کوانگ نام صوبے کے ذریعے مچھلی کی چٹنی کا راستہ۔

ایک پوشیدہ لیکن پائیدار "راستہ" ہے جو کوانگ نام صوبے کی پوری تاریخ، معاش اور کھانا پکانے کی ثقافت پر چلتا ہے - "مچھلی کی چٹنی کا راستہ"۔ یہ راستہ سنگ میلوں یا نشانیوں سے ظاہر نہیں ہوتا ہے، بلکہ اس کی خوشبو سے ظاہر ہوتا ہے: ایک تیز، نمکین بو جو کبھی کبھی اجنبیوں کو ہچکچاہٹ کا شکار کر دیتی ہے، لیکن کوانگ نام کے لوگوں کے لیے یہ ایک یاد، ایک شناخت، زندگی کا ایک طریقہ ہے جو نسلوں سے گزرا ہے۔

وقت کے ساتھ ساتھ بہت سے اتار چڑھاؤ اور تبدیلیوں کے باوجود، نام او مچھلی کی چٹنی بنانے کا ہنر آج تک محفوظ اور ترقی یافتہ ہے۔ تصویر: HUYNH VAN

'مچھلی کی چٹنی کا راستہ' پانی کے کنارے پر واقع ماہی گیری کے دیہات سے اندرون خانہ کچن تک موجود ہے؛ پرانی ماہی گیری کی کشتیوں سے لے کر جو وسطی ساحل کے اوپر اور نیچے چلتی ہیں، مچھلی کی چٹنی فروشوں تک جو زندگی کے لاتعداد سفر، ہجرت اور نقل مکانی کے ذریعے کوانگ نام کے لوگوں کا پیچھا کرتے ہیں، صرف دوبارہ واپس آنے کے لیے۔

کوانگ نام کا صوبہ مشرقی سمندر کا سامنا کرتا ہے جس میں نم او، شوان تھیو، کوا ڈائی، کوا کھی، بن منہ، تام تھانہ، تام ٹائین، بان تھان تک پھیلا ہوا ایک طویل ساحل ہے... مچھلی کی چٹنی اس چوراہے کی سرزمین میں پیدا ہوئی، جہاں سمندر مچھلی اور نمک فراہم کرتا ہے، اور زمین چاول اور سبزیاں مہیا کرتی ہے۔

ماضی میں، جب زندگی گزارنے کے حالات مشکل تھے، مچھلی کی چٹنی بنیادی طور پر بقا کا ایک حل تھا: مچھلی کو نمک کے ساتھ ابال کر اسے زیادہ دیر تک محفوظ رکھا جائے، آہستہ آہستہ کھایا جائے، اور دبلے پتلے اور برسات کے موسموں سے گزرنا۔ لیکن پھر، بقا کی ضرورت سے آگے، مچھلی کی چٹنی ایک ذائقہ، ایک عادت، اور زندگی میں ایک گہری ثقافتی تہہ بن گئی۔

ایسی چیزیں ہیں جو غربت کے خلاف لڑنے کے لیے پیدا ہوئیں، لیکن وہ مچھلی کی چٹنی کی طرح زمین کی روح کا اٹوٹ حصہ بن کر طویل عرصے تک وہیں رہتی ہیں۔

مچھلی کی چٹنی گاؤں کی ساکھ

کوانگ نم - دا نانگ کے ساحل کے ساتھ، مچھلی کی چٹنی والے دیہات اکثر قدرتی طور پر ماہی گیری کے گاؤں کے ساتھ ساتھ تیار ہوتے ہیں۔ Hoi An, Binh Minh اور Tam Thanh میں بہت سے خاندان اور چھوٹے پیمانے پر ادارے اب بھی مچھلی کی چٹنی بنانے کے روایتی طریقے کو برقرار رکھتے ہیں: اینکوویز، سارڈینز اور ہیرنگ کو تجربہ کار تناسب کے مطابق نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے، مٹی کے برتنوں اور برتنوں میں خمیر کیا جاتا ہے، اور قدرتی ابال کے انتظار میں کئی مہینوں تک دھوپ میں خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

نام او مچھلی کی چٹنی کے سب سے نمایاں گاؤں کا نام ہے، جو صوبہ کوانگ نام کے زیادہ تر لوگ اس کہاوت کے ساتھ جانتے ہیں، "چوآ مارکیٹ کی ورمیسیلی مزیدار ہے، اور نام او کی مچھلی کی چٹنی خوشبودار اور مزیدار ہے۔" Nam O مچھلی کی چٹنی، خاص طور پر اینکووی فش ساس، طویل عرصے سے ماہی گیری کے گاؤں کی حدود کو عبور کر کے ایک برانڈ بن چکی ہے۔

بہت سے محققین Nam O کو وسطی علاقے کے فش ساس کے منظر نامے میں ایک "اہم نکتہ" سمجھتے ہیں - ایک ایسی جگہ جہاں مچھلی کی مزیدار چٹنی کے لیے تینوں عناصر موجود ہیں: مچھلی کے موزوں ذرائع، سمندری نمک، اور وقت کے مطابق ابالنے کی تکنیک۔ وہاں، مچھلی کی چٹنی صرف ایک مصنوعات نہیں ہے، بلکہ سورج، ہوا، اور نسلوں کے مریض کے تجربے کے ذریعے جمع ہونے والا ایک لوک علم ہے۔

Dien Ban اور Hoi An کے ساحلی علاقوں کی طرف جنوب کی طرف جاتے ہوئے، مچھلی کی چٹنی نہ صرف کھانے میں موجود ہے بلکہ ایک شے بھی ہے۔ 17 ویں اور 18 ویں صدی میں ہوئی ایک تجارتی بندرگاہ کے بارے میں دستاویزات سے پتہ چلتا ہے کہ ساحلی تجارتی راستوں کے بعد مقامی کشتیوں پر خشک مچھلی، مچھلی کی چٹنی اور نمک جانا پہچانا سامان تھا۔ مچھلی کی چٹنی خاموشی سے تجارتی بحری جہازوں کے ساتھ جاتی تھی، جس نے کبھی ہلچل مچانے والے بندرگاہی شہر کی زندگی کو تقویت بخشی۔

مزید جنوب میں Cua Khe - Binh Duong ، Ha Binh - Binh Minh، Tam Ap - Tam Thanh کے مچھلی کی چٹنی کے گاؤں ہیں… مچھلی کی چٹنی بنانے کا ہنر ان غریب لیکن لچکدار ماہی گیری کے گاؤں سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ اس علاقے سے مچھلی کی چٹنی، کیکڑے کا پیسٹ، اینکووی فش ساس، اور میکریل فش ساس کا ذائقہ گہرا نمکین ہوتا ہے جس کے بعد میٹھے ذائقے ہوتے ہیں، جس سے وہ چاول کے ساتھ بہت خوش ہوتے ہیں۔ برانڈنگ کے ساتھ چمکدار نہ ہونے کے باوجود، مچھلی کی چٹنی نے روابط اور مخصوص آرڈرز قائم کیے ہیں، جس سے کم منافع کے مارجن اور مضبوط Quang Nam کردار کے ساتھ ایک پرسکون، پائیدار برانڈ بنایا گیا ہے۔

مچھلی کی چٹنی کے دیہات ساحل پر بکھرے ہوئے نمک کے دانے کی طرح ہوتے ہیں - چھوٹے، غیر معمولی، لیکن ان کے بغیر، اس زمین کا نمکین ذائقہ نامکمل ہوگا۔

مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ بکھر جاتا ہے… کتابیں اور اخبارات۔

مصنف Vo Phien (1925-2015)، جب وسطی ویتنام میں زندگی اور کھانوں کے بارے میں لکھتے تھے، ایک بار مچھلی کی چٹنی کو "یادداشت کا مسالا" سمجھتے تھے۔ اس نے مچھلی کی چٹنی کو احتیاط سے چکھنے اور سونگھنے کے اپنے خاندان کے مناظر سنائے۔ اس لمحے، ذاتی زندگی اور اس کے گاؤں کی یادیں آپس میں مل جاتی تھیں۔

دیہی علاقوں کے لوگوں کے لیے، ناک اور منہ دونوں کے ساتھ مچھلی کی چٹنی چکھنا قدرتی ہے، تقریباً ایک ثقافتی اضطراب۔

"

"مچھلی کی چٹنی صرف چاولوں پر ڈالنے کے لیے نہیں ہے؛ یہ سونگھنے، چکھنے اور یاد رکھنے کے لیے ہے۔ کچھ خوشبوئیں اور ذائقے ہوتے ہیں، جو ایک بار آپ ان سے آشنا ہو جائیں تو، آپ کے وطن کی یادوں کو صرف ایک ہلکی سی آواز میں جگا سکتے ہیں۔"

وو فیین

محقق ہو ٹرنگ ٹو نے "مچھلی کی چٹنی کے راستے" کی شناخت میں کافی کوشش کی ہے۔ اپنے مضمون "مچھلی کی چٹنی کا راستہ ہے" میں ہو ٹرنگ ٹو نے قدیم دستاویزات جیسے Phu Bien Tap Luc، Gia Dinh Thanh Thong Chi، اور Dai Nam Nhat Thong Chi کا حوالہ دیا ہے کہ یہ ظاہر کرنے کے لیے کہ مچھلی کی چٹنی بہت ابتدائی دور سے ویتنام میں تیار اور تجارت کی جاتی تھی، جسے ڈانگ 10 سے 10 سے 10 تک کے کئی علاقوں کی ایک اہم مقامی پیداوار سمجھا جاتا تھا۔

ہو ٹرنگ ٹو کے مطابق، انسانیت کے پاس مچھلی کی چٹنی کے لیے ایک سمندری تجارتی راستہ ہے - جہاں خمیر شدہ مچھلی کی مصنوعات ساحلی ثقافتوں میں پھیلتے ہوئے بحری جہازوں کے بیڑے کی پیروی کرتی ہیں۔ مچھلی کی چٹنی کے قدیم رومن طرز - کو اسے garum سے جوڑنا یہ ظاہر کرتا ہے کہ مچھلی کی چٹنی سمندری تہذیبوں کی ایک مشترکہ پیداوار ہے، جو بقا اور تخلیقی صلاحیتوں کی ضروریات سے پیدا ہوئی ہے۔

"

شاہراہ ریشم کے علاوہ، انسانیت کے پاس ایک اور راستہ بھی تھا: مچھلی اور نمک کا راستہ۔ یہ سمندری تہذیبوں کا راستہ تھا، جہاں لوگوں نے وقت کے ساتھ ساتھ خود کو برقرار رکھنے کے لیے مچھلی اور نمک کو خمیر کرنے کے طریقے وضع کیے تھے۔

ہو ٹرنگ ٹو

اس نقطہ نظر سے دیکھا جائے تو مچھلی کی چٹنی باورچی خانے کی تنگ حدود سے ماورا ہو کر سماجی و اقتصادی تاریخ کے وسیع و عریض اور بے حد سمندر میں کھڑی ہے۔

فش سوس روڈ آج

آج، کوانگ نام کی مچھلی کی چٹنی کا راستہ ایک مختلف سمت اختیار کر چکا ہے۔ مچھلی کی چٹنی نے ریستوراں، تجرباتی سیاحت، اور پاک ثقافتی ورثے کی کہانیوں میں اپنا راستہ تلاش کر لیا ہے۔

ایک ہی وقت میں، مارکیٹ میں صنعتی مچھلی کی چٹنی اور جلدی ہضم ہونے والی میٹھی مچھلی کی چٹنی کے غلبے کے ساتھ چیلنجز ہیں۔ تاہم، کچھ روایتی کرافٹ دیہاتوں نے ابتدائی طور پر OCOP مصنوعات تیار کیں اور برانڈ بنائے جیسے کہ Nam O، Cua Khe، Ngoc Lan، اور Ha Quang مچھلی کی چٹنی…

ماہی گیری کے بہت سے گاؤں اور مچھلی کی چٹنی والے گاؤں بھی اب کمیونٹی ٹورازم سے وابستہ ہیں۔ مچھلی کی چٹنی بنانے کے روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنا صرف ایک پروڈکٹ کو محفوظ کرنے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ مچھلیوں کے انتخاب، نمکین، دھوپ میں خشک اور خمیر کرنے کے طریقے سے لوک علم کو محفوظ رکھنا ہے۔ یہ ایسی چیز ہے جس میں جلدی نہیں کی جا سکتی، مکمل طور پر صنعتی نہیں کی جا سکتی، اور تجرباتی سیاحت کی بنیاد کے طور پر کام کرتی ہے۔

شاید، ہمیں مچھلی کی چٹنی کو ثقافتی ورثے کے طور پر دیکھنا چاہیے۔ اس کا تعلق نہ صرف کھانے سے ہے، بلکہ سمندر کی تاریخ، برادری کی یادداشت اور زمین کی شناخت سے بھی ہے۔

جب تک مچھلیاں پکڑنے والے دیہات مچھلی کی خوشبو سے بیدار ہوں گے اور جب تک ہر کھانے میں مچھلی کی چٹنی کے کھلے برتنوں کے ساتھ کچن موجود ہیں، مچھلی کی چٹنی کا لذیذ ذائقہ صوبہ کوانگ نام کے دل میں موجود رہے گا۔

ماخذ: https://baodanang.vn/con-duong-mam-qua-xu-quang-3321523.html