سی دلیہ، ہون کیک - بن نگوین کے لوگوں کے روایتی پکوان

فو تھو کھانوں کے بارے میں بات کرتے ہوئے، جو کہ علاقائی ذائقوں سے مزین ہے، بِن نگوین کمیون کے لوگوں کی "سی ہاو سی" اور "بان ہون" کی ڈش کا تذکرہ نہ کرنا ناممکن ہے (بنیادی طور پر ہوونگ کین شہر کے علاقے میں، پرانا بن زیوین ضلع)۔ یہ دہاتی ڈش چاول کے آٹے سے تیار کی جاتی ہے جیسے پرت کو گوشت، لکڑی کی کان، ہری پیاز کے ساتھ ملایا جاتا ہے... اسے ہر اس شخص کے لیے ناقابل فراموش بنا دیتا ہے جس نے کبھی اس کا لطف اٹھایا ہو۔

سی دلیہ، ہون کیک - بن نگوین کے لوگوں کے روایتی پکوان

Binh Nguyen Commune 4 انتظامی اکائیوں کو ضم کرنے کی بنیاد پر قائم کیا گیا تھا: Huong Canh Town; ٹام ہاپ، کواٹ لو اور سون لوئی کمیونز۔ Binh Nguyen میں دلیہ اور بان ہون کی اصلیت کے بارے میں سیکھتے ہوئے، یہ معلوم ہوتا ہے کہ یہ دیہاتی ڈش 18ویں صدی کے آخر میں نمودار ہوئی۔

بزرگ اب بھی بیان کرتے ہیں: اس وقت، مسلسل جنگ نے ہوونگ کین گاؤں کو مکمل طور پر الگ تھلگ کر دیا، گاؤں میں کھانا بھی آہستہ آہستہ ختم ہو گیا تھا۔ اس کے بعد سے، بن ہون اور چاو سے کی ڈش نے بھوک مٹانے کے لیے کھانے کے طور پر جنم لیا، جس سے گاؤں والوں کو مشکل وقت پر قابو پانے میں مدد ملی۔

کیک کی فلنگ کیما بنایا ہوا سور کا گوشت، ہری پیاز اور لکڑی کے کان کے مشروم سے بنایا جاتا ہے۔

اس وقت، کیک کے کرسٹ کو پتلا، بڑا اور تازہ پیاز یا لکڑی کے کان کے مشروم سے بھرا ہوا تھا جس میں نمک ملا کر بہت زیادہ کھانے کے قابل ہونے کا احساس پیدا کیا جاتا تھا۔ چونکہ اس کی شکل گول اور اندر سے کھوکھلی تھی اس لیے لوگ اسے گول کیک کہتے تھے۔

بن ہون ڈش کے ساتھ، ہوونگ کین گاؤں کے لوگوں نے کیک کے ساتھ کھانے کے لیے دلیہ کی ڈش بنائی۔ بن ہون بنانے کے لیے استعمال ہونے والے آٹے کے ایک حصے کو اچھی طرح سے گوندھا جاتا ہے تاکہ لچک اور ہمواری کی ایک خاص سطح حاصل کی جا سکے۔ آٹے کا ہر ٹکڑا ہاتھوں کی ہتھیلیوں کے درمیان رکھا جاتا ہے، ہاتھوں کی ہتھیلیوں کو مضبوطی سے دبایا جاتا ہے، یکساں طور پر لپیٹ کر آٹے کی چھوٹی چھوٹی پٹیاں بنتی ہیں، ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں مسلسل بہتی رہتی ہیں، اس لیے اسے دلیہ کہتے ہیں۔ آٹے کو لپیٹنے والے کے ہاتھ مسلسل حرکت کرتے رہیں تاکہ آٹے کی پٹیاں آپس میں الجھ نہ جائیں۔

جب آٹا بن جاتا ہے اور برتن میں ڈال دیا جاتا ہے، تو میکر ابالتا رہے گا اور مسلسل ہلاتا رہے گا جب تک کہ چاول کے آٹے کی پٹیاں اوپر نہ آئیں، پھر دلیہ کا برتن یکساں طور پر پک جائے۔ کھانا کھاتے وقت کیک کو ایک ساتھ کھانے کے لیے دلیے کے پیالے میں ڈال دیا جائے گا، ان دونوں کھانوں کے ذائقے آپس میں مل جاتے ہیں تاکہ اسے مزید لذیذ بنایا جا سکے۔ بنانے کے اس تخلیقی طریقے کے ساتھ، گاؤں والے مشکل اور قحط کے دنوں میں ایک ساتھ رہتے تھے۔

لوگوں کو صبح سویرے بیچنے کے لیے گرم بنہ ہون حاصل کرنے کے لیے، نانبائی کو اجزاء کی تیاری کے لیے صبح 2 سے 3 بجے تک جاگنا چاہیے اور کیک کی تشکیل اور بھاپ بنانے کے مراحل کو مکمل کرنا چاہیے۔

آج کل، بن نگوین میں بان ہون کو بہت چھوٹا بنایا گیا ہے لیکن پھر بھی بنانے کا روایتی طریقہ برقرار ہے۔ خاص طور پر، جب حالات اجازت دیتے ہیں، کیک بھرنے میں ہری پیاز اور لکڑی کے کان کے مشروم کے ساتھ کیما بنایا ہوا سور کا گوشت شامل کیا جاتا ہے، جس سے لطف اندوز ہونے پر ایک پرکشش، ناقابل فراموش ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

بن ہون اور دلیہ کو بہت سے خاندان ناشتے کے طور پر منتخب کرتے ہیں۔

گاؤں 1، بن نگوین کمیون میں ایک مشہور بان ہون اور چاو سے دکان کی مالک کے طور پر، محترمہ ٹران تھی کم کک 10 سال سے زیادہ عرصے سے اس روایتی پیشے سے وابستہ ہیں۔ اس نے کہا: بچپن سے جب بھی گھر میں پارٹی ہوتی تھی، وہ اپنی دادی اور اماں کو مہمانوں کی تواضع کے لیے بن ہون اور چاو سے بناتے دیکھتی تھی، پھر اس نے کیک بنانے کی مشق بھی کی، بیٹھ کر کیک پکنے کا انتظار کیا تاکہ اس کی والدہ اسے آزمانے دیں۔

بیکنگ کا جذبہ اس کے ذہن میں پروان چڑھا تھا، جس کی وجہ سے وہ اپنے آبائی شہر کے دیہاتی پکوانوں کے ذائقے کو اور بھی محفوظ رکھنا چاہتی تھی جب وہ بڑی ہوئی تھی۔ یہی وجہ ہے کہ اس نے جانوروں کے کھانے کے کاروبار میں اپنی نوکری چھوڑ دی - ایک ایسی نوکری جو اس کے خاندان کے لیے اچھی آمدنی بھی لاتی تھی - بن ہون اور چاو سے بنانے کے اپنے شوق کو آگے بڑھانے کے لیے۔

محترمہ Cuc کے مطابق، مزیدار بن ہون بنانے کے لیے، چاول کے انتخاب کا مرحلہ انتہائی اہم ہے۔ بان ہون اور کونج بنانے کے لیے چاول کی چپچپا پن کو کم کرنے کے لیے پچھلی فصل سے بچائے گئے اچھے چاول ہونے چاہئیں۔ تجربہ یہ ہے کہ چاولوں کو اچھی طرح دھو کر نکالنے کے بعد باریک پیس کر اسٹیمر میں ڈال دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد آٹے کو پھیلایا جاتا ہے اور اسپونجی کیا جاتا ہے، پھر اس وقت تک اچھی طرح مکس کیا جاتا ہے جب تک کہ آٹا نرم نہ ہو اور چپچپا نہ ہو، اور ضروریات کو پورا کرنے کے لیے آٹے کو توڑے بغیر پھیلایا جا سکتا ہے۔

محترمہ ٹران تھی کم کک کے خاندان کے چاول کیک کی تیاری کی سہولت نے تمام خطوں میں کھانے والوں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے منجمد چاول کے کیک شامل کیے ہیں۔

جب اس نے پہلی بار اپنا کاروبار شروع کیا، تب بھی صارفین کی مارکیٹ محدود تھی اور اس کے پاس سوشل نیٹ ورکس تک رسائی کا کوئی تجربہ یا مہارت نہیں تھی، اس لیے ہر روز محترمہ Cuc صرف 7-10 کلو آٹا بناتی تھیں۔ اس کے بن ہون اور چاو سے پکوانوں کے شاندار ذائقے کی وجہ سے، اس کی شہرت دور دور تک پھیل گئی، اور گاہکوں نے ایک دوسرے کو متعارف کرایا، اس لیے کیک بنانے والوں کی تعداد روز بروز بڑھتی گئی۔

اب تک، وہ ہر روز 40-50 کلو آٹا بناتی ہے، عروج کے دنوں میں وہ 100 کلو سے زیادہ آٹا بناتی ہے تاکہ ریستورانوں، شادیوں، پارٹیوں کو سپلائی کرنے کے لیے کافی کیک ہو... ہر صبح گرم بنہ ہون کرنے کے لیے، ہر روز اسے بھرنے کی تیاری کے لیے 2 بجے اٹھنا پڑتا ہے اور کیک کی شکل بنانے اور بھاپ بنانے کے لیے کارکنوں کو متحرک کرنا پڑتا ہے۔

باکس:

ہر صبح، اس کی اسٹیبلشمنٹ بان ہون اور دلیہ کے سینکڑوں ڈبے فروخت کرتی ہے۔ ابتدائی حسابات کے مطابق، محترمہ کک کے خاندان کی بنہ ہون اور دلیہ بنانے سے ہر ماہ آمدنی 70-80 ملین VND تک پہنچ جاتی ہے، اخراجات کو کم کرنے کے بعد، منافع بھی 25-30 ملین VND ہوتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، یہ 4-5 مقامی کارکنوں کے لیے 4-5 ملین VND/شخص/ماہ کی آمدنی کے ساتھ ملازمتیں پیدا کرتا ہے۔ فی الحال، محترمہ Cuc کی بان ہون اور دلیہ اسٹیبلشمنٹ نے Vinh Yen وارڈ، Vinh Phuc ، اور Tam Dao کمیون میں سیلز پوائنٹس تیار کیے ہیں۔

اب تک، اس کا گھر پرانے ہوونگ کین کے علاقے میں واحد سہولت ہے جو ملک بھر کے صوبوں اور شہروں میں لوگوں کی لطف اندوزی کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے منجمد چاول کے کیک تیار کرتی ہے۔ اس قسم کے منجمد کیک کو 1 ماہ تک فریزر میں رکھا جا سکتا ہے، ضرورت پڑنے پر اسے فریزر سے نکال کر اسٹیمر میں 20 سے 30 منٹ کے لیے رکھ دیں تاکہ مزہ آئے، گرم کھائے جانے والے کیک کا ذائقہ ابھی تک برقرار رہتا ہے جیسے کہ اسے ابھی پیداوار کی جگہ پر بنایا گیا ہو۔ چاول کے کیک کو اکیلے کھایا جا سکتا ہے، میٹھے اور کھٹے لہسن کی مرچ فش ساس میں ڈبو کر یا دلیے کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے تاکہ انوکھا اور ناقابل فراموش ذائقہ ہو سکے۔

زندگی تیزی سے ترقی کر رہی ہے، اگرچہ بہت سے نئے اور پرکشش پکوان موجود ہیں، لیکن ہون کیک اور سی دلیہ اب بھی آبائی شہر کے تحفے ہیں جنہیں نہ صرف بن نگوین بلکہ بہت سے پڑوسی علاقوں میں بھی ناشتے کے لیے منتخب کیا جاتا ہے۔ ہوونگ کین ہون کیک کا بھرپور اور مزیدار ذائقہ دوسرے صوبوں اور شہروں میں بھی لوگوں کو پسند ہے۔ بازار کھلا ہے، Hon cake اور Se دلیہ بنانے کا پیشہ تیزی سے ترقی کر رہا ہے، جو اپنے فارغ وقت میں بہت سے شرکاء خصوصاً خواتین کو اپنی طرف متوجہ کر رہا ہے۔

کامریڈ ٹران ٹین گیانگ، ڈپٹی ہیڈ آف دی کلچر - سوسائٹی ڈپارٹمنٹ بن نگوین کمیون نے کہا: کمیون میں اس وقت 38 رہائشی گاؤں ہیں، لیکن صرف 18 گاؤں ہی پرانے ہوونگ کینہ شہر سے تعلق رکھتے ہیں جہاں 70 سے زیادہ گھرانے بن ہون اور چاو سی بنا رہے ہیں۔ اوسطاً، ہر روز، گھر والے کیک کے ہزاروں ڈبے اور دلیہ کے کپ بازار میں فراہم کرتے ہیں۔

یہ دیہاتی پکوان اب نہ صرف مقامی لوگوں کو پیش کرتا ہے بلکہ صوبے اور ہنوئی ، ہنگ ین... میں بہت سے کمیونز اور وارڈز میں مارکیٹ میں لایا گیا ہے اور یہاں تک کہ ہو چی منہ شہر کے صارفین بھی اسے پسند کرتے ہیں، اس طرح روزگار کے مواقع پیدا کرنے اور سیکڑوں کارکنوں کی آمدنی بڑھانے میں فعال کردار ادا کر رہے ہیں، مقامی سماجی و اقتصادیات کی ترقی میں اپنا حصہ ڈال رہے ہیں۔

پکوان کی لطافت کو برقرار رکھنے، تمام علاقوں میں روایتی مقامی پکوان لانے، لوگوں کی آمدنی اور زندگی کو بہتر بنانے میں اپنا حصہ ڈالنے کے لیے، Binh Nguyen کمیون مسلسل حالات پیدا کر رہا ہے، گھرانوں کو جدید مشینری میں سرمایہ کاری بڑھانے، کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے اور مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے باقاعدگی سے حوصلہ افزائی کر رہا ہے تاکہ مقامی دہاتی پکوان ہر جگہ پہنچتے رہیں۔

ہوانگ نگا - ڈونگ چنگ

ماخذ: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm