روایتی شمالی ویتنامی ٹیٹ دعوت کو کیسے پکایا جائے۔

یوٹیوب چینل "کوکنگ ود پوتے،" پر شیف Nguyen Phuong Hai نے آٹھ مستند شمالی ویتنامی ٹیٹ ڈشز پکانے کے راز بتائے ہیں۔

پورک ہیڈ ٹیرائن، جسے "giò thủ" بھی کہا جاتا ہے، قمری نئے سال کے دوران شمالی ویتنام میں ایک منفرد اور بہت مشہور ڈش ہے - تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ۔

"کیا آپ نے کبھی سوچا ہے: اگر کوئی ڈش غائب ہے، تو وہ شمالی ویتنامی ٹیٹ نہیں رہے گی؟"

اپنے یوٹیوب چینل "کوکنگ ود مائی گرانڈ چلڈرن" پر جس کے 438,000 پیروکار ہیں، شیف Nguyen Phuong Hai ناظرین کی رہنمائی کرتے ہیں کہ آٹھ پکوانوں پر مشتمل ایک مستند شمالی ویتنامی ٹیٹ دعوت کیسے پکائی جائے۔

بہت مانوس بان چنگ (ویتنامی سٹکی رائس کیک) کے علاوہ روشن سرخ گاک فروٹ سٹکی چاول، مربع بان چنگ، سنہری بھوری ابلی ہوئی چکن ونگز، جیلیڈ میٹ، سٹر فرائیڈ سور کا گوشت، بانس شوٹ سوپ، اچار پیاز، اور سلاد بھی ہیں۔

ٹیٹ کی دعوت ہلائی تلی ہوئی سور کے گوشت کے ساسیج کے بغیر مکمل نہیں ہوگی۔

- دو چھوٹے سور کے رول کے لیے اجزاء: 500 گرام صاف سور کے کان، 500 گرام سور کا گوشت، 400 گرام سور کا گوشت، 100 گرام خشک لکڑی کے کان کے مشروم، 10 گرام کالی مرچ، 300-500 گرام تازہ کیلے کے پتے، سیمنٹ کا کاغذ۔ اس کے علاوہ سیزننگ پاؤڈر، بیلن کیوبز، ایم ایس جی، کالی مرچ، اچھی کوالٹی فش ساس، کوکنگ آئل کی بھی ضرورت ہے…

- ایک بہت تیز چاقو کا انتخاب کریں اور سور کے کان، ناک اور ٹانگوں کے گوشت کو ایسے ٹکڑوں میں کاٹ لیں جو نہ زیادہ موٹے ہوں اور نہ ہی زیادہ پتلے (تقریبا 0.5 سینٹی میٹر)۔ اس کے بعد، گوشت کے مکسچر میں 1 کھانے کا چمچ مسالا پاؤڈر (یا باریک نمک)، 2 کھانے کے چمچ بولن پاؤڈر، 2 کھانے کے چمچ ایم ایس جی، 2-3 کھانے کے چمچ کالی مرچ، اور 2 کھانے کے چمچ مچھلی کی چٹنی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ 30 منٹ سے 1 گھنٹے تک میرینیٹ کریں۔ لکڑی کے کان کے مشروم کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، کالی مرچ کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر اسے کچل کر اچھی طرح مکس کریں، اور باقی گوشت کے ساتھ گوشت کو میرینیٹ کریں۔

سٹر فرائیڈ سور کا گوشت ساسیج کے لیے تیار کردہ اجزاء - تصویر: مصنف کے ذریعہ فراہم کردہ

- کیلے کے پتوں کو گرم کریں یا ابالیں، پھر انہیں خشک کریں۔ سیمنٹ کے کاغذ کا ایک مربع ٹکڑا نیچے رکھیں، اور اوپر کیلے کی پتیوں کو ترتیب دیں۔ ہر ٹکڑے کو لپیٹتے ہی بھونیں، جب تک کہ گوشت پک نہ جائے۔ پھر لکڑی کے کان کے مشروم ڈالیں اور تقریباً 20-25 منٹ تک بھونیں جب تک کہ تمام مائع بخارات نہ بن جائے۔ ایک پین میں ڈالیں اور گرم ہونے پر لپیٹیں۔

- ایک بار لپیٹنے کے بعد، ہیم کو آہستہ آہستہ ٹھنڈا کرنے کے لئے لٹکا دیں.

ابلے ہوئے چکن ونگز

- ایک گہرا برتن منتخب کریں، جو اتنا چوڑا ہو کہ پورے چکن کو فٹ کر سکے۔ برتن کو کم از کم دو تہائی پانی سے بھریں۔ 1/2 چائے کا چمچ مصالحہ پاؤڈر/نمک شامل کریں۔

- رسمی چکن کے لیے، ابلنے کے فوراً بعد گرمی کو کم کریں اور مسلسل جھاگ کو اتار دیں۔ 5-7 منٹ (مرغی کی عمر کے لحاظ سے) ابالیں، پھر آنچ بند کر دیں اور اسے 20-30 منٹ تک برتن میں بھگو دیں (ابالیں) تاکہ گوشت ہڈی تک اچھی طرح پک سکے، ’’سرخ ہڈیوں‘‘ سے گریز کرتے ہوئے باہر سے چمکدار رہے۔ چکن کو ہٹا دیں اور اسے ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی سے دھولیں۔

قربانی کے طور پر پیش کی جانے والی چکن ظاہری شکل میں کمال کی ضرورت ہوتی ہے: جلد سخت اور چمکدار، دراڑ کے بغیر، اور گوشت کو اندر سے یکساں طور پر پکایا جانا چاہیے۔ - تصویر: مصنف کے ذریعہ فراہم کردہ

- پریزنٹیشن: ایک پلیٹ یا کٹورا کرے گا، اس طرح ترتیب دیا گیا ہے کہ چکن بلند ہو اور سیدھا کھڑا ہو۔ قربانی کے مرغی کی شکل عام طور پر پریوں کے پروں کی طرح ہوتی ہے، اس کی چونچ میں صاف لپیٹے ہوئے گبلٹس اور سرخ گلاب کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

تازہ دم پپیتا اور گاجر کا سلاد

- اجزاء: پسا ہوا پپیتا، پسی ہوئی گاجر، پودینہ، دھنیا، پریلا، کالی مرچ، لہسن (پرساد میں استعمال نہیں کیا جاتا، بعد میں شامل کیا جاتا ہے)، لیموں کا رس، چاول کا سرکہ، پسے ہوئے بھنے ہوئے مونگ پھلی، پسے ہوئے بھنے ہوئے تل (باریک پیس نہیں ہوتے)۔ تمام جڑی بوٹیوں کو 1 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

پپیتا سلاد - ایک کلاسک ڈش جو اکثر ہنوئی کی جشن کی دعوتوں میں پائی جاتی ہے، جسے کئی نسلیں پسند کرتی ہیں اور لطف اندوز ہوتی ہیں - تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ۔

- ڈریسنگ کی تیاری: چینی کے 1 لیول اسکوپ کے تناسب سے استعمال کریں: 1 کھانے کا چمچ باریک نمک: 1 سکوپ چاول کا سرکہ (خوشبو کے لیے تھوڑا سا لیموں کا رس شامل کریں)۔ ڈریسنگ کو اوپر اور نیچے ہلائیں تاکہ چینی اور نمک سرکلر موشن میں ہلچل سے زیادہ تیزی سے گھل جائیں۔ ڈریسنگ موٹی، صاف، اور متوازن میٹھا، کھٹا اور نمکین ذائقہ ہونا چاہیے۔

- مکس کرنے کی ہدایات: پہلے سے نمک کی ضرورت نہیں (قدرتی کرکرا پن کو برقرار رکھنے کے لیے)۔ ڈریسنگ کو کٹے ہوئے پپیتے/گاجروں کے ساتھ ملائیں، اسے 5 منٹ تک بھگونے دیں، پھر اضافی مائع کو نچوڑ لیں۔ دوسری بار مکس کریں اور جڑی بوٹیاں اور بھنی ہوئی مونگ پھلی ڈالنے سے پہلے دوبارہ نچوڑ لیں۔

شمالی ویتنامی جیلی گوشت

- اجزاء: 500 گرام سور کا گوشت، 350 گرام احتیاط سے تیار سور کے کان، 50 گرام خشک لکڑی کے کان والے مشروم (نرم ہونے تک بھگوئے جائیں)، مصالحہ دار پاؤڈر/نمک، بیلن کیوبز، فش سوس، ایم ایس جی، کالی مرچ، گاجر…

جیلی ڈشز کی بہت سی قسمیں ہیں جیسے چکن جیلی، بطخ جیلی، لیکن سب سے مزیدار اور روایتی اب بھی سور کا گوشت جیلی ہے - تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ۔

- تیاری: گوشت کو میرینیٹ کرنے کے بعد اس وقت تک بھونیں جب تک کہ یہ مضبوط نہ ہو جائے۔ پھر گوشت کو 1.5 لیٹر پانی کے ساتھ ابالیں، ڈھکن کو کھلا رکھیں اور شوربے کو صاف رکھنے کے لیے جھاگ/چربی کو مسلسل اتارتے رہیں۔ اس طرح، جب گوشت کی جیلی کو پلیٹ میں الٹا دیا جائے گا، تو گوشت اور لکڑی کے کان کے مشروم کے ٹکڑے ظاہر ہوں گے اور صاف، جیلی نما تہہ کے پیچھے غائب ہو جائیں گے۔

- پریزنٹیشن: گوشت کے مکسچر میں اسکوپ کرنے سے پہلے پیالے کے نچلے حصے کو لائن کرنے کے لیے شکلوں میں تراشے ہوئے گاجر کے پھولوں کا استعمال کریں۔ جب پیالے کو الٹ دیا جائے گا، گاجر کے پھول جیلی کی پارباسی تہہ کے اوپر آرام کریں گے۔

