محترمہ ہوانگ تھی ین (ہا گاؤں، ڈونگ ہوا کمیون، ہوانگ تھی شہر) اپنے باغ میں "Tuoc Thiet" چائے چن رہی ہیں۔

قومی خزانہ، خاندانی وراثت، اور مشہور "Tước thiệt" چائے۔

Nguyen خاندان کے دوران، چائے پینا ایک بہتر لطف بن گیا، یہاں تک کہ اسے پاک فن کا عروج سمجھا جاتا تھا۔ Nguyen کے شہنشاہ اکثر چینی مٹی کے برتنوں اور کپوں کو کمیشن دیتے تھے، جو بیرون ملک ڈیزائن اور تیار کیے جاتے تھے۔ من منگ کے دورِ حکومت میں، شہنشاہ نے لیورپول (انگلینڈ) میں کوپ لینڈ اینڈ گیریٹ مٹی کے برتنوں کے کارخانے کو فائنس چینی مٹی کے برتن سے بنا چائے کے سیٹ بنانے کے لیے کام سونپا، اپنے پسندیدہ نمونوں کو شامل کیا اور چینی حروف میں لکھا: "من منگ… پینٹنگ میں شامل کیا گیا سال" (من منگ سال میں شامل کیا گیا…)۔ تھیو ٹری کے دور حکومت میں، اس نے پیرس (فرانس) میں سیوریس فیکٹری کو چینی مٹی کے برتنوں کے نمونوں سے مزین چائے کے سیٹ بنانے کا کام سونپا… یہ اشیاء اب بھی ہیو امپیریل نوادرات میوزیم میں محفوظ ہیں۔

2007 کے آس پاس، کئی دہائیوں تک اپنے مجموعے کو خفیہ رکھنے کے بعد، مسٹر لی وان کنہ نے غیر متوقع طور پر قدیم چائے کے برتنوں اور دیگر نمونوں کے اپنے مجموعے کو ظاہر کرنے کا فیصلہ کیا جو ان کے نانا، Nguyen Van Giao، جو کہ وزارتِ رسومات کے ایک اعلیٰ عہدے دار تھے۔ ان میں 500 سال سے زیادہ پرانا مانہ تھان برانڈ کا چائے کا برتن تھا، جو کہ قدیم ترین چائے کی پتیوں میں سے ایک ہے، جس کا ذکر Nguyen Tuan کے کام "ایک بیگون ایرا کی بازگشت" میں کیا گیا ہے۔ مسٹر کنہ نے کہا کہ وہ غصے میں جب کسی کو کہتے ہوئے سنا کہ " ہیو میں چائے کی کوئی تقریب نہیں ہے": "ہیو کے پاس شاہی دربار میں چائے پینے کے لیے قومی خزانے اور میرے گھر کی طرح گھر میں چائے پینے کے لیے خاندانی ورثے ہیں۔ آپ کیسے کہہ سکتے ہیں کہ ہیو کے پاس چائے کی کوئی تقریب نہیں ہے؟"

مسٹر لی وان کنہ ٹھیک کہتے ہیں۔ ہیو ایک ایسی جگہ ہے جہاں ہر کوئی، چھوٹے سے لے کر بوڑھے تک، نظم کو جانتا ہے "فجر کے وقت، چائے کی تقریب سب کو معلوم ہے / ...ڈاکٹر گھر نہیں آتا"، لہذا یہ کہنا ناممکن ہے کہ ہیو کی چائے کی تقریب نہیں ہے۔ مزید یہ کہ ماضی میں ہیو سٹائل کی چائے پینا اس قدر مشہور تھا کہ ایک کہاوت ہے: "ایک آدمی جو تاش کے کھیل کھیلنا جانتا ہے / ہیو طرز کی چائے پیتا ہے، مقامی زبان میں Thuy Kieu پڑھتا ہے۔" ہیو میں، مائی ہیک نامی مشہور چائے کے سیٹوں کے بارے میں زبانی روایات بھی موجود ہیں، جس میں ایک پرانے بیر کے درخت کے ساتھ کھڑے کرین کو دکھایا گیا ہے جس میں Nguyen Du کی زبانی شاعری کی دو سطریں ہیں: "آوارہ گردی اور پرامن مناظر سے لطف اندوز ہونا / بیر کا درخت ایک پرانا دوست ہے، کرین ایک جاننے والا ہے..."

ماضی میں ہیو کی اپنی "عظیم مشہور چائے" بھی تھی، چائے کی ایک قسم جسے "Tước thiệt" (چڑیا کی زبان) کہا جاتا ہے، جو 14ویں صدی سے مشہور ہے۔ اس چائے میں جوان ٹہنیاں ہوتی ہیں، اور پروسیسنگ کے بعد بھی کلیاں چڑیا کی زبان کی شکل برقرار رکھتی ہیں۔ "Ô Châu Cận Lục" میں، مسٹر Dương Văn An نے لکھا: "Kim Trà ضلع سے تعلق رکھنے والی چائے، جو اب Hue میں Hương Trà ضلع ہے، جسے 'چڑیا کی زبان' (tước thiệt) کہا جاتا ہے، جو An Cựu کی پہاڑیوں پر اگائی جاتی ہے۔ معجزانہ خصوصیات کے مالک..."

کم ٹرا، جو کبھی ہیو کی مغربی پہاڑیوں پر محیط ایک وسیع علاقہ تھا، آسانی سے سمجھ میں آتا ہے کہ "Tuoc Thiet" چائے کی قسم کبھی پرفیوم دریا کے ہیڈ واٹرس پر پہاڑی علاقوں میں پھلی پھولی تھی۔ لیجنڈ کا کہنا ہے کہ "Tuoc Thiet" چائے 19ویں صدی کے بعد مکمل طور پر غائب ہو گئی۔ تاہم، حال ہی میں، فوٹوگرافر Nguyen Phuc Bao Minh نے، Duong Hoa کمیون کا دورہ کرتے ہوئے، "Tuoc Thiet" چائے کی کٹائی کرنے والی بزرگ خواتین کی تصاویر کھینچیں، گویا ڈوونگ وان این کی کتاب کے صفحات ابھی تک وہاں کھلے ہوئے ہیں۔

بہار کی چائے

ہیو اسٹائل چائے کی تقریب

قدیم چین میں، لو یو نے چائے پینے کے فن کے بارے میں لکھا، جسے "چائے کے نو طریقوں" کے نام سے جانا جاتا ہے، جسے بعد میں دنیا کے کئی حصوں میں اپنایا گیا۔ ہیو میں، چائے پینا بھی ان اصولوں پر مبنی ہے، لیکن "مقامی رسم و رواج کے مطابق" میں کچھ اضافے کے ساتھ، جس کے نتیجے میں "ہیو" کا ذائقہ زیادہ واضح ہوتا ہے۔ ہیو میں چائے پینے کو روایتی طور پر "چائے کا وقت" کہا جاتا تھا۔ یہ اصطلاح ہی دوسرے مقامات کے مقابلے ہیو کی انفرادیت کو ظاہر کرتی ہے، اور چائے کے وقت پر عمل کرنے کا طریقہ بھی بہت لچکدار ہے، دوسرے خطوں کی چائے کی تقریبات کی طرح سخت نہیں…

کچھ "ہیو ٹی کے ماہر" خواہ وہ بڑے یا چھوٹے باغات میں ہوں، ایک "چائے کا کمرہ" قائم کریں گے، جس کے اندر چائے کی کئی میزیں رکھی گئی تھیں: ایک اکیلے پینے کے لیے (صرف چائے سے لطف اندوز ہونا)؛ ایک دو لوگوں کے لیے (جوڑے کو پینا بھی کہا جاتا ہے)؛ یا تین لوگوں کے لیے ایک، معیاری "تین کے لیے چائے، چار کے لیے شراب۔" چائے کی دیگر تقریبات میں، چار یا زیادہ لوگوں کو "گروپ پینے" سمجھا جاتا ہے، لیکن ان "ہیو چائے کے ماہر" کے لیے یہ اتنا آسان نہیں ہے۔ وہ ایک بہت ہی "غیر روایتی" طریقے سے اور بھی زیادہ "لچکدار" ہیں: تین لوگوں کے ساتھ چائے کی میز کو "تین کثرت" کہا جاتا ہے، چار افراد کو "چار خزانے" کہا جاتا ہے، اور اسی طرح، "پانچ نعمتیں،" "چھ دولتیں،" "سات بابا،" "آٹھ لافانی،" "نو ڈریگن،" اور صرف دس یا اس سے زیادہ لوگ پیتے ہیں۔ واقعی، صرف "ہیو لیڈیز" ہی اتنی "غیر روایتی" ہو سکتی ہیں!

مسٹر لی وان کنہ کے مطابق ہیو میں چائے پینے کا روایتی طریقہ بھی اپنی منفرد خصوصیات رکھتا تھا۔ ایک بار مہمانوں کے بیٹھنے کے بعد، میزبان ذاتی طور پر کپ دھوتا اور چائے تیار کرتا۔ چائے کی میز پر سپاری کی ٹرے اور تمباکو کے ڈبے کے ساتھ ساتھ پیتل کا تھوک، پیتل کا بیسن اور ایک سرخ کپڑا بھی پڑا تھا۔ ان دنوں چائے کا ایک کپ تین حصوں پر مشتمل تھا۔ پہلا حصہ چائے کی گرمجوشی اور خوشبو کو سراہنے کے لیے ہلکا سا گھونٹ تھا۔ دوسرا حصہ ایک بڑا گھنٹہ تھا، اور تیسرے حصے سے باقی چائے کا مزہ لیا گیا۔ چائے کے پہلے دور میں میزبان ذاتی طور پر چائے کو کپ میں ڈالتا اور احتراماً دونوں ہاتھوں سے مہمان کو پیش کرتا۔ دوسرے راؤنڈ کے بعد، میزبان چائے بنانے کا کام اپنے دائیں طرف بیٹھے چائے پینے والے ساتھی کو سونپے گا، عام طور پر ایک قریبی دوست یا رشتہ دار۔

چائے کی میز کے ارد گرد گفتگو عام طور پر چائے کے دوسرے دور کے بعد کھل جاتی ہے۔ قدیم لوگوں نے کبھی بھی چائے کے برتن کو مکمل طور پر خالی نہیں کیا، ہمیشہ تھوڑا پیچھے چھوڑ دیا، ایک مشق جسے "بعض کو نسل کے لیے چھوڑنا" کہا جاتا ہے، جو آنے والی نسلوں کے لیے کچھ خوبیوں کو محفوظ رکھنے کی یاد دہانی کی علامت ہے۔ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ قدیم لوگوں کے لیے چائے پینا محض ایک عام روزمرہ کی عادت نہیں تھی۔

بہار کی نازک چائے کا کپ

چائے بنانے کے پیچیدہ عمل کے بارے میں، ہیو کے رہنے والے شاعر فام وان ساؤ نے چائے سے لطف اندوز ہونے کے مختلف طریقوں کو بیان کرنے کے لیے 4,889 آیات کا ایک مجموعہ بھی مرتب کیا جس کا عنوان تھا "چھ آٹھ-آیات چائے کی نظمیں"۔ اس میں چائے بنانے کے لیے استعمال ہونے والے پانی کو غیر معمولی دیکھ بھال کی ضرورت کے طور پر بیان کیا گیا ہے: "ذریعہ سے بہترین چشمہ کا پانی / کھجلی والی چھتوں اور عام ٹائل شدہ چھتوں سے جمع بارش کا پانی / لیٹریٹ پتھر سے بنا کنواں، سادہ نہیں / اچھی رگ کے لیے کافی گہرا کھودنے کے لیے کھمبے سے زیادہ کی ضرورت ہوتی ہے / بارش کے پانی کو درختوں کے پتوں سے جمع کیا جاتا ہے۔ درخت کی بنیاد "...

ہیو میں، چائے بنانے کے لیے کمل کے پتوں سے اوس جمع کرنے کے بارے میں ایک افسانہ ہے، اور چائے کو اپنی قدرتی خوشبو کو بڑھانے کے لیے کنول کے پھولوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ چائے کو لوٹس اور وولف بیری کی خوشبو کے ساتھ ملانے کے علاوہ، ہیو لوگوں کا ایک رواج بھی ہے جسے "تازہ خوشبو والی چائے" کہا جاتا ہے۔ فینسی نام کے باوجود، طریقہ آسان ہے: صرف تازہ چنائے ہوئے خوشبودار پھول جیسے کمل، جیسمین، کرسنتھیمم، اوسمانتھس، اور وولف بیری کو براہ راست ایک چائے کے برتن میں ڈالیں، ابلتا ہوا پانی ڈالیں، اور باغ میں چائے پینے کے واقعی خوشگوار تجربے سے لطف اٹھائیں۔

قدیموں کے بہتر ذوق سے سیکھتے ہوئے، ہیو ٹی ہاؤس نے اب چائے کی ثقافت کو پرفیوم ندی سے جوڑ دیا ہے۔ چائے بنانے کے لیے استعمال ہونے والا پانی دریا کے اوپر سے "چائے کی خواتین" جمع کرتی ہے، لہٰذا چائے کا برتن، چائے کی خوشبو کے علاوہ، اپنے منبع سے خالص پرفیوم دریا کے پانی کی خوشبو بھی لے کر آتا ہے، جس میں وسیع جنگل سے لاتعداد جنگلی پھولوں کی خوشبو آتی ہے۔ دریائے پرفیوم پر چائے پیش کرنے اور پھول بکھیرنے کی رسم، ہیو کی چائے کی تقریب کے پرامن اور پرسکون ماحول کے لیے دعا۔

ہیو کی چائے پینے کی روایت میں، یہ نوٹ کرنا دلچسپ ہے کہ ہمیشہ اسنیکس کے ساتھ ملتے ہیں، عام طور پر مختلف قسم کے چاول کے کیک جو کمل کے بیجوں، مونگ کی پھلیاں، یا چاول کے آٹے سے بنے ہوتے ہیں، جو رنگین کاغذ میں لپٹے ہوتے ہیں۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، ہیو چائے کو کینڈیڈ ادرک کے ساتھ مزید بڑھایا جاتا ہے۔ چائے کا گرم کپ گھونٹتے ہوئے اور مسالیدار، گرم کم لونگ کینڈیڈ ادرک کا ایک ٹکڑا چکھتے ہوئے، انسان کو احساس ہوتا ہے کہ زمین اور دل میں بہار آچکی ہے۔

Ho Dang Thanh Ngoc - تصویر: Bao Minh