کا اوٹ بانس چاول

ٹین چاؤ ضلع، تائی نین صوبے کے سرحدی علاقے سے گھومتے ہوئے، میں کا اوٹ ہیملیٹ، تان ڈونگ کمیون میں خمیر کمیونٹی کے ایک چھوٹے سے گاؤں سے گزرا۔ میں نہیں جانتا تھا کہ موقع کیا تھا، لیکن سب وہاں ایک پرجوش ماحول میں جمع تھے۔ سننے کے لیے رک کر، مجھے معلوم ہوا کہ یہ مقامی بدھ برادری کی کیتھینا روب کی پیشکش کی تقریب تھی۔

ادھر ادھر گھومتے ہوئے میں نے دیکھا کہ ایک آدمی کوئلے کے چولہے کے پاس بیٹھا ہے۔ چولہے کے چاروں طرف بانس کی نلیاں بچھائی ہوئی تھیں۔ "یہ کیا ہے جناب؟ کیا یہ چپکنے والے چاول بانس میں پکائے جاتے ہیں؟" میں نے پوچھا۔ "ہاں، میڈم، میں اپنے بچوں کے لیے بنا رہا ہوں جب وہ گھر آئیں گے،" مسٹر سا ووون (67 سال) نے مسکراتے ہوئے جواب دیا۔

مسٹر سا ووون کے 12 بچے ہیں۔ ان میں سے اکثر کے اپنے خاندان ہیں اور الگ رہتے ہیں۔ تعطیلات اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران ان کے بچے یہاں جمع ہوتے ہیں۔ شام سے پہلے، وہ اور اس کی بیوی بانس کے نلکوں میں پکائے ہوئے چپکنے والے چاول بنانے کے لیے اجزاء تیار کرتے ہیں، اپنے بچوں کے گھر آنے اور ایک ساتھ کھانے کا مزہ لینے کا انتظار کرتے ہیں۔

اگرچہ "چاول" کہا جاتا ہے، بانس کی نلکوں میں پکائے جانے والے چپچپا چاول کے اجزاء عام چاول نہیں ہوتے ہیں، بلکہ چپکنے والے چاول ہوتے ہیں، اور جو اوزار استعمال کیے جاتے ہیں، وہ یقیناً بانس کے ٹیوب ہوتے ہیں۔ گھر کے پچھواڑے میں بانس کی کافی مقدار ہے، اس لیے جب بھی مسٹر سا ووون یہ ڈش بناتے ہیں، وہ بانس کے ڈنٹھل کو کاٹ کر آری کے حصوں میں تقسیم کرتے ہیں۔ وہ ہر حصے کے ایک سرے کو گرہ کے ساتھ رکھتا ہے، اور دوسرے سرے میں چپکنے والے چاول رکھتا ہے۔

چکنائی والے چاولوں کو اچھی طرح دھونے کے بعد اسے رات بھر بھگو دیں۔ اگلے دن اس میں بھیگی ہوئی کالی پھلیاں، تھوڑا پسا ہوا ناریل اور ایک چٹکی بھر نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور اسے بانس کے ٹیوبوں میں بھر دیں۔ "اسے چاولوں سے زیادہ نہ بھریں؛ پانی کے لیے ایک انگلی کی چوڑائی کے برابر جگہ چھوڑ دیں، جیسے کہ جب آپ باقاعدہ چاول پکاتے ہیں۔ پھر اسے بند کرنے کے لیے کیلے کے خشک پتوں کا استعمال کریں،" مسٹر سا ووون نے ہدایت کی۔

پانی کی مقدار کی وجہ سے، بانس کے ٹیوبوں کو سیدھا رکھا جانا چاہیے اور گرل کرتے وقت اس کا رخ اوپر کی طرف ہو۔ بانس کی نلکیاں چارکول کے چولہے کے ساتھ رکھے ہوئے کیلے کے درخت کے تنے سے ٹیکتی ہیں۔ "کیلے کے درخت میں پانی ہوتا ہے، اس لیے جب آگ بڑی ہو تو یہ نہیں جلتا،" مسٹر سا ووون نے وضاحت کی۔

مسٹر سا ووون نے بانس کے نلکوں میں چپکنے والے چاول گرل کیے، اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کے کیتھینا روب آفرنگ ڈے پر کھانے کے لیے گھر آنے کا انتظار کر رہے تھے۔

بانس کے نلکے لگاتار آگ پر الٹ رہے ہیں۔ ابتدائی طور پر، اندر سے چپکنے والے چاول کو پکنے میں تقریباً دو گھنٹے لگتے ہیں۔

اسے کھانے کے لیے، آپ کو پہلے بانس کی بیرونی تہہ کو اس طرح چھیلنا ہوگا جیسے آپ گنے کو چھیلتے ہیں۔ بانس کی نلیاں، شروع میں سیاہ اور دھواں دار، اب ہموار اور سفید ہو جاتی ہیں۔ اگر آپ اسے فوراً گرم کھانا چاہتے ہیں تو آپ بانس کی اندرونی تہہ کو چھیل سکتے ہیں۔

بانس کی نلی کے منہ سے، مسٹر سا ووون نے آہستہ سے اپنے ہاتھوں سے بانس کی اندرونی تہہ کو چھیل دیا۔ "آپ کو بانس کی پتلی، ریشمی تہہ کو چاولوں پر اس طرح چپکانا پڑتا ہے۔ اس طرح اس کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے،" مسٹر سا ووون نے چھیلنے کے بعد کہا، اور چاول کا ایک ٹکڑا مجھے دینے کے لیے توڑ دیا۔ پارباسی بانس کا ریشم سیاہ پھلیاں اور ناریل کے ساتھ مل کر چپچپا چاول کے دانے سے چمٹا ہوا تھا۔ میں نے اسے آزمایا۔ واہ، کیا عجیب خوشبو ہے! یہ بانس، چپچپا چاول، اور ٹوسٹ شدہ ناریل کا بھرپور، کریمی ذائقہ کی ملاوٹ شدہ خوشبو نکلی۔ ایک کاٹتے ہوئے، میں اور بھی حیران ہوا۔ بانس سے پکا ہوا چاول گرم تھا، عام چپچپا چاولوں کی طرح زیادہ چپکنے والا نہیں تھا، اور نہ ہی سفید چاولوں کی طرح بہت زیادہ ٹکڑا تھا۔ ہر ایک اناج مزیدار تھا. لیکن جو چیز مجھے سب سے زیادہ پسند تھی وہ چاول کے اردگرد ریشم کی طرح کی تہہ میں کاٹنا تھا — کرچی، چبانے والی ساخت بہت خوشگوار تھی۔

دل سے کھانے کے بعد، مسٹر سا ووون نے مجھے گھر لے جانے کے لیے چاول کی ایک ٹیوب بھی دی تاکہ ہر کوئی اسے آزما سکے – کتنا مہربان اور سوچنے والا!

ماخذ: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm