کا اوٹ بانس چاول

ایک بار، ٹین چاؤ ضلع، تائی نین صوبے کے سرحدی علاقے میں گھومتے ہوئے، میں کا اوٹ بستی، تان ڈونگ کمیون میں، خمیر برادری کے ایک چھوٹے سے گاؤں کے پاس سے گزرا۔ پتا نہیں وہ کون سا موقع تھا کہ سب اتنے خوشی سے جمع ہوئے۔ میں کہانی سننے کے لیے رک گیا اور مجھے معلوم ہوا کہ یہ یہاں بدھوں کی کیتھینا روب پیش کرنے کی تقریب کا دن تھا۔

ادھر ادھر گھومتے ہوئے میں نے دیکھا کہ ایک شخص کوئلے کے چولہے کے پاس بیٹھا ہے۔ چولہے کے چاروں طرف بانس کی نلیاں بچھائی ہوئی تھیں۔ "یہ کیا ہے چچا؟ کیا یہ چپکنے والے چاول ہیں؟" - میں نے پوچھا. "ہاں، میڈم، میں اپنے بچوں کے لیے بنا رہا ہوں جب وہ گھر آئیں گے" - مسٹر سا ووون (67 سال) نے مسکراتے ہوئے جواب دیا۔

مسٹر سا ووون کے 12 بچے ہیں۔ ان میں سے اکثر کے خاندان ہیں اور وہ اپنے طور پر رہتے ہیں۔ چھٹیوں اور ٹیٹ پر، اس کے بچے یہاں جمع ہوتے ہیں۔ پچھلی دوپہر سے، وہ اور اس کی بیوی چپچپا چاول بنانے کے لیے اجزاء کی تیاری میں مصروف ہیں، بچوں کے کھانے کے لیے گھر آنے کا انتظار کر رہے ہیں۔

چاول کہلاتے ہیں، لیکن بانس کے چاول بنانے کا خام مال عام چاولوں سے نہیں، بلکہ چپکنے والے چاولوں سے ہوتا ہے، اور اس ڈش کو بنانے کا آلہ یقیناً بانس کے نلکے ہی ہوتے ہیں۔ گھر کے پچھواڑے میں بہت سا بانس ہے، جب بھی مسٹر سا ووون یہ ڈش بناتے ہیں، وہ ایک درخت کو کاٹ کر آری کے ٹکڑے کر دیتے ہیں۔ بانس کے ہر حصے میں ایک نوڈ باقی رہے گا، اور دوسرے سرے کو چپچپا چاول ڈالنے کے لیے استعمال کیا جائے گا۔

چپکنے والے چاولوں کو دھونے کے بعد اسے رات بھر بھگو دیں۔ اگلے دن، کالی پھلیاں (بھیگی ہوئی)، تھوڑا سا کٹا ہوا ناریل، ایک چٹکی نمک، اچھی طرح مکس کریں اور اسے بانس کی ٹیوب میں بھر دیں۔ "چپکے ہوئے چاولوں کو بہت زیادہ نہ بھریں، پانی ڈالنے کے لیے انگلی کی لمبائی چھوڑ دیں جیسے چاول پکاتے وقت، پھر خشک کیلے کے پتوں کو پلگ کے طور پر استعمال کریں اور اسے بند کر دیں،" مسٹر سا ووون نے ہدایت کی۔

پانی کی وجہ سے، گرل کرتے وقت، بانس کی نلیاں سیدھی رکھی جائیں، منہ اوپر کی طرف ہو۔ بانس کی نلیاں کیلے کے درخت کے تنے کے پاس رکھی جاتی ہیں اور چارکول کے چولہے کے ساتھ رکھی جاتی ہیں۔ "کیلے کے درخت میں پانی ہوتا ہے، اس لیے جب آگ بڑی ہو تو یہ نہیں جلتا،" مسٹر سا ووون نے وضاحت کی۔

مسٹر سا ووون نے کیتھینا روب کی پیشکش کے دن کھانے کے لیے اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کے گھر آنے کا انتظار کرتے ہوئے چپکنے والے چاول گرلے۔

بانس کی نلکیاں آگ سے مسلسل الٹ رہی ہیں۔ سب سے پہلے، تقریبا 2 گھنٹے کے بعد، اندر چپچپا چاول پک جاتے ہیں.

کھانے کے لیے، پہلے بانس کی بیرونی جلد کو جیسے گنے کے چھلکے کو ہٹا دیں۔ بانس کے وہ نلکے جو شروع میں سیاہ اور دھواں دار تھے اب ہموار اور سفید ہو گئے ہیں۔ اگر آپ انہیں گرم کھانا چاہتے ہیں تو بانس کے گڑھے کو چھیلنا جاری رکھیں۔

بانس کی نلی کے منہ سے، مسٹر سا وونگ نے بانس کے گڑھے کو آہستہ سے اتارنے کے لیے اپنے ہاتھ کا استعمال کیا۔ "آپ کو بانس کے ریشم کی پتلی تہہ رکھنا ہے جو چاولوں پر اس طرح چپک جاتی ہے۔ یہ کتنا لذیذ ہوتا ہے" - مسٹر سا وونگ نے چاولوں کا ایک ٹکڑا توڑ کر مجھے دیا۔ سیاہ پھلیاں اور ناریل کے ساتھ مل کر چپچپا چاول کے دانوں کے گرد بانس کا مبہم ریشم چپک جاتا ہے۔ میں نے اسے اپنے منہ میں ڈالنے کی کوشش کی۔ ہائے ہائے کیا عجیب خوشبو ہے۔ یہ بانس کی خوشبو، چپکنے والے چاول اور ناریل کا بھرپور، فربہ ذائقہ نکلا۔ ایک کاٹتے ہوئے، میں اور بھی حیران ہوا۔ بانس کے چاول گرم تھے، زیادہ چپکنے والے چاولوں کی طرح چپکنے والے نہیں تھے اور نہ ہی سفید چاولوں کی طرح بہت ڈھیلے تھے، ہر دانہ مزیدار تھا۔ لیکن سب سے اچھی بات تب بھی تھی جب میں نے چپچپا چاولوں کے ارد گرد ریشم کی تہہ میں کاٹ لیا، کرچی، کرچی احساس بہت دلچسپ تھا۔

دل بھرے کھانے کے علاج کے بعد، مجھے مسٹر سا ووون نے چاولوں کی ایک ٹیوب بھیجی تھی "ہر کسی کے کھانے کے لیے گھر لے جانے کے لیے"، کتنا قیمتی!

ماخذ: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm