کڑوے خربوزے کا سوپ یادوں سے بھرا ہوا ہے۔

مجھے دارالحکومت میں اپنے طالب علمی کے دن یاد ہیں، جہاں ہمیں ہمیشہ اپنے کھانے کے معاملے میں سستی کرنی پڑتی تھی۔ پھر بھی، ہر کھانا ناقابل یقین حد تک لطف اندوز ہوتا تھا، خاص طور پر جب ہم سب نے کڑوے سبزوں کا سوپ کھایا۔

میرے روم میٹ کے ذریعہ پکایا جانے والا کڑوا سبز سوپ ایک ناقابل فراموش ڈش ہے۔ یہ ایک سادہ سوپ ہے، لیکن اگر میں نے اسے تھوڑی دیر میں نہیں کھایا، تو میں اسے بہت یاد کرتا ہوں۔ میرے روم میٹ نے، جو ہنوئی سے ہے، مجھے اس عاجز ڈش کے بارے میں بہت سی کہانیاں سنائیں۔

دیہی علاقوں میں لوگ اب بھی اس سبزی کو "کڑوا ساگ" کہتے ہیں کیونکہ اس کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے۔ بس اتنا ہی سادہ اور تازگی بخش، یہ ایک مقبول سوپ ہے جسے ہر روز چاولوں پر ڈالا جاتا ہے۔

کڑوے خربوزے کا سوپ بنانے میں آسان لیکن مزیدار ہے۔

تھانہ ٹرنگ

کڑوی سبزیاں تقریباً قدرتی طور پر اگائی جاتی ہیں جب جنگلی سبزیاں کم ہوتی ہیں۔ سبسڈی والی معیشت کے دنوں میں، جب کھانے کی قلت تھی، میری خالہ اکثر جا کر بنجر زمینوں سے ان جنگلی کڑوے سبزے چنتی، انہیں دھوتی اور سوپ میں پکاتی۔ میری خالہ نے کہا کہ اس سبزی کی ابتدا وسطی ویتنام سے ہوئی تھی، لیکن ہنوئی کے مضافات میں لوگ اسے واپس لائے اور قدرتی طور پر اگانے کے لیے اس کی کاشت کی۔

یہ اتنا ہی آسان ہے، پھر بھی سوپ کا ایک پیالہ بہت آرام دہ ہے۔ خاص طور پر دور سے دارالحکومت واپس آنے والے شخص کے لیے، کڑوے سبزوں کے سوپ کے علاوہ کچھ بینگن کے ساتھ چاولوں کا علاج کیا جانا بہت ہی شاندار ہے۔

یہ ایک سادہ سوپ ہے، لیکن اسے اچھی طرح سے پکانا آسان نہیں ہے۔ اس وقت، میں کافی حیران ہوا کیونکہ میں نے سوچا کہ یہ صرف ایک سادہ سبزیوں کا سوپ ہے، بس سبزیوں کو ابالیں اور آپ کا کام ہو گیا۔ لیکن کڑوے خربوزے کے سوپ کے بھی راز ہیں۔ میرے دوست نے کہا کہ کڑوے خربوزے کو اچھی طرح دھو کر بھگو دینا چاہیے ورنہ اس کا ذائقہ ناگوار ہو گا۔

یہ ڈش بہترین پرچ کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ فش فللیٹس کو احتیاط سے صاف کیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے اور آدھے حصے میں کاٹا جاتا ہے۔ پرچ اس وقت بہترین ذائقہ دار ہوتا ہے جب اس کے گوشت کو مسالا کی صحیح مقدار کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ چکنائی والا لگ سکتا ہے، لیکن یہ ان لوگوں کا راز ہے جو مزیدار مچھلی کا سوپ بناتے ہیں، اگرچہ یہ تھوڑا سا وسیع ہے۔

یہاں کا راز بہت کم تیل یا چکنائی کا استعمال ہے۔ مچھلی بنیادی طور پر کم گرمی پر احتیاط سے ابال کر پکاتی ہے۔ کچھ لوگ مچھلی کو پوری طرح چھوڑنے کو ترجیح دیتے ہیں، جبکہ دوسرے اسے آدھے حصے میں کاٹنا پسند کرتے ہیں۔

میرینیٹ کرنے کے بعد مچھلی بہت دلکش لگتی ہے۔ مچھلی کو باہر نکال کر برتن یا پلیٹ میں رکھ دیں۔ کچھ چھلکے کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر پانی ڈال کر دوبارہ ابال لیں۔ کڑوی سبزیاں آخر میں شامل کی جاتی ہیں۔ کھانا پکانے کا یہ طریقہ تلخ سبزوں کے بھرپور ذائقے کو محفوظ رکھتا ہے۔ یہ تھوڑا سا تلخ ذائقہ پھیلتا ہے اور پرچ کے بھرپور، فربہ ذائقہ کے ساتھ ہم آہنگ ہوتا ہے، ایک بہترین امتزاج پیدا کرتا ہے۔

اس کڑوے خربوزے کی مچھلی کے سوپ کا ذائقہ آج بھی برقرار ہے۔ مجھے ایک دن یاد ہے، ایک خالہ جو اپنا آبائی شہر چھوڑ کر بہت پہلے نئی زندگی شروع کرنے کے لیے بیرون ملک چلی گئی تھیں۔ اسے صرف وہ سادہ کڑوے خربوزہ مچھلی کا سوپ یاد تھا۔ اس کے لیے یہ سادہ سی تلخی غیر متوقع طور پر لطیف تھی۔

کبھی کبھی، آپ کو فینسی ڈشز کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ صرف گھر کا احساس اور واقف، روایتی کھانا کافی ہے۔