پردیس میں برساتی دوپہر

جب بھی ہم لندن، پیرس، سیٹل، شکاگو، نیویارک، سڈنی، بیجنگ، یا زیورخ جیسے ممالک کے دوستوں سے بات کرتے ہیں جہاں سردیوں میں شدید سردی ہوتی ہے، ہم سب اس بات پر متفق ہیں کہ کسی غیر ملک میں سردی کتنی ہی شدید کیوں نہ ہو، جب تک آپ گرم کپڑے پہنیں گے اور احتیاط سے ڈھانپیں گے، آپ ٹھیک رہیں گے۔

برف ہمیشہ ایک جادوئی سفید خوبصورتی رکھتی ہے، جو معتدل ممالک میں پیدا ہونے والوں کو ہمیشہ ورچوئل تصاویر لینے کا بے صبری سے انتظار کرتے ہیں۔ لیکن جب بارش کا ذکر کرتے ہیں تو ہر کوئی اداس ہوتا ہے، ان کی آواز گر جاتی ہے، اور وہ کمزور لگتے ہیں۔ تب ہی انہیں احساس ہوتا ہے کہ جب وہ گھر سے دور ہوتے ہیں، دوپہر کی بارش کو دیکھتے ہوئے، ان کے دل سب کنفیوز اور دل شکستہ ہوتے ہیں۔

یہاں کی بارش عجیب ہے، سائگون میں اچانک ہونے والی بارشوں، یا نین ہوا کی طرح لمبی، دل کو چھونے والی بارشوں سے بالکل مختلف ہے۔ موسم سرما کی بارش سرد اور تلخ ہوتی ہے۔ موسم گرما گرم اور مرطوب ہے، گرج چمک کے ساتھ پاگل اور بجلی کی گرج چمک، امریکہ کی ایک خاصیت۔ بارش اس طرح ہوتی ہے جیسے آسمان سارا سال پانی جمع کر رہا ہو اور یہ نہیں جانتا کہ اس کے ساتھ کیا کرنا ہے، اس لیے وہ اسے آبشار کی طرح دنیا پر بہا دیتا ہے۔

اور دوپہر کو، کام کے بعد، موسلا دھار بارش دیکھنے اور متلی محسوس کرنے کے بجائے، میں باورچی خانے میں چلا گیا، فریج میں گھس آیا اور گھر والوں کو خوش کرنے کے لیے کھانے کے لیے ہر طرح کے پکوان بنائے۔

میکریل یا لن مچھلی کی چٹنی پہلے سے تیار کی جاتی ہے، پیس کر جار میں ڈالی جاتی ہے، ویتنام سے درآمد کی جاتی ہے اور ایشیائی منڈیوں میں فروخت ہوتی ہے۔ ایک پیالے میں تھوڑا سا اسکوپ کریں، تقریباً پانچ بطخ کے انڈے توڑیں، پیاز، مرچ کے چند ٹکڑے، کالی مرچ، چینی ڈالیں، مکس کرنے اور بھاپ لینے کے لیے آہستہ سے ہلائیں۔ تھوڑی دیر کے بعد، چیک کرنے کے لیے مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں ڈالنے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کریں۔ اگر چینی کاںٹا خشک ہو جائے تو مچھلی کی چٹنی پکائی جاتی ہے، اگر چینی کاںٹا گیلا ہو تو ایسا نہیں ہے، تھوڑی دیر انتظار کریں۔ زردی کو پیٹنے کا موقع لیں اور اسے اوپر ڈالیں تاکہ یہ زیادہ دلکش نظر آئے۔ جب مچھلی کی چٹنی پکائی جاتی ہے تو یہ خوشبودار اور مزیدار ہوتی ہے۔ چاول کے کاغذ یا سفید چاول کچی سبزیوں اور کھیرے کے ساتھ کھائیں، یہ ایک لذیذ غذا ہے۔

