مشیلین سے فروغ

حقیقت یہ ہے کہ اب ہمارے پاس اپنے پہلے میکلین ستارے والے ریستوراں ہیں جو بین الاقوامی سطح پر ایک فروغ ہے۔ مشیلن ستارے والے ریستوراں میں مشیلین اسٹار سے نوازے جانے کے بعد پہلے چند ہفتوں میں 15%-20%، اور ممکنہ طور پر کئی سو فیصد کے صارفین میں اضافہ دیکھا گیا ہے۔ دنیا بھر میں، ایک سرشار گاہک ہے جو دنیا کے بہترین کھانوں کا تجربہ کرنے کے لیے مشیلین ستارے والے ریستوراں کی پیروی کرتے ہیں۔ مشیلن کی فہرست کھانے والوں کے لیے بے پناہ اپیل رکھتی ہے اور باورچیوں کے لیے اعلیٰ ترین سطح کی پہچان کی نمائندگی کرتی ہے۔

ویتنامی کھانا دنیا کے کئی ممالک میں اپنی پہچان بنا رہا ہے۔ زیادہ سے زیادہ ویتنامی ریستوراں انتہائی پرتعیش شہروں میں ظاہر ہو رہے ہیں۔ جدید مارکیٹنگ کے والد پروفیسر فلپ کوٹلر نے ایک بار تجویز کیا کہ ویتنام کو خود کو "دنیا کا باورچی خانہ" قرار دینا چاہیے… اور یہ ایک شاندار تجویز ہے۔ تاہم، ہم نے اس فائدہ سے پوری طرح فائدہ نہیں اٹھایا ہے۔ صدیوں سے، کھانا ہمیشہ ایک ایسی سرگرمی رہا ہے جو لوگوں کو ایک بہت ہی فطری طریقے سے جوڑتا ہے۔ یہ اتحاد، امن اور اتحاد کی علامت ہے۔

کھانا ایک طاقتور لیکن لطیف قوت ہے، جو پوری دنیا کے سامنے ویتنام کو مؤثر طریقے سے دکھانے کے قابل ہے۔ ویسٹ لیک سے کمل کی خوشبو والی چائے کا ایک خوشبودار برتن، ہیو کی ایک عجیب گلی میں میٹھے سوپ کا ایک پیالہ، ہو چی منہ شہر میں ایک جلدی کی صبح ایک گرم، آرام دہ بیگ۔ لوگوں کو کھانے کے ذریعے بہت سی شکلوں میں ظاہر کیا جا سکتا ہے، وسیع سے سادہ تک، پرتعیش سے لے کر نیچے سے زمین تک۔

اگر صحیح طریقے سے استعمال کیا جائے تو، کھانا ویتنام کے انتہائی قریبی پہلوؤں کو دنیا سے متعارف کرانے کا ایک شاندار طریقہ ہے۔ دنیا کے سب سے طاقتور ارب پتی، جب ویتنام کا دورہ کرتے ہیں، تو ملین ڈالر کا کھانا کھا سکتے ہیں، لیکن وہ پھر بھی ایک فٹ پاتھ فو ریستوراں میں بیٹھنے کا انتخاب کرتے ہیں کیونکہ ثقافتی ماحول جو بظاہر افراتفری کے ماحول میں بھی پھیل جاتا ہے۔ دنیا کے سب سے طاقتور رہنما، جب ویتنام کا دورہ کرتے ہیں، تو وہ پکوان کھانے کا انتخاب کرتے ہیں جو سبسڈی کے دور سے عام لوگ کھا رہے ہیں… وہ بن چا کے اس ایک کاٹنے میں سمٹی ہوئی تاریخ کا مزہ لینا چاہتے ہیں۔

جب میکلین نے ستاروں کے ساتھ سب سے اوپر چار ویتنامی ریستورانوں کی درجہ بندی کی اور شارٹ لسٹ میں مزید 103 کو شامل کیا تو کافی تنازعہ کھڑا ہوگیا… بہت سے لوگوں نے دلیل دی کہ میکلین ویتنامی کھانوں کو "سمجھ" نہیں سکتے تھے، کہ فہرست میں موجود ریستوران "عام" تھے اور بہت سے دوسرے بہترین ریستوراں فہرست میں شامل ہونے کے مستحق تھے لیکن نہیں تھے۔

ذاتی طور پر، یقینا، میں بہت مایوس ہوں! میں مایوس ہوں کہ اتنی بھرپور اور خوبصورت ویتنامی کھانا پکانے کی روایت میں مشیلین کی فہرست میں بہت کم پکوان شامل ہیں۔ کیونکہ کچھ پکوان صرف کھانا ہی نہیں ہوتے بلکہ اپنے اردگرد کے ماحول کو بھی گھیر لیتے ہیں، جیسے تھانگ لانگ کی سنہری خزاں کی دھوپ میں وونگ گاؤں کے چپکنے والے چاول کھانا، یا ٹرانگ ٹائین پل پر نظریں جمائے ہوئے بارش کے نیچے گرے ہوئے خنزیر کے گوشت کے ایک ٹکڑے کا مزہ چکھنا… بہت سے پکوان اب محض کھانا نہیں رہے ہیں۔ وہ نسلوں کی یادیں بن گئے ہیں، وقت کی خوبصورتی کو مجسم کر رہے ہیں اور پورے خطوں کی علامت بن گئے ہیں۔

تاہم، جب Michelin درجہ بندی تفویض کرتا ہے، تو ہمیں ان کا اور ان کے معیارات کا احترام کرنا چاہیے۔ اگرچہ مشیلین کی فہرست کے بارے میں پچھتاوے اور اختلاف رائے موجود ہیں، مزید آگے دیکھتے ہوئے، بحث یہ ظاہر کرتی ہے کہ لوگ حقیقی طور پر دیکھ بھال کرتے ہیں اور کھانے کی اپیل بہت زیادہ ہے۔

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — اس مضمون کا مصنف ویتنام میں مشیلین ستارے والے ریستوراں میں ہے۔

میرے لیے ذاتی طور پر، کوئی ایسا شخص جس نے سیاحت کی صنعت میں طویل عرصے تک کام کیا، بہت سے مختلف کھانوں سے لطف اندوز ہوا، اور اب اس شعبے میں کاروبار کر رہا ہے، ویتنامی کھانا متنوع ہے اور اس میں گہرائی ہے جو دنیا کے کسی بھی کھانوں کا مقابلہ کرتی ہے۔ خاص طور پر، ویتنامی کھانا بہت صحت بخش ہے۔ یہ چینی کھانے کی طرح تیل نہیں ہے، تھائی یا ہندوستانی کھانے کی طرح مسالہ دار نہیں ہے، اور یورپی یا امریکی کھانے کی طرح فربہ نہیں ہے۔ یہی چیز ویتنامی کھانوں کو صحت مند کھپت کے عالمی رجحان کے مطابق بناتی ہے۔

مجھے یقین ہے کہ چونکہ یہ پہلا سال ہے، میکلین تجزیہ کاروں نے ویتنامی کھانوں کا صرف ایک چھوٹا سا حصہ ہی تجربہ کیا ہے۔ تو آئیے اگلے سالوں تک انتظار کریں، اور ہم مزید مشیلین ستاروں کو نمودار ہوتے دیکھیں گے، جس سے ویتنام اپنے آپ کو صحیح معنوں میں "دنیا کی باورچی خانہ" کے طور پر قائم کر سکے گا۔