پردیس میں برساتی دوپہر

جب بھی ہم لندن، پیرس، سیئٹل، شکاگو، نیویارک، سڈنی، بیجنگ، یا زیورخ جیسے بدنام زمانہ سرد مقامات پر دوستوں کے ساتھ بات چیت کرتے ہیں، ہم سب اس بات پر متفق ہیں کہ بیرون ملک سردی کتنی ہی سخت کیوں نہ ہو، جب تک آپ گرم لباس پہنیں اور احتیاط سے اپنے آپ کو ڈھانپیں، آپ ٹھیک رہیں گے۔

برف ہمیشہ ایک جادوئی، قدیم خوبصورتی رکھتی ہے، جو معتدل آب و ہوا میں پیدا ہونے والوں کو اس کی آمد کا بے تابی سے انتظار کرتے ہیں تاکہ وہ سوشل میڈیا کے لیے تصاویر لے سکیں۔ لیکن جب بارش ہوتی ہے تو ہر ایک کو اداسی کا احساس ہوتا ہے، ان کی آوازیں گرتی ہیں، کمزور اور کمزور لگتی ہیں۔ یہ واضح ہے کہ جب گھر سے دور، دوپہر کی ان بارشوں کو دیکھ کر جذبات کا ایک طوفان اٹھتا ہے، جس سے ایک شخص شدید پریشان اور دل ٹوٹ جاتا ہے۔

یہاں کی بارش عجیب ہے، سائگون میں اچانک ہونے والی بارشوں، یا نین ہوا میں ہونے والی لمبی، آنتوں کو چھلنی کرنے والی بارش سے بالکل مختلف ہے۔ سردیوں میں، بارش ہڈیوں کو ٹھنڈا کرنے والی سردی ہوتی ہے۔ گرمیوں میں، گرمی اور نمی پاگل ہوتی ہے، گرج چمک کے ساتھ طوفان اور گرج چمک امریکہ کی خاصیت ہے۔ گویا آسمان سارا سال پانی جمع کرتا رہتا ہے، اور پھر وہ سب کچھ زمین پر آبشار کی طرح بہا دیتا ہے۔

اور شام کو بارش کو دیکھنے اور کام کے بعد بے چین ہونے کے بجائے، میں کچن میں جاتا ہوں، فریج میں گھومتا ہوں، اور گھر میں لطف اندوز ہونے کے لیے ہر طرح کے پکوان بناتا ہوں۔

خمیر شدہ میکریل یا اینچووی پیسٹ پہلے سے تیار کیا جاتا ہے، باریک پیس لیا جاتا ہے، اور جار میں محفوظ کیا جاتا ہے، ویتنام سے درآمد کیا جاتا ہے اور بہت سی ایشیائی منڈیوں میں فروخت ہوتا ہے۔ ایک پیالے میں تھوڑا سا اسکوپ کریں، تقریباً پانچ بطخ کے انڈے، کچھ کٹی ہوئی پیاز، مرچ، کالی مرچ اور چینی کے چند ٹکڑے ڈالیں، اچھی طرح سے یکجا ہونے تک آہستہ سے ہلائیں، پھر اسے بھاپ لیں۔ تھوڑی دیر کے بعد، چیک کرنے کے لیے پیسٹ کو چینی کاںٹا لگا دیں۔ اگر چینی کاںٹا خشک ہو تو پیسٹ پکایا جاتا ہے۔ اگر وہ گیلے ہیں، یہ ابھی تک تیار نہیں ہے، تھوڑی دیر انتظار کریں۔ انڈوں کی زردی کو جلدی سے پھینٹیں اور مزید دلکش پیشکش کے لیے اوپر بوندا باندی کریں۔ ابلی ہوئی پیسٹ ناقابل یقین حد تک خوشبودار اور مزیدار ہے۔ چاول کے کاغذ یا سفید چاول کے ساتھ تازہ سبزیوں اور ککڑی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ واقعی ایک پاک لذت ہے۔

نین ہوا سمندر سے پکڑے گئے بولڈ، رو سے بھرے بچے اسکویڈ کو موٹے نمکین پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، پھر ریک یا ٹرے پر اونچا ڈھیر لگا دیا جاتا ہے اور کچھ دنوں تک دھوپ میں خشک کر دیا جاتا ہے، اس سے پہلے کہ ہم انہیں احتیاط سے اپنے پاس لے آئیں۔ سب سے آسان ڈش گرلڈ نمکین اسکویڈ ہے۔ اگر کوئی چارکول نہیں ہے، تو ہم گیس کا چولہا استعمال کرتے ہیں۔ جلنے سے بچنے کے لیے انہیں بار بار پھیرنا یاد رکھیں۔ سست دنوں میں، ہم انہیں کاغذ میں لپیٹ کر مائکروویو میں گرل کرتے ہیں۔ سکویڈ کی نمکین، خوشبودار بو گھر کو بھر دیتی ہے۔ چاول کے پورے پیالے کے لیے دو سکویڈ کافی ہیں۔ چاول گاڑھا اور ناقابل یقین حد تک چبانے والا ہے۔

نمکین سکویڈ کالی مرچ کے ساتھ بریزڈ، گرم چاولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، صرف حیرت انگیز ہے۔ بریزنگ سے پہلے اسکویڈ کو نمکین پانی میں بھگو دیں تاکہ نمکین پن کم ہو۔ ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھولیں، انگلی کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، چینی، MSG، تیل، پیاز، کالی مرچ، مرچ اور ناریل کے دودھ کے ساتھ سیزن کریں، پھر چٹنی گاڑھا ہونے تک بریز کریں۔ سیاہی کی تھیلی پھٹ جاتی ہے، جس سے ایک سیاہ، دھندلی چٹنی نکلتی ہے۔ تھوڑی دیر کے لیے بریز کرنے کے بعد، سکویڈ سکڑ جاتا ہے اور چٹنی گاڑھی ہو جاتی ہے۔ سکویڈ مزیدار ہے، لیکن بریزنگ ساس دس گنا بہتر ہے۔ اسے چاولوں پر ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں، اور آپ اپنی زبان پر اپنے وطن کے بھرپور، مانوس ذائقے محسوس کریں گے۔

یہاں بطخ کے انڈے مرغی کے انڈوں سے دس گنا زیادہ مہنگے ہیں۔ لیکن میرا ریفریجریٹر ہمیشہ پوری ٹرے سے بھرا رہتا ہے کیونکہ میں بہتی ہوئی زردی کے بھرپور، کریمی ذائقے سے بہت متاثر ہوا ہوں۔ میں مچھلی کی چٹنی کے ایک چھوٹے سے پیالے کو مکس کرتا ہوں، ایک کٹی ہوئی ہری مرچ ڈالتا ہوں، انڈوں کو اس میں ڈالتا ہوں، اور انہیں چمچ سے اس وقت تک میش کرتا ہوں جب تک وہ ٹوٹ نہ جائیں۔ مچھلی کی چٹنی بطخ کے انڈوں کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جس سے خوشبو آتی ہے۔ میں چاول کا ایک پیالہ اسکوپ کرتا ہوں، ایک چمچ انڈے کا مکسچر ڈالتا ہوں، اور چپچپا چاول چباتا ہوں۔ اس کے بعد، تمام امیر، میٹھا، ذائقہ دار، نمکین، اور مسالہ دار ذائقے بالکل ساتھ مل جاتے ہیں۔ مجھے پرانے دن یاد ہیں، جب سیلاب کے وقت ہم بازار نہیں جا سکتے تھے۔ میری والدہ چاول کا برتن پکاتی، اپنی بہنوں کو بطخ کے انڈے لینے کے لیے بانس کے باغ میں بھیجتی، انھیں اس وقت تک ابالتی جب تک کہ وہ بہنے نہ لگیں، انھیں مچھلی کی چٹنی سے میش کر کے گھر کے بیچ میں رکھ دیں۔ دس سے زائد افراد پر مشتمل خاندان کھانا کھاتے ہوئے پانی میں سے گزر جاتا۔ یہ ایک غریب گھرانہ تھا لیکن خوشی ناقابل بیان تھی۔

میں نے سوچا کہ برسوں پردیس میں رہنے کے بعد، سوائے کام اور بلوں کے اور کچھ نہیں ملتا، میری روح سخت ہو گئی ہے۔ لیکن اچانک، پردیس کی موسلا دھار بارش میں، اپنے آبائی شہر کے کچھ واقعی مانوس پکوان کھانے بیٹھا، مجھے پرانی یادوں اور اداسی کا احساس ہوا۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/chieu-mua-vien-xu-185250816185439171.htm