چکنائی سے بھرے انڈوں والے سکویڈز کو نین ہوا کے سمندر سے پکڑے گئے، نمکین پانی میں بھگو کر، پھر گرل یا ٹرے پر ڈھیر کر کے، کچھ دنوں کے لیے دھوپ میں خشک کرکے احتیاط سے ہمارے پاس لایا گیا۔ سب سے آسان ڈش گرل شدہ نمکین اسکویڈ ہے۔ اگر کوئلہ نہ ہو تو چولہا آن کر دیں۔ جلنے سے بچنے کے لیے اسے یکساں طور پر موڑنا یاد رکھیں۔ اگر آپ بہت سست ہیں تو اسے کاغذ میں لپیٹ کر مائیکرو ویو کریں۔ پورے گھر میں سکویڈ وافٹ کی نمکین، خوشبودار بو۔ چاول کا ایک پیالہ کھانے کے لیے دو سکویڈ کافی ہیں۔ چپچپا چاول کی موٹی تہہ میں کاٹنا بہت چپچپا ہوتا ہے۔

نمکین اسکویڈ کو کالی مرچ کے ساتھ بریز کرکے اور گرم چاولوں کے ساتھ کھایا جانا بے عقل ہے۔ بریزنگ سے پہلے اسے نمکین پانی میں بھگو دیں تاکہ نمکین پن کم ہو جائے۔ ٹھنڈے پانی سے دھولیں، انگلیوں کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، چینی، MSG، تیل، پیاز، کالی مرچ، مرچ، ناریل کے پانی اور چپکنے تک بریز کے ساتھ سیزن کریں۔ سیاہی کی تھیلی پھٹ جاتی ہے جس سے پانی کالا ہو جاتا ہے۔ تھوڑی دیر کے لیے بریز کرنے کے بعد، سکویڈ سکڑ جاتا ہے اور پانی گاڑھا ہو جاتا ہے۔ سکویڈ مزیدار ہے، لیکن بریزڈ پانی دس گنا زیادہ مزیدار ہے۔ اسے چاولوں پر ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں، اور وطن کے پورے سمندر کو اپنی زبان کی نوک پر محسوس کریں۔

اس ملک میں بطخ کے انڈے مرغی کے انڈوں سے دس گنا مہنگے ہیں۔ لیکن میرے ریفریجریٹر میں ہمیشہ ایک ٹرے بھری رہتی ہے کیونکہ مجھے گلابی انڈے کی زردی کا بھرپور ذائقہ پسند ہے۔ ایک پیالے میں مچھلی کی چٹنی مکس کریں، ایک ہری مرچ کاٹ لیں، انڈے ڈالیں اور چمچ سے میش کریں۔ مچھلی کی چٹنی خوشبودار بطخ کے انڈوں کے ساتھ مل جاتی ہے۔ میں چاول کا ایک پیالہ اسکوپ کرتا ہوں، ایک چمچ انڈوں کا سکوپ کرتا ہوں، اور چپچپا چاول چباتا ہوں۔ لہذا تمام چکنائی، میٹھی، گری دار میوے، نمکین، اور مسالیدار ذائقہ آپس میں مل جاتے ہیں۔ مجھے پرانے دن یاد ہیں، جب سیلاب آ جاتا تھا اور میں بازار نہیں جا سکتا تھا۔ میری والدہ نے چاولوں کا ایک برتن پکایا، کچھ بہنوں سے کہا کہ بانس کی ٹہنیاں چنیں، بطخ کے انڈے نکالیں، انہیں ابالیں، مچھلی کی چٹنی سے میش کریں اور گھر کے بیچوں بیچ رکھ دیں۔ دس سے زائد افراد پر مشتمل خاندان نے پانی میں گھوم کر چاول کھائے۔ ہم غریب تھے لیکن اتنی خوشی تھی کہ بیان کرنا ناممکن ہے۔

میں نے سوچا کہ برسوں گھر سے دور رہنے کے بعد، آنکھیں بند کر کے صرف کام اور بل دیکھ کر میری روح بے حس ہو جائے گی۔ اچانک، پردیس کی موسلا دھار بارش میں، کچھ دیہاتی پکوان کھانے کے لیے بیٹھا، میں نے یکایک ہلچل اور اداس محسوس کیا۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/chieu-mua-vien-xu-185250816185439171.htm