میکلین نے ویتنامی کھانوں میں چھپے ہوئے جواہرات کو کیسے دریافت کیا۔

مشیلین کے گمنام مبصرین "جواہرات" کی تلاش میں کھانے پینے کی اشیاء کے نمونے لینے اور جانچنے کے لیے ایک سال تک ہنوئی اور ہو چی منہ شہر میں سفر کرتے ہیں۔

ہنوئی میں 6 جون کی شام کو، مشیلن گائیڈ نے پہلی بار 106 ریستورانوں اور افراد کو چار زمروں میں اعزاز سے نوازا: مشیلن اسٹارز، مشیلن سلیکٹڈ، بِب گورمنڈ (مزیدار اور سستے ریستوراں)، اور مشیلن گائیڈ خصوصی ایوارڈ۔ سب سے باوقار "اسٹار" کے زمرے میں، انہیں مشیلین کے تھری سٹار سکیل میں سے چار ایک اسٹار ریستوراں ملے۔

Gwendal Poullennec (دور بائیں) کی تصویر مشیلن کے ستارے والے ریستوراں کے تین نمائندوں کے ساتھ ہے: Gia، Hibana by Koki، اور Tam Vi، Nguyen Thi Nu کے ساتھ، جو Michelin Guide کے خصوصی ایوارڈز کے زمرے میں سروس ایوارڈ کے فاتح ہیں۔

اس اعلان کی تقریب کی تیاری کے لیے، تشخیص کاروں نے ہنوئی اور ہو چی منہ شہر میں کھانے کے اداروں کے معیار کا جائزہ لینے میں ایک سال گزارا۔ تاہم وہ اس سے پہلے کافی عرصے سے ویت نامی کھانوں کا مشاہدہ کر رہے تھے۔ "آپ کا کھانا پکانے کا منظر پختگی، استحکام اور معیار کی اس سطح پر پہنچ گیا ہے جو اس فہرست کا اعلان کرنے کا فیصلہ کرنے کے لیے مشیلن گائیڈ کے لیے کافی ہے،" پولینیک نے ہنوئی میں آج کی پریس کانفرنس میں مشیلین ستاروں کو ایوارڈ دینے کے لیے ویتنام آنے کی وجہ بتائی۔

ماہرین "ویتنام میں کام کرنے کا موقع ملنے پر بہت خوش تھے"، اور دونوں شہروں میں بہت سے ریستورانوں اور اداروں کا جائزہ لیا۔ ان کی امید شیف اور ریستوراں تلاش کرنا ہے – ویتنامی کھانوں کے جواہرات۔

جج ایسے افراد ہیں جنہوں نے ریستوراں اور کھانا پکانے کے شعبوں میں تعلیم حاصل کی ہے اور تجربہ کیا ہے، اور وہ کل وقتی پیشہ ور ہیں۔ وہ نہ صرف کھانا پکانے کے علم میں تربیت یافتہ ہیں بلکہ ان کے پاس ویتنامی کھانوں کو سمجھنے کا کافی تجربہ بھی ہے۔ انصاف، شفافیت اور پیشہ ورانہ مہارت کو یقینی بنانے کے لیے وہ مکمل طور پر گمنام رہتے ہیں۔

دونوں شہروں میں بہت سے ریستوراں اور کھانے پینے کی جگہیں مختلف ہیں۔ تشخیص کاروں کی ٹیم کو یقینی بنانا چاہیے کہ وہ اپنے جائزے کرنے کے لیے ان تمام شاخوں کا دورہ کریں۔ ہر ریستوراں میں مختلف اوقات میں کھانا چکھنے والے متعدد جائزہ کار ہوں گے۔

جائزہ لینے والے سال میں تقریباً 300 بار ناشتے اور دوپہر کے کھانے کے لیے مختلف ریستوراں میں کھانا کھاتے ہیں۔ وہ مختلف پکوانوں کا نمونہ لیتے ہیں، کھانا پکانے کے مختلف انداز سے لطف اندوز ہوتے ہیں، اور اعلیٰ درجے سے لے کر آرام دہ اور پرسکون تک ریستورانوں کی ایک وسیع رینج کا دورہ کرتے ہیں۔ وہ ویتنام میں کیا کرتے ہیں یہ بھی ہے کہ میکلین گائیڈ دنیا بھر کے دیگر کھانوں تک کیسے پہنچتی ہے۔

ہر جائزہ لینے والا مشیلین گائیڈ کے طریقہ کار کی تعمیل کرنے کے لیے ایک ہی ریستوراں میں دو بار نہیں جائے گا، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ سب سے زیادہ مستقل اور ہموار تشخیصی عمل ممکن ہو۔ پولینیک نے کہا، "اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ دنیا بھر کے کھانے کے شوقین مشیلین گائیڈ کی سفارشات کو پڑھیں اور ان پر بھروسہ کریں، ہم اس بات کی ضمانت دیتے ہیں کہ ٹوکیو، ہو چی منہ سٹی، پیرس، یا نیویارک میں ایک ستارہ والے ریستوراں ایک ہی معیار کے ہیں۔"

ججوں نے دونوں شہروں کے درمیان کھانا پکانے کے الگ الگ انداز کو تسلیم کیا۔ ہو چی منہ شہر ایک کھلا، متحرک شہر ہے جس میں کھانا تیار کرنے کے بہت سے تخلیقی طریقے ہیں۔ دوسری طرف ہنوئی کی ایک پکوان روایت ہے جو اس کی شناخت میں گہری جڑی ہوئی ہے، جس میں بہت سے تازہ مقامی اجزاء اور روایتی ترکیبیں استعمال کی جاتی ہیں۔

میکلین کے ماہرین نے ویتنام کے نوجوان باورچیوں کی کھانوں میں اختراعی جذبے کی تعریف کی۔ وہ وہی ہیں جو ویتنامی معدے کا روشن مستقبل لانے میں اپنا حصہ ڈالیں گے۔ میکلین گائیڈ کے ایک نمائندے نے کہا، "ہم نوجوان شیفس کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں کہ وہ زیادہ حوصلہ مند ہوں اور کھانے کی تیاری میں ان کی تخلیقی صلاحیتوں کو اجاگر کریں۔"

Gwendal Poullennec نے کہا کہ 6 جون کی شام کو جن 103 ریستوراں کا اعزاز دیا گیا وہ ویتنام میں صرف پہلی فہرست ہے۔ ہر سال، مشیلین گائیڈ ٹیم نئی فہرستیں تیار کرتی رہتی ہے جو مقامی کھانا بنانے کی صنعت کی ترقی کی عکاسی کرتی ہے۔

Gwendal Poullennec نے کہا، "ہمیں ویتنام میں پہلی مشیلین گائیڈ کے حوالے سے کمیونٹی کی طرف سے اتنی دلچسپی حاصل کرنے پر خوشی ہے۔ ایوارڈ کے ارد گرد کے نقطہ نظر اور بات چیت سے ہمیں ویتنام کے کھانوں کی بہتر تفہیم حاصل کرنے میں مدد ملے گی۔"

Phuong Anh

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html