مشیلین کی طرف سے ایک فروغ

حقیقت یہ ہے کہ ہم اپنے پہلے میکلین ستارے والے ریستوراں شروع کر رہے ہیں بین الاقوامی سطح پر ایک فروغ ہے۔ مشیلین کے ستارے والے ریستوراں درج ہونے کے پہلے ہفتوں میں ٹریفک میں 15%-20% اضافہ دیکھیں گے، اور ممکنہ طور پر چند سو فیصد بھی۔ دنیا میں ایک ایسا کسٹمر بیس بھی ہے جو دنیا کے بہترین کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے مشیلن کی فہرست کی پیروی کرتا ہے۔ مشیلین کی فہرست میں کھانے والوں کے لیے بہت زیادہ کشش ہے اور یہ باورچیوں کے لیے بھی اعلیٰ ترین پہچان ہے۔

ویتنامی کھانا دنیا کے کئی ممالک میں اپنی پہچان بنا رہا ہے۔ زیادہ سے زیادہ ویتنامی ریستوراں انتہائی پرتعیش شہروں میں ظاہر ہو رہے ہیں۔ جدید مارکیٹنگ کے والد، پروفیسر فلپ کوٹلر نے ایک بار تجویز کیا کہ ویتنام کو خود کو "دنیا کا باورچی خانہ" قرار دینا چاہیے... اور یہ ایک شاندار تجویز ہے۔ تاہم ہم نے اس فائدے کا پورا فائدہ نہیں اٹھایا۔ ہزاروں سالوں سے، کھانا پینا ہمیشہ سے ایک ایسی سرگرمی رہی ہے جو لوگوں کو بہت قدرتی طریقے سے جوڑتی ہے۔ یہ اتحاد، امن اور اتحاد کی علامت ہے۔

کھانا ایک نرم لیکن طاقتور طاقت ہے، جو دنیا کے سامنے ویت نام کی تصویر کو مؤثر طریقے سے متعارف کروا سکتی ہے۔ مغربی جھیل سے خوشبودار لوٹس چائے کا ایک برتن، ہیو کی ایک تنگ گلی میں میٹھے سوپ کا ایک پیالہ، ہو چی منہ شہر میں ایک جلدی کی صبح دل کو گرما دینے والی روٹی کی گرم روٹی۔ نفیس سے لے کر سادہ تک، پرتعیش سے لے کر مباشرت تک، کھانے کے ذریعے لوگوں کا اظہار کئی پہلوؤں سے کیا جا سکتا ہے۔

اگر سمجھداری سے استعمال کیا جائے تو، کھانا دنیا کے لیے ویت نام کی سب سے زیادہ مانوس چیزوں کا ایک بہترین تعارف ہے۔ دنیا کے سب سے طاقتور ارب پتی ویتنام آتے ہیں، وہ ملین ڈالر کے پکوان کھا سکتے ہیں لیکن وہ پھر بھی فٹ پاتھ فو ریسٹورنٹ میں بیٹھنے کا انتخاب کرتے ہیں کیونکہ اس ثقافتی ماحول کی وجہ سے جو بظاہر افراتفری کی جگہ پر پھیلتا ہے۔ دنیا کے طاقتور ترین لیڈر جب ویتنام آتے ہیں تو وہ پکوان کھانے کا انتخاب کرتے ہیں جو عام لوگ سبسڈی کی مدت سے کھا رہے ہیں… وہ بن چا کے اس ٹکڑے میں سمٹی ہوئی پوری تاریخ سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں۔

جب میکلین نے ستاروں کے ساتھ پہلے 4 ویتنامی ریستورانوں کی درجہ بندی کی اور شارٹ لسٹ میں مزید 103 ریستوراں شامل کیے گئے تو کافی تنازعہ کھڑا ہوا… بہت سے لوگوں کا خیال تھا کہ میکلین ویتنامی کھانوں کو "سمجھ" نہیں پاتے، فہرست میں موجود ریستوران "نارمل" تھے اور بہت سے دوسرے بہترین ریستوراں فہرست میں شامل ہونے کے مستحق تھے لیکن ظاہر نہیں ہوئے۔

ذاتی طور پر، یقینا مجھے افسوس ہے! مجھے افسوس ہے کہ ویتنامی کھانا بہت بھرپور اور خوبصورت ہے لیکن مشیلن کی فہرست میں بہت کم نام شامل ہیں۔ کیونکہ ایسی ڈشیں ہیں جو صرف پکوان نہیں ہیں بلکہ اس ڈش کی جگہ بھی ہے، جیسے تھانگ لانگ کے سنہری خزاں کے موسم میں کام لینگ وونگ کھانا، یا ٹرانگ ٹائین برج کو دیکھتے ہوئے بوندا باندی میں گرل اسپرنگ رولز کا ایک ٹکڑا... بہت سے پکوان ایسے ہیں جو اب محض پکوان نہیں رہے، وہ کئی نسلوں کی خوبصورتی اور کئی نسلوں کی یادیں بن چکے ہیں۔

تاہم، جب میکلین کی درجہ بندی ہوتی ہے، تو ہمیں ان کا اور ان کے معیارات کا احترام کرنا چاہیے۔ اگرچہ یہ افسوسناک ہے اور بہت سی چیزیں ہیں جن سے ہم مشیلین کی فہرست سے متفق نہیں ہیں، مزید دیکھیں تو یہ تنازعہ ثابت کرتا ہے کہ لوگ واقعی بہت پروا کرتے ہیں اور کھانے کی کشش بہت زیادہ ہے۔

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — ویتنام میں مشیلین ستارے والے ریستوراں میں مضمون کا مصنف

میرے لیے ذاتی طور پر، ایک شخص جس نے سیاحت کی صنعت میں طویل عرصے سے کام کیا ہے، بہت سے مختلف کھانوں سے لطف اندوز ہوا ہے اور اس وقت اس شعبے میں کاروبار کر رہا ہے، ویتنامی کھانے دنیا کے کسی بھی کھانے کی طرح متنوع اور گہرے ہیں۔ خاص طور پر، ویتنامی کھانا بہت صحت بخش ہے، چینی کھانوں کی طرح زیادہ چکنائی والا نہیں، تھائی کھانے کی طرح زیادہ مسالہ دار نہیں، ہندوستانی کھانا، یورپی کھانوں کی طرح زیادہ چکنائی والا نہیں، امریکی کھانا اور یہی وجہ ہے کہ ویتنامی کھانے دنیا کے صحت مند کھپت کے رجحان کی پیروی کرتے ہیں۔

مجھے یقین ہے کہ یہ پہلا سال ہے، لہذا میکلین تجزیہ کاروں نے ویتنامی کھانوں کے صرف ایک چھوٹے سے حصے کا تجربہ کیا ہے۔ تو آئیے اگلے سالوں تک انتظار کریں، ہم مزید مشیلین ستارے نمودار ہوتے دیکھیں گے تاکہ ویتنام اپنے آپ کو صحیح معنوں میں "دنیا کا باورچی خانہ" قرار دے سکے۔