خطرناک بیماریوں سے بچنے کے لیے صحت مند کوکنگ آئل کا انتخاب کیسے کریں۔

کھانا پکانے کے تیل کے صحت پر اثرات بنیادی طور پر ان فیٹی ایسڈز کی قسم پر منحصر ہوتے ہیں جو وہ فراہم کرتے ہیں - خاص طور پر سیر شدہ اور غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز کا تناسب...

ناٹ من فوڈ پروڈکشن اینڈ امپورٹ-ایکسپورٹ کمپنی لمیٹڈ کے اوفوڈ کوکنگ آئل برانڈ کے معاملے نے جانوروں کے کھانے کے تیل سے انسانوں کے لیے کوکنگ آئل تیار کرنے کے معاملے نے صارفین کو اس بارے میں الجھن میں ڈال دیا ہے کہ کوکنگ آئل کا انتخاب کیسے کیا جائے اور اسے صحیح طریقے سے استعمال کیا جائے۔

ویتنام کے انسٹی ٹیوٹ آف اپلائیڈ میڈیسن کے ڈاکٹروں اور غذائی ماہرین نے کہا کہ مفید فیٹی ایسڈ مواد کے ساتھ اور پروسیسنگ کے طریقہ کار کے لیے موزوں سبزیوں کے تیل کی صحیح قسم کا انتخاب کھانے کی غذائیت کو بڑھانے میں مدد دے گا، جسم کو بہت سی غیر متعدی بیماریوں، خاص طور پر قلبی امراض اور لپڈ کی خرابیوں کو مؤثر طریقے سے روکنے میں مدد دے گا۔

ویتنام کے انسٹی ٹیوٹ آف اپلائیڈ میڈیسن کے ڈاکٹروں کے مطابق کوکنگ آئل یا سبزیوں کا تیل روزمرہ کی خوراک میں ایک لازمی جزو ہے، جو لپڈز اور توانائی فراہم کرنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے، چربی میں گھلنشیل وٹامنز جیسے A, D, E, K کے جذب میں معاون ہوتا ہے۔

صرف یہی نہیں، کھانا پکانے کے تیل میں موجود چکنائی کچھ ہارمونز کا پیش خیمہ بھی ہے، جو جسم میں سوزش اور مدافعتی ردعمل اور میٹابولزم کو منظم کرتی ہے۔

صحیح کوکنگ آئل کا انتخاب آپ کی صحت کے لیے اچھا ہے - تصویری ماخذ: انٹرنیٹ

واضح رہے کہ کھانا پکانے کے تیل کے صحت پر اثرات زیادہ تر انحصار فیٹی ایسڈ کی قسم پر کرتے ہیں جو وہ فراہم کرتے ہیں - خاص طور پر سیر شدہ اور غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ کا تناسب۔ سبزیوں کے تیل کا انتخاب کرتے وقت، مندرجہ ذیل اہم عوامل پر غور کیا جانا چاہئے:

غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ سے بھرپور سبزیوں کے تیل کو ترجیح دیں۔

غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز، بشمول مونو ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز (MUFA) اور پولی انسیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز (PUFA)، صحت مند چکنائی والے اجزاء ہیں، جن کی سفارش ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (WHO) اور کئی بین الاقوامی قلبی انجمنوں نے سیر شدہ چربی کو تبدیل کرنے کے لیے باقاعدہ استعمال کے لیے کی ہے۔

غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز کے اعلی تناسب کے ساتھ کھانا پکانے کے تیل، جیسے زیتون کا تیل، کینولا تیل، سورج مکھی کا تیل، چاول کی چوکر کا تیل یا سویا بین کا تیل، کل کولیسٹرول اور "خراب" LDL- کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے، اس طرح ایتھروسکلیروسیس اور کارڈی کے امراض کی روک تھام میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔

مزید برآں، کچھ تیل، جیسے کینولا آئل، الفا-لینولینک ایسڈ (ALA) فراہم کرتے ہیں، جو اومیگا 3 کی ایک شکل ہے جس میں سوزش اور دماغی صحت مند اثرات ہوتے ہیں۔ MUFA اور PUFA سے بھرپور سبزیوں کے تیلوں کا انتخاب نہ صرف خون کے لپڈ کو بہتر کرتا ہے بلکہ اینڈوتھیلیل فنکشن، بلڈ پریشر اور گلوکوز میٹابولزم کو بھی سپورٹ کرتا ہے۔

کچھ سبزیوں کے تیل، جیسے کہ ناریل کا تیل اور پام آئل، بہت زیادہ مقدار میں سیر شدہ فیٹی ایسڈز پر مشتمل ہوتا ہے - مینوفیکچرنگ کے عمل کے لحاظ سے 80-90% تک۔ جب زیادہ مقدار میں یا طویل عرصے تک استعمال کیا جائے تو، یہ سیر شدہ فیٹی ایسڈ خون میں "خراب" ایل ڈی ایل کولیسٹرول کی سطح کو بڑھا سکتے ہیں، جس سے ایتھروسکلروسیس، ہائی بلڈ پریشر اور قلبی امراض کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔

اس لیے ان تیلوں کا استعمال کفایت شعاری سے کرنا چاہیے اور روزمرہ کی خوراک میں چربی کا بنیادی ذریعہ نہیں ہونا چاہیے۔ ان سبزیوں کے تیلوں کو چھوٹے بچوں یا بڑی عمر کے لوگوں کی غذا میں استعمال نہیں کیا جانا چاہیے جو قلبی خطرے کے عوامل یا دائمی بیماریوں میں مبتلا ہوں۔

کھانا پکانے میں استعمال کے مقصد کے لیے موزوں کوکنگ آئل کا انتخاب کریں۔

کوکنگ آئل کا انتخاب کرتے وقت حرارت کا استحکام اور دھوئیں کا نقطہ دو اہم عوامل ہیں جن پر غور کرنا چاہیے۔ جب تیل کو اس کے دھوئیں کے مقام سے زیادہ گرم کیا جاتا ہے، تو یہ گل جاتا ہے، جس سے نقصان دہ آکسیڈائزڈ مرکبات جیسے کہ الڈیہائیڈز اور ایکرولین پیدا ہوتے ہیں، جو نظامِ تنفس کو بری طرح متاثر کر سکتے ہیں، آکسیڈیٹیو تناؤ کو بڑھا سکتے ہیں اور اگر اسے طویل عرصے تک استعمال کیا جائے تو کینسر کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

کھانا پکانے کے طریقے کے مطابق صحیح قسم کا تیل استعمال کرنے سے نہ صرف غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے میں مدد ملتی ہے بلکہ کھانا پکانے کے دوران زہریلے مواد کے خطرے کو بھی کم کیا جاتا ہے۔

اعلی درجہ حرارت پر کھانا پکانے کے طریقوں جیسے فرائی، سٹر فرائی، اور بیکنگ کے لیے، آپ کو ایسے تیل کا انتخاب کرنا چاہیے جس میں زیادہ اور مستحکم سموک پوائنٹ ہو جیسے سورج مکھی کا تیل (اسموک پوائنٹ 230 ڈگری سینٹی گریڈ)، سویا بین آئل (اسموک پوائنٹ 200 ڈگری سینٹی گریڈ) اور کینولا آئل (اسموک پوائنٹ 200 ڈگری سینٹی گریڈ)۔

اس کے برعکس، کم ریفائنڈ آئل یا اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور تیل جیسے ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل (اسموک پوائنٹ 160 ڈگری سینٹی گریڈ)، تل کا تیل (سموک پوائنٹ 170-180 ڈگری سینٹی گریڈ) صرف ان پکوانوں میں استعمال کیا جانا چاہیے جن میں زیادہ گرمی کی ضرورت نہیں ہوتی ہے، جیسے سلاد ڈریسنگ، چٹنی، یا جلدی سے پکایا ہوا پکوان، اور اس میں شامل کیا جاتا ہے۔ سٹو

کھانا پکانے کے مقاصد کے مطابق کھانا پکانے کے تیل کا انتخاب کریں - تصویر کا ذریعہ انٹرنیٹ

حیاتیاتی فعال اجزاء کو برقرار رکھتے ہوئے کم بہتر تیل کے استعمال کو ترجیح دیں۔

خوردنی تیل کو صاف کرنے کا مقصد نجاستوں، ناپسندیدہ ذائقوں کو دور کرنا اور شیلف لائف کو بڑھانا ہے۔ تاہم، زیادہ ریفائننگ تیل کے قدرتی بایو ایکٹیو مرکبات جیسے پولی فینولز، فائٹوسٹیرولز، ٹوکوفیرولز (وٹامن ای) اور کیروٹینائڈز کے ایک بڑے حصے کو تباہ کر سکتی ہے۔

اس کے برعکس، کولڈ پریسڈ یا اضافی کنواری سبزیوں کا تیل میکانکی طور پر کم درجہ حرارت پر تیار کیا جاتا ہے، جو خام مال کی تقریباً تمام اصل غذائیت کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

مثال کے طور پر، اضافی کنواری زیتون کا تیل سب سے زیادہ اینٹی آکسیڈینٹ سے بھرپور کھانا پکانے والے تیلوں میں سے ایک ہے، جو سوزش کو کم کرنے، بلڈ پریشر کو مستحکم کرنے اور خلیات کی عمر بڑھانے میں معاون ثابت ہو سکتا ہے۔

تیزی سے صحت کے بارے میں شعور رکھنے والے صارفین کے تناظر میں، کم بہتر اور بایو ایکٹیو تیل تیزی سے مقبولیت حاصل کر رہے ہیں جو کہ بیماری سے بچاؤ والی غذا کے ایک لازمی حصے کے طور پر ہیں۔

معیار کو یقینی بنانے کے لیے کوکنگ آئل کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کریں اور استعمال کریں۔

تیل کا مناسب ذخیرہ اور استعمال نہ صرف اس کی شیلف لائف کو طول دینے میں مدد کرتا ہے بلکہ صحت کو منحرف تیل سے زہریلے مادوں کے جمع ہونے کے خطرے سے بھی بچاتا ہے۔

کھانا پکانے کے تیل، خاص طور پر غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ سے بھرپور، روشنی، ہوا اور گرمی کے لیے حساس ہوتے ہیں۔ طویل عرصے تک ان عوامل کے سامنے آنے پر، تیل آسانی سے آکسائڈائز ہو جاتا ہے، جس سے اس کی غذائیت کی قیمت کم ہو جاتی ہے اور ایسے مرکبات پیدا ہوتے ہیں جو صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتے ہیں جیسے لپڈ پیرو آکسائیڈز اور زہریلے الڈیہائیڈز۔

اس عمل کو محدود کرنے کے لیے، تیل کو سیاہ شیشے کی بوتل میں ذخیرہ کرنا چاہیے، استعمال کے بعد مضبوطی سے بند کر کے ٹھنڈی، خشک جگہ پر، براہ راست سورج کی روشنی یا گرمی کے ذرائع سے دور رکھنا چاہیے۔

واضح رہے کہ کوکنگ آئل کو فرائی کرنے کے بعد دوبارہ استعمال نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ استعمال شدہ کوکنگ آئل غذائی اجزاء سے محروم ہونے کے ساتھ ساتھ بہت سے آکسیڈنٹس اور فری ریڈیکلز کو جمع کرتا ہے، جو جسم کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے۔

پروڈکٹ لیبل کو احتیاط سے پڑھیں اور سمجھداری سے انتخاب کریں۔

سبزیوں کا تیل خریدتے وقت، صارفین کو لیبل پر چھپی ہوئی غذائیت کی ساخت، خاص طور پر فیٹی ایسڈز کے درمیان تناسب پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ صحت مند کھانا پکانے کے تیل میں غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز (70% سے زیادہ) کا تناسب ہونا چاہیے، اس میں کوئی ٹرانس فیٹ (0% ٹرانس فیٹ) نہیں ہونا چاہیے اور اجزاء کی اصلیت کو واضح طور پر بیان کرنا چاہیے۔

کچھ اعلیٰ درجے کی مصنوعات میں آرگینک سرٹیفیکیشن، HACCP یا ISO سرٹیفیکیشن بھی ہوتا ہے، جس سے یہ ثابت ہوتا ہے کہ پیداواری عمل بین الاقوامی معیارات پر پورا اترتا ہے۔

کنٹرول شدہ کوکنگ آئل کا انتخاب صارفین کو ناقص کوالٹی کے مخلوط تیل سے بچنے میں مدد دے گا، ایسے تیل جو ذخیرہ کرنے کے دوران آکسیڈائزڈ یا آلودہ ہو گئے ہوں۔

اس کے علاوہ، آپ کو زیادہ سے زیادہ حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے واضح ٹریس ایبلٹی معلومات، طویل میعاد ختم ہونے کی تاریخ اور برقرار پیکیجنگ کے ساتھ معروف برانڈز سے تیل خریدنے کا انتخاب کرنا چاہیے۔

متوازن غذائیت کی تکمیل کے لیے تیل کے ذرائع کو متنوع بنائیں

کوئی ایک سبزیوں کا تیل جسم کو درکار تمام ضروری فیٹی ایسڈ فراہم نہیں کر سکتا۔ مثال کے طور پر، زیتون کا تیل اولیک ایسڈ سے بھرپور ہوتا ہے لیکن اس میں اومیگا 3 کی کمی ہوتی ہے، جبکہ کینولا کے تیل میں اومیگا 3 ہوتا ہے لیکن سورج مکھی کے تیل کی طرح وٹامن ای نہیں ہوتا۔

ماہرین غذائیت اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کسی ایک قسم کے کوکنگ آئل پر انحصار نہ کرنے کا مشورہ دیتے ہیں کہ غذا میں چربی کی کمی یا غیر متوازن نہ ہو۔ غذائی فوائد کو بہتر بنانے اور فیٹی ایسڈز (اومیگا 3، اومیگا 6، اومیگا 9) کے درمیان توازن برقرار رکھنے کے لیے، صارفین کو اپنی روزمرہ کی خوراک میں مختلف قسم کے تیلوں کو گھمانا چاہیے۔

اس کے علاوہ، کھانا پکانے کے تیل کو متنوع بنانا بھی پکوان کے ذائقے کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے اور خاص طور پر کھانے کے مختلف طریقوں کے لیے موزوں ہے۔

ماخذ: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html