کا اوٹ بانس چاول

ایک بار، ٹین چاؤ ضلع، تائی نین صوبے کے سرحدی علاقے میں گھومتے ہوئے، میں کا اوٹ بستی، تان ڈونگ کمیون میں، خمیر برادری کے ایک چھوٹے سے گاؤں کے پاس سے گزرا۔ پتہ نہیں کونسا موقع تھا کہ سب خوشی سے اکٹھے ہوئے۔ میں کہانی سننے کے لیے رک گیا اور مجھے معلوم ہوا کہ یہ یہاں بدھوں کی کیتھینا روب پیش کرنے کی تقریب کا دن تھا۔

ادھر ادھر گھومتے ہوئے میں نے دیکھا کہ ایک شخص کوئلے کے چولہے کے پاس بیٹھا ہے۔ چولہے کے چاروں طرف بانس کی نلیاں بچھائی ہوئی تھیں۔ "یہ کیا ہے چچا؟ کیا یہ چپکنے والے چاول ہیں؟" - میں نے پوچھا. "ہاں، میڈم، میں اپنے بچوں کے لیے بنا رہا ہوں جب وہ گھر آئیں گے" - مسٹر سا ووون (67 سال) نے مسکراتے ہوئے جواب دیا۔

مسٹر سا ووون کے 12 بچے ہیں۔ ان میں سے اکثر کے خاندان ہیں اور وہ اپنے طور پر رہتے ہیں۔ چھٹیوں اور ٹیٹ پر، اس کے بچے یہاں جمع ہوتے ہیں۔ پچھلی دوپہر سے، وہ اور اس کی بیوی چپکنے والے چاول بنانے کے لیے اجزاء کی تیاری میں مصروف ہیں، بچوں کے گھر آنے اور خوشی سے کھانے کا انتظار کر رہے ہیں۔

چاول کہلاتے ہیں، لیکن بانس کے چاول بنانے کا خام مال عام چاولوں سے نہیں ہوتا، بلکہ چپکنے والے چاولوں سے ہوتا ہے اور اس ڈش کو بنانے کا آلہ یقیناً بانس کے نلکے ہی ہوتے ہیں۔ گھر کے پچھواڑے میں بانس بھرا ہوا ہے، جب بھی مسٹر سا وون یہ ڈش بناتے ہیں، وہ ایک درخت کو کاٹتے ہیں، آری کے ٹکڑے کر دیتے ہیں۔ بانس کا ہر طبقہ ایک نوڈ رکھے گا، دوسرا سرا چپچپا چاول ڈالنے کے لیے ہے۔

چپکنے والے چاولوں کو دھونے کے بعد اسے رات بھر بھگو دیں۔ اگلے دن بھیگی ہوئی کالی پھلیاں، تھوڑا سا کٹا ہوا ناریل، ایک چٹکی بھر نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور اسے بانس کی ٹیوب میں بھر دیں۔ "چپکے ہوئے چاولوں کو بہت زیادہ نہ بھریں، پانی ڈالنے کے لیے ایک انگلی کی لمبائی چھوڑ دیں جیسے چاول پکاتے وقت، پھر ایک خشک کیلے کے پتے کو روکنے والے کے طور پر استعمال کریں اور اسے بند کر دیں،" مسٹر سا ووون نے ہدایت کی۔

پانی کی مقدار کی وجہ سے، بانس کی نلکیوں کو گرل کرتے وقت سیدھا رکھنا چاہیے، منہ اوپر کی طرف رکھ کر۔ بانس کی نلیاں کیلے کے درخت کے تنوں کے پاس رکھی جاتی ہیں اور چارکول کے چولہے کے ساتھ رکھی جاتی ہیں۔ "کیلے کے درخت میں پانی ہوتا ہے، اس لیے جب آگ بڑی ہو تو یہ نہیں جلتا،" مسٹر سا ووون نے وضاحت کی۔

مسٹر سا ووون نے کیتھینا روب پیش کرنے کی تقریب کے دن اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کے کھانے کے لیے گھر آنے کا انتظار کرتے ہوئے چپکنے والے چاول گرلے۔

بانس کی نلکیاں آگ سے مسلسل الٹ رہی ہیں۔ سب سے پہلے، تقریبا 2 گھنٹے کے بعد، اندر چپچپا چاول پک جاتے ہیں.

کھانے کے لیے، پہلے آپ کو بانس کی بیرونی جلد کو چھیلنا ہوگا جیسے گنے کا چھلکا۔ بانس کے وہ نلکے جو شروع میں سیاہ اور دھواں دار تھے اب ہموار اور سفید ہو گئے ہیں۔ اگر آپ انہیں گرم کھانا چاہتے ہیں، تو آپ بانس کے گڑھے کو چھیلنا جاری رکھیں۔

بانس کی نلی کے منہ سے، مسٹر سا وونگ نے بانس کے گڑھے کو آہستہ سے اتارنے کے لیے اپنے ہاتھ کا استعمال کیا۔ "آپ کو بانس کے ریشم کی پتلی تہہ رکھنا ہے جو چاولوں پر اس طرح چپک جاتی ہے۔ یہ کتنا لذیذ ہوتا ہے" - مسٹر سا وونگ نے چاولوں کا ایک ٹکڑا توڑ کر مجھے دیا۔ سیاہ پھلیاں اور ناریل کے ساتھ مل کر چپچپا چاول کے دانوں کے گرد بانس کا مبہم ریشم چپک جاتا ہے۔ میں نے اسے منہ میں ڈالنے کی کوشش کی۔ واہ کیا عجیب خوشبو ہے۔ یہ بانس، چپچپا چاول اور ناریل کی بھرپور چکنائی کی خوشبو نکلی۔ ایک کاٹتے ہوئے، میں اور بھی حیران ہوا۔ بانس کے چاول گرم تھے، زیادہ چپکنے والے چاولوں کی طرح چپکنے والے نہیں تھے اور نہ ہی سفید چاولوں کی طرح بہت ڈھیلے تھے، ہر دانہ مزیدار تھا۔ لیکن سب سے اچھی بات تب بھی تھی جب میں نے چپچپا چاولوں کے ارد گرد ریشم کی تہہ میں کاٹ لیا، کرچی، کرچی احساس بہت دلچسپ تھا۔

دل بھرے کھانے کے علاج کے بعد، مجھے مسٹر سا ووون نے چاولوں کی ایک ٹیوب بھیجی تھی "ہر کسی کے کھانے کے لیے گھر لے جانے کے لیے"، کتنا قیمتی!

ماخذ: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm