آپ کی صحت کے لیے اچھا ہے - انٹرنیٹ سے تصویری تصویر

یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ کھانا پکانے کے تیل کے صحت کے فوائد بنیادی طور پر اس کے فراہم کردہ فیٹی ایسڈز کی قسم پر منحصر ہیں - خاص طور پر، سیر شدہ اور غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ کا تناسب۔ سبزیوں کے تیل کا انتخاب کرتے وقت، مندرجہ ذیل اہم عوامل پر غور کیا جانا چاہئے:

غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ سے بھرپور سبزیوں کے تیل کو ترجیح دیں۔

غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز، بشمول مونو ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز (MUFAs) اور polyunsaturated fatty acids (PUFAs)، وہ فائدہ مند چکنائی ہیں جن کی سفارش ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (WHO) اور بہت سی بین الاقوامی قلبی انجمنوں نے سیر شدہ چکنائیوں کے متبادل کے طور پر باقاعدہ استعمال کے لیے کی ہے۔

غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز جیسے زیتون کا تیل، کینولا کا تیل، سورج مکھی کا تیل، چاول کا تیل، یا سویا بین کا تیل، کے ساتھ کھانا پکانے کے تیل، کل کولیسٹرول اور LDL-کولیسٹرول ("خراب") کی سطح کو کم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں، اس طرح ایتھروسکلروسیس اور کارڈیووا کی روک تھام میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔

اس کے علاوہ، کچھ تیل، جیسے ریپسیڈ آئل، الفا-لینولینک ایسڈ (ALA) فراہم کرتے ہیں، اومیگا 3 کی ایک قسم جو سوزش کے اثرات رکھتی ہے اور دماغی صحت کے لیے اچھا ہے۔ MUFA اور PUFA سے بھرپور سبزیوں کے تیلوں کا انتخاب نہ صرف خون کے لپڈ کو بہتر کرتا ہے بلکہ اینڈوتھیلیل فنکشن، بلڈ پریشر اور گلوکوز میٹابولزم کو بھی سپورٹ کرتا ہے۔

کچھ سبزیوں کے تیل، جیسے ناریل کا تیل اور پام آئل، بہت زیادہ مقدار میں سیر شدہ فیٹی ایسڈز پر مشتمل ہوتے ہیں - پیداواری عمل کے لحاظ سے 80-90% تک۔ جب یہ تیل زیادہ مقدار میں یا طویل عرصے تک استعمال کیے جاتے ہیں، تو یہ سیر شدہ فیٹی ایسڈ خون میں "خراب" LDL کولیسٹرول کی سطح کو بڑھا سکتے ہیں، جس سے ایتھروسکلروسیس، ہائی بلڈ پریشر، اور دل کی بیماری کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

اس لیے ان تیلوں کو صرف محدود مقدار میں استعمال کرنا چاہیے اور روزمرہ کی خوراک میں چربی کا بنیادی ذریعہ نہیں ہونا چاہیے۔ ان سبزیوں کے تیلوں کو چھوٹے بچوں یا بڑی عمر کے بالغ افراد کی غذا میں استعمال نہیں کیا جانا چاہیے جو قلبی امراض یا دائمی بیماریوں کے خطرے والے عوامل ہیں۔

کھانا پکانے کے تیل کا انتخاب کریں جو کھانا پکانے میں آپ کے مطلوبہ استعمال کے مطابق ہو۔

کھانا پکانے کے تیل کا انتخاب کرتے وقت حرارتی استحکام اور دھواں نقطہ دو اہم عوامل ہیں جن پر غور کرنا چاہیے۔ اسموک پوائنٹ سے زیادہ گرم تیل گل جائے گا، نقصان دہ آکسیڈائزنگ مرکبات جیسے کہ الڈیہائیڈز اور ایکرولین پیدا کرے گا، جو نظام تنفس کو منفی طور پر متاثر کر سکتا ہے، آکسیڈیٹیو تناؤ کو بڑھا سکتا ہے، اور طویل مدتی استعمال سے کینسر کا خطرہ بڑھا سکتا ہے۔

کھانا پکانے کے طریقے کے مطابق صحیح قسم کا تیل استعمال کرنے سے نہ صرف غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے میں مدد ملتی ہے بلکہ کھانا پکانے کے دوران زہریلے مواد کی تشکیل کے خطرے کو بھی کم کیا جاتا ہے۔

اعلی درجہ حرارت پر کھانا پکانے کے طریقوں جیسے فرائینگ، اسٹر فرائینگ اور گرل کرنے کے لیے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ ایسے تیل کا انتخاب کریں جن میں دھوئیں کے اعلی اور مستحکم مقامات ہوں، جیسے سورج مکھی کا تیل (اسموک پوائنٹ 230 °C)، سویا بین کا تیل (سموک پوائنٹ 200 °C)، اور ریپسیڈ آئل (سموک پوائنٹ 200 °C2)۔

اس کے برعکس، کم ریفائنڈ آئل یا اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور تیل، جیسے ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل (اسموک پوائنٹ 160 ڈگری سینٹی گریڈ) اور سیسم آئل (اسموک پوائنٹ 170-180 ڈگری سینٹی گریڈ)، صرف ان ڈشوں میں استعمال کیا جانا چاہیے جن میں زیادہ گرمی کی ضرورت نہیں ہوتی ہے، جیسے سلاد ڈریسنگ، چٹنی، جلدی سے پکایا گیا ہے یا اس کے بعد پکایا گیا ہے۔

کھانا پکانے کے مقصد کے مطابق کوکنگ آئل کا انتخاب کریں - انٹرنیٹ سے تصویری تصویر

کم ریفائنڈ تیل کے استعمال کو ترجیح دیں جو ان کے بایو ایکٹیو اجزاء کو برقرار رکھتے ہیں۔

کھانا پکانے کے تیل کو صاف کرنے کے عمل کا مقصد نجاستوں، ناپسندیدہ بدبو اور ذائقوں کو دور کرنا اور شیلف لائف کو بڑھانا ہے۔ تاہم، ضرورت سے زیادہ ریفائننگ تیل کے قدرتی طور پر پائے جانے والے بائیو ایکٹیو مرکبات، جیسے پولیفینول، فائٹوسٹیرولز، ٹوکوفیرولز (وٹامن ای)، اور کیروٹینائڈز کے ضائع ہونے کا باعث بن سکتی ہے۔

اس کے برعکس، کولڈ پریسڈ یا اضافی کنواری سبزیوں کا تیل کم درجہ حرارت پر میکانکی طور پر تیار کیا جاتا ہے، جو خام مال کی تقریباً تمام اصل غذائیت کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

مثال کے طور پر، اضافی کنواری زیتون کا تیل کھانا پکانے کے ان تیلوں میں سے ایک ہے جو اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتا ہے، جو سوزش کے ردعمل کو کم کرنے، بلڈ پریشر کو مستحکم کرنے اور سیلولر عمر بڑھنے کا مقابلہ کرنے میں معاون ثابت ہوتا ہے۔

صارفین کی صحت کے بارے میں تشویش میں اضافے کے ساتھ، کم ریفائنڈ تیل جو اپنے بایو ایکٹیو مرکبات کو برقرار رکھتے ہیں، روک تھام کرنے والی غذا کے لازمی حصے کے طور پر زیادہ سے زیادہ مقبول ہو رہے ہیں۔

کوکنگ آئل کا مناسب ذخیرہ اور استعمال اس کی کوالٹی کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے۔

کوکنگ آئل کا مناسب ذخیرہ اور استعمال نہ صرف اس کی شیلف لائف کو بڑھاتا ہے بلکہ صحت کو خراب تیل سے نقصان دہ مادوں کے جمع ہونے کے خطرے سے بھی بچاتا ہے۔

کھانا پکانے کے تیل، خاص طور پر غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ سے بھرپور، روشنی، ہوا اور درجہ حرارت کے لیے بہت حساس ہوتے ہیں۔ جب ان عناصر کو طویل عرصے تک سامنے رکھا جائے تو تیل آسانی سے آکسائڈائز ہو جاتے ہیں، ان کی غذائیت کی قیمت کو کم کر دیتے ہیں اور ایسے مرکبات پیدا کرتے ہیں جو صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتے ہیں، جیسے لپڈ پیرو آکسائیڈز اور زہریلے الڈیہائیڈز۔

اس عمل کو کم سے کم کرنے کے لیے، تیل کو سیاہ شیشے کی بوتلوں میں ذخیرہ کیا جانا چاہیے، استعمال کے بعد مضبوطی سے بند کر دیا جائے، اور براہ راست سورج کی روشنی یا گرمی کے ذرائع سے دور ٹھنڈی، خشک جگہ پر رکھا جائے۔

یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ کوکنگ آئل کو فرائی کرنے کے بعد دوبارہ استعمال نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ استعمال شدہ تیل اپنے غذائی اجزاء کھو دیتا ہے اور بہت سے آکسیڈنٹس اور فری ریڈیکلز کو جمع کرتا ہے، جو جسم کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے۔

مصنوعات کے لیبلز کو احتیاط سے پڑھیں اور باخبر انتخاب کریں۔

سبزیوں کا تیل خریدتے وقت، صارفین کو لیبل پر چھپی ہوئی غذائیت کی معلومات، خاص طور پر مختلف فیٹی ایسڈز کے تناسب پر توجہ دینی چاہیے۔ صحت مند کھانا پکانے کے تیل میں غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز (70% سے زیادہ) کا زیادہ فیصد ہونا چاہیے، ٹرانس چربی (0% ٹرانس چربی) سے پاک ہونا چاہیے، اور اجزاء کی اصلیت کو واضح طور پر بیان کرنا چاہیے۔

کچھ پریمیم مصنوعات میں آرگینک سرٹیفیکیشن، ایچ اے سی سی پی یا آئی ایس او سرٹیفیکیشن بھی ہوتا ہے، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ پیداواری عمل بین الاقوامی معیارات پر پورا اترتا ہے۔

کوکنگ آئل کا انتخاب احتیاط سے کرنے سے صارفین کو کم معیار کے ملاوٹ شدہ تیل، آکسیڈائزڈ تیل، یا ذخیرہ کرنے کے دوران آلودہ تیل سے بچنے میں مدد ملے گی۔

اس کے علاوہ، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ زیادہ سے زیادہ حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے واضح ٹریس ایبلٹی معلومات، ایک طویل میعاد ختم ہونے کی تاریخ، اور برقرار پیکیجنگ کے ساتھ معروف برانڈز سے تیل خریدیں۔

متوازن غذا کی تکمیل کے لیے تیل کے ذرائع کو متنوع بنائیں۔

کوئی ایک سبزیوں کا تیل جسم کو درکار تمام ضروری فیٹی ایسڈ فراہم نہیں کر سکتا۔ مثال کے طور پر، زیتون کا تیل اولیک ایسڈ سے بھرپور ہوتا ہے لیکن اس میں اومیگا تھری کی کمی ہوتی ہے، جبکہ کینولا آئل میں اومیگا تھری ہوتا ہے لیکن سورج مکھی کے تیل کی طرح وٹامن ای نہیں ہوتا۔

غذائیت کے ماہرین مشورہ دیتے ہیں کہ کسی ایک قسم کے کوکنگ آئل پر انحصار کرنے سے گریز کریں تاکہ متوازن غذا کو یقینی بنایا جا سکے جس میں چکنائی کی کمی یا کمی نہ ہو۔ غذائی فوائد کو بہتر بنانے اور فیٹی ایسڈز (اومیگا 3، اومیگا 6، اومیگا 9) کے توازن کو برقرار رکھنے کے لیے، صارفین کو اپنی روزمرہ کی خوراک میں مختلف قسم کے تیلوں کے درمیان متبادل کرنا چاہیے۔

اس کے علاوہ، کھانا پکانے کے تیل کو متنوع بنانے سے پکوان کے ذائقے کو بڑھانے میں مدد ملتی ہے اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ انہیں کھانا پکانے کے مختلف طریقوں کے لیے موزوں بناتا ہے۔

ماخذ: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html