پردیس میں برساتی دوپہر

جب بھی ہم لندن، پیرس، سیٹل، شکاگو، نیویارک، سڈنی، بیجنگ، یا زیورخ جیسے بدنام زمانہ سرد ممالک میں دوستوں کے ساتھ بات چیت کرتے ہیں، ہم سب اس بات پر متفق ہیں کہ بیرونی ممالک میں سردی کتنی ہی شدید کیوں نہ ہو، جب تک ہم گرم لباس پہنیں گے اور احتیاط سے اپنے آپ کو ڈھانپیں گے، ہم ٹھیک رہیں گے۔

برف ہمیشہ ایک جادوئی سفید خوبصورتی رکھتی ہے، جو معتدل خطوں میں پیدا ہونے والوں کو ورچوئل تصاویر لینے کا بے صبری سے انتظار کرتی ہے۔ لیکن جب بارش کا ذکر کرتے ہیں تو ہر کوئی اداس ہوتا ہے، ان کی آوازیں گر جاتی ہیں، اور وہ کمزور لگتے ہیں۔ مزے کی بات ہے کہ گھر سے دور دوپہر کی بارش کو دیکھ کر سب کچھ الجھن اور دل شکستہ ہونے لگتا ہے۔

یہاں کی بارش بہت عجیب ہے، سائگون میں اچانک ہونے والی بارشوں، یا نین ہوا کی طرح لمبی، دل کو چھونے والی بارشوں سے بالکل مختلف ہے۔ سردیوں میں، جب بارش ہوتی ہے، تو یہ اتنا ٹھنڈا ہوتا ہے کہ گوشت کاٹ سکتا ہے۔ گرمیوں میں، گرج چمک کے ساتھ گرم اور مرطوب موسم امریکہ کی خاصیت ہے۔ بارش اس طرح ہوتی ہے جیسے آسمان سارا سال پانی جمع کر رہا ہو اور اسے معلوم نہیں کہ اس کے ساتھ کیا کرنا ہے، اس لیے وہ اسے آبشار کی طرح دنیا پر بہا دیتا ہے۔

اور دوپہر کو، کام کے بعد، موسلا دھار بارش دیکھنے اور بے چین ہونے کے بجائے، میں باورچی خانے میں چلا گیا، ریفریجریٹر میں گھس کر گھر والوں کو خوش کرنے کے لیے کھانے کے لیے طرح طرح کے پکوان بنائے۔

میکریل یا لن مچھلی کی چٹنی پہلے سے تیار کی جاتی ہے، پیس کر جار میں ڈالی جاتی ہے، ویتنام سے درآمد کی جاتی ہے اور کئی ایشیائی منڈیوں میں فروخت ہوتی ہے۔ ایک پیالے میں تھوڑا سا اسکوپ کریں، تقریباً پانچ بطخ کے انڈے توڑیں، پیاز، مرچ کے چند ٹکڑے، کالی مرچ، چینی ڈالیں، اچھی طرح مکس ہونے تک آہستہ سے ہلائیں اور بھاپ لیں۔ تھوڑی دیر کے بعد، چیک کرنے کے لیے مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں ڈالنے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کریں۔ اگر چینی کاںٹا خشک ہو جائے تو مچھلی کی چٹنی پکائی جاتی ہے، اگر چینی کاںٹا گیلا ہو تو ایسا نہیں ہے، تھوڑی دیر انتظار کریں۔ زردی کو پیٹنے کا موقع لیں اور اسے اوپر ڈالیں تاکہ یہ زیادہ دلکش نظر آئے۔ جب مچھلی کی چٹنی پکائی جاتی ہے تو یہ خوشبودار اور مزیدار ہوتی ہے۔ چاول کے کاغذ یا سفید چاول کچی سبزیوں اور کھیرے کے ساتھ کھائیں، یہ ایک لذیذ غذا ہے۔