Gac چپچپا چاول - سال کے پہلے دن کے لیے بہترین۔

- چھوٹے کانٹوں والے پکے ہوئے، ہموار، یکساں طور پر سرخ رنگ کے پھل کا انتخاب کریں۔ فری رینج مرغیوں (بھاپ سے) کی چربی میں مکس کریں۔

مختلف پکوانوں میں سے، گاک فروٹ چپچپا چاول ہمیشہ نئے سال کی تقریبات یا دیگر اہم ویتنامی تعطیلات کے لیے بہترین انتخاب ہوتا ہے - تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ۔

- چسپاں چاولوں کو بھاپنے کی تکنیک: چکنائی والے چاولوں کو گاک فروٹ اور تھوڑا سا باریک نمک ملا دیں۔ چپکنے والے چاولوں کو دو بار بھاپ لیں: پہلی بار تقریباً 45 منٹ کے لیے، پھر نکال کر چینی اور چکن کی چربی کے ساتھ مکس کریں، پھر تقریباً 10-15 منٹ کے لیے دوبارہ بھاپ لیں تاکہ چپکنے والے چاول نرم رہیں اور ایک دن بعد بھی اسے سخت ہونے سے بچائیں۔

نوٹ کریں کہ چپکنے والے چاولوں کو سٹیمر کے بیچ میں، کنارے سے تقریباً 2 سینٹی میٹر کے فاصلے پر رکھنا چاہیے، تاکہ گاڑھا ہونے سے چاول کو بھیگنے سے روکا جا سکے۔

وسیع بانس شوٹ اور سور کا گوشت نوکل سوپ

- تیاری: بانس کی سوکھی ٹہنیاں چاول کے پانی میں تین دن تک بھگو دیں، روزانہ پانی تبدیل کریں۔ پھر بانس کی ٹہنیوں کو 5-6 بار پانی میں ابالیں جب تک کہ پانی صاف نہ ہو جائے۔

تازہ پکے ہوئے بانس شوٹ سوپ کے ایک پیالے کے پاس شیف ​​Nguyen Phuong Hai - تصویر: شیف کی طرف سے فراہم کردہ۔

- تیاری: ابالنے سے پہلے سور کے گوشت کو اچھی طرح صاف کریں۔ بانس کی ٹہنیاں کاٹ لیں اور انہیں خشک پیاز اور مصالحے کے ساتھ الگ سے بھونیں جب تک کہ وہ چربی کو جذب نہ کر لیں اور ذائقہ دار بن جائیں۔ سور کے گوشت کو ایک گھنٹے تک ابالیں، پھر بانس کی ٹہنیاں ڈالیں اور مزید 45 منٹ تک ابالیں۔

- مشورہ: اسے دو بار پکانا بہتر ہے (ایک بار ابالیں، اسے ٹھنڈا ہونے دیں، پھر اسے دوبارہ گرم کریں) تاکہ بانس کی ٹہنیاں اور گوشت اپنے ذائقوں کو بہتر طریقے سے ملا دیں۔ سرو کرتے وقت، سوپ کو مزید دلکش بنانے کے لیے ورمیسیلی اور بلینچڈ پیاز کے چند ٹکڑے شامل کریں۔

اچار والے پیاز سفید، خستہ اور قدرے کھٹے ہوتے ہیں۔

- تیاری: پختہ پیاز کو چاول کے پانی (یا لکڑی کی راکھ کے پانی) میں ایک دن کے لیے بھگو دیں تاکہ ان کا تیکھا ذائقہ ختم ہو جائے اور ان کی سفیدی ہو جائے۔ جڑوں کو زیادہ گہرائی سے نہ کاٹیں اور نہ ہی اچار لگانے سے پہلے تمام بیرونی تہوں کو چھیل دیں تاکہ پیاز کو گیلے/نرم ہونے سے بچ سکے۔

سور کے گوشت کی چربی، اچار پیاز، سرخ جوڑے/نئے سال کا قطب، پٹاخے، سبز چپچپا چاول کا کیک - تصویر: انٹرویو لینے والے کے ذریعہ فراہم کردہ

- نمک کے محلول کا تناسب: 1 لیٹر گرم پانی (30-35 ڈگری سیلسیس): 40 گرام نمک (4 چائے کے چمچ): 10 گرام چینی (1 چائے کا چمچ)۔

- وقت: استعمال کرنے سے پہلے پیاز کو ایک جار میں مضبوطی سے پیک کریں۔ صرف بیرونی جلد کو چھیلیں اور جب آپ انہیں کھانے کے لیے تیار ہوں تو جڑوں کو تراشیں۔

واپس موضوع پر

سنچری پھلیاں

ماخذ: https://tuoitre.vn/cach-nau-co-tet-chuan-mien-bac-20260214230009502.htm