میکلین کو ویتنامی کھانوں میں 'چھپے ہوئے جواہرات' کیسے ملتے ہیں۔

مشیلین کے گمنام مبصرین "جواہرات" کی تلاش میں کھانے پینے کی اشیاء کے نمونے لینے اور جانچنے کے لیے ایک سال تک ہنوئی اور ہو چی منہ شہر میں سفر کرتے ہیں۔

ہنوئی میں 6 جون کی شام، مشیلن گائیڈ نے پہلی بار 106 ریستوراں اور افراد کو 4 زمروں میں اعزاز سے نوازا: مشیلن اسٹارز، میکلین سلیکٹڈ، بِب گورمنڈ اور مشیلن گائیڈ خصوصی ایوارڈ۔ سب سے باوقار "اسٹار" کے زمرے میں، انہیں میکلین کے تھری سٹار پیمانے پر 4 ون سٹار ریستوراں ملے۔

Gwendal Poullennec (دور بائیں) کی تصویر مشیلن کے ستارے والے ریستوراں کے تین نمائندوں کے ساتھ ہے: Gia، Hibana by Koki، اور Tam Vi، Nguyen Thi Nu کے ساتھ، جو Michelin Guide کے خصوصی ایوارڈز کے زمرے میں سروس ایوارڈ کے فاتح ہیں۔

اس اعلان کی تقریب کی تیاری کے لیے، تشخیص کاروں نے ہنوئی اور ہو چی منہ شہر میں کھانے کے اداروں کے معیار کا جائزہ لینے میں ایک سال گزارا۔ تاہم وہ اس سے پہلے کافی عرصے سے ویت نامی کھانوں کا مشاہدہ کر رہے تھے۔ "آپ کا کھانا پکانے کا منظر پختگی، استحکام اور معیار کی اس سطح پر پہنچ گیا ہے جو اس فہرست کا اعلان کرنے کا فیصلہ کرنے کے لیے مشیلن گائیڈ کے لیے کافی ہے،" پولینیک نے ہنوئی میں آج کی پریس کانفرنس میں مشیلین ستاروں کو ایوارڈ دینے کے لیے ویتنام آنے کی وجہ بتائی۔

ماہرین "ویتنام میں کام کرنے کا موقع ملنے پر بہت خوش تھے"، اور دونوں شہروں میں بہت سے ریستورانوں اور اداروں کا جائزہ لیا۔ ان کی امید شیف اور ریستوراں تلاش کرنا ہے – ویتنامی کھانوں کے جواہرات۔

جج وہ لوگ ہیں جنہوں نے ریستوراں اور کھانا پکانے کی صنعت میں تعلیم حاصل کی اور تجربہ کیا ہے اور وہ کل وقتی پیشہ ور ہیں۔ وہ نہ صرف علم میں تربیت یافتہ ہیں بلکہ ویتنامی کھانوں کو سمجھنے کا کافی تجربہ بھی رکھتے ہیں۔ انصاف، شفافیت اور پیشہ ورانہ مہارت کو یقینی بنانے کے لیے وہ مکمل طور پر گمنام بھی ہیں۔

دونوں شہروں میں بہت سے ریستوراں اور کھانے پینے کی جگہیں مختلف ہیں۔ تشخیص کاروں کی ٹیم کو یقینی بنانا چاہیے کہ وہ اپنے جائزے کرنے کے لیے ان تمام شاخوں کا دورہ کریں۔ ہر ریستوراں میں مختلف اوقات میں کھانا چکھنے والے متعدد جائزہ کار ہوں گے۔

جائزہ لینے والے سال میں تقریباً 300 بار ناشتے اور دوپہر کے کھانے کے لیے مختلف ریستوراں میں کھانا کھاتے ہیں۔ وہ مختلف پکوانوں کا نمونہ لیتے ہیں، کھانا پکانے کے مختلف انداز سے لطف اندوز ہوتے ہیں، اور اعلیٰ درجے سے لے کر آرام دہ اور پرسکون تک ریستورانوں کی ایک وسیع رینج کا دورہ کرتے ہیں۔ وہ ویتنام میں کیا کرتے ہیں یہ بھی ہے کہ میکلین گائیڈ دنیا بھر کے دیگر کھانوں تک کیسے پہنچتی ہے۔

ہر تشخیص کنندہ مشیلین گائیڈ کے طریقہ کار کی تعمیل کرنے کے لیے ایک ہی ریستوراں میں دو بار نہیں جائے گا، جس سے سب سے زیادہ مستحکم اور ہموار تشخیصی عمل کو یقینی بنانے میں مدد ملے گی۔ Poullennec نے کہا، "دنیا بھر کے کھانے کے شوقین افراد کے لیے مشیلین گائیڈ کی سفارشات کو پڑھنے اور ان پر بھروسہ کرنے کے لیے، ہم اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ ٹوکیو، ہو چی منہ سٹی، پیرس یا نیویارک میں ون سٹار ریستوران ایک ہی معیار کے ہوں۔"

ججوں نے دونوں شہروں کے درمیان کھانا پکانے کے الگ الگ انداز کو نوٹ کیا۔ ہو چی منہ سٹی ایک کھلا، متحرک شہر ہے جس میں پکوان تیار کرنے کے بہت سے تخلیقی طریقے ہیں۔ ہنوئی میں ایک مضبوط شناخت والا کھانا ہے، جس میں بہت سے تازہ مقامی اجزاء اور روایتی ترکیبیں استعمال کی جاتی ہیں۔

میکلین کے ماہرین نے ان نوجوان ویتنامی باورچیوں کو اپنی تعریفیں بھیجیں جو کھانوں میں جدت کا جذبہ رکھتے ہیں۔ وہ وہی ہیں جو ویتنامی کھانوں میں چمک لانے میں حصہ ڈالیں گے۔ میکلین گائیڈ کے ایک نمائندے نے کہا، "ہم نوجوان شیفس کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں کہ وہ زیادہ حوصلہ مند ہوں اور پکوان تیار کرنے میں ان کی تخلیقی صلاحیتوں کو فروغ دیں۔"

Gwendal Poullennec نے کہا کہ 6 جون کی رات کو جن 103 ریستوراں کا اعزاز دیا گیا وہ ویتنام میں صرف پہلی فہرست تھی۔ ہر سال، مشیلن گائیڈ ٹیم مقامی کھانا بنانے کی صنعت کی ترقی کے مطابق نئی فہرستیں لاتی رہتی ہے۔

Gwendal Poullennec نے کہا، "ہمیں ویتنام میں پہلی مشیلین گائیڈ کے حوالے سے کمیونٹی کی طرف سے اتنی دلچسپی حاصل کرنے پر خوشی ہے۔ ایوارڈ کے ارد گرد کے نقطہ نظر اور بات چیت سے ہمیں ویتنام کے کھانوں کی بہتر تفہیم حاصل کرنے میں مدد ملے گی۔"

فوونگ انہ

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html