ٹیٹ سے پہلے کے دنوں میں 'شاہی خراج تحسین' اشیاء بنانے کا منظر

TPO - سنہری دور میں، راک چینی بہت قیمتی تھی، اور چینی بنانے والے بھی قیمتی ہو گئے۔ چینی کی بنی ہوئی کھیپوں کو شاہی دربار میں خراج تحسین پیش کیا گیا۔ فی الحال، Quang Ngai میں صرف چند لوگ ہی اس مشہور چینی بنانے کا راز پوشیدہ رکھتے ہیں۔

دسمبر 28، 2024 | 08:19

TPO - سنہری دور میں، راک چینی بہت قیمتی تھی، اور چینی بنانے والے بھی قیمتی ہو گئے۔ چینی کی بنی ہوئی کھیپوں کو شاہی دربار میں خراج تحسین پیش کیا گیا۔ فی الحال، Quang Ngai میں صرف چند لوگ ہی اس مشہور چینی بنانے کا راز پوشیدہ رکھتے ہیں۔

نئے قمری سال 2025 سے پہلے کے دنوں میں، با لا وان ٹوونگ (نگھیا ڈونگ کمیون، کوانگ نگائی شہر، کوانگ نگائی صوبہ) میں چٹان کے چٹان کے بھٹے ہمیشہ آگ کی لپیٹ میں رہتے ہیں، ٹیٹ مارکیٹ کو بروقت سپلائی کرنے کی صلاحیت میں تیزی سے اضافہ ہو رہا ہے۔ تصویر: Nguyen Ngoc

مسٹر ڈونگ وان چن کے خاندان کی بنگ لام راک شوگر فیکٹری (72 سال پرانی، ہیملیٹ 2، نگہیا ڈونگ کمیون، کوانگ نگائی سٹی میں رہائش پذیر) تقریباً سو سال پرانی ہے۔ یہ Quang Ngai کی سب سے مشہور راک شوگر فیکٹریوں میں سے ایک ہے، جو دن رات ٹیٹ مارکیٹ کی خدمت کے لیے کام کر رہی ہے۔ تصویر: Nguyen Ngoc

مسٹر چن کے مطابق، ماضی میں، دریائے ترا کھُک کے ساتھ ملحقہ علاقہ گنے کا ایک بڑا ذخیرہ تھا۔ کٹائی کے موسم میں، پورا گاؤں گڑ پکانے کے لیے آگ جلاتا تھا۔ چینی بنانے کے سیزن کے دوران، گھوڑوں سے تیار کی گئی گاڑیاں راک شوگر، چمچ چینی، کپ چینی، اور پھیپھڑوں کی شکر کو ہر جگہ استعمال کے لیے بھیجنے کے لیے قطار میں کھڑی ہوتی ہیں۔ تصویر: Nguyen Ngoc

"جب میں بچپن میں تھا، میں نے اپنے دادا کو گڑ سے چینی بناتے دیکھا، اور رفتہ رفتہ اس پیشے سے محبت ہو گئی اور اب تک اس سے جڑے ہوئے ہیں۔ پیشے کے سنہری دور میں راک شوگر بہت قیمتی تھی، اور چینی بنانے والے بھی قیمتی ہو گئے۔ چینی کے بنائے ہوئے بیچوں کو شاہی دربار میں خراج تحسین کے طور پر چنا گیا۔" تصویر: Nguyen Ngoc

راک شوگر بنانے کے لیے اسے بہت سے مراحل سے گزرنا پڑتا ہے جیسے کہ آگ جلانا، پانی کھولنا، مولڈ بنانے کے لیے تھریڈنگ وغیرہ۔ چینی کو ایک خاص تناسب میں پانی میں ملایا جاتا ہے اور پھر ایک برتن میں ابالنے کے لیے ڈالا جاتا ہے۔ تصویر: Bui Thanh Trung

کھانا پکانے کے دوران، کارکن برتن میں ایک انڈا اور چونے کا پانی ڈالتا ہے۔ یہ مرکب چینی کے پانی میں موجود نجاستوں کو تیز اور سطح پر تیرنے کا سبب بنتا ہے۔ کارکن راک شوگر بیچ کی پاکیزگی کو بڑھانے کے لیے نجاست کو دور کرے گا۔ تصویر: Nguyen Ngoc

بھٹی بھڑک رہی ہے، کارکن کو آگ دیکھنی پڑتی ہے اور چینی کو جلنے سے بچانے کے لیے مسلسل ہلانا پڑتا ہے۔ تقریباً 30 منٹ تک پکانے کے بعد، چینی کا پانی اگلے مرحلے پر جانے کے لیے معیار تک پہنچ جائے گا۔ تاہم، کارکن مشکل سے وقت دیکھتا ہے لیکن شوگر کی جانچ کے لیے ٹھنڈا پانی استعمال کرتا ہے۔ تصویر: Nguyen Ngoc

محترمہ نگوین تھی لام (70 سال، مسٹر چن کی اہلیہ) نے کہا کہ پانی سے شوگر کی جانچ کرنا زیادہ درست ہے۔ ابلتے ہوئے چینی کے پانی کو ٹھنڈے پانی کی پلیٹ میں ڈالیں۔ اگر چینی کے قطرے آپس میں چپک جائیں تو چینی تیار ہے۔ اگر چینی کے قطرے گھل جائیں تو اسے مزید پکانے کی ضرورت ہے۔ تصویر: Nguyen Ngoc

چینی کو یکساں اور خوبصورتی سے کرسٹالائز کرنے کے لیے دو رازوں کی ضرورت ہوتی ہے: دھاگے کی گرڈ اور ایک جامد عنصر کا استعمال۔ دھاگے کی گرڈ دو بانس کی گرڈ ہوتی ہے جنہیں لوہے کے فریم سے لگایا جاتا ہے، دھاگے کو بانس کے گرڈ سے باندھا جاتا ہے، پھر لوہے کے بیرل میں ڈالا جاتا ہے اور پھر چینی کا پانی ڈالا جاتا ہے اور اس سے چینی کا پانی اسٹریڈ گرڈ میں ڈالا جاتا ہے اور اس سے چینی کو سٹرک بنانے میں مدد ملتی ہے۔ راک شوگر کو کوارٹز کی طرح ٹکڑوں میں ڈالنا دوسرا راز یہ ہے کہ چینی کے کرسٹلائز ہونے کے انتظار کے پورے عمل کے دوران چینی کے پانی کے بیرل کو ہلانا نہیں چاہیے۔ تصویر: Nguyen Ngoc

تقریباً 7-8 دنوں کے بعد، راک شوگر کرسٹلائز ہو جائے گی، لیکن زیادہ خوبصورت، اعلیٰ قسم کی چینی حاصل کرنے کے لیے آپ کو 10-12 دن انتظار کرنا پڑے گا۔ اس وقت، کارکن پتھر کی چینی کو خشک کرنے یا چارکول سے خشک کرنے کے لیے اضافی گڑ کو الگ کر دیں گے۔ تصویر: Nguyen Ngoc

آج کل، راک شوگر کی دو قسمیں ہیں، براؤن شوگر اور وائٹ شوگر۔ رنگ کھانا پکانے کے لیے استعمال ہونے والی چینی کی قسم، براؤن شوگر یا سفید شکر پر منحصر ہے۔ تصویر: Nguyen Ngoc

2022 میں، محکمہ انٹلیکچوئل پراپرٹی ( وزارت سائنس اور ٹیکنالوجی ) نے نگہیا ڈونگ کمیون کی کسانوں کی ایسوسی ایشن کو راک شوگر ٹریڈ مارک کے رجسٹریشن کا سرٹیفکیٹ دیا۔ تصویر: Nguyen Ngoc

با لا میں راک شوگر بنانے والے خاندانوں کے مطابق، یہ ایک دیرینہ روایت ہے جو باپ سے بیٹے تک جاتی رہی ہے۔ فی الحال، راک شوگر بنانے والوں کی تعداد بہت کم ہے، لیکن اس کی سب سے اہم اقدار اب بھی موجود ہیں۔ تصویر: Nguyen Ngoc

Nguyen Ngoc

ماخذ: https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo