تل کے بیجوں کے ساتھ چاول کا دلیہ، چاول کی گیندیں - بن نگوین کے لوگوں کے روایتی پکوان۔

جب فو تھو کے کھانوں کے بارے میں اس کے منفرد اور لذیذ پکوانوں کے بارے میں بات کی جائے تو، کوئی بھی چاو سے اور بن ہون کا ذکر کرنے میں ناکام نہیں ہو سکتا، بن نگوین کمیون کی خصوصیات (بنیادی طور پر ہوونگ کین شہر میں، جو پہلے بِن ژوین ضلع تھا)۔ یہ دہاتی ڈش کرسٹ کے لیے چاول کے آٹے سے تیار کی جاتی ہے، جس میں گوشت، لکڑی کے کان کے مشروم، اسکیلینز وغیرہ کو ملا کر بنایا جاتا ہے، جس نے اسے چکھا ہے اس کے لیے یہ ایک ناقابل فراموش تجربہ ہے۔

تل کے بیجوں کے ساتھ چاول کا دلیہ، چاول کی گیندیں - بن نگوین کے لوگوں کے روایتی پکوان۔

Binh Nguyen کمیون چار انتظامی اکائیوں کو ملا کر قائم کیا گیا تھا: Huong Canh town; اور ٹام ہاپ، کواٹ لو اور سون لوئی کی کمیون۔ بن نگوین میں "چاو سے" اور "بان ہون" پکوانوں کی ابتدا کی تحقیقات کرتے ہوئے، یہ معلوم ہوتا ہے کہ یہ روایتی پکوان 18ویں صدی کے آخر میں نمودار ہوئے۔

بزرگوں کے مطابق، اس وقت مسلسل جنگوں نے ہوونگ کین گاؤں کو مکمل طور پر الگ تھلگ کر دیا تھا، اور خوراک کی فراہمی آہستہ آہستہ ختم ہو رہی تھی۔ تب سے، چاول کے کیک اور چاول کے دلیہ کے پکوان قحط سے نجات کے طور پر بنائے گئے، جس سے گاؤں والوں کو ان مشکل وقتوں پر قابو پانے میں مدد ملی۔

چاول کے پکوڑوں کی بھرائی کو کیما بنایا ہوا سور کا گوشت، اسکیلینز اور لکڑی کے کان کے مشروم سے بنایا جاتا ہے۔

اس وقت پیسٹری کے گولوں کو باریک، بڑا بنا کر تازہ پیاز یا لکڑی کے کھمبیوں کے مرکب سے بھرا جاتا تھا جس میں نمک ملا کر بہت زیادہ کھانے کا احساس ہوتا تھا۔ چونکہ ان کی شکل گول، کھوکھلی گیندوں میں ہوتی تھی، اس لیے انہیں "گیند کے سائز کا کیک" کہا جاتا تھا۔

چاول کے آٹے کے پکوڑیوں کے ساتھ، ہوونگ کین گاؤں کے لوگوں نے اپنے ساتھ رکھنے کے لیے ایک قسم کا دلیہ بنایا ہے جسے "چاو سی" (چاول کے دلیے کی ایک قسم) کہا جاتا ہے۔ چاول کے آٹے کے پکوڑی کے لیے آٹے کے ایک حصے کو اچھی طرح سے گوندھا جاتا ہے جب تک کہ یہ لچک اور ہمواری کی ایک خاص سطح تک نہ پہنچ جائے۔ آٹے کی ہر لچکدار گیند کو ہاتھوں کی ہتھیلیوں کے درمیان رکھا جاتا ہے، مضبوطی سے دبایا جاتا ہے، اور یکساں طور پر گھمایا جاتا ہے تاکہ آٹے کی پتلی تاریں بنیں جو ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں مسلسل نیچے بہتی رہتی ہیں، اس لیے اس کا نام "چاو سی" (لفظی طور پر "سی دلیہ") ہے۔ آٹا لپیٹنے والے شخص کے ہاتھوں کو مسلسل حرکت کرنی چاہیے تاکہ پٹیوں کو آپس میں الجھنے سے بچایا جا سکے۔

آٹا بننے اور برتن میں شامل ہونے کے بعد، باورچی اسے ہلکی آنچ پر ابالتا رہتا ہے، جب تک چاول کے نوڈلز سطح پر تیرنے نہیں لگتے، مسلسل ہلاتے رہتے ہیں، جس سے دلیہ یکساں طور پر پکا ہوا ہے۔ کھاتے وقت، دلیے میں نوڈلز شامل کیے جاتے ہیں، اور دونوں کھانوں کے ذائقے آپس میں گھل مل جاتے ہیں، جس سے ایک مزیدار امتزاج بنتا ہے۔ اس تخلیقی طریقہ سے گاؤں کے لوگ مشکل اور قحط کے مشکل وقت سے زندہ رہنے میں کامیاب ہو گئے۔