ہم احتیاط سے انڈوں، چکنائی اور انڈوں سے بھرے ہوئے سکویڈز کو لے آئے، جنہیں نین ہوا کے سمندر سے پکڑا گیا، اسے کھارے پانی میں بھگو دیا گیا، پھر اسے ٹرے یا ٹرے پر ڈھیر کر کے کچھ دنوں کے لیے دھوپ میں خشک کیا گیا۔ سب سے آسان ڈش گرل شدہ نمکین اسکویڈ ہے۔ اگر کوئلہ نہ ہو تو چولہا آن کر دیں۔ جلنے سے بچنے کے لیے اسے یکساں طور پر موڑنا یاد رکھیں۔ اگر آپ بہت سست ہیں تو اسے کاغذ میں لپیٹ کر مائیکرو ویو کریں۔ پورے گھر میں سکویڈ وافٹ کی نمکین، خوشبودار بو۔ چاول کی ایک پوری پیالی کھانے کے لیے دو سکویڈ کافی ہیں۔ چاول کی موٹی تہہ میں کاٹنے سے یہ بہت چپچپا ہوتا ہے۔

گرم چاولوں کے ساتھ کھایا جانے والا نمکین سکویڈ کالی مرچ کے ساتھ بریزڈ ہوتا ہے کہنے کی ضرورت نہیں۔ بریزنگ سے پہلے اسے نمکین پانی میں بھگو دیں تاکہ نمکین پن کم ہو جائے۔ ٹھنڈے پانی سے دھولیں، انگلیوں کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، چینی، MSG، تیل، پیاز، کالی مرچ، مرچ، ناریل کے پانی اور چپکنے تک بریز کے ساتھ سیزن کریں۔ سیاہی کی تھیلی پھٹ جاتی ہے جس سے پانی کالا ہو جاتا ہے۔ تھوڑی دیر کے لیے بریز کرنے کے بعد، سکویڈ سکڑ جاتا ہے اور پانی گاڑھا ہو جاتا ہے۔ سکویڈ مزیدار ہے، لیکن بریزڈ پانی دس گنا زیادہ مزیدار ہے۔ چاولوں پر ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں، اور اپنی زبان کی نوک پر وطن کے پورے سمندر اور آسمان کو محسوس کریں۔

اس ملک میں بطخ کے انڈے مرغی کے انڈوں سے دس گنا مہنگے ہیں۔ لیکن میرے ریفریجریٹر میں ہمیشہ ایک ٹرے ہوتی ہے کیونکہ مجھے نرم ابلے ہوئے انڈے کی زردی کا بھرپور ذائقہ پسند ہے۔ مچھلی کی چٹنی کے ایک پیالے کو مکس کریں، ایک ہری مرچ کا ٹکڑا کریں، انڈا ڈالیں، اور اسے کچلنے کے لیے ایک چمچ استعمال کریں۔ مچھلی کی چٹنی خوشبودار بطخ کے انڈے کے ساتھ مل جاتی ہے۔ ایک پیالے میں چاول نکالیں، ایک چمچ انڈے کا اسکوپ کریں اور نرم چاول چبا لیں۔ چکنائی کے بہت سے ذائقے، مٹھاس، بھرپوری، نمکین پن اور مسالے ایک ساتھ مل جاتے ہیں۔ مجھے پرانے دن یاد ہیں، جب سیلاب آتا تھا اور میں بازار نہیں جا سکتا تھا۔ میری والدہ نے چاول کا برتن پکایا، کچھ بہنوں سے کہا کہ بانس کی ٹہنیاں چنیں، بطخ کے انڈے نکالیں، انہیں ابالیں، مچھلی کی چٹنی میں بھگو دیں، اور گھر کے بیچوں بیچ چھوڑ دیں۔ دس سے زائد افراد کا خاندان کھانا کھاتے ہوئے پانی میں سے گزر گیا۔ ہم غریب تھے لیکن اتنی خوشی تھی کہ بیان کرنا ناممکن ہے۔

میں نے سوچا کہ برسوں پردیس میں رہنے کے بعد آنکھ کھلنے پر مجھے صرف کام اور بل نظر آئیں گے اور میری روح بے قرار ہو جائے گی۔ اچانک، پردیس کی موسلا دھار بارش میں، میں کچھ دیہاتی پکوان کھانے بیٹھا، اور میں نے یکایک ہلچل اور اداس محسوس کیا۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/chieu-mua-vien-xu-185250816185439171.htm