صبح سویرے لوگوں کو بیچنے کے لیے گرم، تازہ تیار شدہ چاول کی گیندوں کو تیار کرنے کے لیے، نانبائیوں کو اجزاء تیار کرنے کے لیے 2-3 بجے اٹھنا پڑتا ہے اور چاول کی گیندوں کی تشکیل اور بھاپ بنانے کے مراحل کو مکمل کرنا پڑتا ہے۔

آج کل، Binh Nguyen میں چاول کی گیندوں کو بہت چھوٹا بنایا جاتا ہے لیکن پھر بھی روایتی طریقہ کو برقرار رکھا جاتا ہے۔ خاص طور پر جب تیار کیا جاتا ہے، بھرنے میں کیما بنایا ہوا سور کا گوشت شامل ہوتا ہے جس میں اسکیلینز اور لکڑی کے کان کے مشروم شامل ہوتے ہیں، جو ایک ناقابل تلافی اور ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

چاول کے کیک اور چاول کا دلیہ بہت سے خاندانوں کے لیے ناشتے کے مقبول انتخاب ہیں۔

ہیملیٹ 1، بن نگوین کمیون میں چاول کے کیک اور چاول کا دلیہ فروخت کرنے والی ایک مشہور دکان کی مالک کے طور پر، محترمہ ٹران تھی کم کک اس روایتی دستکاری میں 10 سال سے زیادہ عرصے سے شامل ہیں۔ اس نے کہا: "جب سے میں چھوٹی تھی، جب بھی گھر میں دعوت ہوتی تھی، میں اپنی دادی اور والدہ کو مہمانوں کی خدمت کے لیے چاولوں کے کیک اور چاول کا دلیہ بناتے ہوئے دیکھتی تھی۔ میں نے خود بھی کیک بنانے کی کوشش کی، ان کے پکنے کا انتظار کیا تاکہ میری والدہ مجھے انہیں آزمانے دیں۔"

بیکنگ کے لیے اس کا شوق، اس کے ذہن میں پروان چڑھا، جو کہ وہ بڑی ہوئی، اس میں شدت آتی گئی، جس سے وہ اپنے آبائی شہر کے روایتی پکوانوں کے ذائقوں کو محفوظ رکھنے کی خواہش کو ہوا دیتا ہے۔ لہذا، اس نے چاول کی کیک اور چاول کا دلیہ بنانے کے اپنے شوق کو آگے بڑھانے کے لیے اپنے جانوروں کے کھانے کے کاروبار – ایک ایسا پیشہ جو اس کے خاندان کے لیے معقول آمدنی فراہم کرتا تھا، ترک کر دیا۔

محترمہ Cúc کے مطابق، مزیدار چاول کی گیندیں بنانے کے لیے صحیح چاول کا انتخاب بہت ضروری ہے۔ چاول کی گیندوں اور چاول کے دلیے کے لیے استعمال ہونے والے چاول اعلیٰ قسم کے، پچھلی فصل سے بچا ہوا چاول ہونا چاہیے تاکہ چپچپا پن کو کم کیا جا سکے۔ تجربے سے پتہ چلتا ہے کہ چاولوں کو اچھی طرح دھونے اور نکالنے کے بعد اسے باریک پیس کر ابال لیا جاتا ہے۔ ایک بار جب پاؤڈر بڑھ جاتا ہے اور فلفی ہو جاتا ہے، اسے اچھی طرح سے اس وقت تک ملایا جاتا ہے جب تک کہ یہ لچکدار، غیر چپچپا نہ ہو، اور بغیر ٹوٹے پھیلایا جا سکتا ہے - تب ہی اسے تیار سمجھا جاتا ہے۔

محترمہ Tran Thi Kim Cuc کی فیملی کے زیر انتظام رائس کیک پروڈکشن کی سہولت اب تمام خطوں کے صارفین کے لیے منجمد چاول کے کیک پیش کرتی ہے۔

جب اس نے پہلی بار اپنا کاروبار شروع کیا تو بازار چھوٹا تھا اور اس کے پاس سوشل میڈیا تک رسائی کے تجربے اور مہارت کی کمی تھی، اس لیے محترمہ Cúc روزانہ صرف 7-10 کلو آٹا بناتی تھیں۔ اس کے چاول کی گیندوں اور چاول کے دلیے کے اعلیٰ ذائقے کی وجہ سے، بات پھیل گئی، اور گاہکوں نے ایک دوسرے کو اس کی سفارش کی، اس لیے اس کی تیار کردہ مصنوعات کی مقدار روز بروز بڑھتی گئی۔

آج تک، وہ ہر روز 40-50 کلو آٹا بناتی ہے، اور چوٹی کے دنوں میں، وہ ریستورانوں، شادیوں، پارٹیوں وغیرہ کے لیے کافی کیک فراہم کرنے کے لیے 100 کلو سے زیادہ آٹا بناتی ہے۔ ہر صبح گرم، تازہ چاولوں کے کیک کھانے کے لیے، اسے بھرنے کے لیے روزانہ 2 بجے اٹھنا پڑتا ہے اور کیک کی شکل بنانے کے لیے کارکنوں کو متحرک کرنا پڑتا ہے۔

باکس:

ہر صبح، اس کا کاروبار سیکڑوں ڈبوں کے چاول کیک اور چاول کے دلیہ فروخت کرتا ہے۔ ابتدائی حسابات کے مطابق، محترمہ Cúc کے خاندان کے لیے چاول کے کیک اور چاول کا دلیہ بنانے سے ماہانہ آمدنی 70-80 ملین VND تک پہنچ جاتی ہے، اخراجات کو کم کرنے کے بعد 25-30 ملین VND کے منافع کے ساتھ۔ ایک ہی وقت میں، یہ 4-5 مقامی کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا کرتا ہے جس کی آمدنی 4-5 ملین VND فی شخص ماہانہ ہے۔ فی الحال، محترمہ Cúc کے چاول کے کیک اور چاول کے دلیہ کا کاروبار Vĩnh Yên وارڈ، Vĩnh Phúc ڈسٹرکٹ، اور Tam Đảo کمیون میں فروخت کے مقامات تک پھیل گیا ہے۔

فی الحال، اس کے خاندان کا کاروبار ہیونگ کین کے سابقہ ​​علاقے میں واحد ادارہ ہے جو ملک بھر میں صوبوں اور شہروں میں لوگوں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے منجمد چاول کی گیندیں تیار کرتا ہے۔ ان منجمد چاول کی گیندوں کو ایک ماہ تک فریزر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ ضرورت پڑنے پر انہیں فریزر سے نکال کر 20-30 منٹ تک بھاپ لیں۔ یہاں تک کہ جب گرم کھایا جائے تو وہ اپنا ذائقہ برقرار رکھتے ہیں جیسے کہ انہیں تازہ بنایا گیا ہو۔ چاول کی گیندوں کو اپنے طور پر کھایا جا سکتا ہے، میٹھی اور کھٹی لہسن مرچ مچھلی کی چٹنی میں ڈبویا جا سکتا ہے، یا اس سے بھی زیادہ منفرد اور ناقابل فراموش ذائقہ کے لیے دلیے کے ساتھ لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔

جیسے جیسے زندگی زیادہ ترقی یافتہ ہوتی جاتی ہے، بہت سے نئے اور دلکش پکوان دستیاب ہونے کے باوجود، چاول کے کیک اور چاول کا دلیہ نہ صرف بن نگوین بلکہ بہت سے پڑوسی علاقوں میں بھی ناشتے میں لوگوں کی طرف سے پسند کیے جانے والے روایتی مقامی کھانے ہیں۔ ہوونگ کین رائس کیک کے بھرپور اور لذیذ ذائقے کو دوسرے صوبوں اور شہروں کے لوگ بھی پسند کرتے ہیں۔ ایک وسیع کھلی مارکیٹ کے ساتھ، چاول کا کیک اور چاول کا دلیہ بنانے کا پیشہ تیزی سے ترقی کر رہا ہے، جو بہت سے شرکاء کو اپنی طرف متوجہ کر رہا ہے، خاص طور پر خواتین کو فرصت کے وقت۔

بن نگوین کمیون کے ثقافتی اور سماجی امور کے محکمہ کے نائب سربراہ کامریڈ ٹران ٹین گیانگ نے کہا: کمیون میں اس وقت 38 گاؤں ہیں، لیکن صرف 18 گاؤں سابقہ ​​ہوونگ کینہ شہر سے تعلق رکھتے ہیں، جن میں 70 سے زیادہ گھرانے بان ہون (ویتنامی کیک کی ایک قسم) اور چائوں کی قسم) بنانے میں مصروف ہیں۔ اوسطاً، یہ گھرانے روزانہ ہزاروں ڈبوں کیک اور دلیے کے کپ بازار میں فراہم کرتے ہیں۔

یہ روایتی ڈش اب نہ صرف مقامی لوگوں کو پیش کی جاتی ہے بلکہ صوبے میں اور ہنوئی ، ہنگ ین... کے کئی کمیونز اور وارڈز کے بازاروں میں بھی متعارف کرائی گئی ہے اور یہاں تک کہ ہو چی منہ شہر کے دور کے صارفین بھی اسے پسند کرتے ہیں، اس طرح روزگار کے مواقع پیدا کرنے، سینکڑوں کارکنوں کی آمدنی بڑھانے، اور مقامی سماجی و اقتصادی ترقی میں اپنا حصہ ڈالنے میں مثبت کردار ادا کر رہے ہیں۔

مقامی کھانوں کے جوہر کو برقرار رکھنے، تمام خطوں میں روایتی پکوان لانے، اور لوگوں کی آمدنی اور معیار زندگی کو بہتر بنانے میں اپنا کردار ادا کرنے کے لیے، Binh Nguyen کمیون مسلسل حالات پیدا کر رہا ہے اور ہنر میں مصروف گھرانوں کو جدید مشینری میں سرمایہ کاری بڑھانے، کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنانے کے لیے باقاعدگی سے ترغیب دے رہا ہے، تاکہ مقامی مصنوعات کے معیار کو بہتر بنایا جا سکے۔

ہوانگ نگا - ڈونگ چنگ

ماخذ: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm